咖啡店计划 廖颖文.doc

咖啡店创业计划书建筑工程经济管理节课作业系院：博文管理学院班级： 土木09-2学号：80908320姓名：廖颖文大学咖啡屋创业计划书1. 市场定位咖啡屋位于学校里风景优美处。作为休闲娱乐的好去处，一定会有广阔的市场。在格调方面,咖啡屋分为不同风格的几块区域,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 . 咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员。食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学内多为学生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品。并且提供种类多样并且精致的小吃。咖啡屋还将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍，除此之外，还提供各种有趣的桌游的试用和经销。2. 管理理念 尊重餐饮业人员的独立人格。下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。3.管理理念尊重餐饮业人员的独立人格。下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干4. 部门设置与职责 店长：店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.行政人事部主要职责:1.人员到职与离职的相关办理2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业4.员工考勤,督导并薪资核算5.对本店各项工作的纪律检查。财政部管理财政及其相关事务服务员负责店内客人的需求和店内环境清洁。薪酬制度:记时工资制。招聘人员：从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.3.编制营业收入计划 (1)食物成本率=1-毛利率 (2)食品成本额=计划收入成本率 (3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)100%4. 价格咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇林,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售5. 值班人员及开放时间 开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周四 11:3022:30 周五至周六 11:3023:00 值班时间安排:第一班:11:3013:30 第二班:13:3016:30 第三班:16: