餐饮成本核算半期练习.doc

餐饮成本核算半期练习一、 填空1、 3千米=_米公里里， 毫米米， 米丈， 1立方米=_立方毫米, 10立方分米=_毫升, 3吨=_克 2公斤= _ 斤 =_两 =_钱2、0020420有_个有效数字，用科学记法表示：_,请精确到百分位_3、_ 是人类生命活动的热源4、动、植物性食物中所含的营养素分为六大类_、_、_、_、_、_。5、一般人一天总共要摄入_千焦的热量可行.6、一位身高172cm从事底体力活动者所须热量=_千焦7、已知右图平行四边形的面积10平方厘米，则阴影部分面积为_平方厘米8、已知上图平行四边形的面积20平方厘米，则阴影部分面积为_平方厘米9、一个长方形铁块的长20厘米、宽10厘米、高5厘米现将它熔铸成底面积是20平方厘米的圆锥体,则圆锥体的高是_厘米.10、一个正方体铁块的棱长为10厘米,将它熔铸成长为10厘米,宽为5厘米,高为_厘米的长方体铁块.11、球形酒瓶半径为8厘米,则它们可以盛放_毫升酒.12、一个长方形礼品盒, 长10厘米、宽5厘米、高6厘米，包装这个礼品盒至少须要_平方厘米的铁皮.13、圆柱的底面积半径扩大2倍，则其体积扩大_倍.14、一个正方体的棱长为3厘米,则它的表面积_平方厘米,体积_立方厘米15、一个长方体水槽，底面长10厘米，宽为5厘米，水深30厘米，放进一条鱼后水面上升到35厘米，则这条鱼的体积是_立方厘米.16、现有浓度为30%的盐水甲和浓度为60%的盐水乙,现要配制浓度为50%的盐水300升须甲_升,乙_升17、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_ 18、餐饮业的经营活动具有自已的特点:第一:餐饮企业执行着_、_和_三种职能第二:餐饮企业生产是_品种繁多_数量零星第三:餐饮企业的_19、买香菇6千克发涨后得水发香菇21.6千克,则净料率是_20、食品成本的三要素:_、_、_.21、购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位成本是为_, 成本系数为:_22、一道菜现在售价60元,比原来增加了20%,则原售价为_元23、中国菜肴素以_、_、_、_著称于世.24、调味品用量的估算方法大致有三种:_、_、_25、饮食产品成本核算方法有:_、_26、成本费用包括_、_、_、_27如某一产品的售价毛利率为60%，则成本率是_,成本毛利率是_28、销售价格是由_、_、_、_四部分组成二、 选择题1、费用包括( ) 、营业费用和财务费用三部分A 成本费用 B 管理费用 C 生产费用 D 耗能费用2、饮食产品定价应遵循的原则( )A 原料成本高,工艺复杂的菜肴定价要底一些B 工艺平常的菜肴定价要底点 C 大众菜定价略高点D 对特殊工艺,客人特别要求的菜肴定价要适当高一些3、餐饮企业要按国家物价部门规定的毛利率要根据错的( )A 按质论价 B优质优价 C时菜时价 D由店主定价 4、影响产品的毛利率的高低的因素正确的( )A加工制作程序复杂的毛利率要低点B货源充足的日常大众化食品毛利率要高些C单位成本低，而劳动量较大的品种毛利率要低些D时鲜节令食品，毛利率可适当加高5、我国一般中档餐饮企业的综合毛利率是（ ）A 40%-50% B 35%-40% C 50%-55% D 60%-65%6、净料重量与毛料重量之比（ ）A 等于1 B 大于1 C 小于1 D都有可能7、下列属于产品成本的是（ ）A 运费成本 B 工业成本 C 工资 D 原料成本8、计算点心食品成本正确的方法A用销售毛利率法 B用成本毛利率法 C用先总后分法 D用先分后总法9、把一块铁锻打成一定形状的工作以后，它的（ ）A 质量改变,体积不变 B 形状改变，质量不变 C 质量改变,状态不变 D 形状改变，质量改变三、 计算题1、 现有盐水浓度是40%和65%各一瓶，要配制浓度为50%的盐水400克，应从这两瓶盐水中各取多少克？2、 用一个长为12厘米，宽为4厘米的长方形铁皮围成一个圆柱形容器的侧面，求这个圆柱形容器的体积（精确到0。1）3、 买进两筐的白菜共100千克，已知大筐的1/5与小筐的1/4共重30千克，求大小筐各装白菜多少千克？4、 青椒一批6.8千克,加工清洗后得净青椒4.2千克如青椒进价为3.2元/千克问1)青椒的净料率? 2)200克的净青椒的成本为多少? 3) 净青椒的单位成本是多少?4) 青椒的成本系数是多少?5、铁板牛肉一盘共用料及单价如下:牛肉100克,单价22.2元千克,净青椒200克,青椒净料率为90%,青椒进价为3.2元/千克,调味品成本为0.52元求这盘铁板牛肉的成本?6、某点心部门制作一产品须面粉2.4千克,单价4.2元/千克,白糖1.2千克,进价3.2元/千克,牛油1000克.单价24.00元/千克,净蛋1000克,单价6.8元/千克,扫壳用油2.00元,每件产品重40克,1)每件产品成本是多少?2)如这一产品的销售毛利率为70%求这件产品的销售价格是多少?7、已知菜肴白切鸡销售价格为25元,耗用原材料成本21.3元,试求其销售毛利率和成本毛利率?8、已知菜肴成本是销售价格的1/4,求它的销售毛利率和成本毛利率?9、某餐馆制冰冻猪脚一份耗用原材料如下:猪脚:750克,单价26.00元/千克, 红粉: