法国红酒地区分布及分级知识.doc

法国葡萄酒10大产区波尔多产区 Bordeaux （浓郁型的红酒） 卢瓦尔河谷产区 Val de Loire勃垦第产区 Burgundy（清淡型和清爽典雅型白葡萄酒）阿尔萨斯产区 Alsace 香槟产区 Champagne（优雅浪漫的汽泡酒） 博若莱产区 Beaujolais普罗旺斯科西嘉岛产区 ProvenceCores 朗格多克 Languedoc 罗纳河谷产区 Cotes du Rhon 西南产区 South West 波尔多产区 Bordeaux波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是法国葡萄酒王后。波尔多产区的气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。波尔多产区以红葡萄酒为主波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。勃艮第产区 Bourgogne勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为法国葡萄酒之王。勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。其宝祖利次产区的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau是越新越好喝，世界闻名。香槟产区 Champagne香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫香槟。 香槟酒的年份：不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：天然 BRUT： 含糖最少，酸。特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。干 SEC： 含糖少，有点酸。半干 DEMISEC：半糖半酸。甜 DOUX ：甜一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。 香槟依据其原料葡萄品种的划分：用白葡萄酿造的香槟酒称白白香槟BLANC DE BLANC。用红葡萄酿造的香槟酒称红白香槟BLANC DE NOIR。香槟品质的鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。阿尔萨斯产区 Alsace葡萄园多位于莱茵河西岸，这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，被称为法国德式葡萄酒。与德国一样，阿尔萨斯也主要酿造白葡萄酒。多以100%单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白酒产区之一。卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire位于法国西部卢瓦尔河谷一带，除了一些桃红酒，红葡萄酒以及气泡酒之外，其出产的略甜或全干的白葡萄酒约占60%，且一般说来酒体都比较清新淡雅。白苏维翁是产区中主要的葡萄品种。Pays Nantais有一万一千公顷 Muscadet葡萄园，产酒六千六百万公升。是一种清淡、带果味的白酒，需趁酒令短时饮用。Anjou有一万四千五百公顷，其中近25%为AOC，AOC酒的平均年产量为八千二百万公升。以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。Saumr主要出产深宝石红酒，带有覆盆子或紫罗兰香气，也生 产一些有气白酒。Touraine有一万公顷的葡萄园，年产AOC酒超过五千万公升，主要产清新型高品质的红酒以及静态白酒，白汽酒和略有汽泡的白酒。汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir葡萄生长在有良好日照的山脚，土壤主要为石灰质，品种是本地区特有的葡萄品种。本地区生产完整系列的酒，包括干红、干白、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。黄酒是Chateau-Chalon庄园用Savagnin品种，径过正常的发酵过程后让酒缓慢的陈酿，至少六年。酒的颜色是深金黄色，带有独特的新鲜胡桃和杏仁香气。稻草酒是将葡萄摆在稻草堆上或挂起来二至三个月，变成葡萄干，经过压榨和酿造后就得到一种高酒精含量的酒。大部份干酒都带有新鲜果香。 罗纳河谷产区 Rhone Valley法国最早的葡萄酒产地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。酒劲最大。酒精度为16.2度。归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。罗讷河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主，这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94。 西南产区 Sud-Ouest不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴,这里的菜肴口味浓重油腻,是区内葡萄酒的最佳搭档。贝尔热拉克(Bergerac)区因邻近波尔多区，种植的葡萄品种很类似。Bergerac区还细分成8个产区，生产不同类型的葡萄酒。朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 法国南部地中海岸边的Languedoc与Roussillon两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位在区内，出产全国 40%的葡萄酒。地中海型气候区，是全法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区。郎格多克(Languedoc)：郎格多克区出产各类多样的葡萄酒,目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主，AOC等级日渐增加。鲁西荣(Roussillon)：位在比利牛斯山脚，地势较Languedoc高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse普罗旺斯(Provence) 的葡萄酒产区是法国最古老的产区，可上溯到最早期在地中海海岸定居的希腊移民。由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖份，略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。