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初级评茶员知识试卷(B)培训单位： 姓名：_准考证号:_注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。第一题第二题第三题第四题总分总分人得 分得 分一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空1分，评分人满分30分)1. 茶树起源于_；2. 绿茶又可为_绿茶、烘青绿茶、_绿茶和晒青绿茶四种；3. 我国茶区大体可划分为西南、 、江南、 四个茶区。4. 世界上第一部茶经的作者是 。5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、 、红茶、青茶、 和黑茶。6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、 、 和叶底四部分。7. 茶叶卫生标准的代号是 。8. 绿茶类的基本制造过程一般分为 、_和干燥.9. 世界是销量最大的茶类是_。10. 乌龙茶主要产于我国的_、_、台湾三省。11. 茶叶中鲜味物质主要是 ，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是 。12. 茶叶感官审评中外形审评一般分 、条索、 、净度四部分。13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段： 、食用、 。14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括 、宋点、_。15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、 、 、形美之美誉。16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有 ，行业标准， 和企业标准。17. 广西的名优绿茶有：_、_、凌云白毫茶等。得 分二、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只评分人有一个正确答案，每题2分，满分30分)1、 在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（ ）。A、绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、乌龙茶2. 下列茶叶中属于黄茶的是（ ）。A、君山银针 B、白毫银针 C、太平猴魁 D、凤凰单枞3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（ ）。A、发酵 B、闷黄 C、渥堆 D、杀青 E、做青4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（ ）。A、大红袍 B、铁观音 C、人参乌龙茶 D、茉莉花茶5. 下面茶叶加工中不含芽头的是：（ ）。A、黄山毛峰B、六安瓜片 C、太平猴魁 D、信阳毛尖6. 审评乌龙茶的茶水比例为（ ）A、1：50 B、1：22 C、1：307. 绿茶在加工过程中出现红梗是（ ）工序没做好。A、杀青 B、揉捻 C、干燥8. 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是（ ）。A、大红袍 B、六堡茶 C、凤凰单枞 D、铁观音9. 铁观音具有特色的韵味，被称为（ ）。A、猴韵 B、观音韵 C、岩韵10. 下列评茶用语中用于描述香气的是（ ）。A、清高 B、鲜浓 C、翠绿 D、嫩匀11. 红碎茶滋味的浓强度主要与（ ）物质有关。A、果糖 B、维生素 C、多酚类12. 使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是（ ）。A、3克 B、4克 C、5克13. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（ ）部位。A、舌尖 B、舌两侧 C、舌根14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ ）”。A、先高后低 B、先低后高 C、保持高温15. 审评红绿茶时冲泡的时间为（ ）A、2分钟 B、3分钟 C、5分钟得 分三、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画评分人“”，错误的画“”。每题1分，满分10分)1、看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。（ ）2、茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。（ ）3、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。（ ）4、西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。（ ）5、绿茶对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。（ ）6工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。（ ）7、狮峰龙井茶具有特殊的清香，滋味甘鲜，色泽暗黄，俗称“糙米色”，品质最好。（ ）8、普洱生茶与熟茶的最大区分，是看其在加工过程中是否有“渥堆”工艺。（ ）9、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。（ ）10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。（ ）得 分四、简答题(要求叙述简明扼要。每题6分，总分30分)评分人1. 审评茶叶的八大因子是什么？2. 茶叶内含物主要有哪些？3. 简述六大茶类的加工工艺过程。4. 请写出描述茶叶滋味的专业术语（5个以上）5. 我国的名优绿茶有哪些？（5个以上）中级评茶员知识试卷(A)培训单位： _ 姓名： _ 准考证号： _注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。第一题第二题第三题第四题总分总分人得 分得 分一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空1分，评分人满分30分)1. 世界三大无醇饮料包括咖啡、 和 。2. 神农本草中说：“神农尝百草，日遇七十二毒， ”。3. 我国茶区大体可划分为西南、 、江南、 四个茶区。4. 公元765年写出世界上第一部茶经的作者是 。5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、 、红茶、青茶、 和黑茶。6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、 、 和叶底四部分。7. 茶叶卫生标准的代号是 。8. 绿茶类的基本制造过程一般分为杀青、 和干燥。9. 红茶类的基本制造过程是 、揉捻、 、干燥。10. 黄茶类的基本制造过程是杀青、揉捻、 、和 。11. 