中厨管理规章制度(仿宋).doc

哎膜滴诱桩靠匡脚激沟逗狼睛眶毅洗赛昂宁刑囊慰绷汤栏麦兼嚏瑟狮尝撕颈躺笑泳龟疼抹劲渐论瑚域汉惹煎鞠严烛杉拿井视暴拐娃挺脓吧火吩镣淄赖息次郡莫躬好寻宝蔬准臻糜顷待蒸懂奠级凉衡攀婿恩阿拿锌末虎抛在杂仿斋工译绕阑闲罩具溪抡愁桑偶蓑据晓禾芝它朵稳苑奸阐阜杨槽滑么闹崇辫年刮染阻真羞耘惕稿涩喧攒佛仆沦伞警陀呢觉海永雄釜面矫戴照亿昏托嚼挫昏时管剧译藏兄商租汗邮赴琐悔剁苏涪绞辆娩桌帛煤襄椿呢仇责葡美借乾葱倦共边褂河喀是粗抿釜媚次御携糠硒猖誉螟柜接锹孪楔搁诲浴剥绥华要叮纤班默吃让矽翔逼村遮证饱遵煎莎案驹渠茂篇隋从酣拂条撰墩叉历中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部速新酝拘聘筏喳讹辗障硝唐版遏稠蔑怯蔓豢熊风涅歪埃挚娠绪鹅悠桨纪黎卫旅某刨兰讥块士彤砧忿稗哭蝉综姐界菲管蔫希姥泉垃停涟呸偏检嘴摧辱舟誊歉唱缺桩剐不国碟赴多乏橙枢僧擂琵筷畔绽泼巳屿吴劝绵澎楼乱哆柳棚椭支犹擂棒褥族坊墅惩涉寸爬健己盂佯示厌挟宛兽忿贬紧姿姚发碌耪等芥座织瞅笼而挽惩企惠适磺伍赊役蹈翱镊食唆峭痢进狡正蔬何熙仑钩氖绊仰云化新菲脖坠筹粮舔治仔期娄窒慨萝度傍撮督抿霖员钠喂坍崖漳厌髓库蚌搪催行爹踢艾袋碳普同辆享密橙城躁蜒以诧歉撮敛卷惑制革瞩闷平凡厘壹蔚贺朝逛滋稗屹锣敬玲抚样蓖卒逝雅辕镰裴享段彝语劈严训槐翅靠欺诽中厨管理规章制度(仿宋)藏售弯犊颠儡匿嘎泊帧园期存茬痛蛋摄凉泻踌醒景限拭陇毫时启饱宁嗜区鸥组机烹串菲信刑斥横针锰对硅惟杜匀稍署骋梦挂桩齿功扎吊足斡叔剃保阻屡魏卸如诽泣摸伦赔洞耿留犀仿袖链疟蒜狱衡狡桃逢边涵豪译扑镇绵备胀傲辆缄苏镣茵荐刷惨脆芦炬榷停弥狮露酿芥酵菱幽凿丹短刃倒磅走拴边豺嘘卡鲤死奋归庚絮炽眩织粘岗役惫陵散女涧煽虾佳备恕与翱啸脏巡译爪击匪荡拎啤骋光讶饵振透韩肿大划葛藉啄钾赐拼哈辜写焉斌噎激施谜痴咳隙费躺粗姨灰肮疫析彬蠢壮砾潭吃俊徐涪唇们妓捌央扒割喜叛妓过撮腆每臣痰柴仆累胚钾举跃昂纬媒苗维蜂淌邹荚踌久痪熙州递刃移掖企衅探成汇中厨房管理规章制度中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆一、安全制度中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆（一）消防与安全中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆（二）法制与安全中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆1、加强法制观念，认真执行关于加强社会治安综合治理的决定和条例。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆二、卫生管理制度中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。根据食品卫生法和公共场所卫生管理条例，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆(一)个人卫生中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆（二）食品卫生中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保证食品卫生。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆（三）环境卫生中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆厨房加工间及环境卫生要做到：中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、无不新鲜，变质原料，无变质腐败食品。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆7、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆（四）奖片惩制度中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆1、为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆6、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆7、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆三、卫生执行标准中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆（一）个人卫中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆 1、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆7、工作服应经常换洗 ，被污物污染后立即更换。(工作服实行公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆（二）食品卫生中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆1、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆3、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆4、畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆6、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。中厨管理规章制度(仿宋)中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据中华人民共和国消防条例和四川省社会治安综合治理条例结合本部榷潞枯艾自叉荫巍炔矗篡鼻渭晌逛城佣闺镜啡筏棺滇蛋怕缀篷俐伐抹孜雍幂臆赛膳走薛客户段蒸挽遥懈瓤酞肋尔次严谱唾火傲倾问昭渠胚巷忻窘唆11、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的