山东省滕州市高中化学 第三章 第3节 食物中的有机化合物 第3课时 酯和油脂教案 鲁科版必修2.doc

第三章 第3节 饮食中的有机化合物（3）【教材分析】本节是鲁科版化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物的最后一课时，本节讨论了三类物质：乙醇、乙酸、酯和油脂，与学生已学习过的烯烃、卤代烃、醇、羧酸构成了以官能团为线索的有机化合物知识体系。本节的知识与生产、生活实际有密切的联系，按照“结构-性质-应用-回归人体中的作用”的明线展示，营养物质之间的衍变为暗线，同时也为选修5有机化学反应基础的深入学习打下基础，在前两章的基础上继续深化“结构性质”之间的关系，在高考中常常会和醇、羧酸的性质综合性的考察，有机化学反应类型也是关注的焦点，通过本节课的学习，让学生了解酯、油脂与人们的生活息息相关，生活中处处有化学，从而激发学生学习化学的热情，更好的为人类服务。【教学目标】 知识与技能目标： 1、了解酯和油脂的广泛存在、物理性质、用途 2、掌握乙酸乙酯的水解反应及反应机理 3、引导学生了解油脂与人们的营养、健康间的关系，帮助学生树立合理膳食的理念 过程与方法 1、通过图片的展示和学生的阅读导学，了解酯和油脂的广泛存在以及油脂的生理功能，教育学生注意平衡膳食，合理搭配饮食。 2、通过对比式的实验教学，使学生掌握乙酸乙酯的水解反应，进而理解油脂的相关性质，并能利用酯和油脂的相关知识解决生活中的常识问题 情感、态度和价值观通过本节课的学习，使学生了解化学与生活密切相关，学好化学可以更好地为生活服务，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，提高他们的科学素养。【教学重点】 乙酸乙酯的水解反应 【教学难点】 油酯的结构组成【教具准备】 多媒体（电脑、投影仪）、球棍模型 试剂：乙酸乙酯、1:5的稀硫酸、30的naoh溶液、蒸馏水 仪器：每组试管各3支（编号为1、2、3），胶头滴管，烧杯、酒精灯、温度计【教学方法】为强化重点本课时采用：复习回顾对比观察图片导引自主学习老师引导交流研讨启发诱导实验验证整合概括拓展提升的方法【学习方法】结合本课时的特点和所涉及的教学方法，以已有的“乙醇和乙酸”的知识为前提进行类比归纳认识新物质酯和油脂，通过亲自动手拼插模型和实验验证，使学生主动参与知识的建构过程，从中体验到学习化学的乐趣。实验中采用小组合作式的探究操作，既能培养学生团结合作的能力，又能培养学生分析问题、总结问题的能力，对提高学生思维的严密性有着不可估量的作用。【教学过程】环节教师活动学生活动设计意图温故知新1、乙酸和乙醇： 分子式： 结构简式： 官能团:2、 请大家在作业本上迅速写出：乙酸和乙醇酯化反应的方程式：甲酸和乙醇发生酯化反应的方程式：对比产物结构上的特点；投影个别学生的方程式，和其他同学一起纠错，重点内容强化记忆。通过写方程式既巩固旧知又认识新的问题图片引入【幻灯片展示】生活中的酯和油脂【师】这节课我们将共同走进饮食中的有机化合物-酯和油脂观看图片并思考创设情境，联系生活，激发学生的好奇心和兴趣定向示标【幻灯片展示学习目标】1、了解酯和油脂的广泛存在、物理性质、用途2、掌握乙酸乙酯的水解反应及反应机理3、引导学生了解油脂与人们的营养、健康间的关系，帮助学生树立合理膳食的理念阅读学习目标，明确自己本节将要收获什么明确学习目标，知道本节课的学习任务自主学习任务1：什么是酯，酯有什么样的结构呢?大家结合刚才书写的两个方程式利用乙酸和乙醇的球棍模型拼插出酯的球棍模型，并阅读课本81页前两段，思考： 1酯有什么样的结构?2很多花草、水果具有芳香气味，这些芳香气味是有什么物质产生的？ 3为什么酒是陈的香？