茶叶中鲜味物质主要是 ，苦味物质是 ，涩味物质是 ， 甜味物质是可溶性糖。12. 茶叶感官审评中外形审评一般分 、条索、 、净度四部分。13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段： 、食用、 。14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括唐煮、 、 。15. 西湖龙井茶向来享有“形美、 、 、味醇”四绝之美誉。16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有 ，行业标准， 和企业标准。17. 黄茶类的基本制造过程是杀青、揉捻、 和干燥。得 分二、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只评分人有一个正确答案，每题2分，满分30分)1、 在下列茶类的加工工艺中，不经发酵工序的茶类是：（ ）。A、绿茶 B、红茶 C、黑茶2. 下列茶叶中属于绿茶类的是：（ ）。A、君山银针 B、白毫银针 C、安化松针3. 在下列茶的加工工艺中，属于黑茶类的是：（ ）。A、发酵 B、闷黄 C、渥堆4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（ ）。A、东方美人 B、铁观音 C、舒城兰花5. 下面茶叶加工中不含芽头的是：（ ）。A、庐山云雾 B、六安瓜片 C、太平猴魁6. 茶叶中含有的水溶性色素是：（ ）。A、叶绿素 B、叶黄素 C、花青素7. 绿茶在加工过程中出现红梗是（ ）工序没做好。A、杀青 B、揉捻 C、干燥8. 下列茶叶中属于黑茶类的是（ ）。A、大红袍 B、六堡茶 C、凤凰单枞9. 武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（ ）。A、猴韵 B、观音韵 C、岩韵10. 下列评茶用语中用于滋味的是（ ）。A、清高 B、鲜浓 C、翠绿11. 红碎茶滋味的浓强度主要与（ ）物质有关。A、果糖 B、维生素 C、多酚类12. 使用200毫升容量的审评杯称取的绿茶样是（ ）。A、3克 B、4克 C、5克13. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（ ）部位。A、舌尖 B、舌背 C、舌根14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ ）”。A、先高后低 B、先低后高 C、保持高温15. 下列茶叶中属于扁形的是（ ）。A、敬亭绿雪 B、信阳毛尖 C、涌溪火青得 分三、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画评分人“”，错误的画“”。每题1分，满分10分)1、淀粉不溶于茶汤，但在一定制茶条件下，可转化为可溶性糖，可增进茶汤的香。（ ）2、茶叶在加工过程中，杀青时要“嫩叶嫩杀，老叶老杀”。（ ）3、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。（ ）4、洞庭碧螺春产于我国湖南岳阳的洞庭湖。（ ）5、铁观音对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。（ ）6工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。（ ）7、狮峰龙井茶具有特殊的清香，滋味甘鲜，色泽暗黄，俗称“糙米色”，品质最好。（ ）8、黄茶的品质之所以不同于其它茶类，就在于其加工过程中的“渥堆”工艺。（ ）9、审评室一般宜背南面北，因北面射进的光线从早晨到傍晚照射比较均匀，变化较小。（ ）10、红茶在加工过程中，因为抑制了酶的活化，因而使其具有了鲜醇的品质特征。（ ）得 分四、简答题(要求叙述简明扼要。每题6分，总分30分)评分人1. 何为感官审评?2. 茶叶中有味的物质主要有哪些？3. 简述六大茶类的加工工艺过程。4. 简述”杀青和”萎凋两道制茶工序的主要目的.5. 简述生产优质茶的基本条件.中级茶艺师（四级）理论知识试卷 注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位（学校）。3、考生填写答案不准超过装订线。一、单项选择题（每小题1分，共25分）1、“茶”字的起源，最早见于我国的 一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年-公元前221年）的著作。A.茶经 B.神农本草 C.黄帝内经 D.茶疏2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 A.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的4、黑茶的加工工艺为A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥5、我国首部茶叶专著是 。 A.茶疏 B.茶经 C.茶谱 D.茶记6、“芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是名茶中的哪一个茶 。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中 是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用 g 茶用 ml水冲泡、时间为5min。A. 3、150 B. 5、250 C. 5、110 D. 5、1509、无公害食品茶叶是由 部门认证的。A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心10、青茶的品质特征是 。A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的七碗茶歌的作者为 。A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼12、工夫茶指A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹”的气候特征最适宜制作的是茶叶 A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国 ，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。A.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是A. 无公害茶叶 B. 绿色食品茶叶 C. 有机茶叶 D.国标茶叶16、 属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。A. 苦丁茶 B.绞股蓝茶 C.甜茶 D.冬青藤茶17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是 A.螺形 B.扁条形 C.团曲形 D.细条形 E.针形18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是 。 A.和敬清寂 B.茶可清心 C.七义一心 D.