山东省高密市第三中学高中化学 2.4氨基酸和蛋白质导学案2（无答案）鲁科版选修5.doc

第4节 氨基酸和蛋白质 班级 姓名 【学习目标】1.明确构成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。 2.掌握氨基酸、蛋白质的化学性质由羧基和氨基共同决定,肽键形成及水解,了解酶的催化作用特点【自主学习案】一、氨基酸和蛋白质（一）氨基酸、氨基酸是取代分子中烃基上的氢原子形成的。氨基酸中所含的官能团为。、氨基酸:氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为碳原子， 氨基酸的分子结构可表示为：rch(nh2)cooh。天然氨基酸都是氨基酸。氨基酸的结构特点为：-nh2和-cooh连在同一个c上；通式：rch(nh2)cooh。3、常见的氨基酸：甘氨酸结构简式 丙氨酸 ，缬氨酸的结构简式：（了解） 苯丙氨酸的结构简式：4、氨基酸的两性（已知：氨基显碱性）酸性：cooh使氨基酸表现弱酸性碱性：nh2使氨基酸表现弱碱性所以氨基酸为两性化合物。既能与酸反应，又能与碱反应。写出下列反应的化学方程式：甘氨酸与盐酸反应 ，丙氨酸与氢氧化钠溶液反应 。（二）多肽、形成：一个氨基酸分子的与另一个氨基酸分子的脱去一分子水形成的键称为肽键。肽键的结构简式为：。2、分类 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是肽，由个氨基酸脱水缩合形成的是三肽。3、形成 由氨基酸分子间脱水缩合形成；如甘氨酸和丙氨酸生成的二肽的结构简式表示为 ； 。4、水解 肽水解时 键断裂， h2o提供出的oh与 相连，h与 相连，形成 。如： nh2ch2cnhchcooh 的水解产物为： o ch3 。（三）蛋白质的性质： （1） 水解：蛋白质水解生成多种 。应用：氨基酸的制取。 注意：天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。（2）盐析：在蛋白质水溶液中加入浓 溶液，可使蛋白质溶解度 而析出。 盐析是 逆，属于 变化，析出的蛋白质加水后可再 。（3）变性：在受 、 、 、甲醛、苯酚、 盐作用或紫外线照射时，蛋白质性质 而凝结析出。变性 逆，属于化学变化。（4）颜色反应：含有苯环结构的蛋白质和浓硝酸作用显 色。（5）蛋白质灼烧时可产生烧焦 的气味。(用于检验蛋白质)【例2】鸡蛋白溶液进行下列操作后会产生沉淀或凝聚，但加水后又能溶解的是( ) a加cuso4溶液 b加硫酸铵溶液 c加热 d加福尔马林【例3】bacl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是( ) aagno3 溶液 b cuso4 溶液 cnacl 溶液 dna2so4溶液（四）酶酶是具有生物活性的 (类别),具有很强的 作用,在催化方面具有什么特点？ . . . 【例4】1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是 （ ）a酶是具有催化作用的蛋白质 b酶只有在强酸或强碱性条件下才能起作用c高温或重金属盐能降低酶的活性 d.酶的催化作用具有选择性和专一性【小结】羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系：缩合缩合-取代水解水解rcooh 氨基酸 多肽 蛋白质【课堂探究案】【探究一】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质【例1】下列哪些物质既能和强酸反应,也能与强碱反应： 1.al2o3 2. al 3. al(oh)3 4. h2n-ch2-cooh 5. nahco3 6. ch3coonh4 7.na2co3 小结：既能与强酸反应又能与强碱反应的物质： 【例2】（双选）下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是( ) a氨基乙酸 b碳酸氢钾 c硫酸氢钾 d苯酚钠【探究二】肽键的形成1、请写出甘氨酸和丙氨酸缩合生成二肽的方程式：2、将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生两分子缩合反应，生成的二肽有几 种？试写出可能的结构简式：【当堂检测】12002年诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） a重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，可以喝牛奶等解毒 b采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质 c蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 d浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应2有关天然产物水解叙述不正确的是（ ） a油脂水解可得丙三醇 b纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同 c可用碘检验淀粉是否水解完全 d蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 3甘氨酸和丙氨酸混合,在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有( )a4种 b3种 c2种 d1种4下列物质中既能与盐酸反应，又能与naoh溶液反应的是 nahco3 (nh4)2s al(oh)3 nh4cl h2n-ch2-cooh ch3-cooh a b c d5下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是( ) a只有b只有c.只有d只有【课后拓展案】 1下列五个不同基团中两个不同基团两两组合,形成的有机物能与naoh反应的有( ) -oh -ch3 -cooh -c6h5 -cho a6种 b3种 c4种 d5种 2（双选）下列有关蛋白质的叙述正确的是 （ ）a蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解b蛋白质水解的最后产物是氨基酸c蛋白质的分子能透过半透膜 d蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色3下列物质中既能与naoh溶液反应，又能与盐酸反应的是( ) a. b c d42005年3月2日世界卫生组织(who)和世界粮农组织 (fao)联合发生警告，油煎和烘烤的食品中含有浓度严重超标的丙烯酰胺(ch2=chconh2，简称丙毒)，它是一种二级致癌物质。下