蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术的示范与推广可行性研究报告

1 农业科技成果转化资金项目 可行性研究报告 项目名称： 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术 的 示范与推广 单位名称： 山东 XX生物科技有限公司 推荐单位 ： XX市科技局 XX市财政局 编写时间： 2010 年 4 月 5 日 山东省科学技术厅 二一年制 2 目 录 一、总论 （一）申请项目概述 （二）项 目预期目标 1总体目标 2阶段目标 3资金投入及使用计划 二、项目技术成果的先进性分析 （一）简述 （二）项目创新点 （三）知识产权状况 三、项目实施方案分析 （一）项目的转化内容与技术路线 （二）项目组织实施方案 （三）项目产品市场调查与竞争能力预测 （四）投资预算与资金筹措 （五）项目实施风险评价 （六）项目实施计划 四、项目预期效益分析 3 （一）成果转化目标分析 （二）经济效益分析 1产品成本分析 2产品单位售价与盈利预测 3经济效益分析 4项目投资评价 （三）社会效益、生态效益分析 五 、项目支撑条件分析 （一）申请单位基本情况 （二）单位转化能力论述 （三）单位职工队伍情况 （四）单位管理情况 （五）单位财务经济状况 （六）合作单位研发能力 4 农业科技成果转化资金项目可行性 研究报告编写提纲 一、总论 （一）申请项目概述 包括项目已有的核心技术，本次申请需中试、转化的主要内容、创新点、技术水平，项目在农业生产中的主要用途及应用范围（限 200字以内。如果申报单位同意“ *”信息公开，此内容应属可以公开部分）。 （二）项目预期目标（此栏目各项指标是项目立项后，签订合同的主要内容，也是项目验收的主 要依据） 1. 总体目标：包括项目执行期间（指农业科技成果转化资金资助期限内）计划投资额；项目完成时达到的成果熟化程度、项目执行期结束时达到的主要技术与性能指标（需用定量的数据描述）、执行的质量标准、通过的国家相关行业许可认证及企业通过的质量认证体系等；转化后可获得的经济、社会、生态效益等。 2. 阶段目标：（阶段目标的完成情况是项目后续资金划拨的重要依据）在项目执行期内和结束时，每一阶段应达到的具体目标，包括进度指标、技术工程化指标、资金落实额、生产建设情况、实现的销售收入和示范规模等。每一阶段目标应进行 比较详细的、可进行考核的定性定量描述。阶段目标完成时指标应与“总体目标”条款中的“技术、质量指标”一致。 3. 资金投入及使用计划：包括在项目执行期内计划投资额，其中已到位投资额和需新增加的投资额；列表说明项目执行期内由单位负责完成的新增投资资金到位时间和到位金额。 二、项目技术成果的先进性分析 5 （一）简述 简述本项目所涉及的具体农业生产领域国内外发展现状、存在的主要问题及近期发展趋势，并将本项目技术成果转化后在克服生产中现存的主要问题与国内、国外同类技术、产品进行质量性能等量化比较，描述项目实施前后技术经 济指标将发生的主要变化（可以表格方式说明）。 （二）项目创新点 论述项目创新点，包括技术创新、产品结构创新、生产工艺创新、产品性能及使用效果的显著变化等。申报单位应在不泄露商业秘密的前提下，尽可能详细地说明本项目的创新点、创新范围、创新难度，并附上权威机构出示的近期查新报告、检测报告、实验报告或其它能说明项目技术水平的证明材料，已有样品的可附照片。 （三）知识产权状况 详细描述项目的技术来源、合作单位情况；说明项目知识产权，尤其是核心技术知识产权的归属情况。合作转化和委托转化的科技成果，及购买的科技成果，需 附上相关的合作转化协议书和成果转让说明；引进技术再转化的成果，需说明再转化的主要内容并提供相应的技术资料；单位自主转化的成果，需提供相应的技术资料或技术鉴定报告。 三、项目实施方案分析 （一）项目的转化内容与技术路线论述 详细说明本项目开展中间性试验，或技术组装、配套、集成，或生产性试验示范的具体内容，以及所采取的技术路线与技术方案。 （二）项目组织实施方案 说明本项目开展中间性试验或生产性试验示范的具体地点与规模；各参加单位承担的具体工作任务和分工（需附相关合作协议）；论述开展本 6 项目各项工作所需设备、原辅 材料的来源、供应渠道，工程建设已具备的条件和需新增加的基本建设内容；简述转化过程中的“三废”情况及处理的措施和方案；如果是需要行业主管部门审批的技术成果，说明是否已获得批准或许可，如果还没有获得，需描述目前申请、审批进展情况以及预计何时可以获得。 （三）项目产品市场调查与竞争能力预测 说明本项目成果转化后技术或产品在农业生产中的用途，分析本项目产品的国内外市场竞争能力、在国内外市场占有份额等。 （四）投资预算与资金筹措 投资预算 根据项目需要转化的内容和目标，估算本项目在资金资助期内计划投资额，至项目申报 时已到位的投资额、需要新增投资额，并对已到位投资部分分项说明资金来源及主要用途。 新增资金的筹措 对新增投资部分，需阐述资金筹措渠道、预计到位时间、目前进展情况。具体包括：利用银行贷款并已获得贷款的，在附件中须提供贷款合同，尚未取得贷款的，需说明目前贷款的进展情况；自筹资金部分，须详细说明筹措渠道、筹集额度；地方政府配套部分，应说明拨款部门、资金使用方式、资金到位时间，已经拨款的，须附相关证明文件；申请农业技术成果转化资金部分，需明确说明申请种类及其金额。 资金使用计划 根据项目实施进度和筹资方式，编制 资金使用计划。对农业科技成果转化资金部分，需单独列出明细表说明主要使用方向。 （五）项目实施风险评价 对项目的风险性及不确定因素进行识别分析，提出降低风险的措施。 （六）项目实施计划 7 详细描述项目各项工作的进展计划，以甘特图 1的形式列出，并明确标出完成各项工作预计所需时间及达到的阶段目标。此处列出的各项指标应与“总论”中“阶段目标”的描述相吻合。 任务 任务 1 任务 2 任务 3 2010年 2010年 2011年 2011年 2012年 6月 12月 6月 12月 6月 四、项目预期效益分析 （一）成果转化目标分析 分析经中试、组装、工程化后，成果可以达到的熟化目标，如经转化后技术可以满足大面积推广或产业化生产的程度等。 （二）经济效益分析 1产品成本分析 按财务制度的规定，估算项目产品的年生产成本（包括人工费、材料费、制造费等）和期间费用（包括管理费及相关财务费用），并提供计算1注：甘特图（ GANT） 是查看项目进程最常用的工具图，也叫线条图或横道图，由二维坐标构成，其横坐标表示时间，纵坐标表示任务。申请单位应将转化资金项目执行期内的各项任务分解，每项任务用一条横线表示，其长度是完成这项任务所需的时间，将横线按任务的起止时间放在图内。 时间 8 生产成本的基础；说明对生产成本产生负面影响的主要 因素以及可采取的对策。 2产品单位售价与盈利预测 根据产品的成本和市场分析，预测本项目产品进入市场的单位销售价格，并编制该项目五年内的产业化生产和推广应用预测，包括收入预测、成本预测、利润预测，上述预测分析要求列表计算。 3经济效益分析 根据销售价格和市场占有情况的分析，预测本项目在农业科技成果转化资金资助期限内累计可实现的销售收入、净利润、缴税总额、创汇或替代进口情况。 4项目投资评价 计算项目的净现值、内部收益率、投资回收期。 （三）社会效益、生态效益分析 分析本项目实施后对于农业和农村经济结构战 略性调整的影响，对于合理利用自然资源的影响，对改善农业生态环境和生态效益的影响，对于提高农业产业化水平的影响，对于提高农业国际竞争能力的影响，以及对于增加农民收入的影响等。 五、项目支撑条件分析 （一）申报单位基本情况 包括单位名称、通讯地址、注册时间、注册资金、登记注册类型、主管单位 (部门 )名称。 （二）单位转化能力论述 农业新技术、新产品开发能力情况，从事农业科技成果转化的业绩和投入情况（企业应说明科技转化投入占企业年销售收入的比例）；科研转 9 化队伍情况；与本项目相关的技术储备情况等。 项目技术负责人的基 本情况，包括学历、所学专业、主要工作经历、技术专长和工作业绩；项目技术负责人与单位之间的任用关系。 （三）单位职工队伍情况 单位法定代表人的基本情况，包括学历、所学专业、主要经历、技术专长、创新意识、开拓能力及主要工作业绩。 单位人员情况，包括人员总数、大专以上人员数；主要管理人员数、文化水平、年龄结构；技术开发、生产、销售人员比例等。 （四）单位管理情况 申报单位管理制度、质量保障体系的建设情况；产权明晰情况，其中有限责任公司、股份有限公司、股份合作企业、联营企业和外商投资企业需说明股东（联营单位）的构成 及各自所占的股份（合作关系）；企业信用等级、企业商誉、企业获奖情况等。 （五）单位财务经济状况 企业应说明上年末单位总资产、总负债、固定资产总额、总收入、产品销售收入、净利润、上交税费、流动比率、速动比率、总资产报酬率、净资产收益率、应收账款周转率。事业单位应详细说明本单位的资产负债和从事成果转化等方面的技术开发性收入。 （六）合作单位研发能力 简述本项目合作单位的科研开发实力，合作单位与本项目开发内容相关的技术储备和开发优势，合作单位在本项目相关开发内容方面已取得的阶段成果。 