清敬怡真19、 有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。 A.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶 E.花茶20、茶叶质变的内在因素是A.含水量 B.光线 C.温度 D.湿度 E.氧气 F.异味21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是 B A3克 B4克 C5克 D6克22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在 过程中形成的。A、初制 B、精制 C、再加工23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过 A、3%-5% B、6% C、7% D、9%24、不同茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采A、嫩叶包芽或一芽一叶初展 B、小开面二叶采 C、一芽二三叶25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的 部位。A、舌尖 B、舌背 C、舌根 D、舌面二、多项选择题（每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分）1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的 。 A、香气持久性 B、陈味 C、香气浓度 D、霉味 E、其它异杂气 F、香气高低2、红茶的初制工艺包括 。A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.发酵 E.渥堆 F.闷黄 G.做青 H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是 A.花茶 B.红茶 C.普洱茶 D.青茶 E.绿茶 F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是A、良好的茶树品种 B、优越的自然生态条件 C、合理的采摘标准 D、名山大川 E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有 等。A.筛分 B.揉捻 C.切细 D.风选 E.发酵 F.再干燥 G.拣剔6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是 A. 无公害茶叶 B. 绿色食品茶叶 C. 有机茶叶7、茶叶审评的评叶底主要评比其 ，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。 A、嫩度 B、匀度 C、整碎 D、色泽 E、净度8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是 。A、汤色：红浓-红亮-红透亮 B、滋味：醇厚稍涩-醇和回甘-醇滑回甘C、香气：堆味-陈香-无味 D、香气：堆味-无味-陈香9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有25%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、12%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是 。 A、感官审评 B、形态特态鉴别 C、显微镜观察 D、化学成分的测定10、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是 A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井 D、峨眉竹叶青 E、陈茶六堡茶11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的 等香味。A.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香（揉切）12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶”，常见的非茶之“茶”有 。A.绞股蓝茶 B.人参乌龙茶 C.冰红茶 D.菊花茶 E.袋泡茶 F.胖大海13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是A.铁观音 B. 岩水仙 C.佛手 D. 色种 E.岩奇种14、茶叶具有的功能是 A.益思去燥 B防治肝病 C.消食去腻 D.止渴生津 E.防爱滋病15、茶叶基本茶类的分类依据是A、根据制造方法的不同 B、茶多酚氧化程度的不同 C、外形的色泽不同 D、由专家确定三、填空题（每小题2分，共30分）1、绿茶是制作时不经 的具有 特征的茶类，经 而成。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为 四类。2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括 五项。3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是 茶、涌溪火青是 茶，雨花茶是 茶。4、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为 三种。5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于 ，外形为 。6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇红条索紧直透明，滋味 ，香气 ，叶底 。7、乌龙茶初制工艺包括 五大工序，其中 是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过 等几道工序。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为 。9、茶叶的命名按 等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有 。11、请至少说出六个广西的名优茶： 等。12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有 。13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国 地区，包括 是茶树原产地的中心。14、普洱紧压茶分 （含大、小沱茶）、 （含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、 3个品类。15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于 ，外形是 。四、判断题（对的打“”错的打“”，每小题1分，共10分）（ ）1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。（ ）2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。