桃园县立新坡国中学校午餐营养教育常识测验实施办法.doc

桃園縣立新坡國中學校午餐營養教育常識測驗實施辦法一、 依據：1、 依95年4月桃園縣學校午餐工作手冊辦理。2、 本校校務發展計畫，總務工作目標：提供午餐均衡飲食促進學生身心健康為依據。 二、 目的：1、 實踐學校午餐供應廣義內涵，培養學生正確的生活習慣，增進營養認知。2、 提醒學生重視營養認知，養成良好的飲食衛生習慣，吃出健康。三、 實施方法：1、 測驗時間：每年測驗乙次，併同該學年第二次段考，藝能科認知測驗時舉行。2、 測驗對象：全校學生。3、 測驗內容：午餐營養教育專欄及健康中心公佈之有關營養教育之相關內容。4、 命題及閱卷：由本校午餐承辦小組委請相關人員命題及批閱。四、 獎勵：1、 分年級以班際競賽為原則，採用平均計分，因公、喪假不克參加考試者及啟智班同學不列入平均成績。2、 各年級錄取前三名頒發獎狀。3、 如果平均成績相同時得並列名次，原則以不超過三名，但全體平均成績都並列前三名時，則全數給獎。五、 評鑑：實施後提出檢討以供修正之參考。六、 本辦法得依實際情況，提出修正以發揮教育功效。七、 本辦法經校長核示後實施，修正時亦同。桃園縣立新坡國民中學營養教育試卷 班級： 座號： 姓名： 選擇題 ：每題4分共100分( )1.下列何者不是營養流失的主要因素？(A)存放過久(B)加工處理(C)保存不當(D)簡易洗滌。( )2.下列何者不是選擇食品絕對需要注意的事項？(A)營養(B)安全(C)便宜(D)自然( )3.有關食用油品的選購，下列何者錯誤？(A)應選擇印有正字標記的產品(B)選擇油質澄清、無異味、雜物及混濁現象的沙拉油(C)選購散裝、較廉價的油較合乎經濟、健康原則(D)包裝要密封完整，沒有破損、漏油及生鏽的現象。( )4.小華常便祕，非常痛苦，在食物的選擇方面，宜建議他多食：(A)牛奶、蛋糕(B)魚、蛋(C)馬鈴薯、芋頭(D)蘆筍、芹菜。( )5.現今市面上有各式各樣的高纖食品，請問其中所添加的高纖維成分，有何作用？(A)增添營養分(B)增加香味(C)增強消化道蠕動，幫助排便(D)流行趨勢而已，沒有任何作用。( )6.關於食物的選擇，下列何者正確？(A)想要獲得較佳的蛋白質，選擇魚肉比花生好(B)想要獲得鈣，選擇豬肝比牛奶好(C)想要獲得維生素C，選擇泡菜比生菜沙拉好(D)想要獲得纖維素，選擇橘子汁比整顆橘子好。( )7.消費者選購食品應具備下列哪些正確的認識？(甲)有添加物的食品，應禁止食用(乙)食品以冰箱冷藏，不會繁殖細菌(丙)注意食品的製造日期及保存期限(丁)罐頭若已生銹或凸起，表示有變質的危險。(A)甲乙(B)甲丙(C)甲丁(D)丙丁。( )8.對於一個需要減肥的人來說，下列哪一項食物是較佳的選擇？(A)炸雞、薯條、一杯可樂(B)排骨麵、芭樂一個(C)排骨飯、一客冰淇淋(D)不吃飯、吃零食。( )9.下列有關食品衛生安全的敘述，何者正確？(A)冰箱長期冷藏食物，可確保細菌不繁殖(B)防腐劑的種類及含量皆須受法令限制(C)包裝食品不一定要標示製造日期及保存期限(D)如果罐頭表面凸起但無破損，仍可以安心食用。( )10.有關五穀根莖類食物的選購，下列何者錯誤？(A)糙米的營養成分比白米好(B)市面上小包裝糧食米，保鮮度較好，可多採用(C)根莖類食物應選擇沒有發芽、外表無損傷的(D)麵粉是以粉質乾爽無異味，色澤愈白愈好。( )11.民國90年6月13日，小皮考完學力測驗第二節自然科後，到超商想買飲料喝，看到下列四種飲料，她該買哪一種較安全？(A)標示9006040611的鮮乳(B)標示保存期限2001.05.05的蘆筍汁(C)只標示保存期限一個月，未標示製造日期之調味乳(D)標示製造日期為2000.06.10，保存期限二年的運動飲料。