10 一、总论 （一）申 请项目概述 本项目 主要 采用 山东农业大学 “ 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术 研究 ” 中的 三项核心技术： （ 1） 蔬 菜产品亚硝酸盐含量控制与检测技术 。 （ 2） 蔬菜净菜贮藏亚硝酸盐控制技术。 （ 3） 二氧化氯组合袋装保鲜剂应用技术为转化内容 。 1、 转化的 主要 内容是： 控制蔬菜加工、贮藏与流通安全质量的化学和微生物因素，应用蔬菜加工、贮藏与流通安全质量控制新技术、方法及工艺流程。 转化应用净菜贮藏亚硝酸盐与微生物控制技术、产品亚硝酸盐含量控制与检测技术， 解决蔬菜加工、贮藏与流通安全质量控制技术问题，提高蔬菜加工贮藏产品的安全质量。 示范推广二氧化氯组合袋装保鲜剂技术，全面提高蔬菜 贮运 保鲜安全质量控制技术水平。 依据成果中的工艺技术与产品标准、操作规范等蔬菜加工流通产品安全质量控制技术体系，结合本公司生产实际，建立 采后蔬菜产品安全标准化贮运、加工及流通和产业标准化生产和管理体系。 2、 创新点： 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术研究成果转化，立足于蔬菜食品安全，以山东 XX 生物科技有限公司为转 化基地，以山东农业大学科技成果为支撑点，建立 XX地区 既 实 用又安全的蔬菜生产综合技术、蔬菜质量检测监管控制体系、贮藏保鲜技术体系、蔬菜质量安全管理保障 11 体系， 为蔬菜生产、保鲜、贮运、加工等过程的质量安全提供实践和技术依据。 3、技术水平： 经山东省科技厅组织专家鉴定， 三项核心技术 达到国内领先水平。 4、主要用途和应用范围： 本项目立足 XX 蔬菜资源和产业，以蔬菜生产、保鲜、贮运、加工过程为对象，以转化对蔬菜及其制品中硝酸盐、亚硝酸盐，微生物控制及建立安全性技术体系为目的，以进一步提高蔬菜食品安全质量和产业现代化样 板水平为目标， 结合本公司生产实际，建立 采后蔬菜产品安全标准化贮运、加工及流通和产业标准化生产技术和管理体系， 以期为我地的蔬菜食品安全控制、应用提供实践和技术依据，进而推动食品安全控制技术和蔬菜产业的可持续发展。 （二）项目预期目标 1、 总体目标：本项目执行期间计划投资 50万元。 本项目立足 XX 蔬菜资源和产业，以蔬菜生产、保鲜、贮运、加工过程为对象，以转化对蔬菜及其制品中硝酸盐、亚硝酸盐，微生物控制及建立安全性技术体系为目的，以进一步提高蔬菜食品安全质量和产业现代化样板水平为目标， 结合本公司生产实 际，建立 采后蔬菜产品安全标准化贮运、加工及流通和产业标准化生产技术和管理体系， 以期为我地的蔬菜食品安全控制、应用提供实践和技术依据，进而推动食品安全控制技术和蔬菜产业的可持续发展。 12 （ 1）以 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术研究成果为依托，建立蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术体系。（ 2）在 XX生物公司建立蔬菜保鲜加工、储藏生产线 2条。（ 3）建立质量安全蔬菜生产基地 200亩。（ 4）建立 2000吨生产线。 2、 阶段目标： 2010年 4月 8月 确定 转化内容 及 实施方案 ，进行人员 培训。 2010年 8月 2011年 12月购置生产、检测设备、材料及其他设施建设开展200吨净菜保鲜储藏， 500吨二氧化氯组合袋保鲜剂应用技术生产性实验，建成 2000吨的生产线。 2012年 1月 2012年 3月完成全部 转化目标， 申请验收 。 3、 资金投入及使用计划 预计共需资金 50万元，其中：申请省农业科技成果转化资金项目财政补助资金 20万元，自筹资金 30万元。 资金计划安排为： 安全质量控制设备购置费 15.0万元； 检测仪器购置费 6.0万元； 生产性试验 费 10.0万元； 会议及培训 费 8.0万元； 示范应用推广 费 6.0万元； 学习考察差旅 费 2.0万元； 检查鉴定验收费 2.0万元；其它（不可预见费） 1.0万元。 二、项目技术成果的先进性分析 （一）简述 1、国内外发展现状 食品安全 及安全质量控制技术体系建设， 作为关系人民健康和国计民 13 生的重大问题受到世界各国的广泛关注。 发达国家已进行了控制技术研究， 我国政府对食品安全问题也十分重视，经国务院批准，科学技术部于“十五”期间启动了食品安全关键技术重大专项的研究。