八年级生物下册 25.1发酵技术课件 （新版）北师大版.ppt

第9单元生物技术 第25章生物技术 第1节发酵技术 一 生物技术人们利用 对物质原料进行加工 以提供产品来为社会服务的技术叫做生物技术 二 发酵技术可以生产出多种食品和饮料1 酸奶中含有 在温度适宜 的条件下 可以使牛奶中的营养物质产生 从而使牛奶转变为固态 著名的四川泡菜主要是利用发酵制作的 2 酿酒时所用的酒药含有曲霉 毛霉 酵母菌等多种微生物 在发酵过程中 曲霉和毛霉把淀粉转化为 在没有氧气的条件下 酵母菌把转化为 3 面酱主要用进行发酵 豆豉主要用 等进行发酵 4 发酵过程中添加适量食盐水的目的 的活动 使产品咸味适口 微生物 动植物体 乳酸菌 没有氧气 乳酸 液体 乳酸菌 葡萄糖 葡萄糖 酒精 米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 抑制腐败微生物 三 沼气的生产也是发酵过程沼气发酵时主要利用厌氧型的进行发酵 利用农村的生活垃圾进行沼气发酵 是发展生态农业的一项有效措施 四 工业化的发酵技术构成了生物技术产业工业化的发酵产品也有很多 如 甜味剂 食用有机酸 等 思考讨论 小明同学准备自制酸奶 他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消过毒的大口玻璃瓶中 并紧接着将适量酸奶倒入其中 但是他却没有得到酸奶 你知道小明为什么没有成功吗 产甲烷细菌 抗生素 氨基酸 酶制剂 答案 1 煮沸的牛奶应冷却后再倒入酸奶 因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌 2 应密封容器 因为乳酸菌是厌氧菌 不需要氧气 微生物与发酵食品虽然很多细菌和真菌对人类是有害的 但也有很多细菌和真菌对人类是有益的 比如一些发酵食品就与微生物关系密切 1 利用细菌制作的食品常见的有 利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶 泡菜 利用醋酸菌制造的醋 2 利用真菌制作食品 酵母菌在有氧条件下 将葡萄糖等有机物彻底氧化分解产生二氧化碳和水 二氧化碳遇热膨胀 使制作的面包或馒头膨大松软 酵母菌在无氧条件下 将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 因此可利用酵母菌发酵来酿酒 此外 霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸 酿制酱油 豆豉 腐乳 卤制品等 例题 下列说法最科学的是 a 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物b 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳c 面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的d 青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵 解析 乳酸菌发酵产生乳酸 但不产生二氧化碳 面酱是在有氧条件下制作的 青贮饲料的制作利用了乳酸菌 白酒酿造过程中 霉菌把淀粉转化成葡萄糖 酵母菌把葡萄糖转化成酒精 答案 a 1 2 3 4 5 6 1 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是 a 酸奶b 馒头c 泡菜d 豆浆 答案 1 2 3 4 5 6 2 制作面包需要面粉和酵母菌等原料 下列说法不正确的是 a 制作面包需要严格的无氧条件b 酵母菌的发酵作用需要适宜的温度c 在无氧条件下 酵母菌把葡萄糖转变成酒精d 酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软 答案 1 2 3 4 5 6 3 馒头和面包膨大松软 里面有很多小孔 这是因为在制作过程中 a 加入了酵母菌 分解面粉中的有机物 产生了二氧化碳b 加入了酵母菌 分解面粉中的有机物 产生了酒精c 加入了乳酸菌 分解面粉中的有机物 产生了二氧化碳d 加入了乳酸菌 分解面粉中的有机物 产生了乳酸 答案 1 2 3 4 5 6 4 在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 a 曲霉菌b 酵母菌c 青霉菌d 乳酸菌 答案 1 2 3 4 5 6 5 下图为制作啤酒的方法步骤 请分析回答下列问题 1 为什么要把原材料在沸水中混合 2 加入酵母菌后为什么没有立即盖上盖子 而且还要不断搅拌 3 酒精是加盖后产生的吗 说明原因 答案 1 2 3 4 5 6 6 欣赏散文 回答问题 琦君是台湾著名作家 在她的散文 春酒 中有这样一段描写 母亲给我在小酒杯底里只倒一点点 我端着 闻着 走来走去 有一次一不小心 跨门槛时跌了一跤 杯子捏在手里 酒却全洒在衣襟上了 抱着小花猫时 它直舔 舔完了就呼呼地睡觉 原来我的小花猫也是个酒仙呢 在作家的笔下 一位可爱而又 贪酒 的小姑娘跃然纸上 到底是怎样的好酒让小姑娘如此的 珍惜 呢 就连小花猫都贪婪地舔醉而睡去 读完后我们也真想尝尝这美味佳酿了 其实 文中的 春酒 是作者的母亲将桂圆 黑枣等材料放入自酿的美酒中泡出来的 家庭自酿酒的具体操作过程是 先将糯米煮熟 待冷却至30 时 加少许水和一定量的酒曲与糯米混匀后置于一瓷坛中 在米中间要挖一个洞 加盖置于适当的地方保温 28 左右 12天即成 请你分析回答下列问题 1 2 3 4 5 6 1 酿制酒酿时 各种器具在使用前必须认真清洗 其目的是 2 先将糯