【全程学习方略】高考化学一轮复习 2.3 我们需要食品添加剂吗知能巩固提升 鲁科版选修1(1).doc

【全程学习方略】2013版高考化学一轮复习 2.3 我们需要食品添加剂吗知能巩固提升 鲁科版选修1一、选择题1.2011年5月1日国家规定做馒头的过程中禁止添加的是( )a.小苏打b.增白剂c.蔗糖d.食盐2.(2012北京高考)下列用品的有效成分及用途对应错误的是( )3.(2012泰州高二检测)卫生部颁发的食品添加剂使用卫生标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法符合食品添加剂使用卫生标准的是( )a.用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳b.用工业石蜡给水果上蜡“美容”c.用甲醛溶液保鲜鱿鱼d.食用蟹黄汤包时蘸上香醋4.(2011北京学业水平模拟)下表是某品牌食品包装袋上的说明：下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是( )a.b.c.d.5.(2012营口高二检测)食品卫生与健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是( )某些食品加工厂将塑化剂添加到食品中石灰水保存鲜鸡蛋用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)饲养生猪，让猪多长瘦肉蒸馒头时加入适量纯碱a.b.c.d.6.制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )a.小苏打b.苋菜红c.姜黄d.食用牛奶香精7.下列食品添加剂与类别对应错误的是( )a.着色剂苯甲酸钠b.营养强化剂赖氨酸c.调味剂食醋d.防腐剂氯化钠8.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )降温冷冻用盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂a.b.c.d.二、非选择题9.正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是_(填序号)。防止食品变质腐败，延长保存期限改善食品的色、香、味，增强人的食欲改善食品的状态，使食品更加可口增加微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康(2)关于食品添加剂的认识正确的是_。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红”不可用作食品着色剂(3)简述如何正确使用食品添加剂：_。 10.某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂(1)取样品溶于适量的水中，测得溶液的ph_7 (填“大于”、“小于”或“等于”)。(2)向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳，该反应的化学方程式为_。(3)北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时，必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是_。实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：(1)“臭粉”为一种白色固体，易溶于水。(2)取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变浑浊的气体。(3)取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体。(4)少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气。调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐。你认为该盐是_，它加热后反应的方程式为_。用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是_。某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替小苏打作疏松剂的原因可能是_。答案解析1.【解析】选b。2011年5月1日国家规定做馒头的过程中禁止添加的是增白剂，因为增白剂对人体有一定程度的危害。2.【解析】选b。nacl俗名食盐，是常用的调味品，a正确；小苏打应为nahco3，b错误；复方氢氧化铝的主要成分是al(oh)3，是常用的抗酸药，用于治疗胃酸过多，c正确；漂白粉的有效成分是ca(clo)2，可生成hclo，hclo有杀菌消毒作用，故漂白粉常做消毒剂，d正确。3.【解析】选d。a项硫磺熏蒸会产生二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染白木耳，故a错误；b项工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故b错误；c项甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故c错误；d项蘸醋可以调味，还可消除油腻感，故d正确。4.【解析】选a。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而nacl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，-胡萝卜素为着色剂。5.【解析】选b。塑化剂和“瘦肉精”对人体均有危害，是国家明文禁止使用的添加剂。6.【解析】选a。小苏打为碱性膨松剂，姜黄、苋菜红为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。7.【解析】选a。苯甲酸钠是防腐剂。8.【解析】选d。四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。9.【思路点拨】食品添加剂在合理限量范围内使用不会对人体健康产生危害，而且有些能改善食品品质，有利于人体吸收，增进健康。【解析】(1)防腐剂可防止食品变质腐败，延长保存期限；有些食品添加剂可改善食品的色、香、味，增强人的食欲，改善食品的状态，使食品更加可口；营养强化剂可增加微量元素，改善食品的营养价值；但是不能以降低食品成本、减轻经济负担为目的；食品添加剂不是药品，不能预防和医治疾病。(2)正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品”不相违背；食品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋白质的含量，且能导致小儿结石；“苏丹红”是一种有毒的工业色素，不可用作食品着色剂。(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三点，一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量，确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。答案：(1) (2)(3)确保食品添加剂无毒无害；严格控制用量，确保安全范围；食品添加剂不可滥用【误区警示】作为食品添加剂物质的条件作为食品添加剂的物质，其最重要条件是使用的安全性，然后是工艺效果。一般要求：食品添加剂本身应经过毒理学评价，有严格的质量标准，证明在一定的使用范围内对人体无害。进入人体后，最后能参与人体的正常代谢，或经正常解毒过程后排出体外，或因不吸收而排出体外，不能在人体内因分解或与其他物质反应而形成对人体有害的物质。10.【思路点拨】解答本题要注意两点：(1)常见的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵等。(2)碳酸氢钠和碳酸氢铵受热都易分解放出气体，碳酸钠受热不分解，三者与酸都能生成二氧化碳气体。【解析】实验一：(1)碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性，因此碳酸氢钠溶液的ph大于7。(2)碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，所以化学方程式为：nahco3+hcl=nacl+h2o+co2。(3)面团发酵能产生酸，用“碱面”蒸馒头，可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳，所以本题答案为碳酸钠受热不分解，碳酸氢钠受热分解出水和co2等物质，使碱面与酸反应生成co2气体(碳酸钠受热不分解)。实验二：该物质能与酸反应生成二氧化碳气体，且受热易分解，说明该物质中含碳酸氢根离子，与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气，说明该物质中含有铵根离子，故该物质为碳酸氢铵。“臭粉”作疏松剂油炸食品会产生有刺激性气味的氨气，所以要放置一段时间，使产生的氨气挥发掉。碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高，如果两种物质的质量相同，碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。答案：实验一：(1)大于(2)nahco3+hcl=nacl+h2o+co2(3)使“碱面”与酸反应生成co2气体(碳酸钠受热不分解)实验二：nh4hco3nh4hco3nh3+h2o+co2使煎炸产生的氨气挥发等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多【延伸探究】(1)两种疏松剂产生的气体中都含有co2，推测产生