蔬菜产品作 为我国出口创汇的重要农产品和老百姓日常生活的必需品，其安全性直接关系到企业的兴衰和百姓的生命健康， 也关系到我国和谐社会的建设。要保证蔬菜产品“从农田到餐桌”的全过程安全，不仅要重视蔬菜基地生产中的安全问题，还应加强蔬菜产品在加工和流通中的安全保障。因此，为适应我国蔬菜市场发展和农村蔬菜产业化结构的调整，积极应对入世对我国蔬菜产业的挑战，满足消费者对安全蔬菜制品的需求，必须重视和加强蔬菜产品在加工和流通过程中安全问题的研究，通过技术集成、信息化改造和规范化管理，保证我国蔬菜产业持续健康发展。 2、需克服现存的主要问题 由于 蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物性食品，施用氮肥是蔬菜累积硝酸盐的主要来源。在多数情况 下，氮肥是蔬菜丰产优质的积极因素，但近 20 多年来，由于氮肥的超量投入，特别是在大棚、温室等设施中投入过量，造成硝酸盐在蔬菜中的大量累积，虽然对蔬菜本身影响不大，但对人类存在着潜在的危害。蔬菜及其产品中的硝酸盐在不适宜的贮藏加工环境下及进入人体后可被还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐进一步与体内的次级胺反应形成亚硝胺，亚硝胺是当前国内外医学界公认的强致癌物质之一，而且在遗传上它可以导致突变或致畸。研究表明，蔬菜是人体摄入硝酸盐的主要来源，人体摄入的硝酸盐约 81.7%来自蔬菜。因此，如何减轻蔬菜 14 硝酸盐 危害 已成为我国许多 地区蔬菜生产 、加工、储藏与流通过程中 亟待解决的问题。应用控制和减少蔬菜及其制品中硝酸盐、亚硝酸盐的技术措施对提高蔬菜食品的安全质量水平，促进蔬菜产业发展，提高人群健康水平，有重要的经济和社会意义。 根据实践和研究证明， 新鲜蔬菜采摘以后 ,尽管影响新鲜蔬菜产品的品质恶化的因素有很多，但在众多的影响因素中，微生物因素是导致蔬菜采后品质变劣的主要因素之一。据报道，发达国家有 10% 30%的新鲜果蔬损失于采后腐烂，在缺乏贮运冷藏的设备的 地区 ，其腐烂损失率 有时 高达 40% 50%。因此 ,杀灭或抑制微生物的繁殖是蔬菜保鲜的 关键。国内外大量的研究结果显示：二氧化氯无三致作用（致癌、致畸、致突变），而且在消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成可产生“三致效应”的有机氯化物。二氧化氯浓度在低于 100ppm 时，对人体健康不会有任何不良影响，对皮肤亦无致敏作用。因此，稳定性二氧化氯 (ClO2)是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂、食品保鲜剂 ,能有效减少食源性疾病 ,被联合国卫生组织 (WHO)列为 A1 级安全消毒剂。是世界粮农组织推荐使用的优质环保型消毒剂 ,正在逐步取代醛类、酚类、氯制剂类、季胺类。1996 年 ,我国 GB-2760 将稳 定性 ClO2列入食品添加剂中作防腐剂 ,使用范围为瓜果、蔬菜的防腐保鲜 ,鱼类加工行业的消毒灭菌。该标准同时将 ClO2列为食品加工助剂。目前正在大力推广应用。特别是我国加入 WTO后，发达国家对我国食品采用严格的“绿色壁垒”政策，有残留的氯制剂的食品受到很大限制，稳定性二氧化氯作为绿色消毒剂成为最受欢迎和理想的食 15 品行业消毒剂、保鲜剂。 3、项目实施中的主要变化 山东 XX 是全国蔬菜生产基地 ,有“中国蔬菜之乡”之称。 目前， XX蔬菜批发市场已发展成为全国的蔬菜集散中心、价格形成中心和信息交流中心， 通过 “十五” 食品安全关 键技术应用的综合示范，初步 建立和运行了“安全蔬菜生产技术支撑体系”、“安全蔬菜质量检测监管控制体系”、“蔬菜质量安全社会化管理保障体系”， 对“菜蓝子”产品实行从菜田到餐桌全过程质量安全控制，基本实现了蔬菜生产和消费无公害。但硝酸盐污染在蔬菜食品生产上缺乏有效的预防措施，尤其未建立蔬菜及其制品中硝酸盐、亚硝酸盐检测和控制技术体系。同时，仍缺乏完善的蔬菜贮藏和流通过程中的有害微生物防治综合技术。因此，建立起一套蔬菜加工、贮藏与流通安全控制技术，是保证蔬菜消费安全的主要途径之一。 本项目立在十五食品安全课题建立 “ 安全蔬菜生产技术支撑体系”、“安全蔬菜质量检测监管控制体系”、“蔬菜质量安全社会化管理保障体系”的基础上， 立足 我地 蔬菜资源和产业，以蔬菜生产、保鲜、贮运、加工过程为对象，以 转化 和完善对蔬菜及其制品中硝酸盐、亚硝酸盐，微生物控制及建立安全性技术体系为目的，以进一步提高 我地 蔬菜食品安全质量和产业现代化样板水平为目标，针 对蔬菜及其制品中硝酸盐、亚硝酸盐和微生物污染问题，从产前、产中和产后各个环节 转化 蔬菜及其制品中 硝酸盐、亚硝酸盐和微生物控制技术，以期为蔬菜食品安全控制、应用提供理论和技术依据，近而推动食品安全控制 技术和蔬菜产业的可持续发展。 