干肠制作方法.doc

团队的补充 2009-11-13 00:42 新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦肉的比例为2：8 切小色子块 之后加入灌肠的调料 曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时 肠衣用温水泡开，冲洗干净 把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗 之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结 把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄 灌好后，打上结，如果太长，中间打结 之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状） 把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左右，好后拿出挂晾，喜欢吃干点的，可以多晾几天 之后可放冰箱储存提问人的追问 2009-11-13 00:42 哥哥 没搞错吧 先看题目 是调料包的 懂？团队的补充 2009-11-13 01:10 家庭制做可以按下面的配方自己配制调料（10斤肉的量）：食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）。把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。提示：放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看，个人比较喜欢放松仁，口感很好。问问团队驱动人生共1人编辑答案 猪肉切成小丁，加盐、酒、糖（1：0.2：1）搅拌均匀，腌24小时。猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味腊肠了 做好的腊肠要在太阳底下晒，要不就容易变质，酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。 腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量) 猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5两 酱油：3两 食盐：2两 高度白酒：1两 姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁） 味精：2钱 五香粉：5钱 将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。 将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。 可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。 女为悦己者容 回答采纳率:50.0% 2009-11-13 00:42 1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍） 2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。 3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。 5、放入锅中蒸30分钟。 6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫-风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。 以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了! 具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒1