云南省保山市腾冲县第八中学高中化学 第三章 第四节 营养物质学案 新人教版必修2.doc

第三章 第四节 基本营养物质【学习目标】知识与技能：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.了解淀粉水解产物的检验。过程与方法：.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；情感态度与价值观：通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。【知识回顾】食物中的六大营养素：_。【教学过程】一、 糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1 基本营养物质含义：六大营养素中_ 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。组成元素糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为 ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 等元素。2 糖的分类及结构糖类按能否水解以及水解产物中单糖分子的数目可分为单糖、双糖和多糖。单糖：不能水解的糖。典型代表物为葡萄糖、果糖，两者的分子式均为 结构简式分别为 ， ，二者关系： 。双糖：水解时生成两分子单糖的糖。典型代表物为蔗糖、麦牙糖，两者的分子式均为 ，二者关系： 。多糖：水解时生成多分子单糖的糖 。典型代表物为淀粉、纤维素，两者的分子式均可表示为 ，但由于组成分子中的n值 ，所以二者关系： _ _ 。 二、 糖类、油脂、蛋白质的性质 1糖类、蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 条件下，能与 反应析出 ；在 条件下，与 反应产生 色沉淀。以上反应，常用于鉴别葡萄糖。淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇 变 色。（3）蛋白质的特征反应：颜色反应：蛋白质遇 变 色。此反应常用于鉴别部分蛋白质。灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 气味。此反应常用于鉴别蛋白质。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应蔗糖的水解反应方程式：_淀粉（或纤维素）的水解反应方程式：_（2）油脂的水解反应油脂在酸性条件下水解生成 _ ；在碱性条件下水解生成 _ 。油脂在碱性条件下水解反应称为 ，常用此反应制取肥皂。（3）蛋白质的水解反应：蛋白质在 等催化剂作用下水解为 。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1糖类物质的主要应用糖类物质是 的产物，是动植物所需能量的重要来源。 是重要化工原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素c等。蔗糖主要存在于 _ 。淀粉、纤维素是结构复杂的 _，主要存在于 _ 。淀粉除做食物外，主要用于 _ 。食物中的纤维素主要来源于 等，由于人体中没有_，因此纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。富含纤维素的物质如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等可用来 ，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。2油脂的主要应用油脂包括_。油：碳链中含 ，沸点较低，常温为_。如 。脂：碳链中 ，沸点较高，常温为_。如 。脂肪在人体内的化学变化主要是在 的催化下，水解为 ，再分别进行 反应，释放 。油脂还有 保持体温和保护内脏器官的作用。3 蛋白质的主要应用蛋白质存在于 ，组成人体蛋白质的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸有 种，人体不能合成，只能从食物中补给；非必需氨基酸有_ 种，可在人体中利用 _ 元素合成。蛋白质在人体 作用下，最终水解生成 。它被人体吸收后，重新合成人体所需的各种 。人体内的各种组织蛋白质也不断分解，最后主要生成 ，排出体外。 _是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。【目标检测】a1人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是a食醋 b面粉 c海带 d菜油2在人体中，所含质量最大的是a 水 b 氯化钠 c 脂肪 d 蛋白质3葡萄糖属于单糖的原因是a在糖类物质中含碳原子数最少 b不能再水解成更简单的糖c分子中醛基较少 d结构最简单4把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果发现有红色的沉淀产生，说明该尿液中含有a 醋酸 b 酒精 c 食盐 d 葡萄糖5下列物质中，不属于高分子化合物的是a 花生油 b 棉花 c 淀粉 d 纤维素6bacl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是aagno3 bcuso4 cna2co3 dmgso47下列有关油脂的叙述中，错误的是a植物油不能使溴水退色 b用热的碱液可区别植物油和矿物油c油脂不是高分子化合物 d生产人造脂肪要用氢气作原料8 下列物质中，能使新制氢氧化铜还原的是a 氢硫酸 b 浓硫酸 c 乙酸溶液 d 葡萄糖溶液9鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是a滴加浓盐酸 b滴加浓硫酸 c滴加酒精 d灼烧10淀粉溶液与鸡蛋白溶液共同具有的性质是a丁达尔现象 b 能透过半透膜c使碘水变蓝 d 跟浓硝酸起显色反应11将盛有适量淀粉浆和淀粉酶的半透膜袋浸入蒸馏水水流中，经较长时间后取出袋内液体，分别用碘水、新制氢氧化铜（加热）、浓硝酸（微热）检验，观察到的现象分别是a 显蓝色 黑色沉淀 显黄色 b 不显蓝色 黑色沉淀 显黄色c 显蓝色 红色沉淀 不显黄色 d 不显蓝色 红色沉淀 显黄色【目标检测】b12由淀粉水解生成葡萄糖，怎样用实验证明：（1）淀粉尚未水解（2）淀粉部分水解（3）淀粉完全水解13两种不同方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。14血红蛋白中铁的含量为0.34%，如果它的每个分子中有一个铁原子（以离子形式存在），则血红蛋白的最低分子量为 。15用淀粉为原料制取酒精，若有1000克含淀粉40%的植物果实，经反应制得227克80%的酒精，求淀粉的转化率。16某蛋白质的含氮量16.8%，现欲测定该蛋白质水溶液的浓度，作了如下实验：取该蛋白质溶液0.50ml，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转化为nh4；然后用强碱溶液处理，并用10.00ml 0.020mol/l的盐酸吸收逸出的全部氨气；再用0.010mol/l naoh溶液中和未反应的盐酸，消耗naoh溶液5.00ml。求每毫升该蛋白质溶液中含有多少克蛋白质?第三章 第四节 基本营养物质（答案）【知识回顾】糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水【教学过程】一、1. 糖类、蛋白质、油脂 ch2chchchcch2ohohohohohoch2chchchchchohohohohoho c、o、h n、s、p2. c6h12o6 互为同分异构体 c12h22o11 互为同分异构体 (c6h10o5)n 不同 由于分子式不同，不能称为同分异构体二、1（1）碱性条件、加热 银氨溶液 银 碱性条件、加热 新制氢氧化铜 砖红（2）碘单质 蓝 （3） 浓hno3 黄 烧焦时的特殊2（1） 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉或纤维素 葡萄糖（2）甘油（丙三醇）、高级脂肪酸 甘油、高级脂肪酸盐 皂化反应（3）酶 氨基酸三、1绿色植物光合作用 葡萄糖 甘蔗（含糖11%17%）和甜菜（含糖14%26%） 天然高分子化合物 植物的种子和块茎，植物的茎叶和果皮中 生产葡萄糖和酒精 干果、鲜果、蔬菜 水解纤维素的酶 造纸2甘油和高级脂肪酸酯化所得的酯 碳碳双键 液态 植物油 不含有碳碳双键 固态 动物脂肪脂肪酶 甘油和高级脂肪酸 氧化分解 能量 3一切细胞中 必需 非必需 8 12 氮 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 尿素 酶 催化剂【目标检测】a1234567891011aabdadaddab12（1）取一份溶液加入naoh溶液将溶液中和至呈碱性后再加新制cu(oh)2悬浊液，加热，无砖红色沉淀产生 ，说明无葡萄糖存在，从而证明淀粉尚未水解。 （2）取二份少量溶