16 （二）项目创新点 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术研究成果转化，立足于蔬菜食品安全，以山东 XX 生物科技有限公司为转化基地，以山东农业大学科技成果为支撑点，建立 XX地区 既 实 用又安全的蔬菜生产综合技术、蔬菜质量检测监管控制体系、贮藏保鲜技术体系、蔬菜质量安全管理保障体系， 为蔬菜生产、保鲜、贮运、加工等过程的质量安全提供实践和技术依据。 （三）知识产权状况 蔬菜加工、贮藏与流通安全质量控制技术 研究成果 是 山东农业大学承担的 国家“十一五”科技支撑计划“食品安全关键技术”子项目“ 蔬菜安全生产的质量控制技术研究”的子课题。 研究成果主要包括六个方面： 1、 影响蔬菜加工、贮藏与流通安全的主要因素及控制技术，研究开发了相关蔬菜产品加工、贮藏与流通安全控制新技术、新方法、新工艺，制定、提出、应用了相关蔬菜产品加工、贮藏与流通安全控制工艺技术标准和产品质量标准。 2、 制定 了菠菜体内硝酸还原酶酶学性质及贮藏控制， 泡菜产品保藏过程中亚硝酸盐含量的变化及控制技术， 净菜贮藏过程中细菌、霉菌污染及控制技术，研制开发应用了亚硝酸盐快速检测试纸、二氧化氯组合型袋装保鲜剂、果蔬保鲜通用型臭氧发生器自动控制器， 制定、提出、应用了胡萝卜原浆生产工艺技术及企业标准，南瓜籽油生产工艺技术及企业标准，蔬菜电子拍卖市场全过程操作规范和蔬菜电子拍卖市场通用卫 17 生要求。为解决蔬菜加工、贮运工业化安全无公害处理提供了技术基础，为提高 蔬菜 加工产品质量提供了实用技术，以上研究成果，可并已较好的应用于蔬菜产品的加工、贮藏与流通。 3、采 取 用 75mg/L ClO2处理菠菜可抑制菠菜体内硝酸还原酶的活性和控制微生物的增长，可有效降低贮藏期间菠菜内亚硝酸盐。壳聚糖可以增强菠菜的自身防护作用，有效抑制或杀灭细菌和真菌，防止其霉变和腐烂， 延缓菠菜衰老。采用 0.4%浓度的壳聚糖保鲜液处理菠菜净菜 30s，可保持菠菜 4贮藏 14天。 4、亚硝酸根试纸 研制，该试纸 具有体积小、便于携带、成本低廉、使用寿命长等特点，适宜于蔬菜产品现场检测。采用低温保藏、真空包装等物理方法和腌渍液中加入 Vc等化学方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量。 5、研制的 二氧化氯袋装组合型蔬菜保鲜剂由急速释放袋和缓释袋按比例组合应用到不同的蔬菜中，该技术可显著降低蔬菜因微生物侵染导致的腐烂变质，并延长了贮藏期品质 。 6、研制的智能型臭氧发生器自动控制器可接驳不同类型的臭氧发生器，根据果蔬的生理特点自动控制臭氧发生器运行，以较低的能耗获得最优的果蔬保鲜效果。 本项目采用的科技成果 ， 知识产权清晰明确，山东农业大学具有自主知识产权，项目申请单位具有使用权（见合作协议），项目实施产生的新成果归申请单位和合作单位共享。 18 三、项目实施方案分析 （一）项目的转化内容与技术路线 1、 项目转化内容 ： 本项目转化内容为山东农业大学承担的国家“十一五”科技支撑计划“食品安全关键技术”子项目“蔬菜安全生产的质量控制技术研究”的子课题取 得的成果，主要技术包括： 控制蔬菜加工、贮藏与流通安全质量的化学和微生物因素，应用蔬菜加工、贮藏与流通安全质量控制新技术、方法及工艺流程。 净菜贮藏亚硝酸盐与微生物控制技术、产品亚硝酸盐含量控制与检测技术， 二氧化氯组合袋装保鲜剂技术。 依据成果中的工艺技术与产品标准、操作规范等蔬菜加工流通产品安全质量控制技术体系，结合本公司生产实际，建立 采后蔬菜产品安全标准化贮运、加工及流通和产业标 准化生产和管理体系。 2、 项目实施的技术路线 ： 工艺流程： 蔬菜清洗、去杂加工贮藏亚硝酸盐变化规律与检测技术二氧化氯控制技术中试表面微生物（细菌、霉菌）总数变化趋势壳聚糖保鲜技术中试二氧化氯组合型袋装保鲜剂生产性试验亚硝酸盐控制与微生物控制保鲜技术综合应用示范。 （二）项目组织实施方案 本项目以 山东 农业大学 获奖成果“ 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术 的示范与推广 ” 技术和研究 为技术支撑。由 山东农业大学 提供 相关技术，并现场指导；提供的相关资料和 安全质量控制 技术；协助 山东 XX生物科技有限公司 对相关人员进行技术培训。 