高中化学 第三章 有机化合物 3.4.1 糖类课件 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质第1课糖类 目标定位 1 掌握糖类的组成 分类和主要性质 能设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度 2 掌握葡萄糖的分子结构和化学性质 会用其特征反应进行检验葡萄糖 3 了解糖类的主要用途 认识糖类与人类生命活动的密切关系 1 乙醇的性质 2 乙酸的组成和性质 3 初中化学中学过的营养物质 1 人体的重要营养物质包括 水 油脂 蛋白质和 2 糖类是由三种元素组成 其种类有 淀粉 蔗糖 无机盐 糖类 维生素 c h o 葡萄糖 4 食物的成分主要有蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水共六大类 通常称为营养素 下列各类食物中含糖类物质最丰富的是 解析 四种食品中 西红柿富含维生素 大米主要含有淀粉 鸡蛋和牛奶主要含蛋白质 答案 b 5 某有机物的结构简式为 1 请你写出该有机物中官能团的名称 2 验证该有机物中含有 cooh官能团常采用的方法是 产生的现象为 解析 验证 cooh的方法主要是检验其酸性 有许多方法 如酸碱指示剂法 与较活泼金属反应生成氢气法 与碳酸钠等反应生成气体法 答案 1 羟基羧基碳碳双键 2 加少量的新制cu oh 2悬浊液沉淀溶解 一 基本营养物质1 种类食物中的营养物质主要包括 其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 糖类 油脂 蛋白质 2 组成元素 c h o c h o n s p 对应练习 1 下列物质中 所含元素与其它物质不完全相同的是 a 淀粉b 纤维素c 油脂d 蛋白质 答案 d 2 下列物质中不属于基本营养物质的是 a 纤维素b 植物油c 维生素d 蔗糖 解析 纤维素属于多糖 蔗糖属于双糖 都是糖类 植物油为油脂 故c不属于 答案 c 3 能调节新陈代谢 但一般在人体内不能合成 可从水果蔬菜中摄取的营养素是 人类主要的供能物质是 a 蛋白质b 油脂c 糖类d 维生素 答案 dc 二 糖类1 分类及代表物 葡萄糖 果糖 c6h12o6 同分异构体 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 同分异构体 淀粉 纤维素 c6h10o5 n 不属于同分异构体 2 糖类的化学性质 1 特征反应 形成光亮 形成光亮 2 水解反应 蔗糖的水解 砖红色沉淀 葡萄糖 葡萄糖 砖红色沉淀 多糖的水解淀粉 或纤维素 水解的化学反应方程式为 3 糖类在生产 生活中的应用 1 医疗输液中用到的糖类物质是 2 食用白糖 冰糖等的成分为 3 用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 4 在人体中可以加强胃肠蠕动 其含量丰富的物质可以用来造纸 葡萄糖 蔗糖 纤维素 淀粉 对应练习 4 判断正误 1 糖类都有甜味 没有甜味的物质一定不属于糖类 2 糖类都能发生水解反应 3 糖类水解的最终产物都是葡萄糖 4 淀粉和纤维素之间不是同分异构体 是同系物 5 淀粉和纤维素都是混合物 解析 1 糖类物质不一定都有甜味 淀粉和纤维素就没有甜味 2 单糖不能发生水解反应 3 蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖 4 淀粉和纤维素的分子式为 c6h10o5 n 分子组成上相差若干个c6h10o5结构单元 因此二者不可能互为同系物或同分异构体 5 不论淀粉中 还是纤维素中 c6h10o5 n中的n值都不定的 因此二者都含有很多n值不同的分子存在 故二者都是混合物 答案 1 2 3 4 5 5 对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是 a 两者都属于糖类 所以都有甜味b 两者化学式相同 所以属于同分异构体c 两者具有相同的通式 所以化学性质相同d 两者碳元素的质量百分含量相等 解析 淀粉和纤维素属于多糖 没有甜味 a错 两者常用 c6h10o5 n表示 但n值不同 分子式不同 结构也不同 所以不属于同分异构体 化学性质也不同 b c都不正确 答案 d 探究点一葡萄糖的分子结构和化学性质1 分子结构特点 2 化学性质官能团决定物质的主要化学性质 因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质 1 葡萄糖的最简式是ch2o 具有相同最简式的分子还有哪些 2 根据葡萄糖的结构简式判断1mol葡萄糖在一定条件下能与多少摩尔乙酸发生酯化反应 答 1mol葡萄糖含有5mol羟基 能与5mol乙酸发生酯化反应 3 糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗 答 不是 葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光亮的银镜 蔗糖不能 1 下列有关葡萄糖的叙述中 错误的是 a 能与金属钠反应b 能与羧酸发生取代反应c 能与新制cu oh 2悬浊液反应d 能与naoh溶液反应 解析 葡萄糖的分子结构为ch2oh choh 4cho 分子中含有5个 oh和1个 cho 有 cho 可与新制的cu oh 2悬浊液反应生成cu2o砖红色沉淀 有 oh可与金属钠反应生成h2 也可与羧酸反应 属于取代反应 生成酯 但不能和naoh溶液反应 故d项错误 答案 d 探究点二糖类的水解反应1 糖类的水解反应2 水解的条件蔗糖 淀粉的水解均用稀h2so4作催化剂 并且水浴加热 3 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 1 淀粉和纤维素的化学式都是 c6h10o5 