（ ）3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。（ ）4、工夫红茶亦称条红茶。（ ）5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。（ ）6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。（ ）7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。（ ）8、浓茶能解酒。（ ）9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。（ ）10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗一字至七字诗茶。这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。五、简答题（每小题5分，共20分）1、茶叶以“清明茶”、“谷雨茶”质量最好的说法为什么是错的？2、说出我国至少六个省（区）的知名茶叶，每个省区至少说出两个品种。3、茶叶的贮藏应注意哪些事项？4、 如何选购好茶叶？高级茶艺师（三级）理论知识试卷注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位（学校）。3、考生填写答案不准超过装订线。评分人得 分一、单项选择题（每小题1分，共25分）1、 是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A 印度 B 中国 C 斯里兰卡 D 肯尼亚 E印度尼西亚2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的 。A红茶 B绿茶 C 青茶 D 黄茶 E 黑茶 F白茶3、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面 是闽北乌龙。A武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等C凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 D冻顶乌龙、包种、乌龙等4、白茶的加工工艺为A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥5、我国茶叶的内销市场，根据主销品种可分类为边销茶、花茶、红茶、绿茶和乌龙茶等，销量最大的市场是 。 A.边销茶 B.花茶 C.红茶 D.绿茶 E.乌龙茶6、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是 。 A.颜色 B.产地 C.形状 D.工艺和茶多酚氧化程度 E.发酵程度7、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于 。 A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、片形8、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于 。 A.红茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶 E.黑茶9、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于 。 A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、扁条形10、涌溪火青产于安徽省泾县东南的黄悦山一带，茶叶分类上属于 。A.青茶 B.绿茶烘青 C.绿茶炒青 D.绿茶蒸青11、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于 。 A.炒青 B.烘青 C.蒸青 D.晒青12、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于 。A.炒青、螺形 B.烘青、条形 C.蒸青、条形 D.晒青、芽尖形13、形成红茶品质工艺的关键工序是 A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.做青 E.渥堆 F.干燥14、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于 。 A.红茶 B.黄茶 C.黑茶 D.绿茶15、竹叶青产于四川省峨眉山市及周围地区，绿茶中属于 。 A.炒青、扁形 B.烘青、条形 C.蒸青、条形 D.晒青、芽尖形16、 是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。 A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.做青 E.渥堆 F.闷黄17、 是黑茶工艺的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。 A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.做青 E.渥堆 F.干燥18、黄茶的品质特征是黄汤黄叶，主要从工艺中的 过程，产生一些有色物质而形成。 A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.干燥 E.渥堆 F.闷黄19、祁红是产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县的条形红茶。祁红条索紧细苗秀，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。 是祁红特有的品质风格。 A.浓郁的玫瑰香 B.醇厚的槟榔香 C.甜醇的桂圆香 D.浓郁的桂花香20、国际市场上畅销的茶叶品种主要是 。 A.工夫红茶 B.珍眉绿茶 C.红碎茶 D.特种绿茶 E.乌龙茶21、 有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、护胃、肠胃消炎功效最为明显。 A.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶 E.花茶22、 是红碎茶的一个花色，呈短条状。 A.叶茶 B.碎茶 C.片茶 D.末茶23、在传统名茶中，在玻璃杯中冲泡，以具有“三起三落”审美享受的特点为特色的茶叶是 A.黄山毛峰 B.西湖龙井 C.太平猴魁 D.君山银针 E.信阳毛尖24、普洱茶根据工序是否经过渥堆还是完全靠自然转化茶性而分为熟茶和生茶。普洱茶的熟茶的工艺发明开始于1975年的 茶厂，75年以前生产的普洱茶全是生茶。 A.勐海 B.普洱 C.下关 D. 思茅 E.西双版纳25、 比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。 A.紫砂壶 B.白瓷茶具 C.不锈钢杯 D.