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Unit1 TextA FoodSafetyandFoodborneIllness1 Foodsafetyisanincreasinglyimportantpublichealthissue Governmentsallovertheworldaremakingtheireffortstoimprovefoodsafety Theseeffortsareinresponsetoanincreasingnumberoffoodsafetyproblemsandrisingconsumerconcerns 1 食品安全和食源性疾病1 食品安全是一个越来越重要的公众健康问题 针对日益增多的食品安全问题以及消费者对此的担忧日益加剧 世界各地的政府部门都在努力改善食品安全 2 Unit1 TextA 2 Foodborneillnessesaredefinedasdiseases usuallycausedbyeatingfoodordrinkingbeveragescontaminatedwithbacteriaorparasites Everypersonisatriskoffoodborneillness 3 2 食源性疾病通常是因食用或饮用被细菌或病原体污染的食物或饮料而引起的疾病 每个人都有可能患上食源性疾病 4 Unit1 TextA 3 Foodbornediseasesareawidespreadandgrowingpublichealthproblem bothindevelopedanddevelopingcountries 5 3 不管是在发达国家 还是在发展中国家 食源性疾病都是一个普遍且不断恶化的公共健康问题 6 Unit1 TextA 4 Theglobalincidenceoffoodbornediseaseisdifficulttoestimate butithasbeenreportedthatin2005alone1 8millionpeoplediedfromdiarrhealdiseases Agreatproportionofthesecasescanbeattributedtocontaminationoffoodanddrinkingwater Additionally diarrheaisamajorcauseofmalnutritionininfantsandyoungchildren 7 4 虽然全球的食源性疾病发病率很难估测 但是据报道 仅2005年一年就有180万人死于腹泻类疾病 其中大部分要归咎于摄人了受污染的食物和饮用水 此外 腹泻是导致婴儿和幼童营养不良的主要原因 8 Unit1 TextA 5 Inindustrializedcountries thepercentageofthepopulationsufferingfromfoodbornediseaseseachyearhasbeenreportedtobeupto30 IntheUnitedStatesofAmerica USA forexample around76millioncasesoffoodbornediseases resultingin325 000hospitalizationsand5 000deaths areestimatedtooccureachyear 9 5 据报道 在工业化国家 每年因感染食源性疾病的人口比例上升至30 比如说美国 每年大约有7600万人感染食源性疾病 其中325000人接受住院治疗 5000人死亡 10 Unit1 TextA 6 Whilelesswelldocumented developingcountriesbearthemainimpactoftheproblemduetothepresenceofawiderangeoffoodbornediseases includingthosecausedbyparasites Thewidespreaddiarrhealdiseasesinmanydevelopingcountriessuggestmajorunderlyingfoodsafetyproblems 11 6 尽管发展中国家的档案记载工作较为欠缺 事实上 它们深受食源性疾病之苦 原因在于多种食源性疾病 包括寄生虫引发的疾病的大量存在 腹泻类疾病在众多发展中国家的高发病率说明这些国家存在着重大的食品安全问题 12 Unit1 TextA 7 Whilemostfoodbornediseasesareoccasionalandoftennotreported foodbornediseaseoutbreaksmaytakeonmassiveproportions Forexample in1994 anoutbreakofsalmonellosisduetocontaminatedicecreamoccurredintheUSA affectinganestimated224 000persons In1988 anoutbreakofhepatitisA resultingfromtheconsumptionofcontaminatedclams affectedsome300 000individualsinChina 13 7 大多数食源性疾病是偶发的 且常常未见诸报端 但是食源性疾病也可能大规模爆发 例如 1994年 在美国爆发的沙门杆菌病导致大约224000人感染 原因是食用了有问题的冰激凌 1988年 由于食用了受污染的毛蚶 中国爆发了甲肝 影响了大约30万人 14 Unit1 TextA 8 Majorfoodbornediseasesarefrommicroorganisms Salmonellosisisamajorprobleminmostcountries SalmonellosisiscausedbytheSalmonellabacteria Examplesoffoodsinvolvedinoutbreaksofsalmonellosisareeggs poultryandothermeats rawmilkandchocolate Campylobacteriosisisawidespreadinfection ItiscausedbycertainspeciesofCampylobacterbacteria