19 山东 XX生物科技有限公司负责确定 “ 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术 的示范与推广 ” 研究成果转化新建 设施 及改进的地点、规模； 及操作 人员培训的方式、内容、规模 及质量安全控制 具体实施工作。 （三）项目产品市场调查与竞争能力预测 “ 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术 的示范与推广 ”，它对于提高蔬菜产品质量和安全卫生水平，确保蔬菜采后质量安全 ，丰富我国蔬菜平衡供应具有重要意义，该成果的转化和本项目的实施将成为今后发展质量安全蔬菜的重要技术依托和技术保障，也必将对 我地质量安全和技术水平的提高发挥更大的推动作用，其推广前景十分广阔，其社会效益和经济效益难以估量。 该项目的核心技术目前仅在寿光等蔬菜种植地区进行试验示范和推广应用，并取得了巨大的社会效益和经济效益，在 XX地区由于广大菜农接受新技术的意识相对较弱，以及经济 基础 较差，在蔬菜加工贮藏及流通过程中新装备设施的建造和质量安全蔬菜保鲜技术的推广应用方面较为滞后。 在 XX地区推广转化蔬菜安全质量控制，改造现有落后的加工贮藏保鲜设备 ，提高安全质量控制的能力，实现安全蔬菜平衡经营，对提高 XX地区的科技水平和产业化进程有着十 分重大的意义。 XX市是山东省乃至全国重要的农产品生产基地，全市蔬菜种植面积260万亩，其中日光温室冬暖大棚种植面积不足 30万亩，并初步形成了西红柿、茄子、黄瓜、油菜、青椒、西葫、芸豆、西瓜、甜瓜等十大区域化 20 特色基地，随着产业结构的不断调整，蔬菜已成为全市农村经济发展的主导产业，也是广大农民增收致富的主要途径，特别是质量安全蔬菜，生产效益较高，具有独特的优势和较大的发展潜力。 质量安全产品越来越受到人民的欢迎，特别是近年来，随着人们生活水平和健康理念的提高，对农产品的质量安全 越来越高，无公害产品、绿色产品、 有机产品日益受到广大消费者的青睐。从国际市场来看，技术和绿色壁垒日益严重；从国内市场来看，北京、上海等大中城市普遍推行了农产品市场准入制度。市场已对药物残留过多、产品质量安全较差的农产品亮起了“红灯”。 2006年北京市食品安全委员会，组织协调工商、农业、卫生、出入境检验检疫等部门，制订了蔬菜和水产品市场准入的两项制度，明确要求进入北京市场的蔬菜和水产品必须明确产地、保证符合食品安全标准。同时强化产销衔接和索证索票制度，用追溯标示、检验检疫、信息化管理等先进手段保证外埠优质 农产品进京。 2007年以来国家对农产品多次进行了食品质量安全专项整治，因此发展质量安全农产品生产，提升产品质量和档次，已成为全市保障农业持续健康发展，增加经济效益的主要措施之一 。 转化应用蔬菜在加工贮藏与流通过程中安全质量控制三项关键技术，将会显著提高了蔬菜采后的质量，减少避免蔬菜采后等生理 损失、 公害的发生，也大大减轻了蔬菜采后的损失，从而显著的提高了经济效益和社会效益。 综上所述，蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量 控制技术的成果转 21 化，在我市具有广阔的发展空间和市场竞争力，以其错季节蔬菜供应的高额利润和质量安全蔬菜产品的优势，更具有市场竞争力 能力，前景广阔。同时 建立出口外销生产 保鲜 基地，打造品牌出口创汇，将会带动一方农村经济的快速发展。 （四）投资预算与资金筹措 1、经费概算 根据项目的 转化 内容和 应用、示范、 推广要求，预计共需经费 50万元， 具体经费安排为： 安全质量控制设备购置费 15.0万元；检测仪器购置费 6.0万元；生产性试验费 10.0万元；会议及培训费 8.0万元；示范应用推广费 6.0万元；学习考察差旅费 2.0万元；检查鉴定验收费 2.0万元；其它（不可预见费） 1.0万元。 2、 资金筹措 申请省农业科技成果转化资金补助 经费 20万元，自筹经费 30万元。 （五）项目实施风险评价 1.技术风险 “ 蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术 的示范与推广 ” 技术经 过 山东农业大学 研究、试验、示范 并通过了省科技成果鉴定， 已经成为一项技术含量高、经济适用、易于推广的成熟技术， 居全国领先水平，在 山东 省蔬菜主产区进行了示范 推广应用， 取得了显著的 经济效益、社会效益。 该科技成果 在 山东 XX生物科技有限公司 推广该项技术不存在技术风险。