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第9讲 河北饮食文化 河北饮食文化 一 历史悠久的河北饮食文化二 内容丰富的河北饮食文化 一 历史悠久的河北饮食文化 据考古资料表明 河北大地 在数万年前就有了古人类的活动 经过中外专家80年的考古发掘和研究 在河北阳原县桑干河畔东西长82公里 南北宽27公里区域内 泥河湾遗址 共发现80多处早期人类文化遗存的遗址 2001年 在马家沟遗址首次发现距今200万年前人类进餐的遗迹 以此推论 世界人类起源不一定是东非的奥杜维峡谷 也有可能是我河北省阳原县的泥河湾 河北是中华民族的发祥地 中国不是人类唯一的发祥地 也是人类发祥地之一 人类的饮食生活伴随着人类历史发展而发展 哪里人类居住历史长 那里饮食文化的根基就深 这是河北饮食文化的第一大特别优势 一 河北史前饮食文化 河北饮食文化的萌芽期 二 从夏朝到春秋战国时期的近2000年 是河北饮食文化的形成时期 三 从秦朝到宋朝1500年 是河北饮食文化的发展时期 四 从元朝到民末年 是河北饮食文化的基本成熟时期 五 解放以后河北饮食文化新风貌 二 内容丰富的河北饮食文化 食材丰富河北菜 冀菜河北酒文化河北茶文化 一 食材丰富 地处黄河流域的河北 四季分明 自然地理地势丰富多彩 有山 海 河 淀 湖泊 还有坝上的大草原 华北大平原 物种千姿百态 物产丰富无比 全国独一无二 气候地理自然条件得天独厚 河北人猎取食物的原料物种应有尽有 植物的 动物的 人工种植 养殖的 野生的 陆地上的 水里的 山上的 丘陵上的 坝上草原的 平原的 海水的 河淀湖泊淡水的 肉食类 天上飞的 陆上跑的 水里游的河北都有 谷物 蔬菜 水果 菌类的物种河北也是品种繁多 在交通不便的历史条件下 这个极为丰富的食物源 为沐浴发展河北饮食文化提供着坚实而优越其他省和地区的物质基础 为历代厨师创造了一个巨大的习武用武空间 二 冀菜特色 用料广 选料严 烹调技艺全面 注重火候和入味 突出质感和味感 注重吊汤 善用浆 糊 汁芡 明油亮芡 擅长刀工和熘炒菜 重视主料和营养配比的科学搭配 讲究器皿 盛装一体化的观感美 成品色泽鲜艳 漂亮 咸鲜口 以酱香 浓香 清香三个香型为主 四大流派 冀中南平原菜冀东沿海菜宫廷塞外菜直隶官府菜 三 河北酒文化 河北省是中国白酒文化的发祥地之一 河北在酒作坊 酒曲实物 酒锅实物和酒实物等方面 都拥有多项中国酒文化之最 目前世界上发现的保存最完整 年代最早的酿酒作坊遗址在河北 目前世界上发现的最早的酒曲实物在河北 世界上发现的保存年代最久的酒实物在河北 世界上发现的最早的蒸馏酒锅实物也在河北 四 河北茶文化 1河北是中国禅茶文化之源2中国禅茶文化 四大精神 和 四大功能 诞生于河北3唐代茶文化史上三位重量
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