Andinsomecountries thereportednumberofcasessurpassestheincidenceofsalmonellosis 15 8 大部分食源性疾病是微生物导致的 在大多数国家 沙门杆菌是引发感染的主因 沙门杆菌病是由沙门氏菌引起的 可能引起沙门杆菌病的食物有 鸡蛋 家禽肉和其他肉类 生牛奶以及巧克力 弯曲菌病是常见的传染病 由某些种类的弯曲杆菌属病毒引起 在有些国家 弯曲杆菌属病毒的致病人数超过了沙门杆菌的致病人数 16 Unit1 TextA 9 Foodcontaminationcreatesanenormoussocialandeconomicburdenoncommunitiesandtheirhealthsystems There emergenceofcholerainPeruin1991resultedinthelossofUS 500millioninfishandfisheryproductexportsthatyear 17 9 食物污染给社区以及医疗系统造成了巨大的社会和经济负担 1991年在秘鲁再次爆发的霍乱致使那年的鱼类和渔业产品出口损失达5亿美元 18 Unit1 TextA 10 1 Thesafetyoffoodderivedfrombiotechnologyneedstobecarefullyassessed Toprovidethescientificbasisfordecisionsregardinghumanhealth newmethodsandpoliciestoassesssuchfoodneedtobedevelopedandagreeduponinternationally Theassessmentshouldconsiderhealthbenefitsaswellaspossiblenegativehealthimplications 19 10 1 生物技术食品的安全性需要谨慎评估 为了给关乎人类健康的决策提供科学基础 国际社会需要制定和通过评估此类食品的新方式和新政策 评估应该同时涵盖食品对健康有益的方面和可能产生的负面作用 20 Unit1 TextA 10 2 Cropsmodifiedtoresistpests foodswithallergensremovedorfoodwithanincreaseofessentialnutrientsarepossibleexamplesoftheformer whileantimicrobialmarkersinsomegeneticallymodifiedfoodshavebeensuggestedtobeanexampleofthelatter 21 10 2 前者包括为抗虫而改良的农作物 去过敏原的食品和添加了必要营养素的食品 而某些基因改良食品的抗微生物标记则属于后者 22 Unit1 TextA 10 3Theweighingofpotentialrisksandbenefitsisanimportantaspectofassessmentoffoodsderivedfrombiotechnologythathasnotreceivedmuchattentioninthepast Likewise clearcommunicationofthebasisforsafetyassessmentinthisareaisgenerallylackingatnationalandinternationallevels 23 10 3 对生物技术食品的潜在危害和益处的权衡是评估的重要方面 这方面在过去未能得到足够的重视 同样 对于这个领域安全评估的基础问题 在国内和国际层面都缺乏沟通 24 Unit1 TextA 11 Ifnotproperlymonitoredandassessed changesinanimalhusbandrypractices includingfeeding mayhaveseriousimplicationsforfoodsafety Forexample increaseduseofruminantboneandmeatmealasfeedsupplementforcattleappeartohaveplayedaroleintheemergenceofBSE 25 11 如果不能恰当地监控和评估 那么畜牧业常规作业的改变 包括饲养方式的改变 都可能对食品安全造成严重的影响 例如 为牛群提供反刍动物的骨头和肉类等补充性食物 是致使疯牛病出现的一个原因 26 Unit1 TextA 12 Addinglowlevelsofantibioticstoanimalfeedinordertoincreasegrowthratehasraisedconcernaboutthetransferofantibioticresistancetohumanpathogensfromthispractice 13 1 Modernintensiveagriculturalpracticescontributetoincreasingtheavailabilityofaffordablefoodstuffsandtheuseof 27 12 为加快动物生长速度而在它们的饲料里添加少量抗生素的做法也让人担心抗生素的耐药性会从动物体内转移到人类病原体上 13 1 现代集中化农业生产方式提高了价格合理的粮食作物的产量 食品添加剂的使用能够改善食物供应的质量 数量和安全性 增加供应量 28 Unit1 TextA 13 2 foodsupply However appropriatecontrolsarenecessarytoensuretheirproperandsafeusealongtheentirefoodchain Pre marketreviewandapprovalfollowedbycontinuousmonitoringarenecessarytoensurethesafeuseofpesticides veterinarydrugsandfoodadditives 29 13 2 然而 有必要对其加以适当的管控 以确保它们在整条食物链中得到合理和安全的使用 上市前的审批和上市后的持续监控对于确保安全使用杀虫剂 兽药和食品添加剂而言是必不可少的 30 Unit1 TextA 14 1 Otherchallenges whichneedtobeaddressedtohelpensurefoodsafety includetheglobalizationoftradeinfood urbanization changesinlifestyles internationaltravel environmentalpollution deliberatecontaminationandnaturalandmanmadedisasters 31 14 1 其他的挑战 例如食物贸易全球化 城市化 生活方式的改变 国际旅行 环境污染 蓄意污染以及自然和人为灾难等 都必须加以应对 以保证食品安全 32 Unit1 TextA 14 2 Thefoodproductionchainhasbecomemorecomplex providinggreateropportunitiesforcontaminationandgrowthofpathogens Manyoutbreaksoffoodbornediseasesthatwereoncecontainedwithinasmallcommunitymaynowtakeonglobaldimensions 772words 33 14 2 随着食品生产链越来越复杂 食品污染和病原体滋生的几率也越来越大 曾经被控制在小社区范围内的食源性疾病如今可能在全球爆发 34 Unit1 TextB EatingFoodThat sBetterforYou OrganicorNotByMarkBittman1 Inthesix and one halfyearssincethefederalgovernmentbegancertifyingfoodas organic Americanshavetakentotheideawithconsiderableenthusiasm 35 Unit1 TextB 1 2 Saleshaveatleastdoubled andthree quartersofthenation sgrocerystoresnowcarryatleastsomeorganicfood AHarrisPollinOctober2007foundthatabout30percentofAmericansbuyorganicfoodatleastonoccasion andmostthinkitissafer betterfortheenvironmentandhealthier 36 选择健康饮食 不论有机与否1 自联邦政府六年半前认证 有机 食品以来 美国人以极大的热情接受了这一概念 有机食品的销售额至少翻了一倍 国内四分之三的杂货店都在出售有机食品 2007年10月的哈里斯民意调查发现 大约30 的美国人至少会不时购买有机食品 而且绝大多数人认为它更安全 更有利于环境 也更健康 37 Unit1 TextB 2 Peoplebelieveitmustbebetterforyouifit sorganic saysPhilHoward anassistantprofessorofcommunity foodandagricultureatMichiganStateUniversity 3 SoIdiscoveredonarecentbooktouraroundtheUnitedStatesandCanada 38 2 菲尔 霍华德是密歇根州立大学研究社区 食物和农业方面的助理教授 他谈到 人们认为有机食物一定更好 3 最近我在美国和加拿大宣传新书的途中也发现了这个问题 39 Unit1 TextB 4 NomatterhowcarefullyIavoidedusingtheword organic whenIspoketogroupsoffoodenthusiastsabouthowtoeatbetter someoneintheaudiencewouldinevitablyask WhatifIcan taffordtobuyorganicfood Organicfoodseemstohavebecomethemagiccureforall Whenpeoplethinkofeatingit theythinktheyareeatingwell healthily reasonably evenmorally 40 4 当我对着一群热衷饮食健康的观众讲如何健康饮食时 无论我多么小心翼翼地避免使用 有机 这个词 还是不可避免地有人问 如果我买不起有机食物怎么办 有机食物似乎成了治愈一切疾病的神奇妙方 每当人们想到吃有机食物 他们会认为自己吃得好 吃得健康 吃得合理 甚至吃得有道德 41 Unit1 TextB 5 Buteating organic offersnoguaranteeofanyofthat AndthetruthisthatmostAmericanseatsobadly weget7percentofourcaloriesfromsoftdrinks morethanwedofromvegetables thetopfoodgroupbycaloricintakeis sweets andone thirdofnation sadultsarenowobese thattheorganicquestionisasecondaryone It snotunimportant butit snottheprimaryissueinthewayAmericanseat 42 5 但吃 有机 食物并不能保证如此 事实上 大多数美国人的饮食方式是如此的糟糕 了 的卡路里是我们从软饮料中获取的 这比我们从蔬菜中获取的热量还要多 从 甜食 中获取的卡路里则是最多的 国内有三分之一的成年人目前存在过度肥胖的问题 以至于有机食物成了次要因素 并非它不重要 而是它不是美国人饮食中的首要问题 43 Unit1 TextB 6 Toeatwell saysMichaelPollan theauthorofInDefenseofFood meansavoiding ediblefood likesubstances andstickingtorealingredients increasinglyfromtheplantkingdom Americanseachconsumeanaverageofnearlytwopoundsadayofanimalproducts