营养餐改善制度.doc

学校食堂卫生管理制度一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。三、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。四、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。食品储存保管制度1.设置专用食品储藏室。储藏室门窗有防护设施,墙壁无破损，屋顶无漏雨，地面用不渗水无毒材料铺实,室内保持通风、干燥，避免阳光直射,并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗等相关措施，确保食品储藏安全卫生。 2.实行专人管理制度。储藏室管理员必须持有健康证，由身体健康、责任心强、工作敬业的人员担任。管理员必须了解营养餐知识，并定期参加知识培训提高个人素质。管理人员全面负责营养餐的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作, 非特殊情况，不得随意更换管理人员。 3.实行食品接收管理签字制度。储藏室管理员接收食品必须严格检查产品生产日期、保质期及质检报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，双方签字方可入库储藏。 4.加强卫生管理。接收食品前应全面检查储藏室卫生情况，发放食品后立即清理储藏室内剩余食品,确保室内整洁。每周对储藏室进行消毒。存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，离地2030cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 5.加强安全管理。随手锁门，任何人未经许可不得进入储藏室。禁止存放私人物品，禁止在储藏室内从事与食品管理无关的任何活动。室内储藏食品期间要有专人值班。 食品发放与用餐制度1.专兼职生活教师要具体负责学生每天营养食品的发放工作,并认真做好食品发放的登记、留样，注意用餐后学生的反响、动态。如有特殊情况，要立即向学校报告。 2.专兼职生活教师要经常性地对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程。要实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为的发生。 3营养食品发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮食。一旦发现，学校要严肃处理。 4.负责学生营养改善计划的生活教师要经常对享受营养餐的学生进行调查摸底和登记。如发现有食用过敏者要立即向学校报告，及时医治，并做好食品调整工作。 5.班主任负责用餐期间的秩序管理。营养餐必须在规定时间、规定地点饮用完成。防止学生留餐或者浪费行为，一旦发现，要及时批评教育，恰当处理。 6.班主任不得克扣、截留或转移学生营养餐，一经发现，学校必须严肃处理。 7.班主任监督学生食用营养餐，如饮用期间有学生不适，立即将学生隔离，并向学校报告。 8. 用餐完成，所有废弃包装统一回收处理。 食品留样制度1.储藏室管理人员每天要对供货方提供的营养食品进行留样，留样食品必须盛放在已经消毒的专用留样柜中。留样柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。 2.食品留样应留足数量（100克），储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。 3.每天坚持食品试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。 4.留样食品必须在外面标明留样时间、品名、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样柜内。 5.每批营养食品必须做好留样记录，如留样时间、食品名称等，以便日后检查。留样食品必须保留48小时，时间到期后方可处理掉。 6.学校领导实行排班跟餐制度，并按储藏室当天接收食品记载情况，逐一对照检查，若发现储藏室没有坚持食品试尝和留样，应按学校安全责任目标管理和储藏室卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由李自宽同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由高文华 、 李自宽负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。档案管理制度一、档案保管制度 1、档案实行专人管理，管理严格保管档案箱、橱钥匙，不得带至办公室外，非档案管理人员不得随便开启档案箱、橱。 2、不得利用工作之便私自摘录、擅自为他人查阅档案，不得向外传播和介绍档案、资料内容及存放位置等情况。 3、科学管理档案，档案查阅完毕，随时归还原处；档案按保管期结合年代排列存放，资料按类别排列存放。 