法国葡萄酒4大等级1、法定产区葡萄酒 AOC 45%2、优良地区餐酒 VDQS 2%3、地区餐酒 VIN DE PAYS 15%4、日常餐酒 VIN DE TABLE 38%原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝不可和别地葡萄汁勾兑。AOC酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。法国葡萄酒AOC级别详解 波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC、GRAVE中产区等，而MEDOC小产区每部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau），如Chateau Lascombes。一等：城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee二等：村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee三等：小村庄名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee四等：大产区名AOC：如Appellation+波尔多产区+Controlee列级酒庄分级：五大顶级酒庄 Premiers Crus： （1855年酒庄名 2001年酒庄名 所在村庄 ）Chateau Lafite -Chateau Lafite-Rothschild (MEDOC-Pauillac) 拉菲Chateau Margaux-Chateau Margaux (MEDOC-Margaux) 玛歌Chateau Latour-Chateau Latour (MEDOC-Pauillac) 拉图Chateau Haut-Brion-Chateau Haut-Brion Pessac (Graves) 奥比昂Chateau Mouton-Chateau Mouton-Rothschild (MEDOC-Pauillac) 武当王其中Chateau Mouton 是1973年从二级第一名升级为一级酒庄的。 二级酒庄 Secondes Crus Chateau Rausan-Sgla-Chateau Rausan-Sgla (Margaux) -Chateau Rausan-Gassies (Margaux) Chateau Leville -Chateau Loville-Las Cases (Saint-Julien) -Chateau Loville-Poyer (Saint-Julien) -Chateau Loville-Barton (Saint-Julien) Chateau Vivens-Durfort-Chateau Durfort-Vivens (Margaux) Chateau Gruau-Laroze -Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien) Chateau Lascombe -Chateau Lascombes (Margaux) Chateau Brane -Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux) Chateau Pichon-Longueville-Chateau Pichon-Longueville (Pauillac) -Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande (Pauillac) Chateau Ducru-Beau-caillou-Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien) Chateau Cos-Destournel-Chateau Cos-dEstournel (Saint-Estphe) Chateau Montrose -Chateau Montrose (Saint-Estphe) 三级酒庄 Troisi mes Crus Chateau Kirwan -Chateau Kirwan Cantenac (Margaux) Chateau dIssan -Chateau dIssan Cantenac (Margaux) Chateau Lagrange -Chateau Lagrange (Saint-Julien) Chateau Langoa -Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien) Chateau Gisvours -Chateau Giscours Labarde (Margaux) Chateau Saint-Exupry -Chateau Malescot-Saint-Exupry (Margaux) Chateau Boyd -Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux) -Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux) Chateau Palmer - Chateau Palmer Cantenac (Margaux) Chateau LaLagune -Chateau La Lagune Ludon (Haut-Mdoc) Chateau Desmirail -Chateau Desmirail Cantenac(Margaux) Chateau Calon -Chateau Calon-Sgur ( Saint-Estphe) Chateau Ferrire -Chateau Ferrire (Margaux) Chateau Becker -Chateau Marquis-dAlesme-Becker (Margaux) 四级酒庄 Quatrimes Crus Chateau Saint-Pierre -Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien) Chateau Talbot - Chateau Talbot (Saint-Julien) Chateau Du-Luc - Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien) Chateau Duhart -Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac) Chateau Poujet-Lassale -现在已经不在了 