中考生物 第九章 第一节 日常生活中的生物技术复习课件.ppt

第一节日常生活中的生物技术 第九章生物技术 知识详解 知识详解 1 发酵食品的制作 制作原理 主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸 使之大量繁殖 分解有机物产生乳酸或酒精等的过程 制作过程 发酵温度一般控制在30 左右 灭菌 接种 密封 发酵 消除杂菌 引入菌种 活菌 知识详解 酸奶的制作利用乳酸菌发酵 知识详解 在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g蔗糖25g 加糖是为乳酸菌提供生长的能量 知识详解 加热 放入凉水中降温至42 左右 消毒 使下一步加入的乳酸菌存活 知识详解 将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中 知识详解 密封瓶口 形成无氧环境 放到30 左右的地方发酵 约4小时牛奶凝结后 即可食用 密封瓶口 便于乳酸菌的生长繁殖 2 常见的发酵食品 毛霉 醋酸杆菌 曲霉 知识详解 知识详解 乳酸菌 酵母菌 发酵食品的优点 具有独特口味 丰富营养 是低糖 低脂 低能量的纯天然绿色食品 含有大量益生菌 可改善肠道功能 提高人体对营养素的利用率 知识详解 知识详解 3 食品保存技术 食物腐烂的主要原因微生物的大量繁殖 食品保存 保存原理 创设一定的条件 抑制微生物的生长繁殖 保存方法及原理a 加热 杀死微生物 知识详解 b 冷藏 冷冻 降低温度 抑制微生物的繁殖 延长食品保存时间 c 干燥 微生物生活需要水分 降低水分含量 破坏微生物的生存条件 d 真空包装 隔绝了微生物呼吸所需要的空气 e 腌制 利用盐 糖 醋等来保存蔬菜 肉等食物f 添加食品防腐剂 添加量在国家要求范围内 对人体是无害的 知识详解 果蔬保存采收后的果蔬 可以通过适当降低贮藏温度或湿度 降低氧气浓度 增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期 冰箱保存 1 发酵食品的制作 制作原理 制作过程 酸奶的制作 常见的发酵食品2 食品保存技术 食品腐烂的主要原因 食品保存方法及原理 本章小结 课堂练习 1 2016 日照 下列各项中 属于人类对真菌利用的是 制酸奶 酿酒 制醋 生产青霉素 做面食a b c d 2 2016 长沙 湘绣是湖南著名的民间艺术 然而湘绣作品的防霉非常重要 你认为下列哪组条件下的湘绣作品最容易发霉 a 低温 干燥b 低温 潮湿c 常温 干燥d 常温 潮湿 b d 课堂练习 3 2016 济宁 下列食品运用发酵技术的是 葡萄酒 地瓜干 甜面酱 老酸奶 火腿肠 豆腐a b c d 4 2016 邵阳 用保鲜袋把新鲜水果封装起来 可以延长水果的贮藏时间 保鲜袋的主要作用是 a 保持袋内适宜的温度b 减少水果的水分蒸发c 抑制水果的呼吸作用d 减少水果的表面损伤 a c 5 2016 海南 下列生物技术中 与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是 a 转基因技术b 发酵技术c 诱变育种d 杂交育种6 2016 黑龙江 制作馒头 面包利用的微生物是 a 乳酸菌b 根瘤菌c 酵母菌d 霉菌7 2016 湘潭 日常生活中 在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是 a 农药污染b 微生物死亡c 微生物繁殖d 缺少空气 b c c 课堂练习 课堂练习 8 2016 东营 酸奶风味独特 营养丰富 其制作过程中必需的微生物及处理方法是 a 酵母菌密封b 酵母菌开盖c 乳酸菌密封d 乳酸菌开盖9 2016 张家界 在制作泡菜 米酒的过程中 利用到的主要微生物分别是 a 乳酸菌 毛霉b 乳酸菌 酵母菌c 乳酸菌 醋酸菌d 酵母菌 曲霉 c b 课堂练习 10 2016 江西 日常生活中对微生物的应用非常普遍 下列相关说法正确的是 a 酿酒时要常开盖 保证酵母菌的活性 有利于酒精的形成b 利用乳