咖啡师培训学校创业计划书(DOC版)

成都 CF 咖啡师培训学校 创业计划书 2 目录 第一章 引言 . 6 第二章 项目简介 . 7 2.1 咖啡师培训项目背景 . 7 2.2 创业动机 . 8 2.3 创业方案概述 . 9 2.3.1 提供的服务 . 9 2.3.2 市场营销策略简述 . 9 2.3.3 学校组织与人力资源状况 . 9 2.3.4 财务分析结果概要 . 10 2.3.5 风险分析及对策概要 . 10 2.4 学校简介 . 10 2.4.1 基本情况 . 11 2.4.2 学校主要业务 . 11 2.4.2.1 学校经营业务 . 11 2.4.2.2 培训对象 . 11 2.4.2.3 培训课程 . 12 2.4.2.4 培训方式 . 12 2.4.2.5 鉴定方式及证书颁发 . 12 2.4.3 学校发展目标 . 12 2.4.3.1 初期发展目标 (1 一 2 年 ) . 12 2.4.3.2 远期发展目标 (3 一 5 年 ) . 13 第三章 职业培训市场分析 . 13 3.1 职业培训的政府政策 . 13 3.2 培训市场调查分析 . 14 3.2.1 成都培训市场调查分析 . 14 3.2.1.1 人们在不断成熟，对选择职业培训越来越理性 . 14 3.2.1.2 需要形式多样化的培训 . 14 3.2.1.3 整个培训市场的需求在不断扩大 . 14 3.2.2 咖啡师培训市场潜力分析 . 15 3.2.3 咖啡师新职业的市场反应 . 16 3.3 市场供给分析 . 16 3.3.1 培训师资分析 . 17 3.3.2 影响市场供给的因素 . 17 3.3.3 影响市场需求的因素 . 17 3.3.4 咖啡师培训的目标客户 . 19 第四章 竞争分析和公司战略 . 21 4.1 行业竞争力现状 . 21 4.2 行业竞争力分析 . 21 4.2.1 针对这五种竞争力量进行分析 . 22 4.2.2 学校的竞争优势和劣势主要体现在以下方面 . 23 4.3 公司总体战略 . 24 4.3.1 学校使命 . 24 4.3.2 学校理念 . 25 3 4.2.3 学校的企业文化 . 25 4.2.4 学校愿景 . 25 4.4 公司竞争战略 . 26 第五章 学校组织及课程设置 . 27 5.1 公司治理结构 . 27 5.2 学校组织机构及人员配置 . 28 5.3 人力资源发展战略规划 . 29 5.3.1 薪酬管理 . 29 5.3.2 人员招聘计划 . 30 5.3.3 员工激励措施 . 30 5.4 主要师资介绍 . 30 5.5 班次设置及目标客户 . 31 5.6 课程设置 . 32 5.6.1 专业班课程设置 . 32 5.6.2 兴趣班课程设置 . 34 第六章 营销分析 . 35 6.1 营销策略分析 . 35 6.1.1 联合策略 . 35 6.1.2 差异化策略 . 36 6.1.3 品牌策略 . 36 6.2 营销策略 . 37 6.2.1 定价策略 . 37 6.2.2 渠道策略 . 37 6.2.3 促销策略 . 38 6.3 营销策略的优化 . 39 6.3.1 服务营销的应用 . 39 6.3.2 营销资源的整合 . 40 6.4 营销策略的实施方案 . 40 6.4.1 主要营销手段 . 40 6.4.2 实施方案之一 ： 联合营销策略 . 41 6.4.2.1 联合营销策略 . 41 6.4.2.2 成都大学和 CF 学校在咖啡师培训项目合作的必要性 . 43 6.4.2.3 双方的责任和权利 . 44 6.4.2.4 学费的收取和费用结算方法 . 44 6.4.2.5 双方深化合作的前景展望 . 45 6.4.3 实施方案之二 ： 电话营销 . 47 6.4.3.1 来电咨询 . 48 6.4.3.2 回访电话 . 49 6.4.4 实施方案之三 ： 人员推销 (现场招生 ) . 50 6.4.5 实施方案之四 ： 直销模式 (沙龙活动 ) . 52 6.4.5.1 电话邀约参加沙龙要求 . 52 6.4.5.2 沙龙活动的主要内容设计 . 52 6.4.5.3 沙龙活动具体操作 . 53 6.4.5.4 沙龙活动现场优惠促销政策 . 53 6.4.5.5 沙龙派对活动流程 . 53 4 第七章 咖啡师培训方法及效果评估 . 54 7.1 培训体系 . 54 7.2 培训评估的模式和方法 . 55 7.2.1 培训评估的模式 . 