猪肉韭菜饺子.doc

猪肉韭菜馅饺子原料：猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。猪肉韭菜馅饺子做法：1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；2、韭菜洗净，擦刀切成末；3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；4、把韭菜放入肉末中拌匀；5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；6、用饺子皮包入馅料即可。制作提示：1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；3、韭菜要擦刀切，不容易出水；4、包饺子的面要和得软一些。家传饺子面皮材料：面粉、水、盐。馅料：海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。做法：1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。2、海米泡水，切碎。3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法。8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。皮薄馅大，正如老辈人说的“舒服不如倒着，好吃不如饺子”韭菜饺子的做法原料：韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。做法：1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。美食中国3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。 4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗。冬至吃饺子鲜上鲜饺子原料：馅儿、皮儿。馅儿：韭菜400g、猪肉馅450g（最好选后臀尖）、鸡蛋两个、干贝40g、葱姜末适量、蚝油1勺、盐1小勺、胡椒粉一小勺。做法：1、韭菜洗净，控干水分摊开晾一下，中午吃的话早上就洗好晾起来；2、鸡蛋打碎，炒成鸡蛋碎；3、葱姜末用一大勺热油浇在上面；4、干贝用料酒泡一下，上锅蒸软，剁碎；5、鸡蛋碎，肉馅，干贝碎，加入蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀；6、晾好的韭菜切碎，用葱姜油拌匀（葱姜过滤出去）；7、把拌好油的韭菜倒入肉馅，根据自己口味适量加盐拌匀即可！8、包饺子，煮饺子，吃饺子。北京婆婆的拿手好戏-韭菜鲜肉馅饺子昨晚的晚餐还是投老郭所好，我包了韭菜鲜肉馅的饺子，我以前说过，我婆婆的拿手好戏一为炸酱面，还有一个便是韭菜鲜肉馅的饺子，我们一家三口都百吃不厌！跟婆婆学过多次不得其精髓，突然想起前阵子洋洋参加KET考试前我问他：“你胸有成竹了吧？”他回：“还行吧，有半根！”于是，借用过来吧，我这饺子得一半我婆婆的精髓吧！原料：饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。 馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量面皮做法：1、将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）；2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。饺馅做法：1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；3、将虾仁改刀成大粒；3、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；4、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；5、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。老家的韭菜水饺除了在博客里祝别人妈妈母亲节快乐，当然要住自己的老妈节日快乐，还要告诉老妈，你儿子在外面挺懂事的，人品也不差，不要为我担心太多_。然后下面的照片出现的人物，是我86岁的奶奶，奶奶现在的身体依旧很健康着，就是我和姐回去陪她的次数太少！材料：韭菜、盐、绞肉、鸡蛋、饺子皮。步骤：1、首先做韭菜饺子的馅，韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐，打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。这些都是我86岁奶奶去做的，我只负责打个下手。2、我们这里的饺子皮都是机器加工出来，加工出来的饺子皮都比较薄，也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的，所以叫我吃用手擀出来的饺子皮，觉得那样的饺子皮厚了些，就我本人来说，不是太喜欢那样的饺子皮。步骤：1、首先做韭菜饺子的馅，韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐，打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。这些都是我86岁奶奶去做的，我只负责打个下手。2、我们这里的饺子皮都是机器加工出来，加工出来的饺子皮都比较薄，也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的，所以叫我吃用手擀出来的饺子皮，觉得那样的饺子皮厚了些，就我本人来说，不是太喜欢那样的饺子皮。4、看见两双筷子了嘛，我也没有偷懒啊，和奶奶一起包了这么多饺子，饺子排排坐，86岁奶奶的功劳最大。5、下饺子的过程，你应该会的吧，锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。当然你可以像我一样，加点酱油，醋，熟荤油，盐，葱花，饺子汤这样蘸着吃。这是我们南方老家的一种饺子，所以你不要把它当为馄饨，混沌的皮比我这个饺子皮还要薄。下面的才是馄饨，你应该能看出两者的区别的。总结：天气越来越热了，今天南京的气温都达到34度了，我很喜欢在家和家人一起动手做饭的那种氛围，很温馨很随意。而如今，我每年回去的次数真的不是那么多，所以我希望我的奶奶，能长命百岁，以后我也要多回去陪陪她们。韭菜饺子：决定饺子成败的六个关键因素韭菜饺子：决定饺子成败的六个关键因素原料：猪肉600克、韭菜500克、盐25克左右、油30克、鸡蛋三个、饺子皮3斤。做法：1、猪肉绞成肉泥，韭菜切成末，鸡蛋三个打散放入盆中，加入油和盐搅拌好即可。如果想味道更鲜一些，放一些鸡粉哦；2、搅拌好的馅；3、将一个饺子皮加入少许馅料；4、包好。做好一个饺子有哪些决定性的因素呢？1、首先饺子皮的选择上。一般人都会在家自己动手做饺子皮。那么这个面一定要和得有筋道，越筋道的面片出来的饺子皮越有嚼头，好吃。我这么多饺子皮是别人代加工的应该在一百大几十个这样子。2、猪肉的选择。猪肉一定要买菜场里的黑猪肉，三成肥，七成瘦的，那个肉做出来不仅鲜，而且香。要求高的，自己买回家剁，也可以去菜场请别人代绞，我们这儿是一斤5毛钱。千万不要买现成的绞肉，那个味道不鲜，而且不知道里面究竟放了哪些东西在里面，还很咸。有人喜欢在绞肉的时候放在葱和姜末增香，但我觉得放了韭菜的话，这两者可以省略。3、配菜的选择。可以选择芹菜，韭菜，大白菜。甚至粉丝，虾皮，木耳都是不错的选择。那么在选择的时候我们一定要选择新鲜的，最好是农家长的，比如现在的韭菜，农家的那个不太爱出水，包出来香。4、包出来的饺子成型要好。一般包饺子的形状也是多种多样，我们觉得饺子要小巧，一般一嘴吃半个为宜。因为我们即要考虑到吃的方便，也要考虑到包饺子者的方便。5、煮