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洛阳贝维滋实业有限公司内部培训资料贝维滋奶粉能量成分培训资料-韩朋飞蛋白质蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成。蛋白质的介绍蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.612kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新蛋白质的功能蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。蛋白质的作用1、 构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。 2、构成酶和某些激素的成分。3、增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。4、调节渗透压。5、供给热能。虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。综上所述可见，在生命活动过程中蛋白质是无处不存在，而且具有多种生理功能，是人体所必需的重要营养素之一。蛋白质的过量表现蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。蛋白质的缺乏表现在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的适宜人群1生长期的儿童2孕妇3受伤或手术后的病人4素食者蛋白质的不适宜人群1、 肾炎、肾小球肾炎病人不能食用 肾脏病人的尿里都有尿蛋白或尿蛋白素，这种病人不能食用蛋白质，过量的蛋白质会使肾病病人的病情加重。2、 肝炎、肝硬化的病人不能食用 其中肝昏迷的病人坚决禁用，因为肝昏迷就是神经系统中毒，如果再吃蛋白质粉就会使病情加重。蛋白质含量较高的食物动物类乳类：牛奶、羊奶、马奶等；畜肉：牛肉、羊肉、猪肉、狗肉等;禽肉：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等。植物类黄豆、大青豆、黑豆。干果类芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子。乳清蛋白乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白的介绍 乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%乳清蛋白的功能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白的作用1、 补充人体所需的蛋白质2、 增强人体的免疫调节功能3、 维持人体细胞的正常功能与新陈代谢4、 延缓衰老增强抗病能力。乳清蛋白的主要成分-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。-乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。免疫球蛋白具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。乳铁蛋白抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。乳清蛋白的缺乏表现1、记忆力下降2、易抑郁3、情绪不稳4、失眠5、脑细胞生长过慢 乳清蛋白的过量表现1、诱发心脏病:蛋白质在体内的分解产物聚积会影响正常的肝肾功能和免疫力低下,食用过多的蛋白质还会增加患癌症的风险。2、疲劳:蛋白质通常与能量联系在一起。但如果没有健康饮食支持,消费乳清很容易导致疲劳。换句话说,乳清应该结合复杂碳水化合物一起摄入。 3、腹泻:婴儿尤其容易因为摄入太多身体难以消化的蛋白质而导致腹泻。 4、头痛 :乳清蛋白质包含干酪素,这是一种偏头痛和其它类型头痛的主要诱发物。5、 浮肿:蛋白质和乳清过量还往往与浮肿和胃胀气联系在一起。 乳清蛋白的适宜人群健身健美爱好者、运动员、需美容者、 身体瘦弱者、极易疲劳者、孕妇及哺乳期妈妈、生长发育期的少年儿童、手术康复者、贫血、高血压及其它慢性病人以及素食者。左旋肉碱左旋肉碱 又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸左旋肉碱的介绍左旋肉碱是一种来源于牛肉、猪肉等红色肉类的类维生素，人体自身也可合成，是目前发现的减肥效果最好而又安全的营养素。由于是来源于食物而且人体自身也可以合成一部分，并非减肥药品和保健品，所以并无副作用。左旋肉碱的功能左旋肉碱的主要生理功能是促进 脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉。左旋肉碱的作用1.有利于心脏和血管的保健2.有利于消除脂肪肝3.治疗失血性休克左旋肉碱的缺乏表现禁食、素食、剧烈运动、肥胖、怀孕、男性不育、吃未强化肉碱的配方食品的婴儿等人群容易缺乏肉碱。缺乏左旋肉碱会导致心脏病、高血脂症、肾病、肝硬化、营养不良、甲状腺功能低下以及某些肌肉和神经性疾病等。左旋肉碱的过量表现1、恶心2、胸闷3、呕吐4、失眠左旋肉碱的适宜人群1、婴儿2、老人3、需要减肥瘦身的人群4、想减肥 却害怕有副作用的人群5、不喜欢大量运动的人群6、有将军肚的男士左旋肉碱对婴幼儿的作用 左旋肉碱属条件性婴儿必需营养物质，在婴儿利用脂肪作为能量来源的代谢中起着重要作用。