n 二者是同分异构体吗 为什么 答 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为二者的结构单元 c6h10o5 组成相同 但数值不同 即n值不同 2 从反应条件及反应产物判断淀粉和蔗糖水解时有何共同特点 答 二者水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热 水解产物都有葡萄糖 3 某同学取淀粉的水解产物适量加入银氨溶液并水浴加热但并未产生光亮的银镜 可能的原因是什么 答 该同学没有在水解液中加入氢氧化钠溶液将催化剂硫酸中和 故加入银氨溶液后硫酸把银氨溶液反应掉 无法发生银镜反应 2 将淀粉水解并用新制cu oh 2碱性悬浊液检验水解产物的实验中 要进行的主要操作有 加热 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2悬浊液 加入naoh溶液中和 以上各步操作的先后顺序排列正确的是 a b c d 答案 b 例1 葡萄糖是重要的工业原料 主要用于食品加工 医疗输液 合成补钙药物及维生素c等 葡萄糖的结构简式为ch2oh choh choh choh choh cho 据此判断葡萄糖不能发生的反应是 a 酯化反应b 氧化反应c 取代反应d 水解反应 解析 葡萄糖含有羟基 能发生催化氧化反应 能与乙酸发生酯化反应 属于取代反应 含有醛基 能发生银镜反应 属于氧化反应 葡萄糖是单糖 不能发生水解反应 故只有d错误 答案 d 知能提升 对葡萄糖结构和性质的正确理解 1 含醛基的物质均能与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液发生反应 且反应的条件均为碱性环境和加热 2 葡萄糖分子中无羧基 不能使紫色石蕊试液变红 3 葡萄糖与银氨溶液或新制cu oh 2的反应 表现的是其还原性 4 葡萄糖 果糖都是单糖 故都不能发生水解反应 变式训练 1 能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是 a 与金属钠放出h2b 能发生银镜反应c 能与酸发生酯化反应d 能与h2发生加成反应 解析 与na反应放出h2体现葡萄糖的氧化性 a错误 与酸发生酯化反应是取代反应 非氧化还原反应 c错误 葡萄糖把银氨溶液还原成单质银 体现了葡萄糖具有还原性 b正确 与h2发生加成反应体现了它的氧化性 d错误 答案 b 例2 某学生做淀粉水解实验 步骤如下 1 写出淀粉水解的化学反应方程式 2 单质沉淀是 写化学式 3 填写所加试剂名称及其作用 a 作用 b 作用 解析 淀粉水解条件 稀硫酸作催化剂 为检验水解产物葡萄糖 应先加naoh溶液中和稀硫酸 葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质 水解反应方程式为 答案 2 ag 3 稀硫酸作淀粉水解的催化剂氢氧化钠溶液中和稀硫酸 提供碱性环境 知能提升 解答糖类水解反应问题时应注意的问题 1 书写糖类水解方程式时 要在反应物和生成物化学式下面注明其名称 如在c6h12o6分子式下面注明 葡萄糖 或 果糖 2 淀粉的特征反应是遇到碘单质 i2 变为蓝色 而遇到化合态的碘 如i 等 不变色 通过这一反应可以进行碘单质与淀粉的相互检验 3 淀粉 蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂 而银镜反应或与新制cu oh 2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行 所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加naoh溶液调至碱性 变式训练 2 有a b c三种无色溶液 它们分别为葡萄糖溶液 蔗糖溶液 淀粉溶液中的一种 经实验可知 b能发生银镜反应 a遇碘水变蓝色 a c均能发生水解反应 水解液均能发生银镜反应 1 试判断它们各是什么物质 a是 b是 c是 2 分别写出a c发生水解反应的化学方程式 a c 解析 三种物质中 葡萄糖能发生银镜反应 淀粉遇i2变蓝色 蔗糖能发生水解反应 且水解产物能发生银镜反应 因此a为淀粉溶液 b为葡萄糖溶液 c为蔗糖溶液 答案 1 淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液 1 现有下列物质 纤维素 甲酸甲酯 hcooch3 淀粉 乙酸 其中符合cn h2o m的组成 但不属于糖类的是 a b c d 解析 纤维素和淀粉的组成可表示为 c6h10o5 n即 c6 h2o 5 n 符合cn h2o m的组成 且属于多糖 甲酸甲酯和乙酸的分子式为c2h4o2 符合c2 h2o 2 但不是糖类 符合题意 答案 a 2 2016 郑州高一检测 下列关于糖类物质的说法错误的是 a 淀粉是一种天然高分子化合物b 糖都能水解c 纤维素没有甜味d 糖类是人体内能量的主要来源之一 解析 淀粉和纤维素均属天然高分子化合物 均无甜味 糖类物质中单糖不能发生水解 答案 b 3 2016 蚌埠高一检测 下列各组物质中 互为同分异构体的单糖是 a 果糖与葡萄糖b 蔗糖与麦芽糖c 淀粉与纤维素d 单糖与双糖 解析 萄萄糖与果糖分子式均为c6h12o6 结构不同 互为同分异构体 蔗糖 麦芽糖分子式均为c12h22o11 结构不同 互为同分异构体 淀粉 纤维素虽然分子式均为 c6h10o5 n 但n值不同 不是同分异构体 d中为两个概念 具体物质不确定 答案 a 4 葡萄糖的结构简式为ch2oh choh choh choh choh cho其对应的性质中不正确的是 a 与钠反应放出氢气b 可与乙酸发生取代反应c 能发生银镜反应d 可使小苏打溶液冒出气泡 解析 葡萄糖含有羟基 故能与钠反应放出氢气 与乙酸发生酯化反应 取代反应的一种 含有醛基 能发生银镜反应