高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类油脂 第2课时 油脂课件 苏教版选修5.ppt

第2课时油脂 专题5第一单元糖类油脂 1 了解油脂的概念 2 掌握油脂的组成 结构和性质 目标导航 基础知识导学 重点难点探究 随堂达标检测 栏目索引 一 油脂的组成和结构1 组成油脂是由和生成的酯 属于类化合物 2 结构油脂的结构可表示为 答案 基础知识导学 高级脂肪酸 甘油 酯 3 分类 答案 液 固 同酸甘油三酯 单甘油酯 异酸甘油三酯 混甘油酯 4 常见高级脂肪酸 c17h35cooh c17h33cooh 答案 议一议判断正误 正确的打 错误的打 1 豆油 猪油 地沟油 煤油均属酯类物质 2 油脂属于高分子化合物 3 单甘油酯属于纯净物 混甘油酯属于混合物 4 天然油脂水解得到的是异酸甘油三酯 无同酸甘油三酯 5 脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸 而油水解得到的全是不饱和脂肪酸 答案 二 油脂的性质1 物理性质 1 密度 比水 在0 9 0 95g cm 3之间 2 溶解性 水中 汽油 氯仿等有机溶剂中 3 熔 沸点 天然油脂都是物 所以固定的熔 沸点 小 难溶 易溶 混合 没有 答案 2 化学性质 相关视频 注意 1 油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 工业上常用来制取肥皂 2 油酸甘油酯的氢化 油酸甘油酯在催化剂条件下与h2的反应属于加成 或还原 反应 议一议1 判断正误 正确的打 错误的打 1 油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应 2 乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应 3 油脂与h2的加成反应是还原反应 称作油脂的氢化或油脂的硬化 所得产物为 氢化油 或 硬化油 2 用na2co3溶液可以洗去餐具上的油污的原理是 na2co3水解使溶液呈碱性 碱性条件下 油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油 答案 3 下列物质中 1 属于单甘油酯的是 填序号 下同 属于混甘油酯的是 2 发生皂化反应的化学方程式为 发生氢化反应的化学方程式为 解析油脂的分子结构中有区别的是烃基部分 若一个油脂分子中的三个烃基相同 则为单甘油酯 若一个油脂分子中的烃基不完全相同 则形成的酯称为混甘油酯 在 中存在三个酯基 所以一分子的该油脂可消耗三分子的naoh 分子的烃基部分有两个碳碳双键 与h2以1 2发生反应 返回 答案 解析 返回 答案 1 2 3naoh3c17h35coona 一 酯 油脂和矿物油的对比辨析 重点难点探究 1 酯和油脂的比较 2 油脂和矿物油的比较 1 植物油与裂化汽油均含碳碳双键 能使溴水和酸性kmno4溶液褪色 2 区别油脂 酯 与矿物油的一般方法是加含酚酞的naoh溶液 加热红色变浅 最后不分层的为油脂 酯 否则为矿物油 烃 特别提醒 解析答案 例1下列关于油脂的叙述中错误的是 a 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂b 用热的纯碱溶液去油污效果更好c 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应d 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析植物油中含碳碳双键 可与溴发生加成反应 温度越高 co的水解程度越大 溶液碱性越强 油污水解的程度越大 硬水中钙 镁 离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙 镁 植物油为油脂 在热的纯碱溶液中水解 产物均溶于水 而矿物油主要为烃类 不与纯碱溶液反应 液体分为两层 a 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 具有酯的化学性质 能够发生水解反应 而高级脂肪酸中有饱和的 也有不饱和的 因此 许多油脂兼有烯烃的化学性质 可以发生加成反应和氧化反应 能使溴水 酸性高锰酸钾溶液褪色 解题反思 解析答案 变式训练1油脂能发生的反应有 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应a 仅 b 仅 c 仅 d 全部解析根据该物质的结构知 含有碳碳不饱和键 所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 即氧化反应 可使溴水褪色 属于加成反应 可与氢气发生加成反应 即还原反应 而且属于油脂 可发生皂化反应 d 二 肥皂的制取1 生产流程2 盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐 肥皂的主要成分 反应完毕后加食盐进行盐析 因为nacl能降低高级脂肪酸钠的溶解度 使混合液分成上下两层 上层为高级脂肪酸钠盐 下层为甘油和食盐水的混合液 此过程为物理过程 且可逆 3 去污原理肥皂存在亲水基和憎水基两部分 位于分子的两端 在洗涤时 亲水基溶于水中 憎水基则插入油滴中 在水和外力的作用下完成去污过程 4 缺点肥皂中的c17h35coo 容易结合水中的ca2 mg2 而生成沉淀 降低去污能力 如 2c17h35coo ca2 c17h35coo 2ca 例2下列关于皂化反应的说法中错误的是 a 油脂经皂化反应后 生成高级脂肪酸钠 甘油和水的混合液b 加入食盐可以使肥皂析出 这一过程叫盐析c 加入食盐搅拌后 静置一段时间 溶液分成上下两层 下层是高级脂肪酸钠d 发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠解析油脂发生皂化反应 能生成高级脂肪酸钠 甘油 水的混合物 加入食盐后 可发生分层 此过程叫盐析 此时高级脂肪酸钠浮在水面 因此a b正确 c错误 甘油是极易溶于水的物质 因此它与食盐溶液形成一个整体 d正确 解析答案 c 1 油脂皂化后 向混合物中加入食盐 析出高级脂肪酸钠 浮在上层 可以用过滤方法得到高级脂肪酸钠 而甘油留在滤液里 可采用蒸馏方法得到甘油 2 肥皂溶于热水中 冷却后加盐酸得到高级脂肪酸 高级脂肪酸难溶于水 解题反思 变式训练2可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后 静置 反应液分为两层d 反应后 静置 反应液不分层 返回 答案 d 1 2 3 4 5 解析答案 随堂达标检测 1 下列物质中 不属于油脂的是 a 牛油b 花生油c 棉籽油d 润滑油解析润滑油属于矿物油 是多种烃的混合物 不属于油脂 d 1 2 3 4 5 解析答案 2 下列属于油脂的是 1 2 3 4 5 解析 答案c 1 2 3 4 5 解析答案 3 食品店出售的冰激凌是硬化油 它是以多种植物油为原料制得的 此过程中发生的反应类型是 a 水解反应b 加聚反应c 加成反应d 取代反应解析植物油分子结构中含有 能与h2发生加成反应 c 1 2 3 4 5 解析答案 4 下列属于油脂的用途的是 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油a b c d 解析油脂不能制备汽油 d 1 2 3 4 5 返回 解析答案 5 下列区分植物油和矿物油的方法中 正确的是 a 加入水中 浮在水面上的为植物油b 尝一尝 能食用的为植物油c 点燃 能燃烧的为矿物油d 加入足量的naoh溶液共热 不再分层的为植物油 1 2 3 4 5 返回 解析植物油与矿物