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文档简介
清蒸小龙虾难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料小龙虾750g辅料葱姜蒜花椒高度白酒辣椒粉15g白糖3/1勺凉开水1/2勺香醋1勺生抽1勺蒸虾的做法步骤1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。2.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒3.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。4.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。5.醮料做法：生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。小贴士1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更弹。3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。4.辣椒碎根据个人喜好添加。5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
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