发酵平菇(摘).doc

采用北方常见的棉籽壳、玉米芯作为培养料发酵栽培平菇，可采收5-6潮菇，技术简单易操作，成本低，效益好，特别适合一家一户生产。现将具体栽培技术介绍如下：1 菌种选择 平菇应选择高产、稳产、抗病、耐低温能力强的优良品种，如新831、豫平6号、北海道3号、农平18号等。2 栽培季节 平菇发酵料栽培应在秋季进行，可于8-11月接种，最佳接种期为9-10月。3 培养料配制3.1 培养料配方 经试验，平菇发酵料栽培中表现较好的培养料配方有4个：棉籽壳100kg，复合肥1kg，石灰粉2kg，病菌立灭0.2%；棉籽壳1000kg，菇大壮5-6袋，复合肥10kg，石灰粉20kg，病菌立灭0.2%；玉米芯85kg，麸皮10kg，玉米粉5kg，尿素0.2kg，复合肥1 kg，生石灰粉3kg，病菌立灭0.2%；玉米芯850kg，麸皮100kg，玉米粉50kg，菇大壮5-6袋，尿素2kg，复合肥10kg，生石灰粉30kg，病菌立灭0.2%。3.2 培养料发酵 首先将麸皮、玉米粉、尿素、复合肥等辅料混匀，然后加入棉籽壳或玉米芯中，再用清水调湿，对不易吸湿的原料如复合肥，应事先单独浸泡或压成粉状加入。培养料拌匀后建堆。料堆一般宽1.2-1.5m，高0.8-1.2m，长度不限，要求每个料堆堆500kg左右干料。建堆后四周用木板或铁锨拍实，使堆边呈墙式垂直状，或略有倾斜，且堆顶拱起呈龟背形。为防止烧料、腐败，可先用直径5 cm的木棒在料堆顶部垂直向下打1-2行透气孔，再在料堆两侧的中部和下部各横向斜打1行透气孔，间距30cm左右。孔道深度要分别达到料堆底部和中心部位。随后在料堆中插入长柄温度计，再用草苫、麻包、编织袋等能透气的覆盖物盖好料堆。然后根据气温高低，经2-3天在料表层约25cm深处温度升到55-60时开始计时，维持8-12小时后进行第1次翻堆，将料堆外层(干燥冷却层)培养料与内层(好气发酵层)和底层(厌气发酵层)的培养料互换，重新建堆，打气孔、覆盖。当料温再次升到55-60时，保持8-12小时后第2次翻堆。一般堆积发酵需翻堆3次。堆期因气温不同而异，一般5-7天。当培养料色泽均匀转深，质地柔软，料内出现较多白色放线菌，闻不到氨、臭、酸味时，扒堆终止发酵。待料温降至约30装袋接种。 培养料发酵过程中应注意：温度。气温在20以上时利于发酵，10以下发酵时间延长，此时可加入阿姆斯发酵剂，同时注意培养料保温。培养料含水量。培养料含水量高于70%时，容易发黏、发臭或腐败变酸，料温上升缓慢；而低于50%时，则出现烧堆“冒烟”现象。出现上述情况时，要立即散堆，调节培养料含水量达60%-70%后重新建堆。一般培养料含水量应为：发酵前用手紧捏渗出3-4滴水，发酵后紧握手指间有水印、但无水渗出为宜。防日晒雨淋。培养料发酵期间，不要让太阳直射或雨淋。雨天应支薄膜覆盖。4 装袋接种 选用40-50cm25-35cm的聚乙烯塑膜袋。装袋前用敌菇虫喷洒料面。装袋时一端用绳扎紧，放入一层菌种，再放入一层培养料。老菇场杂菌基数多或10月底播种时，可采用三层菌种微孔通气法接种。具体为：装料时在袋中间多放1层菌种，除按常规在两头放菌种、打洞眼外，还要在中间菌种层上用细针沿一圈菌种部位刺10-12个小孔。该法发菌速度快，同时可减少杂菌污染机会。但出菇期洞眼内会出菇，管理相对麻烦，另外不利补水，补水后滞留在袋底的水分可从洞眼流出，影响产量。四层菌种接种法是在装料时，两头和中间各接两层种，四层菌种三层料，袋子两头用扎口绳扎住，然后用直径1cm左右的硬物根据袋子粗细扎2-3个孔，以利通气。最后用出菇套环套住两头袋口即可。5 发菌管理 将接好的菌袋在事先消毒处理过的菇房内按“井”字形摆放8-10层高，1.0-1.2m宽，长度视栽培量而定，并在上面覆盖薄膜保温。温度维持23-28，空气相对湿度保持在60%-70%之间。气温超过25时，菌袋应散置或以“井”字形堆放3-4层，且堆与堆之间留出35-40cm的距离，以利散热。当袋内温度超过30时，应采取强通风措施。一般接种后10天左右，菌袋内温度可基本稳定下来。空气相对湿度超过90%时，应加大通风量。发菌期间每隔5-7天翻1次堆。第1次翻堆时用大头针在接种层部位扎通气孔，横向每隔5cm扎1个，深3-5cm。菌丝不吃料时应查明原因，采取相应措施妥善处理。若发现杂菌污染应单独放置，不能随意乱扔。6 出菇管理 菌丝满袋后，气温保持22-26，空气相对湿度75%-85%。适当加大昼夜温差，以刺激出菇。当小菇蕾在袋两端通气孔形成并钻出时，要适当加大喷水量，保持菇袋湿润。平菇长大后，保持菇房空气相对湿度85%-90%，不要在菇体上多喷水，准备采收。7 适时采收 平菇在菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹射时采收。采收前3-4天喷1次水。采时一手按住菇柄基部培养料，一手按住菌柄轻轻拧下，不要硬掰，以免带起培养料。8 采后管理 每采一潮菇，要用镊子、小刀或小铁钩子去掉残留在培养料表