柿子的九种吃法.doc

柿子的九种吃法(2010-04-29 08:45:23) 转载标签： 饮食美食柿饼柿子吃法分类： 失去的童年 秋天的季节，各种水果都成熟了，有苹果、核桃、柿子、板栗、葡萄、猕猴桃、野梨、山瓜、山芋、五味子，等等，而最显眼的还要数柿子。一树的柿子，远远看去，红彤彤的一片。如果从远处看田野，一眼望去，柿子树最能代表秋天的丰收。满山遍野，到处都是红彤彤的柿子树。秋天的傍晚，整个天都被柿子返照的通红通红的。在所有果品中，柿子的吃法是最多的。要吃柿子，就必须解决它涩的问题。在我记忆中，我们吃柿子有九种方法，而且每种吃法都令人回味无穷。我们从绿柿子开始吃，吃到变黄，再从黄吃到变红，再从红吃到变黑，再从黑吃到变白，最后变成像红糖水一样的汁，流进了我们的胃里。柿子的第一种吃法叫臭泥去涩法。这种吃法最不科学，但谁叫我们小孩子贪吃呢。当我们看见柿子已经长大，还没来得及变成黄色的时候，我们就开始打柿子的主意了。我们把绿柿子摘下来，偷偷的埋在水稻田里，耐心等待七天，时间一到掏出来洗净就可以吃了。因为在泥里像藕一样藏着，我们就称它为藕柿子。绿绿的柿子吃起来一点儿都不涩，虽不是特别甜，但很脆。有时也会埋在小溪边的臭泥里或沼泽地的泥塘里，上面放一个石头做记号，几乎每天都要去查看是否已经被人吃掉。因为我们自己也老到水塘边或有臭泥的地方找白吃的藕柿子。第二种吃法是黄酒柿子。就是用黄酒去掉柿子的涩味，这种方法在农村被普遍采用。深秋的季节，很多人家都会用高粱和玉米酿黄酒。许多人家酿黄酒的直接目的，就是为了做黄酒柿子。人们把快成熟的黄色的柿子弄回家，去掉尾巴，在尾巴的位置上装上几粒已经酿成黄酒的高粱和玉米粒，再把柿子放到一个密闭的容器中，存放21天就可以开吃了。柿子被黄酒去掉涩味以后是最好吃的，特别脆，特别甜，又带一点滑腻的口感，非常爽口。第三种吃法是白酒柿子。程序和黄酒柿子的做法完全一样，只是采用的原料酒是白酒。我们家曾多次用针管往柿子里注射白酒，但都没有成功。白酒去涩的方法，主要是很难掌握酒的用量。一旦遇上比较成熟的柿子，21天后打开容器就会发现有很多柿子已经找不到了，全都化成了汤。时间短些吧，柿子的涩味却没有去掉。第四种方法叫守株待兔法。只要柿子开始变黄，我们放学后最爱往柿子树下跑。由于各种原因，一些吸收不到营养的柿子会区别于正常生长的柿子而提前变成红色。我们跑到柿子树下，就是为了找变红的柿子。如果有大人经过问及来此的目的，我们会告诉来人说，我们刚上过“守株待兔”的课文，老师让我们体会守株待兔的感受呢。等大人走后，我们就赶紧捡起土块打变红的柿子。只要柿子掉下来，我们以迅雷不及掩耳之速接住它。如果接不住，掉在地上就好象楼房高层掉下一个鸡蛋一样就没了。第五种方法是我们小孩子最喜欢采用的方法，那就是火炕烘烤法。许多家庭都有火炕，我们把成熟的柿子放进火炕里，经过炕火一整夜的烘烤，大清早拿出来就可以开吃了。经过烘烤，柿子不仅变小了，局部也变黑了，吃起来虽然还带些涩味，但热腾腾的柿子吃起来更有另一番滋味。第六种方法是做成柿饼吃。把成熟的柿子削掉皮，然后用绳子串起来，挂在外面凉干，就成柿饼了。这个过程有一个秘诀直接会影响柿饼的质量，那就是隔几天要把柿饼捏一捏，让柿饼内的水分综合一下。不然，柿饼最后会变成黑褐色，不但非常硬，而且不甜。等到过了霜降的节气，柿饼自己会“上霜”。上霜后的柿饼，外层会出现一层白白的粉状物质。这种粉状的物质，乍一看很象面粉，但不是面粉，那是从柿饼里面渗出来的一种糖分。这种糖分甜甜的，用舌头一舔就不见了，舔过的地方立即会露出柿饼的真色。这种吃法是柿饼最基本的吃法，也是把柿子变成商品的方法。秋冬季节，很多农户门前都挂有成串成串的柿饼，一字排开几十串，成为农村一道道亮丽的风景。第七种吃法是顺其自然法。那就是不用着急到树上去采摘成熟的柿子，让柿子在树上自然风干，变红、变软，想吃的时候去树上摘几个就可以了。但这种方法是消极的，等到想吃的时候，也许早被喜鹊、乌鸦或猬子等动物帮着吃掉了。第八种吃法是酿酒法。人们把成熟的已经变软的柿子和煮熟的大米和在一起，放上酿酒的曲子，就可做成柿子酒；如果用柿饼代替软柿子，就成为柿饼酒。这种酒非常好喝，既有酒味，又有甜味，可以根据爱好兑上白开水后饮用，煮沸后喝更好。如果保存得当，柿饼酒可以保存好几个月的时间。因此，从冬天来临到阳春三月，柿饼酒就成为是我们那里招待客人的佳酿。第九种吃法其实是第六种吃法的延续，是少儿版的吃法，淘气的小孩才会这么干。先拿一个可以加热的器具放在火上，再倒上水，等到水开了之后把柿饼撕碎扔在锅里狂煮就可以了。等到煮成和红糖水一样，就可以关火了。这种方法在大人看来是多此一举，所以很多家长不支持这么干。不过的确比干柿饼要好吃得多，不信的话可以买几斤柿饼回家煮一锅试试。特别说明：本文写出来以后，有2000多网友查看，有一部分不是特别满意。主要是他们需要了解新鲜柿子的去涩办法。我特意另外写了一篇有关柿子去涩的博文，有兴趣的请点击下面的地址,可以了解柿子的三种去涩办法。/s/blog_6014439c01019w4w.html柿子的三种退涩法分享： 分享到新浪Qing 9喜欢阅读(4577) 评论 (9) 收藏(0) 转载(2) 喜欢 打印举报 已投稿到：排行榜 圈子 转载列表：转载 转载是分享博文的一种常用方式.前一篇：气候不正常啊！后一篇：天呐