Cantenac (Margaux) Chateau Pouget - Chateau Pouget Cantenac (Margaux) Chateau Carnet-Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent(Haut Mdoc) Chateau Rochet -Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estphe) Chateau de Beychevelle -Chateau Beychevelle (Saint-Julien) Chateau Le Prieur-Chateau Prieur- Lichine Cantenac (Margaux) Chateau Marquis-de-Termes-Chateau Marquis-de-Terme (Margaux) 五级酒庄 Cinquimes Crus Chateau Canet -Chateau Pontet-Canet (Pauillac) Chateau Batailley -Chateau Batailley (Pauillac) Chateau Haut-Batailley - (Pauillac) Chateau Grand-Puy - Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac) Chateau Artigues-Arnaud -Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac) Chateau Lynch - Chateau Lynch-Bages (Pauillac) Chateau Lynch-Moussas -Chateau Lynch-Moussas (Pauillac) Chateau Dauzac -Chateau Dauzac Labarde (Margaux) Chateau Darmailhac -Chateau DArmailhac (Pauillac) Chateau Le Tertre -Chateau du TertreArsac (Margaux) Chateau Haut-Bages - Chateau Haut-Bages-Libral (Pauillac) Chateau Pdesclaux - Chateau Pdesclaux (Pauillac) Chateau Coutenceau -Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Mdoc) Chateau Camensac -Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Mdoc) Chateau Cos-Labory -Chateau Cos-Labory (Saint-Estphe) Chateau Clerc-Milon -Chateau Clerc-Milon (Pauillac) Chateau Croizet-Bages - Chateau Croizet-Bages (Pauillac) Chateau Cantemerle -Chateau Cantemerle Macau (Haut-Mdoc)中级酒庄Cru Bourgeois “Cru Bourgeois”是Bordeaux左岸Medoc产区的一种分级制度。Bourgeois的原意是“资产阶级”或者“中产阶级”，相对于Medoc的顶级酒庄(Grand Cru Class)，一般把Cru Bourgeois翻译成“中级酒庄”。 （1）精选的中级酒庄Crus Bourgeois Exceptionnels （2）特级中级酒庄Crus Bourgeois Superieurs （3）中级酒庄Crus BourgeoisBordeaux右岸酒庄分级1855年未列入分级Saint-Emilion于1954年率先开始制定分级制度，并于1958年正式建立了自己的列级酒庄，分为“特等酒庄”(Grand Cru Classe)和“一级特等酒庄”(Premier Grand Cru Classel两种，而等级最高的“级特等酒庄”再细分成A和B两组，以A组的等级最高。Pomerol是Bordeaux唯一没有酒庄分级制度的地区，也是Bordeaux红酒产区中面积最小的，它的产酒量只有Saint-Emilion产量的15，所以物以稀为贵了。尽管，尚无完整分级制度将辖区内列级酒庄罗列出来，但其中的Chateau Ptrus一直被视为一级特等酒庄。Bourgogne的AOC分级法国共有450个AOC，Bourgogne就占有99个。1935年确定AOC制度参考了当时已有的等级制度，将现在的Bourgogne分为四个等级的AOC。可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。等级的制定直接与“Terroir”连接，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。这四个等级由低至高分别是： (1)地方性AOC 与其他产区的地方性AOC只有一个不同，Bourgogne的地方性AOC依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种有不同的命名。除了Macon区外，酒标上要求冠上“Bourgogne”词汇。地方性AOC共有22个，占总产量的54。 (2)村庄级AOC 个特定区域内的葡萄园，以该区域某一个村庄代表命名的AOC。这个区域可能包括几个村庄，也许一个葡萄园正好分布在多个村庄。酒标上有时会标示出特定葡萄园(并非一级)的名称在酒标上。村庄级AOC共有44个，占总产量34。 (3)一级葡萄园AOC Premier Cru 村庄级AOC的里，有些表现好的葡萄园可以升格为“一级葡萄园”。但它们仍然依附于所属村庄级的AOC之下，命名时会标上葡萄园名称并加上“一级”的法文： “Premier Cru”或“Ler Cru”。一级葡萄园有570个，但面积、产量部较小，仅占总产量10。 (4)特级葡萄园AOC Grand Cru 这是最高等级的AOC，直接以该葡萄园的名称作为AOC的名称，只有表现最好、各方面条件都达到极致的葡萄园才能入选。如今只有Chablis、Cote de Nuits、Cote de Beaune三区内有葡萄园被列为特级的，从1988年起，所有特级一定要在酒标上标示 “Grand Cru”，于是，我们可以根据该线索判定是否为特级葡萄园。葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。 最低级是大产区名AOC：如Appellation + Bourgo