HACCP体系在接触食品包装容器及材料上的应用.docx

HACCP王宝根( 浦江出入境检验检疫局, 上海 200002)摘要目的 降低接触食品包装容器及材料污染食品的风险,保障食品的安全卫生。方法 应用 HACCP 管理体系, 对接触食品包装容器和材料产品生产的各个环节进行分析, 找出具体的危害因素, 确定关键控制点。结果危害因素包括生物的、化学的、物理的以及生产过程中产生的危害。应将原料验收, 配料, 高温融化、红外干燥生产加 工, 使用助剂、添加剂、溶剂中有毒有害化学物, 重金属, 加工卫生, 产品卫生, 包装卫生, 仓储环境卫生等作为关键控 制点, 采取相应的控制措施。结论 生产接触食品包装容器及材料产品的企业通过建立 HACCP 管理体系, 完善企 业内部的卫生质量管理, 才能将接触食品包装容器及材料污染食品的潜在危险因素消灭在萌芽状态, 确保食品的安 全卫生。关键词 HACCP 体系; 食品; 包装容器; 材料中图分类号 R155.5; TS201.6 文献标识码 B接触食品包装容器及材料制品安全卫生是当前国际社会普遍关注的问题, 也是国内食品生产行业 所 关 注 的 热 点 问 题 之 一 。 HACCP ( HAZARD ANALYSES AND CRITICAL CONTRAL POINT) 是一 个预防性的, 用于保护食品, 防止产生生物、化学、物 理危害的食品安全控制体系。接触食品包装容器及 材料加工企业用它来分析接触食品包装容器及材料 产品生产的各个环节, 找出具体的危害因素, 并通过 采取有效地预防控制措施, 对各个关键环节实施严 格的监控, 从而实现对接触食品包装容器及材料安 全危害的有效控制。近年来, 欧盟、美国、加拿大、日 本等国对我国出口接触食品包装容器及材料的安全 卫生实施了更加严格的检查和极为苛刻的有毒有害 化学物品、重金属、增塑剂残留和微生物限量标准。1.3建立 HACCP 小组 小组成员包括: 总经理( 管理者代表) HACCP 体系负责人; 组织制定 HACCP 计 划; 组织实施 HACCP 方案; 接触食品包装容器及材料技术负责人;接触食品包装容器及材料制品技术专家; 指导和监督生产加工的配料和添加增塑料剂、印刷油墨、印刷辅料等有关记录、质检人员。1.4产品描述应描述产品名称、特性、预期用途和适宜消费者 、使用方法、包 装说明、保质 期 、标 签 说明、特殊标识。流程图绘制生产加工工艺流程图。1.5存在的主要问题2塑料制品包装材料 主要问题有: 塑料包装表2.1面由于易带电, 造成包装表面被微生物及微尘杂质污染, 进而污染包装食品; 塑料制品中未聚合的游离 单体及其塑料制品的降解产物问题迁移; 油墨、印染 及加工助剂的使用, 造成包装袋中残留大量的苯类 物质, 这些添加剂中一些物质具有致癌、致畸性, 与我国是个出口食品的大国,包装材料的使用量相当的大, 包装品种繁多, 针对接触食品包装容器及材料生产过程制定科学合理的 HACCP 计划并进行有效 运行能够达到保证食品安全卫生的目的。食品接触时会向食品中迁移;大量不法企业直接把1方法与步骤回收材料当成新材料或掺混在新料中生产食品包装制品, 造成食品卫生隐患。基本原理利用 HACCP 系统的 7 项基本原理1.1即危害分析- 确定关键控制点- 确定关键限值- 进行监控- 采取纠偏措施- 记录- 验证等进行分析研究。2.2纸质包装材料( 1) 生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在确定研究范围包括: 原料的溯源控制、验收、重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉变的原1.2配料、搅拌、冷却、选取、收卷上料、加热、成型、裁剪、印刷、挑选、点数、包装、检验、入库、配送。料, 使成品染上大量霉菌, 甚至使用社会回收废纸作为原料, 造成化学物质残留;50中国国境卫生检疫杂志 2007 年 2 月第 30 卷第 1 期 Chinese Frontier Health Quarantine Feb.2007,Vol 30,No.1( 2) 生产过程中添加了荧光增白剂, 使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物;( 3) 含有过高的多环芳烃化合物; ( 4) 存在着油墨印染问题。