（为节约课上时间，乙醇和乙酸的模型老师提前准备好分到各小组）学生阅读课本并亲自动手感受酯的形成过程，完成导学案，加深对新知识的认识自主学习时老师分项布置任务，避免有的学生盲目低效学习自主学习【幻灯片展示】【引导】展示个别学生的劳动成果，投影学生学案的填充结果并给出积极评价学生完善好学案使学生主动参与知识的建构过程【幻灯片展示】适当地板书一、酯的概述1、酯的概念2、结构通式：【要点强化】根据作业本上两个方程式生成的酯，分析：酯的结构通式中r和r的情况：r和r可以相同也可以不同，【引导】展示乙酸乙酯的模型，如果将碳氧双键前的ch3换成h就是甲酸乙酯，说明中r可以为h。【追问】中的r可不可以为h呢?动手将模型对应位置换成h，大家看还是酯么?【跟踪练习】1、下列物质的结构简式中，属于酯类的是（ ）a、hcooch2ch3 b、ch3ch2coohc、ch3cho d、ch3ch2oh 酯的结构特点：coo（酯基）根据两个方程式简单归纳出对酯命名“某酸某酯”【生】不是酯，是羧酸。通过模型的转换学生会非常直观形象的认识到中r可以为h，r不可以为h加深要点的强化和认识，提高准确性，幻灯片和实物投影的综合利用大大提高学习和教学效率生对酯的结构的认知帮助学生辨学生思考回答：25班-马豪26班-程明辉27班-李东星辨析物质类别，强化知识掌握的准确性归纳整合学生从已学知识入手在老师的指领下归纳，既巩固了先前学习的内容，又能从旧知中衍生出新的知识，主动参与知识的建构培养学生归纳推理的能力自主学习【投影展示】：乙酸乙酯样品，学生归纳酯的物理性质3、物理性质：相对分子质量较小的酯具有芳香气味。密度比水小，油状液体。难溶于水，易溶于有机溶剂4、 应用：用作溶剂 食品工业的香味添加剂。【跟踪练习】2、下列各组物质可以用分液漏斗分离的是（ ）a、乙醇和乙酸 b、乙酸乙酯和水c、乙醇和水 d、溴苯与溴学生观察，并从中总结出酯的性质，同步完成导学案内容观察，归纳巩固所学知识学生思考回答，帮助学生深化酯的物理性质活动探究【板书】5、酯的化学性质-水解反应任务2：（动手实验）【幻灯片展示】实验步骤：取三支试管，各加入6滴乙酸乙酯（编号1、2、3）向三支试管中分别加5.5ml的蒸馏水、0.5ml稀硫酸（+5ml水）、0.5ml naoh溶液（+5ml水），振荡摇匀，并闻气味。把三支试管同时放入7080的水浴中加热3分钟后再闻气味，并对比气味的变化是否相同【注意】：该实验可以测定相同时间内气味的浅淡，也可以测定气味消失所需时间、油状液体的厚度）【结果展示】实验3min后气味结论加水香味很浓未水解加稀硫酸略有香味部分水解加氢氧化钠没有香味完全水解熟悉实验内容，边实验边讨论：酯的用量是否一致，闻气味顺序等因素对实验的影响，并及时在学案上整理实验结果，和其他小组交流，培养学生的合作能力实物投影小组讨论结果，激发学生学习上的积极性引导学生分析现象异常或不明显可能的原因，培养学生思维的严密性借助投影，帮助学生认识到自己学案的填充情况，使其在错误中成长要点强化任务3：【幻灯片展示】【问题讨论】水浴加热的实验目的是什么？2号和3号试管中稀硫酸和氢氧化钠起什么作用，那个效果更好？酯化反应的条件和酯水解反应的条件一样吗？乙酸乙酯的水解反应断键位置是哪里？【引导】酸性条件下的水解反应为可逆反应，我们可以从化学反应限度的角度分析：水解产物乙酸和碱发生酸碱中和，使得反应的产物浓度减小，更利于反应向水解的方向进行在老师的引领下利用所学化学反应限度的问题分析酯在酸性条件下的水解反应，结合示踪原子法体味酯水解断键机理通过问题讨论加深学生对酯的水解反应的认识，并培养学生实验的严密性归纳整理【对比】酯化反应和酯的水解反应机理【跟踪练习】3、某酯c6h12o2经水解后得到相同碳原子数的羧酸和醇，该酯是() a、c3h7cooc2h5 b、c2h5cooch(ch3) c、c2h5cooch2ch2ch3 