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文档简介

和颐鑫地餐饮定位餐饮定位：二楼包房餐饮以鲁菜为龙头（包括传统鲁菜、胶东风味）辅以新派豫菜和经典川菜。人均消费拟定为：150元/人另单设一个韩式铁板烧包间。一楼为时尚海鲜火锅 就餐方式：零点及套餐人均消费：80元/人厨师定员定岗：人员共四十人。具体如下：厨师长 一人炒灶六人：传统鲁菜一人、海参个吃一人、胶东风味一人、川菜一人、本地菜两人。打荷七人：荷王一人、打荷六人上杂一人砧板六人水台一人面点五人凉菜五人（含两名烧腊）洗碗（择菜）四人铁板烧师傅一名海鲜火锅三人 厨师到位时间：鲁菜厨师十号之前到位，其余厨师五月二十号全部到位。定餐具时间：五月六号 （总厨带各岗位大厨到中博选定）菜谱确定时间：初稿五月十二号确定。定稿在五月二十号厨房工资总额：111600元具体明细：厨师长5000元/月青岛厨师30000元（海参+胶东风味=六人人均5000）川菜厨师9600元（灶头5000，打荷1800，砧板2800）鲁菜厨师8000元（灶头5000砧板3000）本地厨师6500元（一个3500，一个3000）荷王 1800元打荷3900元（1300 X 3）砧板4000元（2000 X 2）凉菜12500元（面点12000元水台1800元洗碗（择菜）4000元（1000 X 4）火锅：7000元 (师傅3500元，2
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