【全程学习方略】高中化学 主题二 摄取益于健康的食物阶段质量检测 鲁科版选修1(1).doc

【全程学习方略】2013版高中化学 主题二 摄取益于健康的食物阶段质量检测 鲁科版选修1 (45分钟 100分)一、选择题(本题包括15小题,每小题4分,共60分)1.下列食品中含钙量较高的是( )a.牛奶b.大米c.牛肉d.苹果 2.(2012苏州高二检测)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )a.着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠b.调味剂亚硝酸钠、味精c.防腐剂辣椒红、山梨酸钾d.营养强化剂酱油中加的铁、粮食制品中加的赖氨酸3.(2011杭州高二检测)“毒奶粉”事件提醒我们要注意食品安全，下列食品加工方法安全的是( )a.用工业盐(含nano2)作食品添加剂b.用小苏打作糕点的发酵粉c.用塑料颗粒制作珍珠奶茶中的“珍珠”d.用工业酒精兑白酒4.老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是( )a.维生素cb.蛋白质c.铁d.钙5. 2011年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是( )a.动物皮革的主要成分是蛋白质b.天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸c.皮革鞣制过程中使用的k2cr2o7会使蛋白质盐析d.“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味6.生活中常用到一些化学知识，下列分析中正确的是( )a.变质的植物油有难闻的特殊气味，是由于植物油发生了水解反应b.某雨水样品放置一段时间后ph由4.68变为4.00,是因为水中溶解的co2增多c.氯气可用作消毒剂和漂白剂，是因为氯气与水反应生成的次氯酸具有强氧化性d.加碘食盐中添加碘酸钾而不用碘化钾，是因为碘酸钾能溶于水而碘化钾不溶于水7.(2011广东学业水平测试)化学与生活息息相关，下列叙述正确的是( )a.橙汁遇到碘水会变蓝 b.馒头越嚼越甜c.油脂经水解可变成葡萄糖d.土豆中的淀粉经水解可变成酒8.(2011海南会考)下列关于食品添加剂的说法不正确的是( )a.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康b.食品添加剂必须用天然物质制造c.柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽d.醋可用作防腐剂和调味品9.现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是( )a.大米b.海带c.食醋d.食盐10.(2011安徽学业水平考试)普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是( )a.天然物质都是绿色无毒的物质b.只饮用纯净水有益人体健康c.微量元素只能通过保健品摄入d.禁止吸烟可减少室内空气污染11.下列生活习惯比较健康和科学的是( )a.喜欢什么食物就吃什么食物b.多饮纯净水，少饮矿泉水c.大量食用含亚硝酸钠的肉制品d.多吃水果和蔬菜12.(2012德州高二检测)下列关于维生素的叙述中不正确的是( )a.根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类b.人体需要的维生素都必须从食物中摄取c.维生素c具有较强的还原能力，容易被氧化d.维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢13.下列关于保健食品的叙述不正确的是( )a.强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能b.锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成，还能激活80多种酶的活性c.保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求d.人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同年龄阶段的人群可选用不同种类的保健食品14.平衡膳食中的营养素平衡包括( )蛋白质、油脂和糖类的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡无机盐元素之间的平衡维生素和其他营养素之间的平衡a.只有b.和c.d.15.(2012湘潭高二检测)食品安全法规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。下列做法符合规定的是( )a.将“塑化剂”添加到饮料中b.辣椒中添加苏丹红-号c.用回收加工后的地沟油烹制食品d.用小苏打作发酵粉焙制糕点二、非选择题(本题包括3小题,共40分) 16.(12分)(2012北京高二检测)我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_(填序号)。 柠檬酸 山梨酸钾 甜味素 菠萝香精柠檬黄 日落黄(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸性”或“碱性”)食品，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食品。(3)某同学为了验证维生素c的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素c制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素c具有_(填“氧化”或“还原”)性。(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是_。17.(14分)如图所示为每人每天需要(参考)的营养素示意图。(1)请根据所学的有关化学与生活方面的知识，判断下面几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗？_。a.炒油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜炖肉，凉拌西红柿，玉米面饼子b.排骨炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷(白面、玉米面花卷)c.西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，米饭d.肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，炒白菜，面条e.