体残留量超标; 二是 PVC 保鲜膜加丁过程 中使用DEHA 增塑剂, 遇上油脂或加热时, DEHA 容易释放 出来, 随食物进入人体后有害健康。双酚 A 是一种普遍应用在塑料食品包装材料中的化学物质,在锡罐金 属 包 装 材 料金 属 包 装 材 料 具 有 优 良 的内涂层和粘合剂中也在使用。塑料食品包装中的双酚 A 在加热后可融入食品, 它具有类雌激素的功能。 前不久美国研究人员通过动物实验发现, 双酚 A 可 能会增加女性患乳腺癌的危险。由 于 我 国 目 前 生 产 接 触 食 品 包 装 容 器 企 业 是 以 小规模的个 体生产为 主 , 管理差, 由 于 多 年 来 对 接触食品包 装容器及 包 装 材 料 的 安 全 卫 生 重 视 不 够, 其水平在国际市场处于劣。因此, 在塑料、陶瓷、 玻璃、金属制品的重金属, 塑料制品的增塑剂、助剂 及包装纸的控制上无法保证其安全卫生。由于缺乏 指导, 一些包装容器生产企业在加工生产过程中确 实存在着许多问题。如, 使用和滥用塑料制品中芳 香胺( 二氨基二苯甲烷) 、塑料制品中增塑剂邻苯二 甲酸酯、甲醛超标、包装纸中的荧光剂及玻璃、陶 瓷、金属制品的重金属( 铅、镉、铬、镍、锌等) 溶出量 超标等情况。陶瓷的主要危害来源于制作过程中坯 体上的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉料中含有铅、锌、镉、 锑、钡、钛等, 主要用于增加光泽度、防止脱色, 均能 产生直接残留。原料溯源控制是制定 HACCP 计划 的的重要环节。那么在对接触食品包装容器原料进 行验收时 , 芳 香胺( 二氨基 二苯甲烷) 、塑 料 制 品 中 增 塑剂邻苯二 甲酸酯、甲 醛、包装纸中 的 荧 光 剂 及 玻璃、陶瓷、金属制品的有毒有害化学物、重金属就 应被认为是一个显著危害。2.3阻隔性 能和机械性 能, 表面装 饰性能 好 , 废 弃 物 处理性能好。但其化学稳定性差, 特别是包装酸性内 容物, 金属离 子易析出而 影响食品风 味 , 易 造 成 食 品污染。玻璃包装材料玻璃中的 迁移物质主 要是无2.4机盐和离子, 从玻璃中溶出的物质是二氧化硅。这些物质容易溶出而迁移入食品。陶瓷和搪瓷包装材料搪 瓷器皿由于 其材料2.5来源广泛, 反复使用以及加工过程中添加的铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组 成, 而造成食品安全性问题。橡胶制品包 装材料 天然 橡胶是异戊 二烯为2.6主要成分的天然高分子化合物, 本身既不分解, 在人体内部也不被消化吸收, 因而被认为是一种安全、无 毒的包装材料。但由于加工的需要, 常在其中加入多 种助剂, 如促进剂、防老剂、填充剂等, 给涉及食品带 来安全隐患。3接触食品包装容器及材料的危害分析3.1生物危害接触食品包装 容器及材料 使用的主要原料有塑料、金属、纸、木( 竹) 、陶瓷、玻璃等不同品种。化学辅助原料包括硫酸铝、纯碱、次氯酸钠、 松香和化石粉、增塑剂、助剂等。由于塑料易带电,易造成包装表面被微生物及微尘杂质污染,包装食品。进而污染3.3物理危害 接 触食品包装 容器的物理 危害情况比较复杂, 一般要和生产环境、包装间的卫生、检验能力、检验设备、存放环境及容器、加工设备、以及 运输过程中的交叉污染等过程联系起来。化学危害造成食品化学 污染的原因 多种多3.2样, 如生存环境的污染, 农、兽药残留的影响, 接触食品包装容器及材料生产过程中添加剂的超标使用, 以及运输过程中的交叉污染等。工业生产过程和农 业生产排放到环境中的有毒化学物质也有可能进入 人类的食物链。食品包装有毒有害物质残留主要来 源于包装材料, 特别是包装印刷过程中使用含苯、正 己烷、卤代烃、油墨等。食品软包装材料主要有聚乙 烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。这些包装材 料因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表 现出较大差异。