【全程方略】高中生物 专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课时训练 新人教版选修1(1).doc

课时训练速提升【基础达标】1.下列说法不属于果胶酶的特点是()a.是几种酶的统称b.化学本质是蛋白质c.降低了反应过程的活化能d.催化过程中逐渐被消耗2.下列有关酶的叙述,正确的是()a.高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性b.酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质c.果胶酶能使榨取果汁变得比较容易d.细胞质中没有作用于dna的解旋酶3.如图曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系,此曲线不能说明的是()a.在b点之前,果胶酶的活性和温度接近成正比;b点之后,接近成反比b.当温度达到b点时,果胶酶的活性最高,酶的催化能力最高c.a点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升d.c点时,果胶酶的活性很低,当温度降低时,酶的活性可以上升4.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是()a.加大苹果泥用量b.加大果胶酶用量c.进一步提高温度d.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物5.酶是活细胞产生的,下列关于酶的叙述错误的是()a.有些酶是rnab.酶的数量因参与化学反应而减少c.酶的活性与温度有关d.酶的催化效率具有专一性和高效性等特点6.酶活性是指酶催化一定化学反应的能力,下列有关叙述不正确的是()a.是由酶本身结构决定的,也受外界条件影响b.酶活性受温度、ph等因素的影响c.酶活性高低与反应物浓度无关d.反应过程中酶活性可能降低7.在探究果胶酶最适用量的实验中,下列说法不正确的是()a.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液b.当底物浓度一定时,酶用量越大,滤出的果汁越多c.本实验应控制在适宜温度和ph下d.反应溶液的ph必须相同8.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高和。(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适ph”的课题研究。本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的ph分别调至4、5、610。方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥ph分别调至4、5、610,再把ph相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更科学? 。理由是 。如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示ph,纵坐标表示时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,分析图中最可能是实验结果的曲线图是。若实验所获得的最适ph=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。【能力提升】1.下列关于果胶酶的叙述,错误的是()a.高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性b.果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质c.适宜的条件有助于保持酶的高活性d.对果胶酶应放在低温下保存2.进行探究温度对酶活性的影响的实验中,不正确的是()a.实验的自变量是温度b.无关变量有ph、底物浓度、酶浓度、反应时间等c.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度d.温度过低时,酶空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活3.探究果胶酶最适用量的实验过程中,叙述错误的是()a.调节ph,使各组中的ph相同而且处于适宜状态b.用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥,搅拌时间可以不同c.在相同的适宜温度条件下进行实验d.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液4.在探究温度对酶活性影响的实验中,下列说法不正确的是(多选)()a.需准备一组相同的烧杯,分别盛有等量不同温度的水b.将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理c.该实验未体现出对照原则,该实验没有设置空白组作为对照d.温度过高时,果胶酶会变性失活5.我国水果生产发展迅速,由于收获的季节性强,易造成积压,腐烂变质,为了解决上述问题且满足不同人群的需求,可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:(1)实验方法:如图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图所示:图中自变量是温度,除此之外还可用来表示。a.酶的浓度 b.苹果泥的量c.水的加入量 d.ph图中的纵坐标还可用 来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 。6.(能力挑战题)如图a表示温度对果胶酶活性的影响,图b表示一定量的果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时,温度对果汁累积量的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。