开早餐店注意.doc

一开店事项0，我们是加盟还是无牌1，黄豆进货2，纸杯（图案,进货）3，合租的水电怎么算4，早餐内容（我想了下：豆浆，粥，炒粉，油条，鸡蛋。）5，豆浆制作。黄豆泡多久。多少水多少黄豆？6，要不要摆一些酸奶或者其他的奶茶二需要购买事项1，豆浆机2，纸杯，吸管，塑料袋3，粥盒，勺子4，放豆浆大桌5，白糖6，装豆浆的水壶7，洗豆泡豆桶自制鲜豆浆 浸豆时间：做豆浆前要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在616个小时。 煮沸时间：要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98的基础上，再延煮45分钟。 水与豆的比例：当水量一定时。应保持合理的豆量。专家认为豆和水的比例在1：3左右比较合适。 注意事项 煮豆浆时，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，而饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，因此煮豆浆时务必保证煮沸5分钟以上才可饮用。2 现磨豆浆制作方法有两种：第一种：使用煮过的豆子（有些会添加消泡剂，增稠剂，调味剂，增香剂等等所谓豆浆伴侣）。第二种：使用烘焙豆。我们分别为大家讲解下。 使用煮过的豆子（原汁原味的做法）：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内） 把水滤掉- 把浸泡后的豆子放入高压锅（或者电压锅）并加入水（规定量）开火-规定时间内灭火 -把多余水过滤掉 豆子和白糖放入现磨豆浆机-开机1分钟鲜美的现磨豆浆就做好了 -使用打泡勺将上面的泡沫捞出即可。 使用煮过的豆子（添加添加剂的做法）：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内） 把水滤掉- 把浸泡后的豆子放入高压锅，加入水（规定量），加入适量消泡剂（作用是打磨豆浆时不会产生泡沫，过量消泡剂对身体有害）开火-规定时间内灭火 -把多余水过滤掉 依次把豆浆调味剂，豆子,白糖放入现磨豆浆机-开机1分钟现磨豆浆完成 。 点评：使用煮过的豆子制作现磨豆浆，是比较原始普通的做法，现磨豆浆流行初期都是使用这种方法来制作的. 缺点：（1）工作量太大（洗豆，泡豆，煮豆等需要有较大的操作空间，需要占用很长时间）；（2）需要有冰箱来保存剩余浸泡过的或者煮过的豆子；（3）此种方法做出的豆浆香味不够。 使用烘烤干豆子的做法：依次把烘焙的豆子，燕麦,冰糖或者白糖放入现磨豆浆机-开机1分钟左右现磨豆浆完成 。 点评：优点：（1）工作量很小，生产豆浆变得很简单，很省气；（2)使用的烘焙原料可以长期保存（根本不需要冰箱），拿来就用（不再需要洗豆，泡豆，煮豆等麻烦的操作了）；（3）现磨豆浆的味道变得更香了。 缺点：（1）使用烘焙豆对于豆浆机的刀头损耗稍大。 现磨豆浆做法注意1：豆子原材料采购。如果是使用煮过的豆子来制作现磨豆浆，我们最好选择东北优质大豆。如果是使用烘焙豆来制作现磨豆浆，最好和我们联系，获取物美价廉的烘焙豆原料。 现磨豆浆做法注意2：现磨豆浆做法是和操作环境有关系,例如，不同的炉灶火力不同，不同的高压锅压力和容量也不同，以及大豆的品种等等，都会使得豆子处理的时候，在时间上，加水的容量有所差别，原味坊所传授给各位的技术中，涉及到的，处理豆子时间，豆子和水的容量等等是按照我们的操作环境下得出的,所以，要注意操作环境带来的现磨豆浆做法差异。 现磨豆浆做法注意3：各种豆类的做法流程是不同的，那是由于绿豆，黑豆等外壳比较坚硬，必须另外处理，才能做出，口感细腻，圆滑，绝对无粗糙感的。 现磨豆浆做法和现磨豆浆技术主要是豆子处理技巧和现磨豆浆设备的采购，还包含一些长期积累下来的经验，原味坊经过3年多的努力，总结了一套简单实用的现磨豆浆技术和经验，不管是上门指导现磨豆培训还是学习我们的视频教学光盘，都可以让每个客户快速的掌握现磨豆浆的做法。/import/shebei.htm （豆浆设备）/zuofa.htm （豆浆做法）/import/xiguan.htm （吸管）htt