55 7.2.2 培训评价指标体系 . 57 7.3 咖啡师培训的实用方法 . 57 7.3.1 咖啡店的教学调研 . 57 7.3.2 班级建设机制的运作 . 58 7.3.3 模拟咖啡厅上班 . 58 7.3.4 参加咖啡业界比赛和活动 . 59 7.3.5 实行准军事化管理 . 59 第八章 就业分析 . 60 8.1 咖啡师就业 前景 . 60 8.2 学校的就业政策 . 60 8.3 咖啡师就业渠道 . 61 8.4 就业的实施流程 . 61 第九章 财务计划 . 65 9.1 盈利情况分析 . 65 9.2 项目预期投入和收益 . 66 9.3 项目现金流量分析 . 69 9.3.1 项目现金流量表 . 69 9.3.2 投资回收期 . 71 9.3.3 项目收益分析 . 71 9.4 项目资产负债表 . 72 9.5 项目财务风险分析 . 73 9.6 财务评价结论 . 74 第十章 风险分析及对策 . 74 10.1 风险分析 . 74 10.1.1 市场风险 . 74 10.1.2 经营风险 . 75 10.2 风险对策 . 75 10.2.1 市场风险对策 . 75 10.2.2 经营风险对策 . 76 5 “咖啡师”是去年国家劳动和社会保障局最新发布的新职业，被许多专家评为“入行门槛低且前景颇佳的时尚新职业”。另据 CCTV-2、成都商报等报道：国家新批职业“咖啡师”全国每年缺口高达 3万人。目前，北京、上海、成都等地名符其实的“咖啡师”还不到 10 人，最高月薪近万元。成都市近年来咖啡行业每年以新增近 100家店的速度迅猛发展。在过去，咖啡厅通常都是从社会上招聘 “生手”，再花钱慢慢培养。相比这种传统模式，咖啡企业显然更垂青于通过系统培训的、持有国家职业资格证书的执证咖啡师。我们正是看中了这个新职业的契机，创建了 CF咖啡师培训学校。 职业培训作为一个特殊的产业，能有效地缓解我国目前日趋严峻的就业形势。就民办职业培训而言，生源、教学和就业出路三个环节均关系到学校的生存，一个都不能松懈。这好比企业原材料的购进、加工和产成品的销售。本人通过对咖啡行业大量的实地调查，针对咖啡从业人员的特点，该创业计划书主要是从分析学校的基本情况、学校的主导服务、咖啡师培训市场状况、学校的企 业战略、营销策略、组织与人力资源管理、培训运作方案以及财务预测、经营风险等几个方面对咖啡师培训学校的创业进行指导。利用市场运作手段，建立实力雄厚的管理和讲师团队，加强以就业为导向的职业教育，实现办学质量和办学效益的双赢，形成一套切实可行的实施方案。 CF 咖啡师培训学校的发展目标是：通过 1-2 年的努力打造成为西南第一、全国一流的专业咖啡师培训学校 ； 3-5 年成为全国一流的咖啡产业链上集咖啡师培训、咖啡店开店指导、咖啡设备和原材料的优质品牌供应商。 本创业计划书已经得到五位投资股东的认可，并在 2006年 10月开始 试营业，现已收回前期投资，取得预期成效。有理由相信，在我们的努力下， CF 咖啡师培训学校将拥有一个美好光明的前景。 关键词：咖啡师，职业培训，创业计划书，战略，市场风险 6 第一章 引言 我国的职业教育目前普遍存在社会地位不高、收费高、生源短缺、学校硬件条件差、办学质量差、办学无特色、就业出路难、人才培养结构不合理的现状，造成了劳动力结构性短缺和过剩并存的局面，使我国目前的就业形势日趋严峻。 针对“咖啡师”这一市场的行业特征、发展潜力、市场供需、市场威胁等。对“咖啡师”职业培训事前进行了深入的可行性调查 。通过事先全面的调查，初步熟悉了市场情况，对本次研究较有信心。 采用调查、研究、分析的方法，运用教育学、营销学、社会学等学科的知识，首先对创办咖啡师职业培训学校的外部环境进行分析，包括宏观和微观环境，接下来对内部环境进行分析，分析了学校资源和学校的能力，再接下来进行价值链分析，提出了较为完善的创办成都 CF咖啡师职业培训学校的商业计划书，得出创办 CF咖啡师培训学校是可行的。 由于本人对加强以就业为导向的职业培训前景较为看好。利用咖啡师新职业培训的契机，理论和实践结合，自主创业，成立了成都 CF咖啡师职业培训学校 ，准备在短时间内办出特色，迅速做大做强。然后再寻机涉足其它有前景的培训行业。 本 文对以加强就业为导向的职业教育，如何实现职业教育办学质量和办学效益的双赢有一定的借鉴意义。 7 第二章 项目简介 2.1 咖啡师培训项目背景 自 1645 年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。 