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建筑工地炊事员应知应会考试一、填空:1、中华人民共和国食品卫生法已于_年_月_日起执行。2、热力消毒的温度_,时间_分钟。3、贮存食品应做到四防是_、_、_、_。 4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是_、_、_、_、_。5、违反食品卫生法,根据情节轻重应承担法律责任是_种法律责任。6、炊事员应有哪几种证件_。7、炊事员严禁留什么_、_、_。8、冰箱不能长期保存食品,因为_,_。二、判断题:(对的打,错的打)l、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品( )。2、发芽的地豆不能食用,因含有龙葵素生物碱( )。3、水产品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲鱼、河蚌( )。4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒( )。5、葡萄球茵肠毒素经加热100,10分钟即可破坏。6因扁豆含有红细胞凝传素,所以必须炒熟煮透才吃( )。7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭( )。8、食堂严禁食用工业盐( )。三、问答题:1、什么是食物中毒?食物中毒的特点有哪些?答:2餐具消毒的四.道工序是什么?酒具消毒的三道工序是什么?答:3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是什么?答:4:什么叫生熟分开?答:炊事员应知应会考试一、填空:1、中华人民共和国食品卫生法已于1999年10月30日起执行。2、热力消毒的温度80,时间1-2分钟。3、贮存食品应做到四防是:防尘、防鼠、防蝇、防潮。 4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是:专人加工、专室制度、专用工具、专用消毒、专用冷藏。5、违反食品卫生法,根据情节轻重应承担法律责任是:刑事责任,民事赔偿责任,受到治安处罚和行政处分三种法律责任。6、炊事员应有哪几种证件:健康证件,培训证_。7、炊事员严禁留什么:长指甲_、长胡子、长发。8、冰箱不能长期保存食品,因为:冰箱后低温只能抑制菌生长,繁殖速度而不能.冻灭细菌、贮存时过长、细菌及可缓慢繁殖而增多因而引起食物变质。二、判断题:(对的打,错的打)l、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品( )。2、发芽的地豆不能食用,因含有龙葵素生物碱( )。3、水产品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲鱼、河蚌( )。4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒( )。5、葡萄球茵肠毒素经加热100,10分钟即可破坏。 )6因扁豆含有红细胞凝传素,所以必须炒熟煮透才吃( )。7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭( )。8、食堂严禁食用工业盐( )。三、问答题:1、什么是食物中毒?食物中毒的特点有哪些?答:是指人们进食有毒成份的食物,所以引起急性过程主要特点病,毒病和吃某种食品,停止食用这类食物并且很快停止。2餐具消毒的四.道工序是什么?酒具消毒的三道工序是什么?答:-去残渣,碱水.洗、:洗涤剂,加热消毒。3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是什么?答:滥用职权、玩忽职守、营私舞弊、不构成犯
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