高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸课件 苏教版必修2.ppt

专题3有机化合物的获得与应用 第二单元食品中的有机化合物 第5课时蛋白质和氨基酸 课前预习 探新知 基础过关 对点练 课后提升 速达标 课前预习 探新知 一 1 1 毛皮血液酶血红蛋白细菌病毒抗体 2 碳氢氧氮 3 无机盐溶解度可逆性质分离提纯 热强酸强碱重金属盐紫外线有机物 如福尔马林 消毒 氨基酸 烧焦羽毛的气味 答案与解析 二 1 2 3 4 三 思考探究1 蛋白质 动物的肌肉 毛皮 血液 乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶 血红蛋白等都含有蛋白质 一切重要的生命现象与生理机能都与蛋白质密切相关 故没有蛋白质就没有生命 思考探究2 蛋白质是高分子化合物 除了含碳 氢 氧外 还含有氮元素 基础过关 对点练 1 c生物体内蛋白质均为天然的 其基本组成单位是 氨基酸 a项氨基酸的结构通式正确 氨基酸中含羧基 能与醇发生酯化反应 两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽 氨基酸具有氨基和羧基 既具有碱性又具有酸性 2 c根据有机物的组成元素和球棍模型可知该有机物的结构简式为ch3ch nh2 cooh 分子式为c3h7o2n a正确 根据结构简式可知名称是 氨基丙酸 b正确 含有氨基和羧基 不能发生加成反应 c错误 含有羧基 能发生酯化反应 d正确 答案选c 答案与解析 3 c蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中 其余存在于血液 皮肤 软组织 毛发 蹄 角中 另外 许多植物 如大豆 花生 的种子里也含富含蛋白质 面包的主要成分是淀粉 所以a错误 大米成分是淀粉 属于糖类 所以b错误 牛肉中富含蛋白质 所以c正确 蔬菜富含维生素 所以d错误 故选c 4 c日常生活中常用75 的乙醇溶液来杀菌消毒 故a错误 食盐中加的是碘酸钾 不是碘单质 不能用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘 故b错误 误食重金属盐能够使蛋白质发生变性 可喝牛奶或豆浆解毒 故c正确 纤维素在人体内不能水解为葡萄糖 故d错误 故选c 5 b蛋白质属于天然有机高分子化合物 没有蛋白质就没有生命 a正确 nh4 2so4溶液能使蛋白质发生盐析 b错误 蛋白质中一定含c h o n四种元素 c正确 可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离 提纯蛋白质 d正确 答案选b 6 d鸡蛋清的主要成分是蛋白质 淀粉遇碘变蓝色 蛋白质无此性质 7 c鸡蛋白加入浓的无机盐 使蛋白质盐析 8 d蚕丝的主要成分是蛋白质 人造丝的主要成分是纤维素 故选一小块布料灼烧 若有烧焦羽毛的气味 则是蚕丝 反之则为人造丝 9 b通常分子中含有苯环结构的蛋白质遇到浓硝酸会变黄 10 a强酸 强碱 紫外线 重金属盐 甲醛 乙醇等都可以使蛋白质变性 11 1 盐析渗析 2 h2ss 3 重金属阳离子会使蛋白质变性 4 黄颜色 5 灼烧真丝是蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味 解析 1 提取蛋白质的方法可以从以下两方面考虑 让蛋白质沉淀出来 盐析 让其他小分子物质出去 渗析 2 有臭鸡蛋气味的气体是h2s 可知蛋白质中含有s元素 3 重金属盐能使蛋白质变性 而蛋白质广泛存在于生物体内 是生命的基本 所以误食重金属盐会使蛋白质变性而导致中毒 4 含有苯环的蛋白质遇浓hno3呈现黄