鸡尾酒的制作、命名及种类等.ppt

PPT主要内容 鸡尾酒的制作与课程考查标准鸡尾酒的传说鸡尾酒的定义鸡尾酒杯里的世界鸡尾酒的命名调制鸡尾酒的用具鸡尾酒的四种基本调制法世界著名五款鸡尾酒的制作 鸡尾酒 玻璃杯里的万种风情 鸡尾酒课堂制作课 10月19日同学现场制作鸡尾酒 金色 玛格丽特 日出特基拉 红粉佳人 Mojito 新加坡司令 长岛冰茶 中 任选一款来制作请上网搜索鸡尾酒所需原材料 包括Shaker或者Shaker替代品 并准备好合适的杯子推荐上天猫 京东 一号店 城市超市等正规店家采集 小组成员做好合理分工 采购 会计 制作等 费用平摊 冰块 装饰品 洗洁精 抹布 餐巾纸 洗手液请事先准备好此次活动作为一次考查 计入总分 鸡尾酒的传说鸡尾酒的定义鸡尾酒杯里的世界鸡尾酒的命名调制鸡尾酒的用具鸡尾酒的四种基本调制法世界著名五款鸡尾酒的制作 鸡尾酒的由来 1 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候 一些军官走进来要买酒喝 一位叫贝特西 弗拉纳根的女侍者 便把所有剩酒统统倒在一个大容器里 并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客 军官们看看这酒的成色 品不出是什么酒的味道 就问贝特西 贝特西随口就答 这是鸡尾酒哇 一位军官听了这个词 高兴地举杯祝酒 还喊了一声 鸡尾酒万岁 从此便有了 鸡尾酒 之名 鸡尾酒由来 2 说的是19世纪的事 美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店 克家有三件引以自豪的事 人称克氏三绝 市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子 每晚到这酒店悠闲一阵 他是哈德逊河往来货船的船员 年深月久 他和艾恩米莉坠进了爱河 这小伙子性情好 工作踏实 老克里打心里喜欢他 但又时常作弄他说 小伙子 你想吃天鹅肉 给你个条件吧 你赶快努力当个船长 小伙子很有恒心 努力学习 工作 几年后终于当上了船长 艾恩米莉自然也就也就成了他的太太 婚礼上 老头子很高兴 他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来 调合成 绝代美酒 并在酒杯边饰以雄鸡尾羽 美丽到极 然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯 并且高呼 鸡尾万岁 自此 鸡尾酒便大行其道 鸡尾酒的定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品 具体地说鸡尾酒是用基本成份 烈酒 添加成份 利口酒和其它辅料 香料 添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品 鸡尾酒非常讲究色 香 味 形的兼备 故又称艺术酒 按基酒分按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法 且分类方法比较简单易记 主要有以下几种 1 以金酒为酒基的鸡尾酒 如 金菲斯 阿拉斯加 新加坡司令等 2 以威士忌为酒基的鸡尾酒 如 老式鸡尾酒 罗伯罗伊 纽约等 3 以白兰地为酒基的鸡尾酒 如 亚力山大 阿拉巴马 白兰地酸酒等 4 以朗姆为酒基的鸡尾酒 如 百家地鸡尾酒 得其利 迈泰等 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒使用的酒杯即包括高脚杯 比如香槟杯 笛形和郁金香花形 浅碟香槟杯 也有平底杯 比如老式杯 高球杯 短饮类鸡尾酒 即短时间喝的鸡尾酒 时间一长风味就减弱了 此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成 使用鸡尾酒杯 一般认为鸡尾酒在调好后10 20分钟饮用为好 大部分酒精度数是30度左右 长饮类鸡尾酒 长饮 是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒 对上苏打水 果汁等 