[DOC] 降低蔬菜硝酸盐含量的农业措施.doc

Vol.8 No.3 杨少海等：降低蔬菜硝酸盐含量的农业措施 237文章编号：1008-181X（1999）03-0235-03降低蔬菜硝酸盐含量的农业措施杨少海，徐培智，刘国坚（广东省农科院土壤肥料研究所，广州 510640）摘要：过量的硝酸盐在人体内积累，会对人体产生毒害作用。目前各大城市普查的结果表明，蔬菜中硝酸盐含量超标28倍。控制蔬菜硝酸盐的积累，是一个迫切问题。本文提出了降低蔬菜硝酸盐含量的若干农业措施。关键词：蔬菜；硝酸盐；农业措施中图分类号：X56；X592 文献标识码：A蔬菜体内累积硝酸盐是其生长过程中的自然现象。在正常情况下，蔬菜中所含的一定量的硝酸盐，对人畜无害。过量的硝酸盐累积也无害于植物体本身，但对食用它的人类和动物则易产生毒害作用。业已证明12，硝酸盐在人体内可被还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐与次级胺反应生成亚硝胺，这是一类致癌性很强的有机化合物；同时，亚硝酸盐与人体血红蛋白结合，使之失去载氧功能，即引起亚硝酸盐中毒症。控制蔬菜硝酸盐的积累，是保证人类健康必须解决的迫切问题。1 有关标准及蔬菜硝酸盐含量的现状鉴于蔬菜中硝酸盐对人体的毒害作用，世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）1973年规定人体对硝酸盐日允许摄入量为3.6 mg/kg（体重），亚硝酸盐日允许摄入量为0.13 mg/kg（体重）23。蔬菜体内所含有的硝酸盐，一般要求不超过标准允许量（小于432 mg/kg）。广州、上海、北京等大城市普查的结果表明，蔬菜中硝酸盐含量超标28倍。广州农业环境监测站对340个蔬菜样品的检测结果表明，白菜类、绿叶菜类、甘蓝类和根菜类硝酸盐残留量超标率分别为89、53、32和38，其中菜心、白菜、芥菜、菠菜、芹菜超标100，芥蓝、萝卜超标率也达44和671。2 降低蔬菜硝酸盐含量的农业措施2.1 减少氮肥施用量，增加磷钾肥施用量研究表明，施用化学氮肥是蔬菜中硝酸盐累积的重要因素之一；蔬菜中硝酸盐含量与化学氮肥施用量成正相关2，46。因此，控制氮肥施用量是减少蔬菜硝酸盐含量的一项重要措施。同时，增施磷、钾肥有利于调节氮素营养条件，限制蔬菜体内硝酸盐的积累2。2.2 氮肥宜早施在生产实践中，为了获得叶菜的高产，常用的有效方法是施用高量氮肥，但伴随而来的是硝酸盐在可食用部位的大量积累。如果在蔬菜生长前期主攻氮肥，而到后期停止供氮，则既可获得高产又可降低食用部位硝酸盐的含量2。从土壤来看，蔬菜中硝酸盐含量与土壤中氮的浓度和持续时间有密切关系。土壤中氮浓度越高，持续时间越长，蔬菜硝酸盐含量也越高。因此，分期施氮时，正确选择施用时间，使作物在收获前同化掉所吸收的大部分硝态氮，其意义是重大的。一般认为，在蔬菜上市前7 d停止追施氮肥，对减少蔬菜体内的硝酸盐含量有明显的作用。2.3 施用钼肥和锰肥蔬菜积累硝态氮的根本原因在于其吸收量超过其还原同化的量。硝酸根的还原直接影响着硝酸盐的积累。钼和锰元素在作物体内参与硝态氮的还原过程，钼是硝酸还原酶（NR）的组成部分，锰是多种代谢酶的活化剂；蔬菜适当喷施钼、锰等微量元素肥料，能激活蔬菜体内的硝酸还原酶，从而使蔬菜植株硝酸盐含量下降7。2.4 增施有机肥料增施有机肥料是一项降低硝酸盐积累的农业措施2。据我们的试验结果，芥菜施用有机肥料（禽、畜粪），与施用定量氮、磷、钾化肥相比，可食部分的硝酸盐含量明显降低，维生素C和糖分含量则明显增加。施用有机肥料减少蔬菜中硝酸盐积累的原因，可能是由于有机质的生物降解，一方面供应给蔬菜平衡的营养，另一方面促进了土壤的反硝化过程，减少了土壤中硝态氮浓度。需要注意的是，粪肥一定要经过腐熟后才能施用于蔬菜作物。不腐熟的粪肥常常携带有大量的致病微生物，若直接施用于蔬菜，它们可以附在蔬菜的表面上，这些蔬菜即成为病菌的传播者。2.5 选择适当的肥料品种不同肥料品种对蔬菜硝酸盐含量也有一定的影响。在供氮充足的条件下，配施含氯肥料可大大降低蔬菜植株硝酸盐含量。这主要是由于氯离子对硝酸根离子有拮抗作用8和取代效应5；同时氯离子的存在可以抑制硝化细菌的活性9，促进氨基酸含量增加并合成蛋白质10，从而降低植株硝酸盐含量。2.6 施用硝化抑制剂（氮肥增效剂）为了降低和控制蔬菜植株体内过剩的硝酸盐，目前国际上较多采用硝化抑制剂（氮肥增效剂），例如，在德国，普遍使用的氮肥增效剂是双氰胺（DCD）；在美国曾使用氮吡啶（CP）2。我国常用的有CP、ASU（脒基硫脲）等。硝化抑制剂与氮肥混施，能抑制土壤中的硝化细菌对铵态氮的硝化作用，从而大大减少土壤中硝态氮的形成。2.7 合理灌水硝态氮的吸收、运输与水分的运动密切相关。质流是水分驱动的物质运动，而质流对作物吸收硝态氮的贡献率达到7090。蒸腾作用的持续进行，使溶解于水中的硝态氮向植物体内各处迁移，分布于不同器官的组织内部及外部空间的水分中4。另一方面，硝态氮的代谢过程也离不开水分。干旱情况下，蔬菜的硝酸还原酶活性受抑制，硝态氮的积累显著增加11，在许多情况下，收获前几天进行灌水可使硝酸盐含量下降11。因此，合理灌水是调控蔬菜硝态氮含量的重要手段。2.8 调节蔬菜采收期光温条件可以影响作物体内蛋白质和NR的合成，从而影响植株体内硝酸盐的积累。因此，通过调节采收期，控制蔬菜生长的光温条件，避开蔬菜作物硝酸盐累积的高峰期，达到降低蔬菜硝酸盐的目的。例如，强光照可使菠菜的硝酸盐含量较之弱光照8。利用这一特性，在收获菠菜时应当选择午后光照较强时进行。对于生菜来说，高温会降低NR的活性，增加蔬菜对硝态氮的吸收2，因此，生菜的收获时间宜选择在气温较低的早晨进行。在植株体内，新生的活性强的部位不容易积累硝酸盐3，而生活力弱、衰老的组织则反之。由于不同蔬菜收获的部位不同，不同蔬菜对硝酸盐的累积有差异，因此，作为无公害蔬菜生产规程的内容之一，有必要对本地区种植的主要蔬菜的最适采收期作深入的研究。2.9 借助现代遗传育种技术改良蔬菜品种不同作物品种，吸收、运输、同化养分的能力不一样，即存在植物矿质营养的遗传性差异。实践证明，蔬菜可食部分硝酸盐含量决定于自身遗传性。利用植物的这一特性，通过现代育种手段，筛选培育出NR活性强、植物体内硝态氮累积低的蔬菜品种，以及大面积推广、种植低硝酸盐型的蔬菜品种，将有利于降低人们对蔬菜中硝酸盐的摄入量。参考文献：1 广东省无公害蔬菜工程技术研究开发中心. 无公害蔬菜生产技术规程与实施M. 北京: 中国农业出版社，19942 庄舜尧，孙秀廷. 氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响J. 土壤学进展，1995(3): 29353 张漱茗. 济南市售蔬菜硝酸盐含量及施肥影响J. 土壤肥料，1997(5): 22244 王朝辉，李生秀. 蔬菜不同器官的硝态氮与水分、全氮、全磷的关系J. 植物营养与肥料学报，1996, 2(2): 1441525 徐卫红，王正银. 蔬菜中有害无机成分的连接与调控J. 土壤农化通报，1998(1): 58626 王正银. 紫色土施氮对莴笋营养效应的研究J. 植物营养与肥料学报，1996, 2(2): 1531617 孙映波，张壮塔，马曼庄等. 广州菜区土壤钼含量及其与叶菜硝酸盐的关系J. 热带亚热带土壤科学，1998, 7(3): 2422448 林志刚. 叶菜类蔬菜的硝酸盐积累规律及其控制方法研究J. 土壤通报，1993(6): 2532559 中国农科院土壤肥料研究所. 中国肥料M. 上海: 上海科技出版社，199410 何念祖. 植物营养原理M. 上海: 上海科技出版社，198711 白碧君. 蔬菜中硝酸盐积累及其控制的研究J. 中国农业文摘园艺，1992, 8(6): 815Agricultural Measures to Decrease Nitrate in VegetablesYANG Shao-hai，XU Pei-zhi，LIU Guo-jian(Soil and Fertilizer Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China)Abstract: Excessive nitrate accumulating in human body will result in pernicious effect on the body health. The results of investigation at present show that the contents of nitrate in vegetables are 28 times more than the standard. How to control the accumula