禽蛋保鲜技术.doc

禽蛋保鲜技术人们仔细观察一下禽蛋的表面，就会发现它并不光滑，而是长了一脸的“大麻子”。这些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，它呼出来的是二氧化碳气体，一些细菌也会由孔道进入而使禽蛋腐败。如果将这些孔道封死，或者杀死禽蛋表面的细菌，就可使禽蛋保鲜。现介绍几种禽蛋保鲜的新招：1、液体石蜡保鲜法：将鲜蛋放入液体石蜡中浸染12分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存，100天后检查，保鲜率仍可达100%。2、聚乙烯醇保鲜法：聚乙烯醇是一种白色粉末状物质，无毒，可溶于水，并能形成无色透明的薄膜，附在禽蛋表面起保护作用。其方法是：先将10公斤水煮沸，再将500克聚乙烯醇倒入，继续加热搅拌，待溶解后停止加热，再加入醋酸钠100克，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每公斤溶液可处理6070公斤鲜蛋，保存期在70100天之间，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的材料费仅需1分钱。3、泡花碱保鲜法：泡花碱又?泄杷崮啤停且恢滞该鳌薅尽奚尬兜某收承缘慕鹤匆禾澹苷掣皆诘翱巧希氯翱巧系钠祝宰柚沟澳诙趸寂懦觯艟饨缦妇那秩耄乐瓜妇敝常揖哂蟹栏芰渲品椒牵貉?4556波美度的泡花碱，按230的比例加水混合均匀，最后调节至3.54波美度即可。贮藏时，将蛋轻轻放在泡花碱溶液中，液面超过蛋面510厘米，以隔绝空气。保存的鲜蛋有效期为7个月左右。4、石灰、石膏、白矾混合液保鲜法：此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法：100公斤清水，加石灰5公斤、石膏400克、白矾500克，可用于贮藏100公斤鲜蛋。配制时应先将石膏、白矾粉碎过筛。一般可使鲜蛋保鲜810个月。5、凡士林涂膜保鲜法：凡士林能阻止蛋内或蛋壳上的微生物侵入蛋内。配制方法：用医用凡士林(黄白均可)0.5千克，加硼酸10克，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待用。操作方法：取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀，涂好之后大头向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，可保鲜7090天。6、二氧化碳气体保鲜法：把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以5060%的二氧化碳气体，以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。7、蜂蜡混合液保鲜法：把10份蜂蜡，2份酪素，1.5份白糖与100份水混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存半年，好蛋率达96%以上。8、草木灰藏存保鲜法：以缸、坛或罐作容器，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰，然后一层蛋一层灰地铺好，最后一层灰厚一点，放在通风干燥处，可以保存一年。9、涂药保鲜法：将猪油烧制成熟油，每1公斤加灰黄霉素1.2克，鲜蛋用1%过氧乙酸消毒，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克，可保存5个月不变质。10、地窑贮藏保鲜法：选地下水位低的室内，挖方式或圆形土坑，坑的大小视放蛋的数量而定。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧，以彻底消灭土坑内的微生物；待冷却后，按一层稻壳灰一层蛋装进去，装满后，上铺塑料薄膜，用铁盆或铁筛盖好窑口，此法可使鲜蛋保存34个月不坏。禽蛋保鲜十法在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，贮藏期可达天。此法适宜于气温在采用。将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入浓度的石灰水，水高出蛋面厘米，可保鲜个月。存放环境：夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风外，冬季以下不结冰为宜。还可将蛋放进左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鲜较长时间。把公斤水玻璃（硅酸的水溶液）溶于升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面厘米以上，用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜个月。在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。如无糠，取松木锯末或草木灰代之亦可。每天或个月翻动检查次。将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质。将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，个月不会变坏。炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。