肉，海米，白菜馅饺子f.酱牛肉，凉拌青菜，果汁，面包(2)“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是_(选填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是_；豆浆所属的分散系为_(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的是_。18.(14分)如图是某种饼干营养成分表(1)每100克鸡蛋能量478.8 kj、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量低得多的原因是什么？答：_。(2)一个体重60 kg的成年人，每天需要至少补充70 g蛋白质，完全依赖该饼干是否合理？_，理由是_。(3)重体力劳动者每天大概需要13 860 kj热量的食物，若完全由该品牌的饼干提供，则需饼干_g。若欠缺的蛋白质通过鸡蛋来补充，还需_g鸡蛋。答案解析1.【解析】选a。牛奶中含钙较多，大米中含淀粉较多，牛肉中含蛋白质较多，苹果中含维生素较多。2.【解析】选d。苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，a错；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，b错；辣椒红是着色剂，不是防腐剂，c错。3.【解析】选b。a项，nano2有致癌作用，a项错误；b项，小苏打的成分为碳酸氢钠，分解产物为碳酸钠、二氧化碳和水，没有危害，b项正确；c项，塑料对人体有危害，c项错误； d项，工业酒精含有甲醇，易造成人体中毒，d项错误。4.【解析】选a。维生素c在加热时易分解，因此老火靓汤中几乎不含维生素c。5.【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：(1)皮革中含有多种蛋白质。(2)k2cr2o7属于重金属盐。【解析】选c。皮革在重金属盐的作用下发生变性而不是盐析。动物皮革的主要成分是蛋白质，天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。6.【解析】选c。植物油变味是因为发生了氧化反应，a项错误；雨水中的ph降低是因为亚硫酸变成了硫酸，雨水中氢离子浓度变大，b项错误；碘酸钾和碘化钾均能溶于水，不用碘化钾是因为碘离子易被氧化，d错误。7【解析】选b。橙汁富含维生素，没有淀粉，遇碘水不变蓝，a项错误；馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以越嚼越甜，b项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，c项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成酒精，d项错误。【误区警示】利用淀粉造酒是先将淀粉水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精，而不是淀粉水解生成酒。8.【解析】选b。食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。【方法技巧】食品添加剂的使用(1)食品添加剂的分类。食品添加剂有化学合成和天然提取两大类。天然食品添加剂是利用动物、植物或微生物的代谢产物为原料，经提取后获得。化学合成食品添加剂都是利用化学的方法将某种元素或某几种化合物通过一定化学反应而制得。(2)食品添加剂的使用。食品添加剂，不论是天然的还是人工合成的，只要是按规定做过安全性实验并经批准，且按规定使用的都是安全的，超范围、超剂量使用都可能是有害的。当然，未经批准的任何所谓“食品添加剂”都是绝对禁止使用的。例如，不法之徒用硫磺或盐酸为荔枝保鲜；用吊白块使粉丝变白；用甲醛为水产品防腐等都是有害的，是非法的。9.【解析】选a。大米是绿色植物通过光合作用转化的食品，按题意大米是绿色食品。10.【解析】选d。天然物质有些也有毒性，a项错误。纯净水中没有了人类所需的一些微量元素，长期饮用可能导致人的微量元素缺乏症，b项错误；微量元素也可通过食物获得，c项错误。11.【解析】选d。喜欢什么食物就吃什么食物容易导致营养素的缺乏和其他病症；多饮纯净水易引起微量元素缺乏；大量食用含亚硝酸钠的肉制品易引起亚硝酸盐中毒；水果和蔬菜中富含维生素，多吃对人有益。12.【解析】选b。人体需要的维生素不仅可以从食物中获取，也可从营养品中获取。13.【解析】选c。保健食品不同于一般的食品，某种保健品只偏重于某种营养素，所以只食用保健食品并不能满足人体对各种营养素的需求。14.【解析】选d。人体所需的各种营养素之间都要维持一个平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体感觉不适，甚至患病。15.【解析】选d。a项将“塑化剂”添加到饮料中对人体有害，故该选项错误；b项苏丹红-号不属于食品添加剂，对人体有害，故该选项错误；c项用回收加工后的地沟油烹制的食品会对人体健康造成一定的危害，故该选项错误；d项小苏打受热时能够分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，可以用作发酵粉，故该选项正确。16.【解析】(1)柠檬酸为酸味剂，山梨酸钾为防腐剂，甜味素为甜味剂，菠萝香精为食用香精，柠檬黄、日落黄为着色剂。(2)蛋白质为酸性物质，蔬菜、水果为碱性物质。(3)碘具有氧化性，颜色褪去，说明碘被还原，所以维生素c具有还原性。(4)纤维素在人体内不能直接被消化吸收，但有助于消化。答案：(1) (2)酸性 碱性(3)还原 (4)纤维素17.【思路点拨】解答本题的思路是将题中所给的食谱对照膳食宝塔分析营养成分是否均衡。【解析】(1)上述食谱普遍显示豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡。(2)米饭主要含糖类；红烧鱼主要提供了蛋白质及油脂。豆浆属于胶体；尚缺蔬菜水果。答案：(1)豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡(2)糖类蛋白质及油脂胶体蔬菜和水果18.【思路点拨】鸡蛋中含大量水分，先求单位质量的食物热量，用每人每天消耗的总热量除以单位质量的食物热量，就是需要的食物量。【解析】(1)鸡蛋内大部分是水，其营养成分以蛋白质为主，糖类和脂肪含量较低，故含热能较低。(2)为提供70 g蛋白质需该饼干1 000 g。其碳水化合物及脂肪量已远超膳食宝塔规定的最高限量。(3)产生13 860 kj热量需要该饼干的质量为：13 860 kj20.6 kj/g=673 g。可提供蛋白质为：673 g0.07 g/1 g=47.1 g还需鸡蛋的质量为：(70 g-47.1 g)0.133 g/1