婴儿左旋肉碱合成能力较弱，只有成人的12%，尤其是早产儿，必须补充外源性左旋肉碱，才能满足身体所需。左旋肉碱不仅在能量产生和脂肪代谢过程中起重要作用，而且在维持婴儿生命及促进婴幼儿发育的某些生理过程，如生酮作用、氮代谢等方面均具有一定的功能。目前，世界已有22个国家在婴幼儿奶粉中加入左旋肉碱，而我国也已有添加左旋肉碱的母乳化奶粉上市。左旋肉碱不适用人群1、严重的肾功能障碍及晚期肾病的患者2、患有肝脏或肾脏疾病的患者3、对乙醇过敏者慎用4、用胰岛素或口服降糖药物治疗的糖尿病患者左旋肉碱含量较高的食物膳食补充左旋肉碱膳食中L肉碱主要来源于动物，而植物中的含量很少。动物来源：丰富来源的有瘦肉、肝、心、酵母、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和乳清等；植物来源：鳄梨、奇异果、提子、木瓜、柠檬、芦荟、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。脂肪脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪的介绍脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪的功能脂肪是细胞内良好的储能位置，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。脂肪的作用 1、生命运转必需品2、对大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。因此可以把脂肪看作机体储存脂肪酸的一种形式，从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，现在还认为，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收，如维生素A、D、E、K等。脂肪的缺乏表现 1、引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；2、可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。脂肪的过量表现 脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。富含脂肪的食物：牛油、羊油、猪油、花生油等;各种肉类：牛肉、羊肉、猪肉;蛋类，乳类及其制品。硬果类：榛子、核桃、花生、葵花子等也富含脂肪的。ARA花生四烯酸花生四烯酸属于长链多不饱和脂肪酸。长链不饱和脂肪酸的解释：生物界存在的脂肪酸多数具有16个和18个碳原子的长链，比它短的称之为中链和短链脂肪酸，比它长的就称为长链脂肪酸。脂肪酸组成成分主要为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。而饱和脂肪酸对人体是不好的，它可以增加血液粘稠，使血脂升高，动脉硬化，人类要多食用含不饱和脂肪酸的油脂。而其中的多不饱和脂肪酸是人体内不能自己合成的脂肪酸，是人类必须补充的脂肪酸。ARA花生四烯酸的介绍广泛分布于动物界，少量存在于某个种的甘油酯中，也能在甘油磷脂类中找到。与亚油酸、亚麻酸一起被称为必需脂肪酸。推断它是前列腺素生物合成的起始物之一。ARA花生四烯酸的功能在血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中作为磷脂结合的结构脂类起重要作用。另外对脂质蛋白的代谢、血液流变学、血管弹性、白细胞功能和血小板激活等具有重要的调节作用。ARA花生四烯酸的作用用于安定, 抗消化性溃疡及胃肠功能障碍。花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。 花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。 花生四烯酸对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。ARA花生四烯酸的缺乏表现1、降低血管弹性、2、调节血细胞功能下降3、影响人体组织器官的发育4、导致大脑和神经系统发育不良ARA花生四烯酸的过量表现导致大脑神经过度活跃超负荷运转后出现的大脑抑制，而出现的抑郁症。ARA花生四烯酸适用人群1、婴儿2、胃肠功能障碍患者3、胆固醇患者4、血液粘度较高的患者ARA花生四烯酸对婴幼儿的作用ARA花生四烯酸，是长链多元不饱和脂肪酸。在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸,但是在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的宝贝来说，在食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格的发育。ARA的缺乏对于人体组织器官的发育,尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。成长后人体能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,因此属于半必需脂肪酸。ARA花生四烯酸含量较高的物质花生四烯酸只能从动物内脏和深海鱼油中提取。DHA二十二碳六烯酸DHA，二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。