玻璃杯二、多项选择题（每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分）1、世界上茶叶生产四大国是（ ）A美国 B中国 C俄罗斯 D印度 E日本 F斯里兰卡 G肯尼亚 H英国2、世界上人均茶叶消费大国是（ ）A美国 B中国 C俄罗斯 D印度 E日本 F斯里兰卡 G肯尼亚 H英国3、广西也是我国的一个产茶大省（区），且是我国的花茶加工基地，下面属于广西产的茶叶是（ ）A石乳牌茶 B雨花茶 C龙井茶 D凌云白毫茶 E西山茶 F安化松针 G覃塘毛尖4、再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品，下面属于再加工茶叶的有（ ）A花茶 B冰红茶 C苦丁茶 D紧压茶 E果味茶 F绞股蓝茶5、花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是 。A.玫瑰花茶 B.茉莉花茶 C.菊花茶 D.柠檬茶 E.白兰花茶6、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的 等香味。A.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香7、绿茶的初制工艺包括 。A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.发醇 E.渥堆 F.闷黄 G.做青 H.干燥8、茶叶不仅具有饮用价值，而且具有药理保健功能，茶叶具有的以下主要功能是 。A.提神醒脑 B.防乙肝 C.降血脂 D. 活血滋阴 E.利尿消肿9、华南茶区里的海南和台湾两省，属热带季风气候，境内高温多雨、长夏无冬，所生产的茶类品种主要有 。A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶10、下列品种中，属于黄茶的是A.黄山毛峰 C.太平猴魁 D.君山银针 E.黄金桂 F.蒙顶黄芽11、下列品种中，属于四川的名优茶是 。A.蒙顶黄芽 B.古丈毛尖 C.竹叶青 D.恩施玉露 E.定军茗眉12、造成茶叶陈化变质的自然因素主要有 。A.水分 B.氧气 C.高温 D.高湿 E.光照 F.氮气13、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级及加工中出现的问题，主要包括A.汤色 B.滋味 C.外形 D.整碎 E.水分 F.叶底 G.香气14、有机食品是二十一世纪人类消费的需求，有机茶是我国茶业生产的新方向，有机茶具有最基本的三个特性是 。A.环保 B.卫生 C.安全 D.优质15、红碎茶香高，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮，是国际茶叶市场的主要茶类。它根据茶叶形态的不同分成的成品花色是 。A. 叶茶 B.条茶 C.碎茶 D.片茶 E.芽茶 F.末茶三、填空题（每小题2分，共30分）1、中国茶叶据统计有6000多个品种，按是否发酵分类可分为三大类：即 。2、干茶的外形，主要从五个方面来看，即 。3、 是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指 。4、中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，历史上有不少典籍有着记录，唐代陆羽的 、宋代蔡襄的茶录、赵佶的大观茶论、明代许次纾的茶疏、清代刘长源的茶史等都是阐述茶的专著。5、茶叶审评所用的审评杯，审评精制茶时用的杯容量为 毫升。6、在评茶术语中，表达茶汤滋味好是用 等词。7、红茶根据制造方法的不同分为 和红碎茶，红茶在我国主产于 省。8、 亦称鲜叶加工，是指经过各道制茶工序将鲜叶加工成毛茶的过程。9、 亦称毛茶加工，是利用毛茶本身的特性和各种作用力将毛茶中不同长短、粗细、大小、轻重的茶叶进行分离、解体，剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹物后制成筛号茶。10、我国茶区分为西南、华南、江北和江南四大茶区，其中江北茶区最适宜生产的茶类是 ，华南茶区最适宜生产的茶类是 。11、一般来说，泡茶用自然界中的水以 为最佳，洁净的 、 亦可，井水则要视地下水源而论。12、绿茶的加工，简单分为 、 、 三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序。13、乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使之兼具 之甜醇， 之清香。14、黑茶初制包括 、 、 、 四大工序，制成的黑毛茶为紧压茶的原料，其中 是黑茶制法的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。15、最易判别茶叶质量的，是开汤后 、 以及 。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。四、判断题（对的打“”错的打“”，每小题1分，共10分）（ ）1、中国是茶的原产地，是茶文化的故乡，中华民族最早发现、利用、栽培、加工、销售、品饮茶叶。（ ）2、白茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。（ ）3、中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。（ ）4、乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中萎凋是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。（ ）5、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。（ ）6、世界上茶叶生产三强国是印度、中国和斯里兰卡。（ ）7、我国茶叶生产三强省是浙江、云南、福建。（ ）8、片面采摘芽心制成茶叶的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。（ ）9、武夷岩茶是乌龙茶，优质岩茶香气馥郁胜似兰花而深沉持久，浓饮不苦不涩，味浓醇清活，有石骨花香之誉，称为岩韵。多次冲泡，余韵犹存。（ ）10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。五、简答题（每小题5分，共20分）1、茶叶分类的依据是什么？答：2、什么是有机茶？答：3、茶质变化由哪些因素引起？答：4、客来敬茶应注意些什么?答：高级评茶员知识试卷(A)培训单位： 姓名： 准考证号： 注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。第一题第二题第三题第四题总分总分人得 分得 分一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空1分，评分人满分35分)1. 世界三大无醇饮料包括咖啡、 和 。2. 神农本草中说：“神农尝百草，日遇七十二毒， ”。3. 我国茶区大体可划分为西南、 、江南、 四个茶区。4. 公元765年写出世界上第一部茶经的作者是 。5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、 、红茶、青茶、 和黑茶。6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、 、 和叶底四部分。7. 茶叶卫生