4、档案箱、橱进行统一编号，自门口开始从左至右，自上而下编号，并插上查找案卷指引卡。 5、维护档案安全，每个箱橱必须保持整洁，并放置防霉去虫剂。 6、档案人员调动工作时，应在离职前办理交接手续。 二、档案借阅制度 1、外单位查、借档案，必须持单位介绍信，审明查档案原因，经本单位分管档案领导批准后可准予查阅。 2、本单位人员查阅涉入本单位机密的有关档案，须经领导批准后方可查阅。 3、查、借档案者必须认真填写借阅登记簿。 4、查借档案者要爱护档案，不准在卷内涂改、勾画、撕拆、抽取档案。 5、查阅档案一律在本单位内查阅，原件一般不得借出，如特殊情况需外借者，须经领导批准，限十天内归还，并办理借阅登记手续。 6、档案归还时，档案工作人员应清点无误后签收，发现问题要查明原因，报领导处理。 三、档案鉴定制度： 1、按期对档案保管满15年的短期档案进行鉴定工作。 2、鉴定工作要在分管领导下的主持下，由分管领导、业务人员、档案人员组成鉴定小组，逐卷进行鉴定，鉴定后要写出鉴定报告并注明鉴定日期。 3、对鉴定后继续保存的档案要调整保管期限，并在备考表中注明鉴定时间、意见，由小组负责人签字。4、对鉴定后需要销毁的档案，必须办理批准手续，写出书面报告，编制销毁清册，报有关领导批准。 5、销毁档案时要有2个监销，监销人要在销毁清册上签字盖章，填上日期。 四、档案立卷归档制度 1、本部门在工作活动中形成和使用的各种有保存价值的文件以及其它有关材料、录章录像带、照片、文电等应立卷归档。 2、必须按本部门立卷归档分类方案，将各种有保存价值的文件材料收集齐全完整，由档案人员和各室分别立卷。 3、每年将有保存价值的文件材料，按照“年度机构问题”和文件形成规律和特点，保持文件之间的有机联系，分类准确，合理组卷。 4、立卷要做到书面材料规范，排列顺序正确，目录、页码清楚，标量确切简明，保管期限划分准确，案卷装订整齐美观。 5、文书档案在第二年九月底前立卷归档，其它门类档案按有关规定按期归档。文书档案应在第二年十月前移交档案室，其它门类档案的移交按有关规定执行。 6、各处室归档的案卷必须编制移交目录，向档案室移交，交接双方按移交目录清点核对，并履行签字手续。档案室对接帐的案卷要进行质量检查，及时登记，编目上架。 7、档案室对文书档案和其它门类档案的立卷工作进行督促检查与指导帮助。 五、检查与考核 1、档案工作应列入学校和各部门工作计划，并列入有关人员的职责范围及工作标准。 2、本标准由学校校长室每学年进行一次全面检查，并作为考核有关部门、有关人员的依据 食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。一、食品卫生预防处理领导机构：组 长：高文华（校长）副组长：张吉珍成 员：李自宽及各班班主任二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、区文教局教育科、当地政府汇报，1小时内书面向区文教局、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7.政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。食品药品监管部门的规定各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局），各有关单位：为落实国务院办公厅关于开展打击商业欺诈专项行动的工作部署，进一步整治药品、医疗器械、保健食品广告发布秩序，规范广告发布行为，国家食品药品监督管理局对各级食品药品监督管理部门主办或主管的媒体发布药品、医疗器械和保健食品广告工作提出如下要求：一、加强学习，提高对规范广告发布行为重要性的认识，自觉遵守广告监管法律、法规和规章的规定；要切实加强组织领导，完善各项工作制度，规范广告发布行为。二、严格广告发布的审查制度，对于所发布的广告是否经过食品药品监督管理部门批准，以及广告的内容是否与经审批的内容一致等要认真进行核对。要严肃责任追究制，对于发布违法广告的原因一定要认真查清，对于相关责任人应当按照有关规定予以处理。三、各级食品药品监督管理部门主管或主办的媒体在接到本通知后，要开展一次广告发布情况的检查。四、各省（区、市）食品药品监督管理部门要加大对本系统主管或主办媒体的监测，对在监测中发现违法发布的药品、医疗器械和保健食品广告，必须按照有关规定予以处理。中国食品安全监管制度食品安全，是一个随时可以挑动公众敏感神经的词汇。层出不穷的食品安全事件让公众焦虑，担忧，愤怒。很多人甚至觉得，食品安全状况大不如前，不然为什么会有如此多的问题，但是回顾食品安全监管改革之路，食品质量总体水平在稳步提高，食品安全状况在不断改善，食品生产经营秩序也有着明显的好转。中国食品总体合格率稳步提升。2006年全国食品国家监督抽查合格率为77.9%，而到了2010年时，合格率已经达到94.6%。2015年，食品抽查合格率的目标是达到97%以上。中国食品安全关注度大幅上升。“吃饭”这件事儿，已经经历了从吃饱到吃好，从吃好到吃的健康几个过程。随着人们对健康的追求，食品安全必然会越来越受到关注。食品安全，注定会处在舆论的风口浪尖。中国食品安全监管制度不断完善。