( )12.就均衡膳食的觀念來說：(A)早餐吃不吃都沒關係(B)動物性蛋白質優於植物性蛋白質(C)動物性脂肪優於植物性脂肪(D)纖維素對人體是不必要的。( )13.李大明三餐只吃魚和肉，不吃蔬菜，水果也很少吃，最近在刷牙時，發現有牙齦出血現象，他最有可能缺乏：(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素B(D)維生素A。( )14.正在生長發育中的青少年，需要增加下列哪一組食物的量？(A)牛奶、蔬果(B)蛋糕、果汁(C)米飯、魚肉(D)牛奶、麵包。( )15.下列有關水的敘述，何者正確？(A)水可以幫助維生素A、D的吸收(B)適量的飲水是預防便祕的方法之一(C)水不是人體所需的營養素(D)含糖飲料比水營養，多喝有益健康。( )16.15歲的蒨蒨正值青春期，又要參加聯考，你應該如何建議她，才符合營養原則？(A)多吃燉豬腦，可以吃腦補腦(B)每天攝取1000大卡熱量才不會肥胖(C)多喝牛奶，因富含鈣質及蛋白質(D)多吃西瓜、蕃茄，因含維生素和茄紅素最多。( )17.下列有關脂肪的敘述，何者正確？(甲)想減肥時，應完全避免脂肪的攝取(乙)皮脂腺分泌的油脂，能保持皮膚滑潤(丙)適量的脂肪有助於維生素C的吸收(丁)動物性脂肪和植物性脂肪各一公克，產生的熱量大約相同。(A)甲、乙(B)乙、丙(C)乙、丁(D)丙、丁。( )18.下列有關均衡膳食之敘述，何者正確？(A)油脂類食品是人體最理想的熱量來源(B)蔬菜中所含纖維素可刺激腸部蠕動，幫助排便(C)生長發育中的青少年應提高植物性蛋白質的攝取量(D)天熱或勞動流汗後，宜飲用含糖飲料，如可樂、汽水等來補充水分。( )19.下列哪些疾病與營養素的缺乏有關？(甲)色盲(乙)夜盲症(丙)軟骨症(丁)壞血病(戊)血友病。(A)甲乙丁(B)甲丙丁(C)乙丙丁(D)乙丙戊。( )20.對於食物選購和處理方式，怎樣比較適當？(甲)選購印有正字標記的產品較安心(乙)食具清洗後要用布拭乾水分(丙)選購沒有發芽的甘藷或馬鈴薯(丁)剩菜餚放冰箱中，不要超過48小時。(A)甲、乙、丙(B)乙、丙、丁(C)甲、丙、丁(D)甲、乙、丁。( )21.下列四種不同原料組合的披薩，哪一種組合最符合均衡與健康原則？(A)鳳梨、蘋果、洋菇、牛油、全麥麵粉(B)火腿、洋蔥、香腸、起司、葵花油、白麵粉(C)雞肉、起司、蕃茄、青椒、橄欖油、全麥麵包(D)蕃茄醬、培根、奶油、洋菇、黑胡椒醬、全麥麵粉。( )22.以下是大豐家庭成員的身體狀況，對於各成員的飲食建議，何者最適當？(A)大豐體重超過標準20以上，不可吃含澱粉及油脂的食物(B)爺爺有高血壓的症狀，應減少攝取含高油脂的食物(C)姊姊懷孕6個月，應多多進補，並多喝一些補酒(D)妹妹正值青春期，只宜食用高蛋白質和維生素的食物。( )23.小怡的爸爸常要小怡食用魚肝油、維生素B丸以獲得維生素，請問維生素在人體內扮演下列何種角色？(A)幫助排除糞便(B)提供生命活動的能量來源(C)產生抗體以抵抗病菌(D)維持正常生命機能。( )24.下列有關營養素的敘述，何者錯誤？(A)胡蘿蔔和油脂一起攝取，可以增加維生素A的吸收(B)用大火炒菜會影響蔬菜內的營養成分(C)醣類在組織中氧化，需要脂肪的存在，才能被身體利用(D)纖維素在人體中可以刺激腸胃蠕動，必須攝取。( )25.有關營養的觀念，下列敘述何者錯誤？(A)攝取足夠的熱量就沒有營養缺乏的問題(B)孕婦懷孕期間應攝取較多的蛋白質和維生素(C)為了達到營養的效果，早餐應該約占一日量的13(D)就健康而言，均衡的膳食比