d、hcooch2ch(ch3)ch2ch3【小结】酯在酸性条件和碱性条件下都可以水解，碱性条件下进行的更彻底学生完成学案，并深化酯水解反应的机理：速记为“从哪儿来回哪儿去”备注：可以让学生把之前拼插的酯的模型复原为后面油脂的性质做铺垫示踪原子法加深对水解反应原理的认识，辅助练习巩固所学知识过渡由羧酸和醇可以通过酯化反应生成酯，那么由高级脂肪酸和丙三醇（甘油）通过酯化反应生成的酯也属于酯类，它是一类特殊的酯【板书】二、油脂：1、 油脂概述学生阅读课本82页，了解常见的高级脂肪酸如：硬脂酸、软脂酸、亚油酸学生通过自学，结合酯化反应全新角度认识油脂投影图片了解油脂的广泛存在，为学习生活做好指导，激发学生的学习兴趣使学生认识到化学与生活密不可分自主学习任务4：学生阅读课本82页油脂部分和【资料在线】内容并结合实际生活举出实例：如植物油：花生油、大豆油、菜籽油等；如动物脂肪：猪油、牛油等。【小结】2、油脂-（酯类）液态油(植物油)多数不饱和固态脂肪（动物脂肪）多数饱和学生思考，并完善导学案的相关内容 【幻灯片展示】3、油脂的组成和结构：【自主学习】学生阅读课本82页，了解常见的高级脂肪酸如：硬脂酸、软脂酸、亚油酸，并试写油脂生成的方程式：【要点强化】:r1、r2、r3可以相同，也可以不同，可以饱和，也可以不饱和【播放视频】“地沟油”等废旧品制肥皂【归纳】4、油脂的化学性质-水解 酸性条件： 碱性条件（皂化反应）【板书】硬脂酸甘油酯的水解反应方程式明确油脂的结构，知道油脂是一种特殊的酯通过亲自写方程式深化对油脂的认识【注意】r1、r2、r3如若不饱和，对应的油脂也兼具烯烃的性质学生观看并思考、理解、体会对比酯和油脂的结构，归结出二者关系引领学生从已有知识入手，主动参与知识的建构过程要比老师“满堂灌”式效果好很多【跟踪练习】4、日常生活中，我们经常使用热的纯碱（na2co3 )水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，为什么？积极思考，回答现学现用自主学习【幻灯片展示】油脂摄入过多： 油脂摄入过少：（过度肥胖） （枯瘦如柴） 认识到合理饮食的重要性利用所学知识，更好的维护自己和家人的健康小结5、 油脂的应用 人类生命活动提供物质或能量。制取高级脂肪酸、甘油；制取肥皂、油漆等。讲述：生活中要注意平衡膳食，既要避免脂肪堆积，也要避免单纯追求线条而导致营养不良。体会油脂在生活中的重要应用巩固练习1下列物质属于酯类的是（ ）豆油甘油牛油煤焦油汽油菜籽油润滑油ab c d2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ）a油酸甘油酯b软脂酸甘油酯c油酸 d乙酸3油脂水解后的一种共同产物是（ ）a、硬脂酸 b、甘油 c、软脂酸 d、油酸4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是: （ ）a.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 b.反应液使蓝色石蕊试纸变红色c.反应后静置,反应液不分层 d.反应后静置,反应液分为两层5、（选做）某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50ml2moll的naoh溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_感受收获通过本节课的学习，你有哪些收获？你掌握了哪些知识？反思总结从三维角度进行总结课堂小结 学生总结由学生来课堂小结，构建自己的知识网络，培养知识的概括能力使学生养成及时总结、完善的好习惯【板书设计】 第三节 酯和油脂一、 酯1、概念、存在:2、结构：3、性质：（1）物理性质；（2）化学性质-水解反应二、油脂1、油脂的结构组成： 1、 油脂的性质：水解反应【教后记】：本节课在酯化反应的基础上研究酯和油脂的性质，通过酯化反应的机理认识酯的结构，借助于学生亲自动手拼插乙酸乙酯的球棍模型，深化对酯的认识，在老师的引领下由已学知识归纳出酯的通式，学生对于酯的性质的探究实验，培养学生思