DHA二十二碳六烯酸的介绍自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘。他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要组成物质之一。DHA的功能DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要DHA的功能1、促进胎儿大脑发育2、促进视网膜光感细胞的成熟3、增进大脑细胞发育4、减少产后抑郁5、癌症治疗6、抑制发炎7、改善老人痴呆8、延长妊娠期预防早产10、抗衰老1、促进胎儿大脑发育在孕期， DHA 能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满 5 个月后，如人为地对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的 DHA 。促进视网膜光感细胞的成熟2、促进视网膜光感细胞的成熟DHA 不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。孕妇在孕期可通过摄入 DHA ，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使神经细胞成熟度提高。3、增进大脑细胞发育在大脑皮质中，DHA不仅是神经传导细胞的主要成份，也是细胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不会被胃液所消化，而直接进入血液，被肝或脑等器官吸收，而EPA及次亚麻油酸却不被吸收，主要原因是由于DHA可经由血脑屏障进入脑细胞，而同是属不饱和脂肪酸的EPA及次亚麻油酸却无法通过血脑屏障被脑吸收。DHA的缺乏表现如果缺乏DHA，一般来说，大脑发育会受影响，同时视力发育也会受点影响的，主要表现为注意力不集中，多动、冲动，同时 ADHD患儿还可共患学习障碍、抽动障碍、心境障碍、对立违抗障碍，甚至共患品行障碍出现反社会及违法行为。DHA的过量表现1、造成婴幼儿消化吸收负担2、降低免疫能力DHA适用的人群婴幼儿和老年人都需要补充DHA，因为孩子长得快，老人大脑衰老得快。DHA含量较高的物质母乳。藻类。海藻类的优势突出，表现为DHA含量高，且直接从海洋中提取，不含色素，安全性高，抗氧化能力强，更适合孕妇和婴幼儿吸收。鱼类：DHA含量高的鱼类有沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。干果类：核桃、杏仁、花生、芝麻等。亚油酸一种脂肪酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。亚油酸的介绍 亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。亚油酸的功能亚油酸是一种很强的抗癌物质 ,具有抗动脉粥样化形成、抗糖尿病、抗过敏、调节免疫、促进生长、降低身体脂肪并增加瘦肉量及影响骨骼形成等生理功能。亚油酸的作用亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。亚油酸的缺乏表现 亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。亚油酸的过量表现当人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛亚油酸的适应人群 1、体重超标者、减脂人群、运动员或运动爱好者2、血脂过高的人士、免疫力不佳者亚油酸含量较高的物质红花油中约含75向日葵籽油中约含60亚麻油中约含45玉米油约含40动物脂肪中约含24亚麻酸 亚麻酸简称LNA，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内不能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。亚麻酸的介绍 亚麻酸对于人类决不是可有可无的，而是绝对不可缺少的，它对于人类的健康有着极其重要的作用。-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。-亚麻酸是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。-亚麻酸是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。亚麻酸的功能1、构建细胞和生物酶的物质基础。2、影响智力和视力。3、防止营养流失缺乏亚麻酸。健康的基础亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。智力和视力影响亚麻酸在大脑固体总质量占10%;在管学习的海马细胞中占25%;在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。防止营养流失缺乏亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。亚麻酸的作用一、预防心脑血管病二、降血脂三、降低临界性高血压四、抑制癌症的发生和转移五、抑制过敏反应、抗炎作用六、抑制衰老七、增强智力亚麻酸的缺乏表现 研究证明：缺乏-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。亚麻酸的过量表现心梗、脑梗、动脉粥样斑、甚至糖尿病、免疫系统功能失调等病症亚麻酸的适应人群1、 准备生宝宝的夫妻和已经怀孕的妇女从怀孕到婴儿出生。