【德语翻译】啤酒分析 吴穹.doc

译文：啤酒的组成啤酒是由啤酒花，麦芽提取物，溶解质和未发酵的麦芽汁酿造水（酿造结束时产生的水份），以及原生麦汁盐混合所组成的。啤酒的表层提取物啤酒的表层提取物包括酒精、未发酵物，其比例在成品啤酒中占有一定份额。他的计算方式是通过计算酒精中尚未发酵的物质密度进行计算而得出的。实时提取物该实时提取物其实并不是成品啤酒发酵后的真实成分之一。通过Ew啤酒计算法则，计算成品啤酒中含有的尚未发酵的物质密度和啤酒中含有的酒精的密度而得出。适度的发酵明显的发酵度（即VS）表示的是原麦汁含量所占有发酵物的比例。（ES是啤酒含有物计算的基础）。真实的发酵比例真实的发酵比例（即VW）表示的是原麦汁在发酵物中含有什么样子的比例浓度（EW为其计算依据）。只有通过VW计算后的啤酒才能使大众相信，酒精不会从啤酒的蒸馏中被除去。啤酒的分析给我们呈现出这样的一个结果，啤酒是由什么物质发酵形成的，其中酒精含量的百分比是多少，以及含有多少数量的为发酵提取物。由于按照一个统一的规定来衡量（即发酵充分的啤酒为衡量标准）。二点零六六五克植物提取物，酒精含有量一克，二氧化碳含有量零点九五六五克，零点一一克的酵母发酵可提取物质、不可提取物质含量（A）和按照规定的实际麦汁含量（EW）。可以进行如下计算：（A*2.0665+EW）*100：（A*1.0665）+100啤酒的色泽该啤酒的色泽光学厚度测量是由EBC（即欧洲啤酒公约）指定的公司进行检测的。PH值PH值表示的是啤酒的酸碱度。酸度较高：PH值为零（比如胃酸的酸性强度）中性：PH值为7（比如水，血液，唾液的酸碱度）强碱性：PH值为14（比如水泥和少见的酸碱度）啤酒的酸碱度PH值大约是四点五至五，即啤酒的ph值显示其为微酸性。啤酒的苦涩度啤酒的苦涩度决定于单位啤酒中含有的苦涩物质和啤酒花的含量。例如：苦涩度为三十的啤酒相当于每单位啤酒中含有的啤酒花和苦涩物质含量为三十毫克。挥发物质啤酒中含有的可挥发物质除了水还有酒精，可会发的气体有（二氧化碳，空气，氮气）。二氧化碳含量二氧化碳的含量表示的是啤酒中溶解了多少二氧化碳。例如：百分之零点五二二氧化碳含量的啤酒相当于一百单位的啤酒中含有零点五二克的碳酸。对于皮具来讲二氧化碳含量影响的是啤酒的味道，发泡率和消化率。对于桶装啤酒来说，二氧化碳的含量大约为百分之零点四八，瓶装啤酒二氧化碳含量百分之零点五二，灌装啤酒二氧化碳含量为百分之零点五零。小麦啤酒的二氧化碳含量最高大概在百分之零点六零到百分之一。空气或氧气含量含有较少氧气的啤酒有利于酵母菌发酵，产生出不论在化学性质还是物理性质上都别具风格的啤酒。在生产瓶装啤酒时应该尽量减少氧气和空的含量。原文：Bier analysieren Zusammensetzung des Bieres StammwrzgehaltAus Hopfen und Malz gelste Extraktstoffe und Salze des Brauwassers in der unvergorenen Wrze (am Ende des Brauprozesses) ergeben die Stammwrze. Scheinbarer ExtraktDer scheinbare Extrakt ist der Anteil des nicht zur Vergrung gelangten Extraktes im fertigen Bier inklusive des Alkohols. Ermittelt wird der Es ber die Dichte des entkohlensuerten Bieres. Wirklicher ExtraktDer wirkliche Extrakt ist der Anteil des nicht zur Vergrung gelangten Extraktes im fertigen Bier. Ermittelt wird der Ew ber die Dichte des entkohlensuerten und entalkoholisierten Bieres. Scheinbarer VergrungsgradDer scheinbare Vergrungsgrad (Vs) gibt an, wie viel Prozent des ursprnglichen Stammwrzegehaltes vergoren sind (Berechnungsgrundlage Es ). Wirklicher VergrungsgradDer wirkliche Vergrungsgrad (Vw) gibt an, wie viel Prozent des ursprnglichen Stammwrzegehaltes vergoren sind (Berechnungsgrundlage Ew). Der Vw kann nur ermittelt werden, wenn der Alkohol aus dem Bier durch Destillation entfernt wurde. Die Bieranalyse gibt Auskunft darber, wie hoch der Anteil des durch die Vergrung gebildeten Alkohols und wie gro die Menge des nicht zur Vergrung gelangten Extraktes ist. Da nach bestimmten Gesetzmigkeiten folgende Bedingungen herrschen (untergriges Vollbier),2,0665 g Wrzeextrakt ergeben: 1 g Alkohol; 0,9565 g CO2; 0,11 g Hefekann nach Bestimmungen des Alkoholgehaltes (A) und des wirklichen Extraktes (Ew) der ursprngliche Stammwrzegehalt errechnet werden:Stammwrzegehalt: (A x 2,0665 + Ew) x 100 : (A x 1,0665) + 100 FarbeDie optische Farbtiefe des Bieres wird fotometrisch gemessen und nach einer festgesetzten Tabelle der EBC (European Brewery Convention) bestimmt. pH-WertDer pH-Wert bezeichnet den Grad der Sure bzw. Alkalitt. stark sauer: pH 0 (z.B. strker als Magensure) neutral: pH 7 (z.B. Wasser, Speichel, Blut) stark alkalisch: pH 14 (z.B. Beton, Natronlauge) Bier hat einen pH-Wert von etwa 4,5-5, d.h. es ist leicht sauer. BittereinheitenDie Bitterstoffe des Bieres werden in einem Lsungsmittel extrahiert und fotometrisch gemessen. Z.B.: 30 Bittereinheiten im Bier entsprechen ca. 30 mg Hopfenbitterstoffen in einem Liter Bier. Flchtige BestandteileNeben Wasser und Alkoholen sind Gase (CO2, Luft, Stickstoff) im Bier enthalten. CO2-GehaltDer Kohlensuregehalt gibt an, wie viel Kohlensure im Bier gelst ist. Z.B: 0,52 % entsprechen 0,52 g Kohlensure in 100 g Bier.Er ist wichtig fr Geschmack, Schaumbildung und Bekmmlichkeit. Bei Keg-Bier liegt der CO2-Gehalt bei ca. 0,48 %, bei Flaschenbier bei 0,52 % und bei Dosenbier bei 0,50 %. Weizenbiere haben den hohen Gehalt von 0,60-1,0 %. Luft- bzw. SauerstoffgehaltSauerstoff mindert die biologische, chemisch-ph