微量元素与人体健康.doc

时间：2012年5月18日目 录一、微量元素的定义-P3二、人体内的主要微量元素-P31、铁 - 预防营养性贫血的营养素-P32、锌 -促进肌体发育和组织再生的金属元素-P43、铜 - 维护中枢神经系统健康的金属元素-P54、锰 - 和精神科关系最密切的金属元素-P65、铬 - 可预防糖尿病的金属元素-P76、硒 - 具有抗氧化作用的微量元素-P87、钒 - 神秘的矿物质元素-P98、碘 - 预防甲状腺肿大的营养素-P99、锗 - 人参与灵芝中的“宝贝”-P1010、氟 - 牙齿的保护伞 -P1111、钴 - 与维生素B12合作的矿物质 -P1112、钼- 让你精气十足的微量元素 -P1213、 硼 - 唯一的固体非金属微量元素-P13三、总结-P14一、 微量元素的定义中文名称：微量元素 英文名称：trace element; microelement; minor element 定义1：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。 应用学科：地理学（一级学科） 化学地理学（二级学科） 定义2：植物正常生长发育需要极少量，为植物体重10 -810 -5的元素。如铁、铜、锌等。 应用学科：生态学（一级学科） 生理生态学（二级学科） 定义3：（1）广义微量元素泛指自然界或自然界的各种物体中含量很低的、或者很分散而不富集的那些元素。（2）狭义微量元素指动植物体内含量很少、需要量很少的必需元素。 应用学科：水产学（一级学科） 水产饲料与肥料（二级学科） 二、人微量元素体内的主要铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘、锗、氟、钴、钼、硼等1、铁 - 预防营养性贫血的营养素铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约4克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中，肌体对膳食中铁的吸收利用率为10%。1）铁的主要生理功能 （1）铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白，维持肌体的正常生长发育。（2）参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。（3）是体内许多重要酶系的组成成份。2）铁的盈缺和健康铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。3）铁的日推荐量及主要食物中的来源每日铁供给量为：9岁以下儿童：10毫克，10 - 12岁：12毫克，13 - 16岁：15毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕妇和乳母28毫克。日摄入量不超过75毫克是安全的。膳食中铁的良好来源主要有：肝脏、牛肾、甘蔗废蜜、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。2、锌 -促进肌体发育和组织再生的金属元素锌元素在人体中承担有重要的生理功能，儿童身材矮小、发育不全，智力低下均和缺锌有关。锌是毒性较弱的元素，从膳食中摄取一般不会发生锌中毒，动物性食品中含锌较丰富。1）锌的主要生理功能（1）参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。（2）参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。（3）促进肌体的生长发育和组织再生。（4）保护皮肤和骨骼的正常功能。（5）促进智力发育。（6）改善正常的味觉敏感性。2）锌的盈缺和健康缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育池缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等，孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。3）锌在食物中的来源人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少，锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。3、铜 - 维护中枢神经系统健康的金属元素铜广泛分布在人体的各器官组织中，肝脏、肾脏、心脏、头发和大脑中铜的含量最高。1）铜的主要生理功能（1）维护正常造血机能和铁的代谢。（2）维护中枢神经系统的健康。（3）保护毛发正常的色素和结构。（4）维护骨骼、血管、皮肤的正常。（5）保护肌体细胞免受超氧离子的毒害。2）铜的盈缺和健康铜缺乏将导致贫血、骨质疏松、皮肤和毛发的脱色素、肌张力的减退和精神运动性障碍。摄入过多的铜可导致肝细胞和红细胞的损伤，症状为恶心、呕吐、腹泻，严重时将昏迷3）主要食物中的来源铜广泛分布于食物之中，饮用水含铜量随管道输送的类型和水的硬度而变化，奶的含铜量较少。铜的主要食物来源有：黑胡椒、废糖蜜、可可、肝、甲壳类、坚果类、黄豆、种子、油橄榄（绿）、麦麸、香蕉及牛肉等。4、锰 - 和精神科关系最密切的金属元素锰广泛分布在自然界和生物圈内，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌体中，它在肌肉、骨髓、肝脏、肾脏、胰脏中含量较多，从膳食中摄入的锰一般是无毒的。1）锰的生理功能（1）可促进骨骼的生长发育。（2）保护细胞中细粒体的完整。（3）保持正常的脑功能。（4）维持正常的糖代谢和脂肪代谢。（5）可改善肌体的造血功能。2）锰的盈缺和健康锰缺乏症状可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损，另外，锰的缺乏可引起神经衰弱综合症，影响智力发育，锰缺乏还将导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。3）锰的主要食物来源锰的主要食物来源有：糙米、核桃、麦牙、赤糖蜜、莴苣、干菜豆、花生、马铃薯、大豆、向日葵籽、小麦、大麦以及肝等。5、铬 - 可预防糖尿病的金属元素铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用，三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的，人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%，人体对有机铬的利用率可达10-25%，铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。1）铬的主要生理功能（1）是葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用。（2）影响肌体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。（3）是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。确切地说，铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质（DNA和RNA）等。2）铬盈缺与健康缺铬主要表现在葡萄糖耐量受损，并可能伴随有高血糖、尿糖，缺铬导致脂质代谢失调，易诱发冠状动脉硬化导致心血管病。每日在膳食中补充500微克以上的有机铬对治疗糖尿病有利，每日在膳食中补充200微克以上的有机铬对治高血脂症有利。3）铬的主要食物来源啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等。 6、硒 - 具有抗氧化作用的微量元素硒是一种较桸有的准金属元素，到七十年代才列为人体必需的微量元素，它的需要量和中毒量之间比较接近，有机硒的化合物比无机硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的产品大多为含有机硒的各种制品。 