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四大洋快餐的来龙去脉 “洋快餐”靠什么打天下呢?最具代表性的四种主食有:三明治、汉堡包、热狗和比萨。别看有的食品模样差不多,却各有各的出处,各有各的滋味。 三明治(Sandwich)三明治的故乡在英国。据说,三明治是英国东南部一个很不起眼儿的小镇。镇上住着一个酷爱玩纸牌的人,他整天沉溺于纸牌游戏中,已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他吃喝,怎么办呢?最终,想出个偷懒的办法,将一些菜肴、鸡蛋和腊肠,夹在两片面包之间,这样,主人就可以吃饭、玩牌两不误,吃着方便,玩着更方便。牌桌上自然是玩家如流水,大家肚子一饿,便高叫一声:“快拿三明治来!”于是,叫三明治的声音此起彼伏,这种偷懒的食物,居然交了好运,迅速地传遍了英伦三岛。此后,跳过英吉利海峡,传到欧洲,又从欧洲大陆飘过大西洋,登上了美洲大陆。尽管西方人的烹调技术,实在不敢恭维,代表西方文化的三明治却歪打正着,蹿红全世界。如今,三明治也花样繁多,制作精细了,相继出现了很多新鲜的品种。比如,夹鸡肉片或者火鸡肉片,也可以夹咸肉、莴苣、番茄等等,俗称为“夜总会三明治”。还有一种夹咸牛肉、瑞士奶酪和泡菜的,一般采用俄式浇头盖在黑面包片上,这种东西叫做“劳本三明治”。此外,还有夹鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿的“茶点三明治”。法国人做三明治,居然丢开了传统的面包片,改用面包卷或面卷了。据说,以法国著名的长棍面包,可以制作出“潜艇三明治”哎!再怎么折腾,也新鲜不到哪儿去。 汉堡包(hamburger)汉堡包(hamburger)。顾名思义,汉堡包一定和德国有亲戚。“hamburger”一词,源于德国西北部城市汉堡),至今,汉堡仍是德国最为繁忙的港口。这个词还专指“汉堡包”,也就是三明治的变种,以两片圆面包,夹上当地的“汉堡排”。说到汉堡包的前身,可以追溯更遥远。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯,随着鞑靼人的西迁,先传入巴尔干半岛,而后传到德意志。后来,又将生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进,将剁碎的牛肉泥揉在面粉中,摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为“汉堡肉饼”。19世纪中叶,居住在汉堡的人们,喜欢把牛排捣碎成各种各样的形状,这种吃法被大量德国移民传到了美洲。上世纪晚期,美国人将改良之后的汉堡包送进了快餐店,圆面包片里夹的,已不再是德国原装;而是洋葱、牛肉末与胡椒粉调制的美国口味。“hamburger”除了表示“汉堡包”,还有“碎牛肉,牛肉饼”的意思,美国人制作汉堡包,往往夹上一片捣得稀烂的牛肉饼,所以人们也用它来比喻“被打得遍体鳞伤的拳击手”。在外观上,汉堡包区别于三明治的,恰恰是那两块不起眼的圆面包。 热狗(hot dog)热狗(hot dog)。“热狗”这个名字狡猾而古怪,它的故乡在美国。也没啥新鲜之处,同样是面包里边夹东西。1906年,细长流线型的香肠,在美国仍是一种新奇的食物,有各种各样的叫法,如“法兰克福香肠”、“法兰克香肠”、“维也纳香肠”、“小红肠”,还有叫“德希臣狗香肠”的。德希臣狗是指长体短腿棕毛狗,由于香肠的形状颇似这个品种的狗而得名。美国人酷爱这玩意儿,惊人的是,全美每年的热狗消费量,居然多达190亿根,人均90根,价值5亿美元。如果将数量如此庞大的热狗平铺在地球迟到上,可环绕整整26圈。美国人也够爱惜“国货”的,大概,中国的煎饼果子、驴肉火烧,就没这么风光了吧。同胞们一见外英国、德国和美国的东西来了,必然会争先恐后地尝鲜捧场,必然招呼哥们儿、家人,跑去“开洋荤”了 比萨(Pizza)“Pizza”即比萨饼,是意大利(Italy)的著名食品。凡到过意大利的人,一定要品尝一下比萨饼。刚从红通通的炉膛里烤出的比萨饼,色鲜、味浓、外焦里嫩、香气诱人。关于比萨饼的来历,人们一般认为它于公元1600年诞生在那不勒斯。传说,当地有一位母亲,因家里贫困,只剩下一点点面粉(flour),正在为给孩子做些什么东西吃而发愁。邻居(neighbour)们得知后,凑来了一点西红柿(tomato)和奶酪(cheese)。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼,将西红柿切碎涂在上面,再把奶酪弄碎撒上,然后放在火上烤,就成了香喷喷的比萨饼。如今比萨饼为世人所喜爱。也有人说比萨饼在罗马时期就已出现,不过当时比现在的“朴素”很多,似乎更像中国的烙饼,于是有人就戏说比萨饼是马可波罗从中国传过去的。比萨饼在19世纪后期由意大利人带到了美国。最初,意大利人在美国
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