正确认识食品添加剂.doc

食品添加剂知识什么是食品添加剂？食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜盒加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。常见的几类食品添加剂？（1） 糕点加工：着色剂：胭脂红、菜红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖色、栀子黄；防腐剂：丙酸钠、苯甲酸、山梨酸；甜味剂：甜蜜素、麦芽糖醇、木糖醇；膨松剂：碳酸氢钠、硬脂酸钾。（2） 奶茶、冷饮冷食业；酸度调节剂：柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸；着色剂：胭脂红、新红、柠檬酸、姜黄、栀子黄、玉米黄、亮蓝、奶茶中多数使用的是复合添加剂；甜味剂：甜味素、麦芽糖醇、甜蜜素；乳化剂：山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、氢化松香甘油酯；香精：桔子香精、橙子香精、牛奶香精、可可香精、柠檬香精等。在餐饮业中常用的食品添加剂有哪些？（1） 按传统是食品又是药品的物品：作香料使用的：余角、桔皮、桂枝、草果、丁香、茴香、大青叶、香樟叶、陈皮、杏仁、花椒、栀子、砂仁、胡椒、干姜、藿香，其天然的共有140种，化学合成的有434种。作保健食品使用的有：大枣、枸杞、党参、沙参、红参、茯苓、香薷、鱼腥草、马齿苋、鲜白茅根、桂园、赤小豆、薄荷、百合、黄芪。（2） 作凉菜拼盘时使用的着色剂：落日黄、胭脂红、栀子黄、新红。食品添加剂一定有害吗？事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作和保存。现如今，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。中国和大多数国家是一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。什么是有毒有害的“非食品添加剂”？比如：大米中发现石蜡，奶粉中发现了三聚氰胺，矿泉水中的溴酸盐，洗发水中的二恶烷目前最为常见的6种假冒的食品添加剂，经这些“非食品添加剂”处理的食品，使用后对人体有害。（1） 甲醛泡制水产品银鱼、鱿鱼等海鲜易腐烂变质，为了能增长保存时间，不法商贩就拿甲醛浸泡，泡出来的海产品不仅保质期长，看上去也很新鲜，成色饱满。甲醛泡制的鲜鱿鱼多送到饭店、烧烤摊等，而干银鱼丝则销往海货零售店。甲醛俗称福尔马林，国家明令禁止在食品中加工中使用和添加。但是由于甲醛有防腐保鲜作用，而且能够改变海鲜产品的成色，致使不少黑作坊、小商贩在水产品、水发产品中违法使用。（2） 亚硝酸盐为肉保鲜肉制品中最常见的违禁添加剂是工业亚硝酸盐，使用这种工业盐后的肉颜色红艳饱满，而且口感好，更为重要的是，使用工业亚硝酸盐可以大大缩短肉制品的加工时间。但工业亚硝酸盐对人体危害极大，轻则恶心、呕吐、头晕、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，重则惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。（3） 二氧化硫熏出“毒银耳”二氧化硫既是漂白剂，也是防腐剂，银耳经过硫磺熏蒸以后，二氧化硫会直接吸附在银耳当中，食用后会产生呕吐、恶心等症状。因对人体有很大危害性，国家规定禁止在食品中加入。工商部门表示，二氧化硫多被违法添加在银耳、香菇等干货食品中。（4） 硼砂制作面食糕点硼砂也是最常见的违禁食品添加剂，多被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中，使用了硼砂的面食更加筋道、有弹性，而在粽子中添加硼砂，可以使粽子有嚼头而不粘粽叶。但硼砂是一种有毒化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。（5） 吊白块成粉丝顽疾吊白块又称雕白粉，属于非食品添加剂。因吊白块具有漂白和凝固蛋白质的功能，遂常被违法添加在米粉、粉丝、冰糖、腐竹、豆腐等食品中。据介绍，在粉丝、腐竹等食品的传统工艺中，的确有吊白块的加入，但在国家标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）中，吊白块被排除在法定食品添加剂之外。（6） 双氧水为干果“美容”工业双氧水具有杀菌、漂白、保鲜的作用，国家食品卫生法禁止将工业级双氧水添加到食品中。但是工业双氧水比食用双氧水便宜1000多元，对于一个生产加工企业来说，这个数字相当可观，于是，开心果、白瓜子等干果的制造过程中，直接用工业级双氧水漂白、保鲜。多数市民都爱吃白莲蓉月饼，但莲子加工后会呈现红色，必须要褪色漂白后才能呈现晶莹剔透的白色，月饼生产厂家在加工过