这个阶段我们称为大脑长数量的阶段。当婴儿出生时，大脑已经有大约100180亿个脑细胞，接近成人。也就是说婴儿从怀孕到出生，大脑细胞的数量就已经趋于稳定。 2、 婴幼儿群体 宝宝出生以后，大脑就进入了长质量和长数量同时进行的时期，脑细胞的体积和其他很多东西还会长起来。出生之后，由神经细胞连接的“突触”开始形成，突触在三个月的时候数量达到高峰，到三个月时灰质脂肪沉积完成，6个月dna含量停止增加，到12个月，少突神经胶质细胞达到成人的70%，同样的，这个阶段也是需要大量的脑部营养素的。充足的大脑发育营养素会使脑部发育更完善，脑细胞数量更多，质量更好，智力水平就会更高。人的大脑发育主要就是在胎儿到3岁的这段时期，我们把这个时期称作大脑发育的“黄金期”，错过了这段“黄金期”，以后如果还想补充大脑，提高智力，也只能是事倍功半。 3、 正在成长的儿童人在6岁的时候大脑发育就基本成熟，虽然发育基本成熟，但这个时候正是儿童开始大范围学东西的时候，大脑使用量是成人的2-3倍，正常的食物是无法提供婴儿大脑的营养需求的，只有补充足够的脑部营养，才能促使婴儿快速完整地学会他想学的东西，如果脑部营养不够，大脑就时常处于疲劳状态，这无非会极大的影响儿童的学习能力和记忆力，最终导致成人时的智商及综合能力水平的低下。 4、大中小学教师、编辑、设计及电脑操作人员 5、经营管理人员及业务员 6、面临考试的学生和社会上的各类应考人员 7、各类交通工具驾驶员 8、有高血压、高血脂、高血糖、出血性脑中风、血栓性疾病、心肌梗塞、脑梗塞先兆的中老年人群 9、冠心病人 亚麻酸的不适应人群由于亚麻酸的代谢产物EPA具有显著地抗凝血等作用，因此对血小板少或凝血机制有问题的、有出血倾向的人、血友病人应谨慎服用或在医生指导下合理摄入亚麻酸含量较高的物质1、核桃。2、深海鱼类。3、虾类。碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。碳水化合物的介绍碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。碳水化合物的功能1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；3.节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关碳水化合物的作用1、 构成机体的重要物质； 2、 储存和提供热能； 3、 维持大脑功能必须的能源；4、 调节脂肪代谢； 5、 提供膳食纤维；6、 节约蛋白质；7、 抗生酮作用；8、 解毒；9、 增强肠道功能；碳水化合物缺乏表现 膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。碳水化合物过量的表现1、人体血糖和胰岛素激增2、引起肥胖3、导致糖尿病和心脏病。最近有研究显示，某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病。含量较高的食物稻米、玉米、小麦、土豆、山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖。乳糖乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。乳糖的介绍乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；味微甜。甜度是蔗糖的15%，而-乳糖比-乳糖的甜度大。乳糖的功能乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。乳糖的作用乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。乳糖的缺乏表现 乳糖的缺乏会造成婴幼儿体内因为乳糖酶缺乏而影响身体发育，乳糖的缺乏也会造成婴儿便秘。那乳糖酶对人体的作用是什么呢？乳糖酶对人的重要性缺乏乳糖酶，人摄入的乳糖就不能被消化吸收进血液，而是带留在肠道。肠道细菌发酵分解乳糖的过程中会产生大量气体。造成腹胀、排气、肠鸣。过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压，阻止对水分的吸收而导致腹泻、肠绞痛等现象。缺乏乳糖酶，人摄入的乳糖就不能被消化吸收进血液，而是带留在肠道。肠道细菌发酵分解乳糖的过程中会产生大量气体。造成腹胀、排气、肠鸣。过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压，阻止对水分的吸收而导致腹泻、肠绞痛等现象。低聚半乳糖低聚半乳糖又被成为GOS，是一种具有天然属性的功能性低聚糖。低聚半乳糖的介绍在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。低聚半乳糖的功能 低聚半乳糖通过高选择性地增殖双歧杆菌，而使人体最大微生态系统肠道微生态系统得以平衡，从而促进人体营养吸收、免疫和疾病的预防与治疗。低聚半乳糖的作用1、促进合成B族维生素、提高蛋白质的吸收利用率、促进矿物质吸收。2、增强人体肠道的定植抗力和免疫力：低聚半乳糖通过增殖双歧杆菌，抑制有害菌，增强人体肠道的定植抗力和免疫力，同时也使体内的氨、硫化氢、胺、酚、靛基质、细菌毒素、致癌物（亚硝基化合物、环氧化物、次级胆汁酸）等有害物质减少。3、促进人体肠道蠕动4、预防龋齿5、抑制体内毒素低聚半乳糖的适用人群1、婴幼儿可以替代益生菌长期使用的风险性，天然，安全，健康。