高中生物 1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量同步导学 新人教版选修1.doc_第1页
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人教版 选修一 1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量情境导入知识目标：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定能力目标：乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作情感、态度与价值观：认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康课题重点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量课题难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定学情分析：在中国制作泡菜非常普遍，许多学生家里都能制作泡菜，但制作水平各异。学生知道生物的无氧呼吸，很容易理解有关厌氧发酵操作技巧。教材分析：课题背景通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，维护身体健康。教师教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。教学建议：教师在介绍乳酸菌的相关知识时，可以利用教材上的图片，也可以发动学生搜集资料，以增进学生对乳酸菌的感性认识，使学生能够有效地将生物学知识与日常生活相联系。讲解亚硝酸盐的知识时，教师可引导学生将生物学内容与有关化学知识结合起来思考，引导学生认识亚硝酸盐的危害，启发学生利用已有知识寻求简单而有效的鉴定亚硝酸盐的方法。导入设计导入一：由歌声引入在上课时播放高凌风的泡菜“泡菜泡菜不是什麽大菜泡菜泡菜只是一盘小菜每当大伙桌旁一坐我就可以往那桌上一摆我的目的就是要客人把他的胃口打开我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜人人都喜爱啊你说奇怪不奇怪只要桌上摆上一盘我就可以看到人群百态有男有女有老有少有胖有瘦也有各种人才我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜人人都喜爱啊你说奇怪不奇怪泡菜泡菜不是什麽大菜泡菜泡菜只是一盘小菜泡菜泡菜不是什麽大菜泡菜泡菜只是一盘小菜”师：这样一盘小小的泡菜使人们胃口大开，特别是吃了油腻的食物，有一盘泡菜就非常爽口了。现在我们就来学习制作泡菜，并检测里面亚酸盐含量。导入二：通过设问引入师：1.选择泡菜坛的原则是什么？用一个词表达。生：密封师：2.为什么要密封？如果密封不好有什么结果？生：因为泡菜的制作是利用乳酸菌厌氧发酵。如果密封不好会因为需氧型微生物的大量滋生而使泡菜腐烂。师：3.泡菜里面的亚硝酸盐会变化吗？泡菜泡的时间越长亚硝酸盐含量越多还是泡得越短
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