【志鸿优化设计】高考化学一轮复习 第九单元有机化合物的获得与应用第2讲食品中的有机化合物练习1 苏教版.doc

第2讲食品中的有机化合物考纲点击知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。一、乙醇1乙醇分子式为_，结构式为_，结构简式为_或_，官能团为_，名称为_。乙醇俗称_，是无色透明、具有特殊香味的液体，密度比水_，和水以任意比互溶。2结合下列乙醇的关系图，完成有关反应。_；_；_；_。特别提示：羟基与氢氧根离子的区别：名称羟基氢氧根离子符号ohoh电子式hh电性呈电中性带负电荷即时训练1关于乙醇的说法中正确的是()。a乙醇结构中有oh，所以乙醇溶解于水，可以电离出oh而显碱性b乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性c乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性d乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼二、乙酸1乙酸的分子式为_，结构简式为_，是食醋的主要成分，俗称_。是一种有_气味的_色液体，沸点117.9 ，熔点16.6 ，当温度低于16.6 ，凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称_。2(1)写出有关证明乙酸具有酸性的反应方程式：_。(2)制取乙酸乙酯的反应方程式：_。该反应属于_反应，又属于_反应。即时训练2下列说法正确的是_。乙醇与乙酸都能与na反应生成氢气乙醇、乙酸与na反应生成氢气的速率相等可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸可以用溴水鉴别乙醇与乙酸三、酯和油脂1酯的密度一般比水_，_溶于水，易溶于_。乙酸乙酯是_色具有_味的_体，能发生_反应。它在酸性和碱性条件下发生反应方程式：_、_。2油脂是人类不可缺少的食物，其化学成分是_。植物油脂通常呈_，叫做油；动物油脂通常呈_，叫做脂肪。常见的高级脂肪酸，如硬脂酸_。油脂的组成是_，在适当条件下能发生水解反应，生成相应的_和_。即时训练3下列关于油脂的叙述不正确的是()。a油脂属于酯类b油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层c油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解d各种油脂水解后的产物中都有甘油四、糖类、蛋白质1糖类的通式大多可表示为_。根据其能否水解及水解产物的不同来分为单糖(如_)、双糖(如_)和多糖(如_)。2葡萄糖的化学式为_。葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液煮沸，现象为_；与银氨溶液反应，现象为_。常见的多糖有_和_，其组成单元均为_单元，组成通式为_，_同分异构体，没有甜味，水解的最终产物均为_，水解反应为_。3蛋白质由_等元素组成，属于天然有机_化合物。(1)蛋白质最终水解生成各种_。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别为_、_、_。(2)向蛋白质溶液中加入_时，会使蛋白质_而析出。加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。(3)蛋白质失去_而变质叫做蛋白质的变性。使蛋白质变性的途径有：_、_、_、_、_及某些_的作用。聚沉后的蛋白质不能复原。(4)蛋白质跟_作用时呈_。(5)蛋白质被灼烧时，产生_的气味，利用此性质可鉴别丝织品。即时训练4下列关于有机物的说法中，正确的是_。淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应“乙醇汽油”是在汽油里加入适量乙醇而成的一种燃料，它是一种新型化合物除去乙酸乙酯中残留的乙酸，可加过量饱和na2co3溶液振荡后，静置分液石油的分馏、裂化和煤的干馏都是化学变化淀粉遇碘酒变蓝色，葡萄糖能与新制cu(oh)2发生反应塑料、橡胶和纤维都是合成高分子材料一、乙醇、乙酸的结构与性质乙醇(醇类)、乙酸(羧酸类)的分子结构中均有oh，可分别称为“醇羟基”和“羧羟基”。由于这些oh相连的基团不同，oh受相连基团的影响就不同，因而羟基上氢原子的活性也就不同，表现在性质上也有较大差别，比较如下：【例1】下列物质，都能与na反应放出h2，其产生h2的速率排列顺序正确的是()。c2h5ohch3cooh(aq)naoh(aq)a bc d拓展应用1下列关于乙酸的说法不正确的是()。a乙酸是甲基与羧基相连而构成的化合物b乙酸分子里含有4个氢原子所以乙酸不是一元酸c乙酸具有酸的通性且其酸性比碳酸还强d乙酸能与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯二、乙酸乙酯的制取乙酸跟乙醇反应的装置图：1反应机理：酸脱羟基醇脱氢。