2、孕妇便秘孕妇服用，安全绿色，健康有效。3、中老年人有效缓解便秘。请勿多食，低聚半乳糖缓解便秘，腹泻功能强劲，食用过多会有胀气现象发生。低聚果糖低聚果糖是一种天然活性物质。是由13个果糖基通过(21)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖的介绍 低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖的功能 具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂促生物质低聚果糖的作用1. 减肥由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。2. 由于其不能被口腔细菌利用，因而具有防龋齿作用。3. 对肠道益菌的增殖作用。低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。4. 可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。5. 促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。低聚果糖是没有任何毒副作用的，但使用初期可能会拉肚子。香蕉、大麦、洋葱、竹笋、大豆。肌醇肌醇是一种水溶性维生素；维生素B族中的一种。肌醇的介绍 肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素，又称为环己六醇，白色晶体粉末（无结晶水），风化性结晶（含二分子结晶水）。肌醇的功能 可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲，用于治疗肝脂肪过多症、肝硬化症。肌醇的作用1.降低胆固醇； 2.促进健康毛发的生长，防止脱发；3.预防湿疹；4.帮助体内脂肪的再分配（重新分布）；5.有镇静作用。肌醇缺乏症状的表现1.湿疹2.脱发3.心理狂躁，不安肌醇过量的症状 未发现肌醇过量对人体有任何副作用肌醇之敌水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精、咖啡。肌醇含量较高的食物动物肝脏、白花豆、牛脑、牛心、美国甜瓜、葡萄柚、麦芽、未精制的糖蜜、花生、甘蓝菜。牛磺酸牛磺酸又称-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。牛磺酸的介绍 纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸的功能 牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量 依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶（CSAD）尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏牛磺酸的作用1.强肝利胆作用：豚鼠实验表明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，呈利胆作用。2.解热与抗炎作用：本品可能通过对中枢5-ht系统或儿茶酚胺系统的作用降低体温3.降压作用4.强心和抗心律失常作用5.降血糖作用6.牛磺酸有松弛骨骼肌和拮抗肌强直的作用牛磺酸缺乏的表现 牛磺酸缺乏会影响脂肪代谢：牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏牛磺酸会影响胆盐含量，使脂肪的吸收发生紊乱。人奶中含牛磺酸量为25微摩尔升，而牛奶中牛磺酸含量仅为l微摩尔升，婴儿若不用母乳喂养，而用缺乏牛磺酸的牛奶或奶粉配方喂养，可使婴儿因缺乏牛磺酸而发生生长及智力发育迟缓牛磺酸过量的表现 牛磺酸会增加人体血压和心率，影响心脏功能。牛磺酸含量较高的食物。牡蛎、海带、动物肝脏、鱼类、虾类、紫菜。植物中不含牛磺酸。胆碱胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。胆碱的介绍 胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物中胆碱的功能 胆碱是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体.人体也能合成胆碱,所以不易造成缺乏病. 胆碱的作用1、促进脑发育和提高记忆能力2、保证信息传递3、调控细胞凋亡4、构成生物膜的重要组成成分5、促进脂肪代谢6、促进体内甲基代谢7、降低血清胆固醇胆碱缺乏的表现 缺少胆碱会降低一个人的记忆力，一些研究表明，增加胆碱的摄入量会延缓因年龄的增长而出现记忆力衰退的现象。胆碱的过量表现 人体胆碱过量会引发胆碱中毒。胆碱含量较高的食物蛋黄、动物肝脏、鱼类、大豆、胡萝卜、木耳。乳铁蛋白乳铁蛋白是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白。乳铁蛋白的介绍 乳铁蛋白是动物初乳中的天然蛋白质，是一种多功能蛋白质，具有广谱抗菌，抗病毒感染作用，能调节体内铁的平衡;调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长;调节机体免疫功能，增强机体抗病能力;抑制人体肿瘤细胞的作用;能同多种抗生素及抗真菌制剂协同作用，更有效地治疗疾病。