300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有 50多个国家种植、加工 3000多种咖啡豆，全球消费量达 700万吨。 在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大 的比重。随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。 咖啡是世界三大无酒精饮料之首，也是世界上除石油外的第二大期货贸易商品。不知从何时开始，中国刮起一片喝咖啡的风潮，品咖啡不再是中产阶级的新贵作风，而是一种年轻、新潮、独立的意识。品咖啡可以很随意，也可以很讲究。 咖啡业在中国正在迅速发展，身边的咖啡馆越来越常见 ： 星巴克、良木缘、上岛、欧洲房子已成为耳熟能详的知名品牌。其中星巴克进入中国六年 来已经开设了 230家分店，并计划在未来几年继续开设 1万余家分店。都市中有品位的人们也越来越习惯周围弥漫着咖啡的浓郁香味。可以说时下咖啡时尚在成都这个喧嚣都市百转千回，态意流露。 “我不在家，就在咖啡馆 ； 不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。这句关于咖啡的经典写照，随着咖啡文化在每一个喧嚣都市蔓延开来。咖啡师也成为名符其实的时尚职业典范，他们制作的不仅仅是一杯咖啡，同时也在创造和传播咖啡文化。人生有时就如咖啡一样只有经过苦的沉淀才能愈发感受甜的美妙，相信深知其味的咖啡师们更能感受生命中的甘醇滋味。 从教育和培训的 角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的辅助培训，而非主业培训，规模都比较小，且没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。咖啡师这一职业有着很大发展空间，对其进行规范，有益于促进就业，提高人们的生活质量。 8 去年 4月底，在国家劳动和社会保障部最新发布的一批新职业中，“咖啡师”名列其中，被许多专家评为“ 入行门槛低且前景颇佳的时尚职业”。另据 CCTV-2、上海新民晚报、中华英才网、搜狐网站、成都商报报道：国家新批职业“咖啡师”全国每年缺口高达 3 万人。上海每年“咖啡师”人才缺口 5000 人以上，成都现在约有大大小小的咖啡厅 700余家，每年新增咖啡从业人员至少在3000 人左右。目前，北京、上海、成都等地名副其实的“咖啡师”非常少，他们主要分布在高档宾馆、咖啡厅、西餐厅等，最高月薪近万元。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。 对于咖啡师 (Barista)这个职业，业界的评判标准为： 1、 咖啡师为从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。他们是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究，对咖啡业态有深入了解的人，同时，对于一个称职的咖啡师还应该是品格高尚、真诚、有很高文化修养的人。 2、 咖啡经营场所对咖啡师的要求是 ： 动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。 3、 咖啡师从事的主要工作内容 ： 对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡 ； 使用咖啡设 备、咖啡器具制作咖啡 ； 为顾客提供咖啡服务 ； 传播咖啡文化。 2.2 创业动机 之所以创立 CF咖啡师培训学校，主要基于以下的原因 ： 1、 具有高素质、专业化的管理团队。 CF咖啡师培训学校的五位创业者中四位均是重点高校的 MBA，另一位是在培训行业具有多年培训经验的专业人士。其中的三位创业者都有多年著名跨国企业或国内大型企业的高管经历，有较强的独立运作企业的能力 ； 另外二位有较丰富的管理培训运作经验。 2、 政府对缓解就业压力的职业培训有长期扶持政策，五位创业者都看好职业培训 ； 3、 通过对培训在中国和成都市场的发展现状与发 展趋势的分析，我们发现咖啡师培训在以休闲之都而闻名的成都为中心的西部地区很有发展潜力。咖啡师 9 被许多专家评为是“入行门槛低且前景颇佳的时尚新职业”。