长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子 它是加冰的冷饮 也有加开水或热奶趁热喝的热饮 尽管如此 一般认为30分钟左右饮用为好 与短饮相比大多酒精浓度低 所以容易喝 自由古巴 朗姆 可乐 好听的名字如何而来呢 鸡尾酒的命名 一 以酒的内容命名以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多 但却有不少是流行品牌 这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成 制作方法相对也比较简单 多数属于长饮类饮料 而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容 例如比较常见的有 朗姆可乐 自由古巴 CubaLiberty 金汤力 GinandTonic 伏特加7 Vodka 7 此外金可乐 威士忌可乐 伏特加可乐 伏特加雪碧 葡萄酒苏打等 二 以时间命名在某个特定的时间里 创作者因个人情绪 或身边发生的事 或其他因素的影响有感而发 产生了创作灵感 创作出一款鸡尾酒 并以这一特定时间来命名鸡尾酒 以示怀念 追忆 如 忧虑的星期一 六月新娘 夏日风情 九月的早晨 开张大吉 最后一吻 等 三 以自然景观命名 雪乡 乡村俱乐部 迈阿密海滩 等 此外还有 红云 牙买加之光 夏威夷 翡翠岛 蓝色的月亮 永恒的威尼斯 等 蓝色夏威夷 长岛冰茶 英文名称 LongIslandIcedTea 材料 辛辣金酒15毫升 朗姆酒15毫升 伏特加15毫升 龙舌兰酒15毫升 橘橙酒5毫升 柠檬汁30毫升 砂糖2茶勺 可乐补足剩余 柠檬片1片 制法 将除可乐外的所有材料倒入盛满块冰的大型柯林杯中 用可乐注满后慢慢调和 然后用柠檬片装饰 最后放入两根粗吸管 详细说明 此酒在纽约州的长岛诞生 调和此酒时所使用的酒基本上都是40 以上的烈酒 即使是冰茶的酒精度 也比 无敌鸡尾酒 要强 四 以颜色命名以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分 它们基本上是以 伏特加 金酒 朗姆酒 等无色烈性酒为基酒 加上各种颜色的利口酒调制成形形色色 色彩斑斓的鸡尾酒品 五 以其他方式命名上述四种命名方式是鸡尾酒中较为常见的命名方式 除了这些方式外 还有很多其他命名方法如 1 以花草 植物来命名鸡尾酒 如 白色百合花 郁金香 紫罗兰 黑玫瑰 雏菊 香蕉芒果 樱花 黄梅 等 2 以历史故事 典故来命名 如 血玛丽 咸狗 太阳谷 掘金者 八号当铺 等 每款鸡尾酒都有一段美丽的故事或传说 血腥玛丽的原型为玛丽一世 MaryI 1516年2月18日 1558年11月17日 英格兰和爱尔兰女王 她是都铎王朝的第四任君主 极其虔诚的天主教徒 她的主要事迹是曾经努力把英国从新教恢复到罗马天主教 1555年 为此 她曾处决了差不多三百个反对者 而被称为 血腥玛丽 BloodyMary 从此以后 BloodyMary在英语中就成了女巫的同义词 但是她的宗教政策在很大程度上 被她的继任者伊丽莎白一世所颠覆 血腥玛丽 伏特加 辣椒汁 番茄酱 橙汁 凤梨汁 葡萄柚汁 混合加到7分满 再加入少许的红石榴汁 哈密瓜酒 莱姆酒 橙皮酒和少许的柠檬原汁 故事开始于一个流传千百年的传说 相传只要找到第8号当铺 无论任何需求 都能够如愿以偿 但必须付出等值的代价 神没有听见你的愿望吗 你还想要什么 为了满足欲望 你准备付出多少代价 第8号当铺接受任何物品的典当 包括你的灵魂 3 以历史名人来命名 如 亚当与夏娃 哥伦比亚 亚历山大 丘吉尔 牛顿 伊丽莎白女王 丘比特 拿破仑 毕加索 宙斯 等 将这些世人皆知的著名人物与酒紧紧联系在一起 使人时刻缅怀他们 4 以军事事件或人来命名 如 海军上尉 自由古巴军 深水炸弹 老海军 等 深水炸弹 英文名称 DepthCharge 材料 荷兰金酒 杜松子酒 40毫升 啤酒适量 制法 将荷兰金酒注入大啤酒杯 再添加冰镇啤酒 详细说明 荷兰杜松子酒是高酒精度数蒸馏酒的统称 几乎都是无色透明的 这款鸡尾酒命名为深水炸弹 形容其沉的很深 威力强大 如果像喝啤酒一样喝下去 后劲很大 务必要注意 