乳铁蛋白的功能 乳铁蛋白能促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，在机体免疫防疫系统方面起着重要作用，奶粉中添加了乳铁蛋白更接近母乳，从而强化这些免疫因子能增加其免疫功能。乳铁蛋白的作用1、铁蛋白主要作用于感染早期或是病毒黏附阶段，通过干扰病毒与细胞接触，阻止病毒感染细胞； 2、天然完整的、折叠正确的乳铁蛋白具有较好的抑制病毒作用；3、乳铁蛋白具有广谱的抗病毒特性，对各种病毒均有不同程度的抑制效果。乳铁蛋白缺乏的表现1.抵抗细菌、病毒等有害微生物的能力下降2.容易患呼吸道感染及腹泻等婴儿常见疾病3.影响婴儿的生长发育和增强造血功能的能力乳铁蛋白的过量表现一般来说是不会过量的，因为乳铁蛋白也是蛋白质的一种，人体对于蛋白质的需求还是比较多的，如果过量的话可能会对宝宝的肝和肾造成一些额外的负担。维生素A维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。维生素A的介绍 维生素A是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质（可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的功能 维生素A可参与糖蛋白的合成，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖脂的堆积，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。维生素A的作用1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。2.能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾。5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。6.有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。7.可有助于防治脱发。维生素A缺乏的表现1、维生素A缺乏时会厌上皮角化过度致使婴儿吞咽时会厌关闭不全，因而发生呛奶 。2、导致鳞状毛囊角化病、痤疮3、加快癌前病变，如光化性角化病、基底细胞瘤样变4、小儿反复呼吸道感染维生素A过量表现维生素A摄入过量会使皮肤发干、呕吐、脱发等。维生素A适用人群1、婴幼儿2、老年人3、皮肤疾病患者4、夜盲症和毛囊角化症（俗称鸡皮肤）患者维生素A对婴儿的作用 1、维生素A对于宝宝的视力发育起着至关重要的作用。缺乏维生素A可影响视紫红质的合成，导致暗光下的视力障碍，出现夜盲症或干眼症。 2、维生素A对维持上皮细胞的完整性有着至关重要的作用，宝宝如果体内缺乏维生素A，会引起粘膜与表皮的角质化、增生和干燥，导致皮肤干燥、抵抗力下降等症状。 3、维生素A有助于巨噬细胞、T细胞和抗体的产生，增强婴幼儿抗御疟疾的能力。 4、维生素A对促进婴幼儿骨骼生长意义重大，当婴幼儿体内缺乏维生素A时，骨组织将会发生变性，并且可使肾小管上皮损伤，影响钙的重吸收，使骨量下降，骨质疏松，骨密度下降。 5、维生素A的缺乏同样会造成骨骺端成骨障碍，使孩子发育迟缓，牙齿发育缓慢、不良。 6、维生素A促进大脑发育，长期摄入不足可导致智力低下。维生素A含量较高的食物水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。 蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 植物类：绿豆、大米、胡桃仁。 动物类：猪肉、鸡肉、鸡蛋、鳖、蟹、田螺。维生素B 维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12。维生素B的介绍 维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。维生素B的功能 维生素B是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。维生素B的作用1是糖代谢过程中关键性的物质。2和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。3脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果6帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。维生素B的缺乏表现维生素B主要参与人体的消化吸收及神经传导。缺乏维生素B会消化不良，有时还会引起手脚发麻及多发性神经炎和脚气病维生素B的过量表现1.对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛2.舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落维生素 B2维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的维生素B2的介绍 维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与 B 1 不同的是， B 2 能耐热、耐酸、耐氧化维生素B2的功能 维生素B2的主要生理功用是作为辅酶促进代谢。核黄素和磷酸及一分子蛋白质结合成为黄色酶。对糖、脂和氨基酸的代谢都很重要。它是许多动物和微生物生长的必需因素。