是刚刚过去的 2006年 4 月 29 日被国家劳动局和社会发展保障部最新发布的新职业。由于该行业是舶来品，现今懂咖啡的人很少，开业的新店又多，熟练的咖啡师成了行业的抢手货。 4、 咖啡厅通常都是从社会上招聘“生手”，再花钱慢慢培养。相比这种传统模式，咖啡企业显然更垂青通过系统培训的，持有国家职业资格证书的执证咖啡师。 5、 咖啡师培训能实现更多的社会价值，既缓解就业压力解决社 会问题，又能传播咖啡文化提高人们的生活品位。 我们正是看中了这个契机，创建了 CF咖啡师培训学校。 2.3 创业方案概述 2.3.1 提供的服务 依据学校的性质和目标， CF咖啡师培训学校主要提供三类服务 ： 专业的、高质量的咖啡师培训服务 ； 咖啡店开店指导 ； 咖啡设备和原材料的供应商。 2.3.2 市场营销策略简述 为了能够迅速有效地打开 CF咖啡师学校的目标市场并获得长久的发展，我们将以学校的竞争战略为核心，从树立学校的鲜明形象为出发点，主要针对目标顾客群实行人员推销的方式，配合以电话营销、沙龙活动、校园行活动等。另 外，我们还将采用一些公关宣传、广告宣传、网络宣传等来进行我们的市场营销，并同时建立学校品牌，注意行业中的口碑效应。 2.3.3 学校组织与人力资源状况 考虑到公司初期规模较小，我们最初只设立股东会、执行董事、经理层共同管理公司。 CF 咖啡学校正处在发展的阶段，因此，为配合实现学校长期目标的实现，学校的人力资源战略规划也应是向外扩张的。具体说来，学校的人力资源战略规划包括三个方面的内容 ： 一是薪酬管理 ； 二是人员招聘 ； 三是员工激励措 10 施。 2.3.4 财务分析结果概要 通过财务分析，得出咖啡师培训具有较强的可行性和抗风险 能力，如招生达到预期，投资在四个月内便可以收回，是属于收益较好的职业培训。 2.3.5 风险分析及对策概要 其所面临的经营风险主要在于如何保证生源的稳定性和对市场的饱和性的预测，加强咖啡师培训的核心竞争力的同时加快对新项目的探索，增加对市场的应变能力，适时调整项目的结构和类型，使学校更具有市场竞争力。 2.4 学校简介 成都 CF咖啡师职业培训学校是经国家劳动和社会保障局共同审批成立的一家从事职业教育培训的专业机构，同时也是国家级职业技能鉴定机构，是我国首批核准具备咖啡师培训的专业教育机构，也是劳动部门委托编写咖 啡师培训大纲、职业技能等级考核标准的起草者。学员经培训考试合格将获得劳动局统一颁发的中华人民共和国咖啡师职业资格证书。 11 2.4.1 基本情况 学校名称 ： 成都 CF咖啡师培训学校 英文名称 ： ChengduCFBaristaTrainingSchool 成立时间 ： 已经通过成都市劳动和社会保障局与民政局的核名，于 2006 年 10月成立。 注册资本 ： 学校注册资本为 75万元。 注册地点 ： 成都市青羊区 XXX路 XX号。 办学类型 ： 非学历职业技能培训 股东情况 ： 成都 CF咖啡师培训学校的股权和股东结构如下表 所示 ： 表 2一 1成都 CF咖啡师学校股东结构 (数据来源 ： 根据三位股东协商确定 ) 2.4.2 学校主要业务 2.4.2.1 学校经营业务 专业的初、中、高级咖啡师的认证培训 ； 咖啡店开店指导 ； 咖啡设备和原材料的供应等 ； 咖啡文化的提供商 。 2.4.2.2 培训对象 一类是有志于从事咖啡师相关职业与咖啡文化爱好者，参加咖啡师培训是为了拓宽就业技能解决就业问题 ； 另一类是渴望获得咖啡知识提高自身品位，增强社交能力的咖啡爱好者，参加培训是为了增强未来社会竞争能力，提高生活品质。 12 2.4.2.3 培训课程 培训课程 培训 内容 咖啡文化课 了解咖啡的起源及基础专业知识等 咖啡操作课 认识和掌握咖啡器具，加强味觉鉴别等 果雕 /果汁 掌握果雕拼盘与果汁的制作工艺和制作方法等 奶茶 /特调 掌握奶茶 /特调的制作原理和制作方法等 基酒课 了解鸡尾酒的调制方法和酒精浓度、产地、品牌等 西餐文化课 掌握西餐的基本品类和用餐礼仪知识等 服务礼仪课 了解各种接待、服务礼仪知识、服务技巧等 礼仪英语课 掌握基本的接待及用餐用语、商务和专业英语知识等 综合素质课 如何提高自身素质、道德修养在新行业塑造魅力等 2.4.2.4 培训 方式 我校是劳动局指定的新职业一咖啡师教材和教学大纲的编写者，我们将使用统一劳动局认可的自编教材、大纲。除了理论讲座以外，还有大量的实际操作课程，理论与实际操作结合，培训与应试指导结合。 2.4.2.5 鉴定方式及证书颁