看起来像啤酒 其实酒精度较高 调制鸡尾酒的用具 量酒杯MeasureCup有一个头的量酒器 但两头容量为1 5盎司和1盎司者 最为普遍常用 1盎司约合28 35g螺丝开瓶器葡萄酒的开瓶器 通常带有锋利的小刀 以便顺利割开酒的铅封 螺旋起的部分 则长短粗细适中是重要考量 榨汁器Squeezer挤柠檬汁的器具 调酒必备的配备没有特定形式 只要操作方便 取汁容易即可 如果用量大时 可预先挤好困汁 原则上不宜搁置太久 以保新鲜度 冰桶IceBucket 冰铲Scoop冰铲用来盛碎冰或裂冰 过滤器 隔冰器 Strainer与调酒杯搭配使 倒饮料时 防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置 是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯 酒签Spares CocktailPin 主要用来插樱桃 橄榄 点缀鸡尾酒 精致小巧 瓶嘴 倒酒嘴 Pourer套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量 鸡尾酒四种基本调制法 摇和法1 使用鸡尾酒摇酒壶 通过手臂的摇动来完成各种材料的混合 2 由不易相互混合的材料构成鸡尾酒 使用摇和方法来调制3 为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快 使冰水冲淡酒的味道 所以摇酒的速度一定要快 需要酒具 摇酒壶 量杯 酒杯 融冰器 蓝色玛格丽特 特基拉 蓝色柑香酒 柠檬汁 调和法1 调酒杯 调酒棒或吧匙 过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具 2 调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒 3 冰片或1 2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式 需用酒具 调酒杯 调酒匙 量杯 隔冰器 酒杯 新加坡司令 金酒 君度 红石榴糖浆 柠檬汁 苏打水 兑和法1 这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中 兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的 2 具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑合法酒精浓度低的酒在底层 层次越高 所用的酒的酒精含量越高 而且多数要用到调酒棒 其主要作用是引流 棒子一端靠在杯的内壁上 酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中 需用酒具 酒杯 量杯 调酒棒 冰夹 搅和法1 搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合 2 使用搅和法来调制的鸡尾酒 大多是含有水果 冰淇淋和鲜果汁的长饮酒 3 调酒时使用的水果 在放入电动搅拌机前一定要切成小块 4 最关键的操作是 碎冰要最后加入 如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒 会获得一种雪泥状的鸡尾酒 需用酒具 电动搅拌机 量杯 酒杯 冰夹 泡沫之冬 朗姆酒 香蕉 牛奶 柠檬汁 世界著名五款鸡尾酒的制作 冰冻蓝色玛格丽特FROZENBLUEMARGARITA 材料龙舌兰 30ml蓝色柑香酒 15ml盐 1茶匙细碎冰 3 4杯盐 适量做法 1 杯子蘸盐边 2 将冰块和材料倒入果汁机内 摇匀倒入杯中即可 玛格丽特MARGARITA 材料龙舌兰 30ml君度 15ml盐 1茶匙冰块 适量做法 1 杯子蘸盐边 2 在调酒器中加入龙舌兰 君度进行摇合 日出特基拉TEQUILASUNRISE 材料龙舌兰 30ml红石榴糖浆 10ml橙汁 加量至70 杯做法 1 在杯中加适量冰块 量入特基拉酒 兑满橙汁 2 沿杯壁放入石榴糖浆 使其沉入杯底 使其自然升起呈太阳喷薄欲出状 红粉佳人PINKLADY