八年级生物下册 第8单元 生物技术 第一节 源远流长的发酵技术课时训练 苏教版.doc

第20章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术【基础演练】1在酿制酒酿的过程中，需要一种微生物进行发酵，这种微生物是（ ）a酵母菌 b.乳酸菌 c.细菌 d.真菌 2发酵食品的制作离不开微生物。实质上，起关键作用的是微生物体内的( )。 a有机物 b细胞核 c多种酶 d抗生素 3微生物的生存必须具备一定的基本条件。下列各项中，不属于该条件的是( )。 a水分和营养物质 b适宜的温度 c一定的生存空间 d高温、高压、阳光及紫外线 4下列关于酵母菌的叙述，不正确的是( )。 a酵母菌能使牛奶变成酸奶 b酵母菌可使果汁或粮食发酵，用于酿制酒酿 c酵母菌可以用于制作馒头和面包 d酵母菌体内有大量的酶，能分解淀粉 5下列关于发酵技术应用的叙述不合适的是( )。 a用于生产化工产品 b用于改良新物种 c用于生产医药产品 d用于生产食品和饮料 6酿制酒酿的过程中最适宜的温度为 ( )a040 b2530c5560 d951007酿制酒酿的过程中，煮熟的糯米要用冷开水冲洗以及各种器具在使用前必须认真清洗，是为了 ( c )a便于观察 b防止杂质进入c防止杂菌污染 d使酒酿中的微生物失去活性8果酒暴露在空气中会变酸是什么微生物发酵的结果 ( ) a酵母菌 b螺旋菌 c青霉 d乳酸菌9许多食品的制作都离不开微生物。利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，又是现代生物技术的基础。商品酸奶和奶酪是利用了_的发酵；制造啤酒、果酒等是利用了_的发酵；制馒头和面包要利用_；制醋要利用_；制酱要利用_。【能力提升】 10制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔， 这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生 ( )a二氧化碳 b酒精 c水 d氧气11图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是( )c12下面是观察酵母菌的实验过程，请回答相关问题： (1)取一滴酵母菌的培养液，制成临时装片。用_观察酵母菌的形态和颜色，可以看到酵母菌是_的个体，细胞呈卵形，颜色是无色。 (2)用稀释的碘酒染色，可以看到酵母菌的细胞壁、细胞质、_和液泡。 (3)有些酵母菌的细胞向外形成突起，这种现象是酵母菌的_。13将加入酵母菌的面团在温暖处放置一段时间，会变得很稀，并且膨胀，时间长了还会从面盆中涨出来。请说出其中的原因。 14用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天，以后将酒坛密封、存放，大约过两个月即可酿成美酒。请根据此过程回答： (1)开始时，人们每天搅拌一次的目的是什么?(2)以后又密封存放，这样做的目的是什么?(3)在酿造过程中，一般是谢绝参观的，其目的是什么?15下列是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。先将糯米加热至七成熟，待冷却至30，加少量的水和一定量的“酒曲”(酵母菌)与米饭混合后置于一个容器(罐或坛)内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当的地方保温(28)，12小时即可。请回答以下问题：(1)先将糯米煮一煮的目的是什么?(2)为什么要冷却到30才能加入“酒曲”?(3)在中央挖一个小洞的原因是什么?(4)发酵容器并没有完全密封，容器内无氧发酵的环境是如何形成的?(5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒曲”，如果糯米的量很多而放的“酒曲”太少，常常导致甜米酒变质。其主要原因是什么?16阅读下列短文，回答问题： 在蒸馒头和做面包等糕点的面粉中都要加入酵母，酵母菌经过生长和繁殖产生二氧化碳使面团膨松多孔。20 35时在氧气充足的条件下，酵母菌呼吸旺盛，新细胞通过出芽生殖迅速增殖，能将面团中的淀粉分解成二氧化碳和水。随着呼吸作用的进行，二氧化碳气体逐渐增加，面团体积增大。当氧气逐渐减少时，酵母茵由有氧呼吸转为无氧呼吸，无氧呼吸时，产生酒精、二氧化碳和乳酸等代谢产物，使得蒸出的馒头有酸味。 (1)根据以上材料以及生活经验，说说利用酵母发酵蒸馒头时，应控制哪些条件? (2)如果在蒸馒头时，面团发酵过度了，怎样处理才能降低馒头的酸味?参考答案1a 2c 3d 4a 5b 6.b 7.c 8.d 9乳酸菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌10.a 11.c 12.（1）显微镜 单细胞 （2）细胞膜 (3)出芽生殖 13酵母菌将有机物分解后产生了气体，所以面团膨胀起来；同时也产生了水，使面团变稀了。 14(1)加速酵母菌的大量繁殖和生长。 (2)创造无氧条件，使酵母菌能分解有机物产生酒精。 (3)防止杂菌污染，避免酒酿变质。15(1)为了杀灭糯米中的杂菌。 (2)太高的温度会杀死或抑制酵母菌。 (3)有利于透气，保证酵母菌在生存时有足够的氧气，使之在短时间内大量繁殖。 (4)有氧呼吸消耗了大量氧气，产生二氧化碳和水，使发酵液增多，淹没了米饭，形