HACCP研究和策划程序.doc

HACCP研究和策划程序 HACCP实施规范 3/3 HACCP研究和策划程序编号WI-PK-035版次A0部门名称中山工厂编写李卫民审核批准日期2003/5/21日期日期1. 目的：为建立科学、系统的HACCP体系，对特定危害予以识别、控制，以确保食品的安全卫生质量，制定本管理程序。2. 适用范围：本程序适用于HACCP计划制定、实施和验证控制。3. 定义：3.1 HACCP：即危害分析与关键控制点。为鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。3.2危害：一切可能造成食品不安全消费，引起消费者疾病和伤害的生物的、化学的和物理的特征性污染。3.3显著危害：极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。3.4 关键控制点（CCP）：可以被控制的点、步骤或方法，经过控制可以使食品潜在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平。3.5关键限值：是指在某一关键控制点上将物理的、生物的、化学的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害发生，或将其降低到可接受水平。3.6操作限值：由操作者用来减少偏离关键限值风险，比关键界限更严格的判定标准或最大、最小水平参数。4. 职责4.1. 领导层负责批准成立HACCP小组。4.2 HACCP小组负责制定HACCP计划及HACCP计划的重新评估。4.3生产线负责执行HACCP计划。4.4品控部负责对HACCP实施的有效性进行验证，并制定书面纠偏行动。5. 程序5.1. 产品描述5.1.1. 主要原料危害的描述应包括：a) 化学性、生物性、物理性特性b) 危害来源c) 交付方法、包装和储存条件d) 使用前调制5.1.2. 产品类别描述：a) 使用的主要原料：b) 化学性、生物性和物理性特性：c) 储存和配送条件各品类使用的原料及其特性详见相应HACCP计划的分析。5.2. 产品预期使用：纯净水系列产品：330ML规格产品：适于小朋友和女性消费者550ML规格产品：适于旅行等流动人群1500ML规格产品：比较时尚但居家条件配备不完善的人4L规格产品：适于家居使用酸奶系列产品：175ML规格的产品：适于7-12岁儿童50-100ML规格的产品：适于小于7岁的儿童果汁系列产品：520ML规格产品：适于时尚人群298ML规格产品：适于小朋友和年轻时尚女性5.3. 生产工艺流程图详见各相应HACCP计划。5.4. HACCP计划的制定5.4.1. HACCP小组负责建立生产工艺流程图，包括生产工艺流程、产品描述、产品储存和销售方法、确定产品预期用途和消费者等。5.4.2. HACCP小组负责建立危害分析工作单，分析、确定其生产加工过程的潜在危害；确定潜在危害是否是显著危害；建立预防控制措施；确定关键控制点。5.4.3. HACCP小组负责制定HACCP计划。HACCP计划表针对每一关键控制点（CCP）都有规定控制相关的内容（详见HACCP计划），并制定出CCP点的关键操作限值，以确保关键限值得到有效控制。5.4.4. 品控部负责对HACCP实施的有效性进行验证，并负责HACCP书面纠偏行动的制定和跟踪验证。5.4.5. 生产线负责HACCP计划的执行，对生产加工过程中关键控制点实施监控、跟踪，识别可能偏离关键限值（CL）的趋势，发现CCP失控，及时采取纠偏行动，提供加工控制的操作检查记录。5.5. HACCP计划确认。5.5.1. 确认是获取HACCP计划各项要求有效运行证据的活动，是验证的必要内容，必须要有根据。5.5.2. 确认的内容是HACCP计划的各个组成部分，由危害分析开始到最后的CCP验证的方法，对各个部分的资料及相关证据从科学和技术的角度进行复查。5.5.3. 确认的时机是在HACCP计划制定后、实施前进行最初确认，以保证HACCP计划科学有效。HACCP计划改变或重新制定后也需再确认。5.6. 关键控制点（CCP）的验证：5.6.1. CCP验证是针对所设定的某一CCP点控制的验证。5.6.2. 对生产加工CCP的验证活动包括： 监控设备的校准 校准记录的复查 对原材料及包装材料合格证明的复查 针对性的取样检测 CCP记录的复查5.7. 系统的验证：5.7.1. 对HACCP系统验证首先是审核整个HACCP系统，审核通常是由无偏见、不负责执行监控活动的人员完成，审核频率应以确保HACCP计划持续执行为基准，一般每半年一次，如果出现异常情况时审核频率应相对提高，详见HACCP体系的审核验证程序。5