餐厅工作规程和标准.doc

餐厅工作规程和标准餐厅工作规程和标准 收银员一、工作规程1、按时上下班，及时搞好经营区卫生，服从领班工作分配；2、在未收银时间，收银员负责洗菜、切菜工作，并服从调配；3、在菜肴入盘准备出售时，收银员就位，工作时间内不得擅自离岗，如有特殊情况要离开，必须要向领班说明情况，由领班作出即时调配；4、上岗前，熟悉自选餐具的色彩及价格，熟悉菜肴价格，以饱满的精神服务顾客；5、上岗前，清点当日备用金，如有短缺应立即与领班联系，由领班立即联系餐厅主任，查找原因；6、以顾客购买的菜肴或餐厅服务员出示的点菜单为准，立即计算出总金额；7、服务时使用礼貌用语，如“收您多少钱、找您多少钱、请您收好、欢迎下次光临”等；8、当一天营业结束后，收银员将菜单按顺序排列，不得跳号，并对其金额进行当天盘点、核对并签字，如有差错及时与领班及餐厅主任联系，经查实后签字（当事人、领班、餐厅主任）；9、资金核对如有出入，由收银员本人赔偿；10、收银员对当天营业款经盘点后立即上交，不得拖延；11、遵守公司制度，对当天工作进行总结，听取领班当天工作总结及安排第二天工作。二、工作标准1、仪容仪表：工作服整齐洁净、不染发、不留长发、不散发，不染指甲、不留长指甲，微笑服务，热情大方；2、使用文明礼貌用语；3、洗切菜符合洗切菜工作流程要求；4、清点备用金时必须两人以上在场，上报程序符合规范，先向领班通报，再由领班向主任通报；5、盘点后必须由餐厅主任及领班签字；6、营业款及时上交。酒店总台收银员的岗位职责 1、负责收银和结帐工作，做到一丝不苟，大公无私，不多收、少收客人的现金，严格遵守财务规章制度，按规定办事，不弄虚作假，原则上的问题要多请示、勤汇报，自作主张或责任心不强出现帐亏，钱亏，责任自负，并承担经济责任10元。 2、总台收银员是公司整体服务质量好坏的集中体现，要求做到，心理素质好，有较高的自身函养，对客人说话时要口齿伶俐，语言清晰，简练，温和，自然得体，大方，面部始终带有微笑，语言要使用普通话，衣着要整洁、整齐，不许染发，留奇形发工，不许着浓妆，染指甲，佩带与工作无关的佩物，不许吃带有异味的食品，以上没有做好，承担经济责任10元。3、实行帐钱分离，不许一人即管帐又管钱，不许自作主张少收客人的现金，工作中光明磊落，出现挪用公款、贪污钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。4、配合好迎宾服务员的工作，主动向顾客打招呼，客人结帐时一定要向鞋吧服务员报客人手牌号，客人结帐时一定要向客人报清消费的服务项目及各种项目的价位，找给客人零钱，要对顾客说道：找您XX元，请点好。以上做的不好，承担经济责任10元。 5、由于责任心不强或马虎大意出现错算、漏算等情况，除承担经济损失外，还要承担经济责任10元。6、当好领导好管家，把好经济关，一切以大局为重，个人利益服从集体利益，严字当头，做好本职工作，除了向老板、经理汇报经营情况外，不能向任何人讲经营数字，否则承担经济责任20元。餐厅收银员工作流程及服务导语 1、 餐前准备：负责展台酒水的清点、产品价格核对，并在酒水日报表上签字；：与接待共同负责接待区域及收银台的立体空间的卫生整理；：负责收银设备的检查维护、电量补充及调试工作，检查收银用具是否齐全和领用；：清理前一天营业报表，并按照规定填写营业日报表及相关统计类工作；：负责营业期间订餐电话的接听，并做好书面记录。2、餐中服务及导语（兼接待）：中午11：30，晚上17：30前必须进入营业状态，并按要求站台；：（顾客进门时）：“中午好/晚上好！请问几位？：到达就餐区域，主动为客拉座椅，等顾客落座后第一时间提醒：“先生/小姐，请保管好你的随身物品”，“祝您们用餐愉快！”，并同服务员作简单交接。：结帐：提示会员卡：“请问有*卡吗？”（如果服务员不在时）唱收唱付：“一共消费元！”；“收您元！”；“找您元，谢谢！”：（顾客消费后出门时）送客：“谢谢光临，请慢走！”备注：在客人的消费结算过程中，应保持微笑，使用文明导语，把最优质的服务状态呈现给消费者；妥善保管好营业现金、发票等各类票据，按公司规定的标准对营业款按时投放；具有识别钱币真伪的能力。如本人因工作失误而造成的经济损失一律由本人全额赔偿；协助接待做好营业期间的顾客就餐安排和侯座安排；遇到顾客主动要求优惠时（除有贵宾卡外），必须经上级同意后方可进行折扣处理，如遇疑难事务，应耐心向顾客解释或向上级请示，任何时候不得和顾客发生争吵。3、收尾工作：清点备用金、上缴营业款，清理单据、对帐单，对酒水进行盘点并在上面签字；：做好收银机的检查和充电工作；：做好其他统计类工作（发票、饮料赠送、销售统计等）；：做好收银台的卫生，物品摆放规范，清理现场垃圾；：完成值班管理人员交代的其他工作任务，待检查合格后方可下班。特别提示：接听电话：“您好，店！”；任何时间、地点，员工接触顾客/上级时点头示意：“中午好/晚上好！”；带引号部