1）硒的主要生理功能（1）是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害。（2）非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能，可提高肌体的免疫力，抗衰老。（3）可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病。（4）是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂。（5）有效提高肌体免疫力，具有抗化学致癌功能。（6）预防和治疗克山病和大骨节病。2）硒的盈缺和健康硒缺乏是引起克山病的一个重要病因，缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病，人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显，摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。3）硒的主要食物来源鱼粉、龙虾、啤酒、废糖蜜、苹果醋、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。7、钒 - 神秘的矿物质元素钒是正常生长所需的矿物质，其在人体健康方面的作用，营养学界、医学界至今仍不是十分清楚，仍处在进一步发掘的过程中，但可以确定，钒有重要作用，不可缺少。一般认为，它可能有助于防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龋齿、帮助制造红血球等。1）食物来源谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。 2）缺乏症钒每天会经尿液失去部分，钒至今仍是个神秘的矿物质元素，缺乏症尚不明确，有研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。8、碘 - 预防甲状腺肿大的营养素碘在人体内含量很少，约定5-20毫克，而70-80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中，食物是人体碘的主要来源，食入过多的碘，将产生碘中毒。1）碘的主要生理功能碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。2)碘的盈缺和健康碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病），头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病，患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状的出现。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状，但食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险。 3）碘的食物来源：在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐，在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、海水鱼、甘蔗废蜜、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。9、锗 - 人参与灵芝中的“宝贝”科学家指出，在人体机能如物质代谢、能量转换、抗病能力，心血管、神经、生殖等功能中，都有锗的参与，锗在传统的抗衰老中药如人参、灵芝、枸杞中含量很高，且认为人参的抗衰老和药理作用，与锗含量呈相关关系，20世纪70年代以后，随着研究结果的不断明朗化，有机锗崭露头角，成为“震动世界医学界的新星”。锗广泛存在于各种植物中但量很少，例如主食中的糙米，玉米，小麦中锗的含量很低，蔬菜中的锗含量也不高，大白菜、油菜，樱桃、萝卜每100g鲜样中锗的含量一般都低于2g，因此对于缺锗必需补充有机锗-132，或其它有机锗化合物。 10、氟 - 牙齿的保护伞 氟是一种必需但敏感的元素，多了少了都会致病，缺氟可以引起龋齿，现在龋齿发病率越来越高，不仅在儿童中普遍存在，成年人中也屡见不鲜，被世界卫生组织列为当今世界除心脑血管病和肿瘤之后的第三种最重要的疾病。缺氟还能引起骨质疏松，老年人患骨质疏松症和因骨质疏松而致骨折的较多，因此也应防止缺氟。印度学者提出，过高的氟对心血管不利，因为他们发现，水里含氟高的地区，心脏病发病率也较高。食用或饮用含氟较多的食物或饮料，也是补充人体缺氟的一项措施，食品中，以鱼类、各种软体动物(如贝类、乌贼、海蜇等)和蔬菜中含氟比较丰富，饮料、葡萄酒、茶叶中含氟量较高。 11、钴 - 与维生素B12合作的矿物质 在所有微量元素中，惟有钴是以一种特殊的形式维生素B12表现出生物活性的，钴的生理功能是以维生素B12的形式体现出来的，维生素12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素，植物不能制造维生素12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素，它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。1）维生素12的主要生理功能（1）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。（2）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。（3）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。2）维生素12缺乏的症状及其毒性素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素12的现象。膳食缺乏维生素12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常，也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素12没有毒性。3）食物来源肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪以及面包等. 12、钼 - 让你精气十足的微量元素 钼不仅与头发的颜色有关，还与我们的精神状态有关，有它你可感到精力充沛，神气十足，无它你会感到疲惫不堪，就像汽车没有了油，皮球没有了气。 人体内肝脏、骨骼和肾脏中都含有钼，钼是形成尿酸不可缺少的微量元素，同时也是某种酶的重要构成要素，参与人体内铁的利用，可预防贫血、促进发育，并能帮助碳水化合物和脂肪的代谢，钼是将核酸转换为尿酸的酵素的重要构成要素，而尿酸是血及尿中的废物，在制造尿酸过程中钼不可或缺的。此外，钼也能解毒体内过多的铜，食物中钼含量视谷物或蔬菜生长的土质状况而定，一般只要饮食正常便不会匮乏。1）食物来源动物内脏、深绿色叶菜、豌豆、绿豆、扁豆、未精制的谷物等。2）需要人群营养不良者、近期有严重灼伤或外伤的人需要补充钼元素。 3）功效活化铁质，防止贫血； 帮助代谢，促进正常发育。13、 硼 - 唯一的固体非金属微量元素硼普遍存在于蔬果中，是维持骨的健康和钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一，对停经后妇女防止钙质流失、预防骨质疏松症具有功效，硼的缺乏会加重维生素 D 的缺乏。另一方面，硼也有助于提高男性睾丸甾酮的 分泌量，强化肌肉，是运动员不可缺少的营养素。硼还有改善脑功能、提高反应能力的作用，虽然大多数人并不缺硼，但老年人有必要适当注意摄取。 1）食物来源黄豆、葡萄干、杏仁、花生、榛子、枣、葡萄酒、蜂蜜等。 2）缺乏症生长发育缓慢可能与硼的缺乏有关。3）功效维持骨质密度，加速骨折的愈合，更年期女性、骨病患者应补