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文档简介

餐饮运作由物流过程 服务过程和信息过程三个基本过程构成 我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分 前厅管理 后厨管理 行政管理 餐厅 前厅结构和人流动线 前厅管理的重点在服务和环境 服务 环境 前厅 优质的服务 创造顾客需求 满足顾客需求 清洁的环境 快捷 促销活动 前厅服务管理的内容 前厅服务的具体环节和具体内容 顾客进店 点菜 取菜 用餐 顾客离店 服务内容 环境布置 欢迎词 仪容仪表 特殊服务 放置顺序 放置方向 不接触食品 注意沟通 其他物品 双手呈递 及时改正 及时补充 处理投诉 询问 重复内容 促销 点菜收款 服务的改善 明显的标识 及时清洁 特殊要求 服务的考核 举例 麦当劳柜台员工操作评分标准 例 麦当劳柜台员工操作评分标准 续 例 麦当劳柜台员工操作评分标准 续 例 人员培训是提供良好服务的基础 前厅环境管理的内容 目的 为顾客提供一个干净愉悦的就餐环境 清洁的环境 声音 空气 光线 绿化 外部 大厅 柜台 其他 音乐 湿度 温度 通风 灯光 采光 花草 蚊蝇 道路停车场标志广告牌过道窗户门框玻璃灯箱垃圾桶 桌椅装饰物调味瓶烟灰缸墙壁灯地面天花板卫生间 柜台收银机地面角落饮料机POS单餐盘杯子等 餐牌陈列品门帘架子自取物品垃圾桶清洁用具员工休息室 清洁计划和标准随手清洁闲暇清洁打烊清洁 颜色 主色 搭配 举例 美国华夫快餐卫生检查清单 部分 日期 时间 检查人 例 后厨结构和物流过程 合理的厨房结构布局是后厨管理的基础 后厨管理的重点在质量 环境和成本 质量 环境 成本 后厨质量 成本管理的内容 后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容 后厨环境管理的内容 行政管理的主要内容 选址营建财务人事信息菜单计划 工艺营销和公共关系 选址营建管理 财务管理 人事管理 信息管理 菜单计划 工艺设计管理 营销和公共关系管理 餐饮管理的价值链 辅助活动支持目前和未来的基本增
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