维生素B2的作用1、促进发育和细胞的再生； 2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 3、帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症； 4、增进视力，减轻眼睛的疲劳； 5、影响人体对铁的吸收；6、与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢。维生素B2缺乏表现 维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。 长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。维生素B2含量较高的食物牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。维生素B5维生素B5为白色粉末，水溶液显中性或弱碱性反应。维生素B5的介绍 1、维生素B5在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中几乎不溶。 2、具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。 3、维生素B5还可以减轻维A酸治疗时出现的相关皮肤不适。维生素B5的功能 1、参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。 2、帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育。 3、维持肾上腺的正常机能。 4、是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质。 5、在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质。 维生素B5的作用1.有助于减轻过敏症状2.制造及更新身体组织3.舒缓恶心症状 4.有助于伤口痊愈5.可制造抗体抵抗传染病 6.治疗手术后休克 7.防止疲劳，帮助抗压8.缓解多种抗生素的毒副作用维生素B5的缺乏表现 倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病、沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅维生素B5含量较多食物未精制的谷类(谷类食品)制品、动物肾脏与心脏、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。维生素B6维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏。维生素B6的介绍 维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。维生素B6的功能 维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。 维生素B6的作用1与维生素B1B2合作，共同消化、吸收蛋白质、脂肪。缺乏维生素B6，进入的食物就不能得到充分的分解，食物里的营养也得不到有效的吸收，同时，大量未消化完全的食物在体内便会产生许多毒素。2与铁合作制造红血球，没有B6摄入大量的铁也没有用。3参与胰岛素的合成，防治糖尿病。4作为转氨酶等的辅酶，对治疗肝炎、肝硬化有重要作用。5能降低血胆固醇、防治血管硬化。6刺激白细胞生成，提高免疫力。维生素B6缺乏表现1.周围神经病 四肢远端感觉丧失、无力和腱反射减低、肢端烧灼样和痛性感觉2.中枢神经症状 情绪抑郁、激越和意识混乱。婴儿缺乏维生素B6可出现惊厥和痫性发作，严重者引起智能减退3.其他症状 可引对称性皮炎、口角炎、尿道炎，贫血等症状。腹泻、贫血和癫痫发作是婴儿和儿童维生素B6缺乏的特征。维生素B6过量表现 日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。维生素B12维生素B12，它是一种含钴的有机化合物。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。维生素B12的介绍 维生素B12，即抗恶性贫血维生素，又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。维生素B12的功能促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用；消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成维生素B12的作用1. 维生素B12缺乏时，从甲基四氢叶酸上转移甲基基团的活动减少，使叶酸变成不能利用的形式，导致叶酸缺乏症。2.维护神经髓鞘的代谢与功能。小孩缺乏维生素B12的早期表现是情绪异常、表情呆滞、反应迟钝，最后导致贫血。3.促进红细胞的发育和成熟。将甲基丙二酰辅酶A转化成琥珀酰辅酶A，参与三羧酸循环，其中琥珀酰辅酶A与血红素的合成有关。4.维生素B12还参与脱氧核酸（DNA）的合成，脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢，增加核酸与蛋白质的合成。生素B12缺乏表现恶性贫血（红血球不足）眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮；恶心，食欲不振，体重减轻唇、舌及牙龈发白