反应原理：h2o(可逆反应)浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。2试剂的加入顺序及体积关系：顺序：乙醇浓硫酸乙酸；体积关系：3 ml2 ml2 ml。3装置：(液液加热反应)，用烧瓶或试管，试管倾斜成45角(使试管受热面积大)。弯导管起冷凝回流作用。导气管不能伸入饱和na2co3溶液中(防止na2co3溶液倒吸入反应装置中)。对反应物加热不能太急，以减少反应物的挥发。4饱和na2co3溶液的作用：(1)乙酸乙酯在饱和na2co3溶液中的溶解度较小，减少溶解，利于分层；(2)挥发出的乙酸与na2co3反应，除掉乙酸；挥发出的乙醇被na2co3溶液吸收，避免乙醇特殊气味干扰乙酸乙酯的气味。【例2】制取乙酸乙酯的装置正确的是()。拓展应用2下图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图。在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是()。a蒸馏过滤分液b分液蒸馏蒸馏c蒸馏分液分液d分液蒸馏结晶、过滤三、常见有机物的检验物质试剂与方法现象与结论烷烃和含双键的物质加入溴水或酸性kmno4溶液褪色的是含双键的物质苯与含双键的物质同上同上醛基检验加入新制的cu(oh)2悬浊液煮沸后有砖红色沉淀生成乙醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓硫酸有气体放出；有果香味酯生成乙酸加紫色石蕊试液；加na2co3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味；加稀硫酸果香味；检验水解产物淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛气味)【例3】物质的鉴别有多种方法。下列能达到鉴别目的的是()。用水鉴别苯、乙醇、硝基苯用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烷、乙烯、so2点燃鉴别甲烷和乙烯a bc d拓展应用3下列物质中可使酸性高锰酸钾溶液褪色，不能使溴水褪色的是()。a甲烷 b乙烯c乙醇 d苯乙酸乙酯的制备酯是重要的有机合成中间体，广泛应用于溶剂、增塑剂、香料、黏合剂及印刷、纺织等工业。【实验典例】已知下列数据：物质熔点/沸点/密度/(gcm3)乙醇117.078.50.789乙酸16.6117.91.05乙酸乙酯83.677.50.90浓硫酸(98%)338.01.84学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：在30 ml的大试管a中按体积比144的比例配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液；按图连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀地加热装有混合溶液的大试管510 min；待试管b收集到一定量产物后停止加热，撤去试管b并用力振荡，然后静置待分层；分离出乙酸乙酯层、洗涤、干燥。请根据题目要求回答下列问题：(1)写出制取乙酸乙酯的化学方程式：_。(2)上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是(填字母)_。a中和乙酸和乙醇b中和乙酸并吸收部分乙醇c乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度比在水中更小，有利于分层析出d加速酯的生成，提高其产率(3)步骤中需要小火均匀加热操作，其主要理由是_。(4)指出步骤所观察到的现象：_。(5)某化学课外小组设计了如图所示的制取乙酸乙酯的装置(图中的铁架台、铁夹、加热装置已略去)，与上图装置相比，此装置的主要优点有_。1(改编组合)下列说法都正确的一组是()。医学上可用cuso4溶液和naoh溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖蛋白质水解的最终产物是多肽米酒变酸的过程涉及氧化反应石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和na2co3溶液除去将灼烧发黑的铜丝趁热插入乙醇中，铜丝表面黑色消失鸡蛋白溶液遇浓硝酸黄色淀粉溶液遇碘化钾蓝色葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体a bc d2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()。a适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)d脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3如图是某有机分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。对该物质下列说法正确的是()。