用最基本的材料做土司.doc

用最基本的材料做土司：牛奶土司vs蛋黄土司(2011-06-07 09:10:37) 转载标签： 蛋黄土司做法牛奶土司怎么做飞雪无霜烘焙美食分类： 面包 生活中做土司最常用到的就是牛奶和鸡蛋了。所以很家常，很家常。牛奶土司高粉200克，低粉50克，白糖30克，盐3克，黄油30克，牛奶170克，酵母4克表面蛋液少许模具450克土司模具一个份量一个温度180度30分钟做法1，所有材料除黄油外揉至出筋，再加入软化的黄油揉至光滑，有大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，洞口也是光滑的圆形。2，面团放入容器中，盖上保鲜膜3，发酵至两倍大4，手沾少许面粉按入面团，面团不会轻易反弹。5，将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟6，每份擀长后，翻面卷起。再静置10分钟7，再次擀长后，翻面卷起。（为什么要翻面后卷起呢，主要是为了让面团表面看起来更光滑。）放入土司模具中8，发酵至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热，最下层，烤30分钟即可。蛋黄土司原料高粉230克，低粉50克，白糖40克，蛋黄30克，酵母5克，盐3克，奶粉10克，水150克，黄油20克，模具450克土司模具一个份量一个烤箱温度180度30分钟做法1，所有材料除黄油外放入容器中2，进行搅拌3，揉至出筋后加入软化的黄油4，揉出大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，断口处是光滑的圆形。5，将面团发酵至两倍大，分成两份，滚圆，盖保鲜膜，静置10分钟6，将面团擀长7，再对折8，卷起9，放入土司模具中10，发酵至九分满11，刷全蛋液，烤箱180度预热，最下层30分钟左右。飞雪有话说1，制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜，适合用来做小面包。2，整形时，要根据室温来，如果发现在醒的时候，面团容易发酵，可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。3，因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意，每一次擀卷，都要力度均匀。而且，能排出气泡。这样，制作出来的土司内部才不会有大的空洞。4，土司卷的大小也很重要。太小了，面团够不着土司盒的边缘。大太了，放入土司盒又会显得弯曲。所以，一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳。5，烤的时候，最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深，上色不好看。如果觉得上色过深，可以烤后20分钟盖锡纸。6，因为各自面团份量的不一样，所以制作出来的土司大小也有差别。后者蛋黄土司，因为放了两个蛋黄，而且面粉量又是270克，所以烤的时候，已经冲出模具，吃起来蛋香味十足。为什么用蛋黄呢，因为上周五我把蛋青用来做蛋白饼干了。点击名称进入相关日志：甜甜圈不用烤箱做的面包货真价实的菠萝包 松软香甜的卡士达酱小餐包 蛋糕土司我是披着蛋糕外衣的土司 10分钟花40元自制家庭简易发酵箱原味贝果一个多小时就能吃上口的 奶油卷一款比较适合做早餐的面包可颂连连看超多失败图为你总结经 微波面包老妈“钦点”的面包 卡通小熊面包（老面法）专为小朋友 阿米什白土司五星级土司配方 瓣子土司（老面法）没事也给土司 火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发 2010大盘点面包篇 鸡腿汉堡包（中种法）关于面包轻 麦穗丹麦包:叠被子的几个前提条件 火腿餐包（中种法）天冷如何应对 南瓜小餐包：又是吃南瓜的季节 玉米粒皇冠面包：老生常谈说面包 烫种土司 杏仁果酱瓣子面包 一次发酵的菠萝土司（450克土司模 一次发酵的豆沙菠萝包（10个）面包条:体验不一般的面包感觉 巧克力豆司康 心形面包：各位元旦快乐！ 羊角起酥面包 点击名称进入2009年相关日志：杂粮土司：小燕子认为最好吃的土司（小燕子 庞多米土司：真正的好土司 紫米面包(面包机） 折腾3天的南瓜土司（中种法） 奶酪土司卷：网店冲三钻在行动！ 飞雪无霜的美味烘焙坊即将开业拉！-干酪面 芝士火腿包 椰蓉小面包：高考早餐吃什么？ 芝士汉堡包:小朋友的绝对诱惑 五分钟轻松做早餐：三明治