本项目将利用 国内最新研制的 新 设备 、 新材料、新工艺以及安全质量 22 控制技术，实现 在蔬菜加工、储藏 与 流通过程中，大大减 少亚硝酸盐和有害微生物的含量，达到安全质量控制的目标， 项目组前期的长期试验以及示范研究充分证明在 实施蔬菜安全质量控制技术 的情形下，完全可以保证产品质量的大幅度提高，可以较大幅度的提高蔬菜 在加工、储藏与流通过程中 的效益。 2.市场风险 蔬菜加工、储藏与流通过程中防腐保鲜 是一项系统工程，任何一个环节出了问题，将直接影响 产品的安全质量 。为了加强 安全质量控制 这方面的工作， 公司将蔬菜加工储藏与流通各个环节、指标 任务细化分解，责任明确。为保证工作落实，建立严格的考核制度，实行工资与 效益 挂钩。将 有效降低了生产成本 与市场风险， 不仅保证了产品质量安全而且 保护了企业的生产效益 。使广大 菜 农避免了市场风险，彻底消除了 蔬菜 成熟季节集中上市、竞相低价抛售的现象，确保了产品市场价格稳中有升。 3、自然风险评价 （ 1） XX地处鲁西平原，古运河畔，是座历史悠久的重镇，文化昌盛，曾为沿古运河九大商埠之一，被誉为“漕挽之咽喉，天都之肘液，江北一都会”。明清之交，由于漕运兴盛带来了 XX文化 农商 事业的发展。 （ 2） XX市位于山东省西部，黄河下游，冀鲁豫三省交界处。总面积 8590平方公里，总人口 540万。地形较为平缓，为黄河冲积平原，处于 暖温带季风气候区，年平均气温是 13度。 （ 3） XX市地处山东省西部，北纬 35 47-37 03，东经 115 16 -116 30，全市为黄河冲积平原，地势平坦，自西南向 23 东北倾斜，平均坡降约 1/7500，海拔高度 27.5-49.0米，属于温带季风气候区，具有显著的季节变化和季风气候特征，属半干旱大陆性气候。大陆地度为 62.8-64.8，年干燥度为 1.7-1.9。春季干旱多风，回暖迅速，光照充足，太阳辐射强。适合种植多种农作物， 特别是蔬菜的生产 。（ 4） 全年降水多集中于农作物生长期内，对农作物生长十分有利。 光资源比较充足，年均日照时数为 2567小时，年太阳总辐射为 120.1-127.1千卡 /cm2,有效辐射为 58.9-62.3千卡。全市水利资源比较丰富，且可由黄河水灌溉弥补，所以本市气候对多种农作物有较好的适应性。因此，本市种植业历史悠久，成为 全国 主要 的 蔬菜集中种植区， 非常 适合发展 蔬菜 生产。 完全可以避免或减轻 由于 自然风险 对于成果转化而带来的效益降低。 。 （六）项目实施计划 本项目计划 2年完成，即 2010年 4月至 2012年 3月。 2010年 4月 8月确定转化内容及实施方案，进行人员培训。 2010年 8月 2011年 12月购置生产、检测设备、材料及其他设施建设开展200吨净菜保鲜储藏， 500吨二氧化氯组合袋保鲜剂应用技术生产性实验，建成 2000吨的生产线。 2012年 1月 2012年 3月完成全部转化目标，申请验收。 24 蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术示范与推广 任务 时间 2010年 2011年 2011年 2012年 2012年 8月 2月 12月 1月 3月 四、项目预期效益分析 （一）成果转化目标分析 项目实施所在地 XX市近几年在科学分析本地的自然 地理 条件和 资源优势的基础上，根据我国 蔬菜产品质量安全控制 的发展现状和趋势，提出了大力 开 发 质量安全蔬菜 ，建设全国知名 安全蔬菜 生产基地和产业化发展的战略目标。为提高经济效益和规避自然灾害的影响， 与山东农业大学紧密合作， 为本项目的转化推广 、示范 和实施提供了有力的 技术保障 和 产业化发展基础 。 本项目转化推广的技术来自 山东农业大学食品科学院 ，该单 位长期以来一直从事 食品安全关键技术及标准 的研究与推广，积累了丰富的生产经验。所 研究的蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制 技术是国家 十一五 攻关计划项目的研究内容，经过专家鉴定，技术成熟度高，可操作性强，修订完善实施方案及人员培训购置生产、检测设备、材料及建设 200吨加工保鲜、 500吨二氧化氯组合袋生产试验 完成应用示范 2000吨目标 项目验收鉴定 25 具有国内领先水平。 为本项目的实施提供了强有力的技术支撑。 综上所述，项目 实施单位山东 XX生物科技有限公司 完全有能力完成或者超额完成成果的转化目标。 （二）经济效益分析 1产品成本分析 本项目的产品为 质量安全蔬菜 ，其产品成本主要有以下方面组成： 生产设备 建造改建、 质量安全检测仪器购置、二 氧化氯组合袋及保鲜剂等 。 （ 1） 生产设备 建造改建费： 共计 15万元，按照 5年使用寿命，每年折旧 3万元。 （ 2） 检测仪器购置 ： 计 5万元，按 5年折算，平均每年 1万元，检测材料每年需 1万元，共计 2万元。 （ 3） 二氧化氯组合袋每公斤 0.2元，保鲜剂 KNO3每公斤 0.1元 ，每年生产 200万公斤，共计 60万元 。 （ 4）其他费用（主要是人工费用）：每年 30万 元。 总计：每年费用是 95万元 。 按照 每年生产经营安全蔬菜 200万公斤 计 算 ，每 公斤 产品的 费用 成本为 0.45元。 2 产品单位售价 与盈利预测 按照项目转化推广的目标， 每年生产安全蔬菜 200万公斤 ， 每公斤蔬菜按增值 1.0元 -1.1元计 算， 每年可增加 200万 1.0 200万 1.1=200万元 220万元；即项目完成后，每年可创纯经济效益 105 130万元。 26 3项目投资评价 本项目的投资包括两部分，争取成果转化资金 20万元，单位自筹 30万元，共计 50万元。项目完成后，每年可创纯经济效益 105 130万元，按5年效益计算，投入产出比为 1： 10 15。 （三）社会效益、生态效益分析 经测算，本项 目 的 实施 还可为社会提 供就业岗位 100人，在增加地方财政收入的同时将产生巨大的 示范带动 社会效益。 我公司从科技、教育、政策、法规等多方面入手，建立一个动态的与外界保持物质与能量平衡交换的稳定的生态系统。该系统能够达到一种开放的动态平衡，以实现整个农业系统的良性循环。在 蔬菜安全质量控制 中大力推广与发展新的生态技术，以便于 新 技术 、新工艺 的应用 更有利于 生态环境 保护，促进 中国农业的可持续发展。 综合评价： 本项目符合国家产业政策，即能带动农业产业结构的调整，促进当地蔬菜产、加、销一体化 的发展，又能拉动区域经济增长，经济效益、生态效益、社 会效益十分显著。 本项目区域内原料资源丰富，完全可以满足扩大产量之后对原料的需求，且当地气候、土壤条件良好，非常适宜于 蔬菜 业的种植，还可以为今后进一步扩大生产能力提供原料支持。 综上所述，本项目建设是可行的，是必要的，建设应尽早实施。 五、项目支撑条件分析 27 （一）申报单位基本情况 1、单位名称： 山东 XX生物科技有限公司 2、通讯地址： XX市嘉明工业园 XX生物科技园 3、注册时间： 2007年 4月 4、注册资金： 560万元 5、登记注册类型：有限责任公司 （二）单位转化能力论述 山东 XX生物科技有限公司于 2004年组建，位于卓越秀美的中国江北水城 XX嘉明经济开发区内，下属企业有 XX荣益农业科技开发中心、 XX恒丰生态园艺有限公司。公司是集生物科技、引种优质果树、鲜花种植、农副产品深加工，科工贸一体的生物科技企业。注册资金 560万元，现拥有固定资产 2000万元，公司生产厂区 70000平方米，厂房建筑总面积 15000平方米，生物科技示范园 400余亩，鲜花种植园 100亩， 蔬菜种植基地 200亩，是目前鲁西最大的集生物科技 农产品 种植、农副产品深加工科工贸一体的民营科技企业。 2008年公司被评为 XX市重点龙头企业，企业龙头带动作用显著，地处农业发达的鲁西平原 -嘉明经济开发区，优越的农业生产条件，宽松的生产深加工政策，以及嘉明工业园的优势，为我公司发展提供了良好的发展空间和环境。在当地政府的领导支持下，现已通过联营合作、公司签约收购产品等形式在闫寺及周边乡镇发展种植户 1000户，解决农村剩余劳动力 300余人。优良而高效的企业内部运作，为企业可持续发展提供了可靠 28 的基础，连年较高的企业效益，使得企业不欠职工工资、社会保险、资产折旧和应交税金。企业资产负债率为 35%，同时也获得了银行的较高信誉。 公司 技术力量雄厚，专业人才济济。分别聘天津科技大学赵华博士、山东省果树研究所刘庆忠博士、山东农业大学陈依伦博士为高级技术顾问 ,现有高级技术人员 40人，业务精英 140人，公司拥有生物研究所一处，各类高级技术人员 27人，专门从事新产品开发 ,企业内部设有专门的质检机构和健全的质量管理制度，其生产的产品以独特的营养保健功能，宜人的口味、优质的包装赢得了大江南北的客户市场， 立足本地产品资源丰富和原料及技术成熟的优势，结合中国国际生态研究院长冯宏章教授对有机硒与硒离子的科研成果，还培育出富含硒元素的富硒饮料。 XX公司运用 中华民族博大精深的中医理论，结合现代生物科