PVC 保鲜膜本身对人体的潜在危害 主要来源于 2 个方面: 一是 PVC 保鲜膜中氯乙烯单接触食品包装容器及材料的生产 产品在加工3.4过程中, 一般是在高温炉中进行溶化、吹塑、成型、切割, 如果管道未进行有效的清洗消毒, 就会带有病原 体, 从而就会影响半成品和成品卫生质量。这种情况 我们一般是用 SSOP 来控制, 所以不把它作为一个生 物危害。然而生产包装制品的企业常常是通用型生 产企业, 生产的包装制品既可用于食品, 也可用于化 工等其他行业, 因此, 生产环境的卫生条件很差。例 如很多生产塑料软管的企业, 产品不仅用于调味品 的包装, 也用于化妆品甚至颜料的包装; 而一些印刷51中国国境卫生检疫杂志 2007 年 2 月第 30 卷第 1 期 Chinese Frontier Health Quarantine Feb.2007,Vol 30,No.1企业生产的糕点包装盒与工业用包装一起生产, 生产出的产品墨迹未干便直接叠放在一起, 造成纸盒食品包装容器及材料的关键因素。控制接触食品包装容器的物理危害比较复( 3)内部粘污,会污染在接触食品包装容器及包装材料杂, 一般要从加工卫生、产品卫生、包装卫生、检验能力、检验设备、存放环境及容器、以及运输过程中的 交叉污染等过程方面加以控制, 特别要注意对原料 仓储环境的改善, 以避免原料的污染。( 4) 在接触食品包装容器及材料收购中, 只有从 源头严格把关, 加强控制, 才能保证接触食品包装容 器及材料产品的安全卫生。一方面选择诚信度高, 有 完善的质量体系作为保证, 有与生产能力相适应的 检验机构、检验设备及原料的生产企业; 另一方面要 求接触食品包装容器及材料的生产企业应配备相应 检测食品质量的仪器或采用送样检测, 加强跟踪监 督管理和建立相应的 HACCP 体系。不断完善本企业 的验收、生产和卫生管理制度, 严格遵守相关法律法 规, 才能将接触食品包装容器及材料污染食品的潜 在危险消灭在萌芽壮态, 确保食品的安全卫生。的产品, 因此这是一个潜在危害而不作为显著危害。4关键控制点通过对接触食品包装容器的产品从原料溯源到餐桌进行分析, 确定了关键控制点, 即原料验收, 配 料, 高温融 化, 红外干燥 生产加工 , 使用助剂、添 加 剂、溶剂有毒有害化学物, 重金属, 加工卫生, 产品卫 生, 包装卫生, 仓储环境卫生等关键控制点, 针对这些关键控制点采取了相应的控制手段,为接触食品包装容器及材料的加工企业制定 HACCP 计划提供了依据。关键控制点的监控及纠偏措施5( 1) 加强接触食品包装容器材料的验收。对接触食品包装容器及材料产品进行验收时除检测铅、锌、 镉、锑、钡、钛外, 还应对邻苯二甲酸酯、二氨基二苯 甲烷、甲醛 、正己烷提取 物、高锰酸 钾耗量、蒸发 残 渣、重金属、甲醛等进行检测, 并要求出示官方机构 检验检疫证明, 发现不符合标准要求的应拒收。参 考 文 献程方, 耿东久, 史小卫, 等.水产品 HACCP 实施指南M.福建人民出版社, 2003: ( 10) .105- 125萨拉莫蒂默 , 卡格尔华莱士, 著. 冯力生 , 张永彤 , 编译.HACCP 与案例分析- 食品从业人员必读M.化学工业出版社.2005: 92- 123 杨永华, 顾绍平, 李经津, 等.食品安全管理体系审核员培训教程 M.中国计量出版社,2005.154- 169江汉湖主编.食品安全性与质量控制M.第 1 版.北京: 中国轻工业 出版社,2002:1224- 140吴双民 , 欧阳宏 , 冀秋君, 等.HACCP 体系在食品安全控制上的应 用M.陕西科技出版社, 2003: 17- 22姜南, 张欣, 贺国强.危害分析和关键控制点( HACCP) 及在食品生 产中的应用M.北京: 化学工业出版社, 2003: 63- 69收稿日期: 2006- 10- 0812目前我们对接触食品包装容器及材料的生( 2)3产中控制病源体的方法是在 200300高温炉、红外线烘箱中进行加工制作, 也就是把接触食品包装容 器及材料放在高温炉内、红外线烘箱中, 在一定的温 度下, 保持一段时间, 即杀灭接触食品包装容器及材 料中的病原体, 也控制了水分含量, 病原体一般不容 易生