2009年，食品卫生法改成了食品安全法；2010年，国务院食品安全委员会作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构成立；2011年，国家食品安全风险评估中心组建，初步确立了食品安全科学监管的基础。这些举措，为继续深入推进食品安全改革和发展奠定了良好的基础。食品安全问题绝非一朝一夕就能解决，除了政府、行业协会、科学家、媒体、消费者在内的各个方面的共同努力外，也许还需要一点点耐心。食品安全问题频发症结何在“解决食品安全问题不可能毕其功于一役，需要一个较长的过程。”国务院食品安全委员会办公室主任张勇表示。近年来，食品产业的确发展很快，但是门槛低、分布散、规模小的状况短期内是难以完全改变的，这就严重制约食品安全水平的提高。而食品行业从业人员素质参差不齐，企业责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后也是不可忽略的问题。对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快速转变，安全监管能力未能及时跟上，在一定程度上，也为食品安全问题带来了隐患。食品安全违法犯罪成本不高，惩戒威慑力度不够，导致很多食品行业从业者铤而走险。正是这些问题，导致了食品安全事件屡禁不止。但是，在解决食品安全问题这一漫长的工作进程中，一直都在不间断地朝着正确的方向努力。就食品安全违法犯罪成本不高来说，刑法修正案(八)已经加大了对食品监管渎职犯罪的打击力度，增设了食品监管渎职罪，并规定了比滥用职权罪、玩忽职守罪更重的法定刑。“生产、销售不符合安全标准的食品罪、生产、销售有毒、有害食品罪两种直接危害食品安全的犯罪，最高法定刑分别可达到无期徒刑和死刑。”最高人民法院副院长熊选国表示。据公开资料显示，2012年1月份至6月份这期间，全国法院共判决危害食品、药品安全犯罪分子987人。食品安全标准到底是否低于国际标准虽然每一个食品安全事件的原因都各不相同，但是一部分食品安全事件最后都会将矛头指向食品标准，新旧牛奶国家标准之争似乎更是将这一问题推到了风口浪尖的位置。面对各种各样的质疑，面对公众不信任的目光，不禁想问，食品标准真的有问题吗？“绝大部分食品安全标准是与国际标准接轨的，没有重大别。”中国工程院院士陈君石在接受人民网记者采访时表示。他认为，国家有自己的实际情况，不能要求所有的标准与国外标准一致。而且从实践中看，食品标准总体上是适用的。那么为什么公众的感受不同呢？问题出现在哪儿？“感知的风险，每个人都是不一样的。”国家食品安全风险评估中心研究员严卫星在接受媒体采访时回答了这个问题。他认为，食品安全风险的问题实际包含了三个层面：实际的风险、估计的风险和感知的风险。实际的风险是难以准确识别的，因为测量难，且动态变化。估计的风险，是专家要做的事情，专家会努力使估计的风险更大限度地靠近实际的风险，使政府的监管更加有效。而感知的风险，每个人都是不一样的。“食品安全不存在零风险。”中国工程院院士陈君石、国家食品安全风险评估中心研究员严卫星等专家多次提到这个问题，希望能够纠正公众对于食品安全问题的认知误区。陈君石在接受人民网专访时表示，我们的食品安全不存在零风险，我们有5亿多的农户，都是分散的，在生产我们所有直接吃的，或者送到食品加工企业的。鸡鸭鱼肉蛋奶，所有这些也都是1亿多的农户以分散方式生产的，没有规模化，谈不上规范化，更没有标准化，所以有少数的蔬菜发现农药残留超标是不可避免的。“对于食品人们则希望零风险，零容忍，但这个从科学角度不能做到，这个心态需要调整。”严卫星如是说。食品标准在总体上适用，并不意味着目前的标准体系是完全没有问题的。“在食品安全法出台前，我国存在着两套国家强制执行的标准，一套是食品卫生标准，根据食品卫生法制定，主管部门是卫生部；另一套是食品质量标准，根据产品质量法制定，主管部门是国家质检总局。而且在食品行业标准中也有部分条款是强制性的。两套标准在具体指标方面是不会协调一致的，对于企业来说，苦不堪言。”陈君石在接受人民网记者采访时表示。而且，由于食品产业发展水平、风险评估能力等因素制约，现行食品安全标准还存在一些突出问题，尽管标准总体数量多，但标准间存在矛盾、交叉、重复，个别重要标准或重要指标缺失，部分标准科学性和合理性有待提高，标准宣传贯彻执行有待加强。找到了问题的根源，就必然要有合理有效的方式来解决问题。2009年食品安全法公布执行，明确要清理整合现有标准，执行一套国家强制标准，目前这项工作正在进行中。而近日，卫生部在通报食品安全国家“十二五”规划中透露，近期将印发新一轮食品标准清理工作方案，全面启动对5000余项食品标准的系统清理工作，到2013年底，提出现行相关标准或技术指标继续有效、整合和废止的清理意见。让我们拭目以待。食品安全监管制度不断完善“政府责任就是要加强监管。”中国工程院院士陈君石在今年的“全国食品安全宣传周”期间如是表示。在过去的十年中，我国的食品安全监管制度不断完善，食品安全监管能力也得到了稳步提高。2009年2月28日中华人民共和国食品安全法颁布。时任卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长苏志在接受媒体采访时表示，全国人大把食品卫生法改成食品安全法，其实里面基本的对食品的要