There splentyofevidencethatbothaperson shealth aswellastheenvironment s willimprovewithasimpleshiftineatinghabitsawayfromanimalproductsandhighlyprocessedfoodstoplantproductsandwhatmightbecalled realfood 44 6 吃得好 食物无罪 的作者迈克尔 波伦说 意味着避免摄人 可食用的类食品物质 并坚持从蔬菜中获取真正的营养成分的原则 平均每个美国人每天消费近两磅的肉类产品 有足够的证据表明 只要对饮食习惯做一个简单的改变 即从以食用肉类食品和高度加工食品为主转为以蔬菜类产品或可能被称为 真正的食物 这样的食品为主 就可以增进人类健康 改善居住环境 45 Unit1 TextB 7 Fromthesechanges Americanswouldreducetheamountofland waterandchemicalsusedtoproducethefoodweeat aswellastheincidenceoflifestylediseaseslinkedtounhealthydiets andgreenhousegasesfromindustrialmeatproduction 8 Thegovernment sorganicprogram saysJoanShaffer aspokeswomanfortheAgricultureDepartment isamarketingprogramthatsetsstandardsforwhatcanbecertifiedasorganic 46 7 这样的饮食变化使美国人得以减少用于生产食物的土地 水和化学品的使用量 同时也降低由于不健康的饮食而引发的与生活方式相关的疾病的发病率 降低由于大规模生产肉类产品所排放的温室气体量 47 Unit1 TextB 8 2 Neithertheenablinglegislationnortheregulationsaddressfoodsafetyornutrition Peopledon tunderstandthat nordotheyrealize organic doesn tmean local Itdoesn tmatterifit sfromthefarmdowntheroadorfromChile Ms Shaffersaid Aslongasitmeetsthestandards it sorganic 48 8 政府的有机计划 农业部发言人琼 谢弗说 是为了推广有机食物的认证标准 不论有机食品的立法或是法规都未涉及食品安全或营养问题 但人们不明白这些 他们也没有认识到 有机 并不意味着 本土 无论食品是从离这条街不远的农场运来的还是从智利运来的 都没关系 谢弗女士说 只要它符合标准 就是有机食品 49 Unit1 TextB 9 Hence theorganicstatusofsalmonflowninfromChile oroffrozenvegetablesgrowninChinaandsoldintheUnitedStates nomatterthesizeofthecarbonfootprintleftbehindbygettingfromtheretohere 50 9 因此 从智利运到本地的鲑鱼或是在美国出售的中国冷冻蔬菜都是有机的 与食物从那里飞到美国留下的碳足迹的大小无关 51 Unit1 TextB 10 Today mostfarmerswhopracticetrulysustainablefarming orwhatyoumightcall organicinspirit operateonsmallscale somesosmallthattheycan taffordtherequirementstobecertifiedorganicbythegovernment 52 10 如今 大多数真正实行可持续耕作的农民 或者可以称之为 在精神上有机 的农民 都实行小规模经营 有的小到连让政府来认证是否达到有机标准的费用都没有 53 Unit1 TextB 11 Buttheorganicfoodbusinessisnowbigbusiness andgettingbigger ProfessorHowardestimatesthatmajorcorporationsnowareresponsibleforatleast25percentofallorganicmanufacturingandmarketing In2006 salesoforganicfoodsandbeveragestotaledabout 16 7billion accordingtothemostrecentfiguresfromOrganicTradeAssociation 54 11 然而有机食品业现在是大规模产业 而且还在日趋壮大 霍华德教授估计 现在大公司所生产和销售的有机食品超过了总量的25 据来自有机贸易协会的最新数据 2006年有机食品和饮料的销售总额约为167亿美元 55 Unit1 TextB 12 Butthequestionsremainoverhowweeatingeneral ItmayfeelbettertoeatanorganicOreothanaconventionalOreo but saysMarionNestle aprofessoratNewYorkUniversity sdepartmentofnutrition foodstudiesandpublichealth Organicjunkfoodisstilljunkfood 56 12 但根本问题仍在于我们怎样吃 人们可能会觉得吃有机的奥利奥比吃传统的奥利奥要好 但纽约大学的营养 食品研究和公共健康系教授马里昂 内斯特莱表示 有机垃圾食品仍然是垃圾食品 57 Unit1 TextB 13 Lastweek MichelleObamabegandiggingupapatchoftheSouthLawnoftheWhiteHousetoplantanorganicvegetablegardentoprovidefoodforthefirstfamilyand moreimportant toeducatechil