a该物质的水溶液可除去水瓶胆中的水垢b该物质是室内装潢的夹板中散发出的一种对人体有害的气体c它与乙醇混合加热就能产生具有水果香味的物质d该物质属电解质，在熔融状态下可导电4某实验小组用下列装置进行乙醇催化氧化的实验。(1)实验过程中铜网出现红色和黑色交替的现象，请写出相应的化学反应方程式：_。在不断鼓入空气的情况下，熄灭酒精灯，反应仍能继续进行，说明该乙醇氧化反应是_反应。(2)甲和乙两个水浴作用不相同。甲的作用是_；乙的作用是_。(3)反应进行一段时间后，干燥试管a中能收集到不同的物质，它们是_。集气瓶中收集到的气体的主要成分是_。参考答案基础梳理整合一、1c2h6och3ch2ohc2h5ohoh羟基酒精小22c2h5oh2na2c2h5onah2c2h5oh3o22co23h2o2c2h5oho22ch3cho2h2oc2h5ohch3coohch3cooc2h5h2o即时训练1d解析：乙醇不能电离出氢氧根离子，oh和oh是完全不同的粒子；乙醇的氧化反应表现的是乙醇的还原性；乙醇与钠反应可以产生氢气，此时，并不是氢离子的性质，不能说明乙醇显酸性；乙醇与钠反应比水与钠反应平缓，说明乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼。二、1c2h4o2ch3cooh醋酸刺激性无冰醋酸2(1)ch3coohnaohch3coonah2o或mg2ch3cooh(ch3coo)2mgh2(2)ch3coohc2h5ohch3cooc2h5h2o酯化取代即时训练2答案：三、1轻难有机溶剂无香液水解ch3cooc2h5h2och3coohc2h5ohch3cooc2h5naohch3coonac2h5oh2酯液态固态c17h35cooh高级脂肪酸甘油即时训练3c解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。四、1cn(h2o)m葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2c6h12o6有砖红色沉淀生成有光亮的银镜产生淀粉纤维素葡萄糖(c6h10o5)n不互为葡萄糖(c6h10o5)nnh2onc6h12o63碳、氢、氧、氮、硫高分子(2)浓的盐溶液凝聚(3)生理活性紫外线照射加热有机物酸碱重金属盐(4)浓硝酸黄色(5)烧焦羽毛即时训练4答案：核心归纳突破【例1】d解析：与na反应实际是na与naoh溶液中的水反应，三者的活动性顺序为cooh、hoh、oh，故选d。拓展应用1 b【例2】a解析：由于b和d的玻璃导管是插入到小试管内液面以下，会引起倒吸，b、d错误；c的小试管中的试剂naoh会与生成的乙酸乙酯反应。拓展应用2 b解析：乙酸和乙醇均溶于水在下层，乙酸乙酯在上层，分液后将下层液体a蒸馏，可将乙醇蒸出，然后在乙酸钠中加入h2so4使之反应生成乙酸，再将乙酸蒸出。【例3】b解析：苯、硝基苯不溶于水，当二者与水混合时，苯在上层，硝基苯在下层，乙醇和水互溶，能达到鉴别目的。乙烯、so2均能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以达不到鉴别目的。甲烷燃烧产生淡蓝色火焰，乙烯燃烧产生明亮的火焰，并且伴有烟，能达到鉴别目的。拓展应用3 c解析：甲烷、苯均不能使酸性高锰酸钾溶液及溴水褪色，乙烯可使两者都褪色。实验探究拓展答案：(1)ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o(2)bc(3)因为反应物乙醇、乙酸的沸点较低，若用大火加热，反应物大量随产物蒸出而损失原料；温度过高可能发生其他副反应(4)在浅红色碳酸钠溶液层上方有无色液体，可以闻到水果香味，振荡后碳酸钠溶液层红色变浅(5)增加了温度计，有利于控制发生装置中反应液温度。增加了分液漏斗，有利于及时补充反应混合液以提高乙酸乙酯产量。增加了水冷凝装置，有利于收集产物演练巩固提升1c解析：把病人尿液与新制氢氧化铜悬浊液混合加热，如果有红色沉淀生成则是糖尿病人，正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；乙醇生成乙酸是氧化反应，正确；油脂不是高分子化合物，错误；正确；乙醇与乙酸的酯化反应，乙酸乙酯的水解均是取代反应，正确；氧化铜与乙醇反应生成铜，正确；淀粉遇碘单质变蓝，错误；葡萄糖和蔗糖分子之间相差的不是n个ch2，淀粉和纤维素中的n不同，即分子式不同，错误。2c解析：本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。a、b、d三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。c项中的“氢化”就是与h2的加成反应，是不饱和双键的特性。3a解析：由图示可知，该有机分子的结构简式为，即为乙酸。a项乙酸水溶液可溶解水垢中的caco3、mg(oh)2。b项室内装潢的夹板中散发出的对人体有害的气体，主要是甲醛、苯等。c项乙酸和乙醇发生酯化反应需要加浓硫酸、加热才能进行。d项乙酸属共价化合物类电解质，熔融状态下不能导电。4答