(1)在图a中,t0表示果胶酶催化反应的温度。(2)图a中在ta和tb两个温度下,果胶酶催化效率都很低,两者有什么区别?(3)如果图a中纵坐标表示果汁产生速率,横坐标表示温度,请在图a中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。(4)请依据图a,在图b中画出t0位置。(5)在图b中,标上t0后,对图b的曲线加以分段描述并说明。答案解析【基础达标】1.【解析】选d。果胶酶是几种酶的统称,其化学本质都是蛋白质,催化过程中降低了反应的活化能,酶是一种催化剂,反应过程中量保持不变。2.【解析】选c。在高温下酶的结构被破坏,失去活性不能恢复,在低温下酶只是活性降低;大多数酶的本质是蛋白质,少数是rna;线粒体和叶绿体中有dna,dna复制和转录时需要dna解旋酶。果胶酶能分解植物的细胞壁和胞间层,使榨取果汁较容易。3.【解析】选d。从图中可以看出随温度的不断升高,果胶酶的活性不断上升,达到b点时,酶的活性达到最高;随后,随着温度的继续上升,酶的活性开始下降。但是a点和c点相比,虽然酶的活性都很低,但是a点是低温条件,对酶分子结构无影响,所以随着温度上升,其活性也会不断上升,而c点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆转的变化。4.【解析】选d。在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分催化反应,需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积,尽量使果胶酶和苹果泥充分接触,因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶用量及反应所需的温度和ph的调整,在一定范围内只能增大反应速度,而不能使果胶酶充分地催化反应。5.【解析】选b。酶是活细胞产生的、具有催化能力的有机物,绝大多数是蛋白质,少数是rna,故a正确;酶是一种生物催化剂,它能改变化学反应速度,而本身的质量和化学性质不变,故b错误;酶反应需要适宜的条件,酶活性受温度和ph的影响,故c正确;酶具有专一性和高效性,故d正确。6.【解析】选d。酶的活性由其结构决定,但酶的结构受外界条件,如温度、ph等的影响,但与反应物浓度无关,在反应过程中酶活性也不会降低。7.【解析】选b。酶反应速度受温度、ph、酶用量、底物浓度等条件影响,如果底物浓度一定,当加入的酶量达到较高的量时,再增加酶的用量,滤出的果汁也不再增多。8.【解析】本题考查果胶酶的作用及ph对酶活性影响实验的分析能力。(1)果胶酶可以分解果胶,提高出汁率和澄清度,但果胶酶的作用需要一定的条件,如温度和ph等。(2)本题是探讨ph对果胶酶活性的影响,实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的ph,然后把ph相等的这两种溶液混合,否则,在达到预定ph之前就会发生酶的催化反应。如图甲所示,果胶酶的活性随ph增大而升高,达到最适ph之后,酶活性逐渐降低,若过酸或过碱,则酶活性丧失。答案:(1)出汁率澄清度(2)方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的ph环境(或方法一的操作会在达到预定ph之前就发生了酶的催化反应)果汁体积甲如图所示:【能力提升】1.【解析】选a。在高温下酶的空间结构被破坏,失去活性不能恢复,在低温下酶只是活性降低,果胶酶也是如此。【规律方法】酶在生产应用中的规律(1)欲得到较多的产物,则保持酶的活性最高,提高酶反应速度。(2)欲对酶进行储存,则应选择低温条件。2.【解析】选d。设计实验要遵循单一变量原则,严格控制无关变量。如果温度过低,虽然酶活性降低,但其空间结构不会改变,不会失活。3.【解析】选b。在探究果胶酶最适用量的实验中,可以将果胶酶的用量作为单一变量,而其他条件必须保持一致且适宜,如用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥时,搅拌时间要一致。4.【解析】选b、c。在探究温度对酶活性的影响实验中,先设置一系列温度梯度的水,分盛在不同烧杯中,然后将苹果泥和果胶酶分别在恒温水浴中保温一段时间后混合,混合后反应一段时间,测定果汁产生量,可比较不同温度对酶活性的影响,不同温度之间可以形成相互对照,不用再设置空白对照。果胶酶是蛋白质,温度过高会导致其空间结构改变,变性失活。5.【解析】果胶酶的活性受温度、ph等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适ph和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种,一是苹果汁的体积,另一个是苹果汁的澄清度。答案:(2)d苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变6.【解析】(1)t0温度时酶的活性最高,所以t0为酶催化反应的最适温度。(2)酶作为生物催化剂,有一个催化作用最强的最适温度,高于或低于这个温度,酶的活性都下降,但本质不同。低温条件下酶催化效率较低,是由于酶的活性受到抑制,当恢复到最适温度时,酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活,酶的整体催化效率降低,即使温度再恢复到最适温度,酶的活性也不能恢复。(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比,故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。(4)t0代表酶的最适反应温度,此温度时酶活性最高,果汁累积量的增加速率最快,故在b图中找出增加速率最快的点即为t0。(5)描述图b所示曲线时要结合图a所给的信息,注意果汁累积量与酶活性之间的关系。答案:(1)最适 (2)ta温度时温度低,酶活性较弱(酶空间结构未被破坏),tb温度时温度较高,酶活性降低(酶空间结构遭到破坏)。(3)如