不可忽视的膳食纤维 2.doc

不可忽视的膳食纤维摘要:膳食纤维是一般不易被消化吸收的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素，半纤维素，树脂，果胶及木质素等，膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化道系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病，癌症，糖尿病以及其他疾病，纤维可以清洁消化道壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可以让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平，膳食纤维是被公认的世界第七类营养素，它与蛋白质，脂类，碳水化合物，无机盐，维生素和水都是人体的必须营养素。关键词：膳食纤维 营养价值 营养成分 营养功效1、 膳食纤维的概念 1970年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词，而只有“粗纤维”粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分，营养学家考虑的是粗纤维吃多了会人体对食物中的营养素，尤其且维量元素的吸收，然而通过近20年来的研究与调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不用，因而将粗纤维一词废弃，设为膳食纤维。二：膳食纤维的分类膳食纤维是一种不被人体消化的碳水化合物，以溶解与水中可分为两基本类型，水溶性纤维与非溶性纤维，纤维素，半纤维素和本质素且3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞中，而果胶和树胶等属于水溶性准纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。（1） 纤维素不能被人体肠道的酶消化，纤维素且有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。（2） 半纤维素在人的大肠内半纤维素比纤维素易干被细菌分解，它有结合离子作用，半纤维素中的某些成分是可溶的，半纤维素大部分为不副作用可溶性，它也起到了一定的生理作用。（3） 果胶 果胶是一种无定性的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态，果胶也具有与利且结合的能力。（4） 树胶 树胶的化学结构因来潮不同而有差别，主要的成分吐套糖酶酸，羊乳酸，阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨头粘稠性，可起到增稠剂的作用。（5） 木质素 木质素不是的糖物质，而且苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构，因为本质素才在于细胞壁中难以与纤维素来分离，姑在膳食纤维的组成成分中包括了本质与人和动物不能消化。（6） 抗性淀粉 抗性淀粉包括改性和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不能吸收。主要特性：1. 吸水作用 膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力，比作用可使肠道中的粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2. 粘滞作用 一些膳食纤维具有很强的粘液性，能形成粘液型溶液，包括果胶，树胶，海藻多糖等。3. 结合有机化合物作用 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。4. 阳离子交换作用 其作用于糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如，钾，钠，铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。5. 细菌发酵作用 膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌 解，而不溶性膳食纤维则不易被 解而 解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸，丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道和细菌的能量来源，促进肠道蠕动，减少胀气改善便秘。生理功能膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，胆膳食纤维在体内有着重要的生理功能，是维持人体健康必不可少的一类营养素，由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而