营养美味煲汤菜谱.doc

虾仁豆腐羹原料：虾仁250克、嫩豆腐500克、蛋清1只、甜玉米粒适量、红椒粒少许。佐料：盐、姜末、五香粉、鸡精、湿淀粉、香葱。做法：1、原料备齐，虾仁去除沙线清洗干净，豆腐选用嫩豆腐。2、将虾仁放入搅拌机打成泥，加入豆腐一起打几秒钟即可。3、虾仁豆腐泥倒入盆中，加1只蛋清，少许盐和少许五香粉充分搅拌均匀。4、锅里放入温水，用小勺挖虾仁豆腐泥到水中，动作要轻柔。5、虾仁豆腐泥全部制成丸后，开小火加热到微微沸腾。6、加入玉米粒，红椒粒，香葱，加少许盐和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡。待汤汁变成羹状即可关火了。香菇枸杞鸽子汤原料：鸽子1只（老）、干香菇10个（偏小）、枸杞20颗。做法：1、将鸽子清洗干净，冷水入沙锅，放入点葱姜和料酒，大火烧开，撇掉浮末，加入浸泡软洗干净的干香菇，小火顿3个小时，或者入高压锅压50分钟；2、鸽子炖酥后加入枸杞，调入盐。准备出锅即可；香菇枸杞鸡汤原料：鸡子、香菇、枸杞、姜、盐。做法：1、鸡子切块，爪子去掉，生姜切片，枸杞去水泡一下。2、将香菇洗干净打上花刀（这样是为了好看，其实不切花刀也可以的）。3、把鸡放进沸水里焯三分钟左右，捞出立刻放进凉水里清洗干净。4、砂锅放清水，把鸡焯好的鸡块放进去，再放几片生姜，大火煮开。5、再将香菇加入汤中，大火煮10分钟左右，改为最小火，炖一个小时左右。6、放枸杞和盐，煮10分钟即可出锅。红薯银耳枸杞羹吧原料：红薯1个、干银耳1朵、枸杞子数粒。做法：1、干银耳用温水泡发至软，红薯削去皮，切成小块，枸杞子洗净。2、将泡好的银耳洗净，放入锅中，加水煮至软糯。3、将红薯小块放入继续煮约10分钟至红薯熟。4、再将枸杞子放入，煮5分钟即可 。银耳莲子雪梨羹原料：银耳、莲子、鸭梨、枸杞、冰糖。做法：1、将银耳摘成小朵和莲子提前2小时泡发；枸杞用热水泡发；2、高压锅里放入银耳莲子及多一些的水，加入冰糖，大火烧开转小火煲20-30分钟；3、鸭梨去皮削块，和泡好的枸杞一同放入烧好的羹中拌匀，凉后放冰箱冷藏即可。肉骨头海带玉米汤原料：肉骨头、泡好的海带、玉米、姜片、葱花。调料：盐、鸡精。做法：1、肉骨头清洗干净，干海带泡发；高压锅中放水浇沸，将肉骨头烧开去除血水后，重新放水加入姜片葱结及适量盐大火烧开转小火压10分钟左右。2、压好的骨头汤转放到砂锅中，小火煲至汤浓骨头软烂。3、泡好的海带撕成均匀的长条，然后打成结，放入骨头汤中，小火煲20-30分钟至软烂。4、最后加入切块的玉米煲10分钟，调入鸡精，葱花即可。萝卜排骨汤原料：仔排、萝卜、姜片、葱花。调料：盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油、料酒、生粉。做法：1、仔排清洗干净，剁成小块（这步很重要），萝卜去皮切滚刀块；2、切成小块的仔排放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油及生粉腌制10分钟；3、取砂锅放水及萝卜大火煮开备用；4、锅中放油烧热，放入腌好的仔排翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢中姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右，放入盐及鸡精葱花调味即可。玉米莲藕排骨汤原料：玉米、排骨、莲藕、葱、姜、料酒。做法：1、玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切断儿。 2、排骨放入锅内，加水煮开，煮出血污浮沫，捞出清洗干净。3、砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时。4、煲好后去掉姜片、葱断儿，加入适量的盐调味即可。鲜虾菌菇汤原料：菌菇400克、明虾20只、香菜几根、豆腐1盒、胡萝卜小半段。做法：1、将所有的材料清洗干净，将菌菇适当切段，将香菜切大点的碎末，将豆腐切块，将胡萝卜切小片。2、锅烧热倒油，加入菌菇翻炒，炒至菌菇出水，加入热开水500ML，再加入豆腐和胡萝卜，保持大火状态。煮五分钟，加入明虾，烧至变色，加入盐调整味道。然后关火，加入香菜搅拌均匀，出锅即可。主妇心得：1、虾在最后出锅前放。放早了容易肉质老；2、豆腐还可以选择老豆腐，日本豆腐等；3、菌菇可以自己搭配；还可以再放点其他的蔬菜等；4、香菜要出锅前放。放早了不够香醇。桂圆银耳红枣羹原料：银耳、红枣、桂圆干、冰糖、枸杞。做法：1、银耳洗净用温水充分泡发去蒂后撕成小块。桂圆干、枸杞、红枣洗净备用。2、锅内加水放入银耳，大火煮沸后转小火炖1小时。3、放红枣、桂圆干和冰糖继续炖半小时。4、加入枸杞炖10分钟即可。番茄莲藕排骨汤原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。调料：盐。做法：1、腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。2、将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。3、把焯过水的排骨再放入开水中。4、放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。5、1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。6、最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。山药炖鸡汤山药炖鸡汤原料：农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐。做法：1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。3、撇去浮沫。4、加入一汤匙料酒。5、放入姜片葱结。6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）。7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。【美食笔记】：1、煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。2、 枸杞不能太早加入， 应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。南瓜红枣汤原料：南瓜、红枣、冰糖或红糖。做法：1、南瓜去皮去瓤后，洗净切成大块。2、红枣用温水泡一下洗净。3、锅中放水，水开后放红枣，大火煮开后转中小火，煲15分钟。4、放入南瓜块继续煮到南瓜软烂，放冰糖至融化即可。苹果银耳红枣汤原料：银耳、苹果、红枣，红糖或冰糖。做法：1、银耳提前4小时泡发，洗净撕成小朵。红枣用温水泡10分钟左右。1、银耳提前4小时泡发，洗净撕成小朵。红枣用温水泡10分钟左右。2、苹果洗净切小块。3、锅内放清水，放入银耳和红枣，大火开后转小火煲一小时。4、放入苹果块再煲20分钟左右，后放入冰糖或红糖，再煮5分钟即可。温馨小提示：这次我煲汤的时候，看到苹果外表非常漂亮，粉红的皮，就没舍得削皮，不过，感觉汤煲好后，吃到苹果块的时候皮硬硬的，所以，还是削皮再煲汤吧。山药杂豆煲鸡脚原料：主料：鸡脚6个、山药2截、瘦肉1小块。配料：花生20g、眉豆20g、桂圆5个、枸杞10g。调料：盐适量。准备：鸡脚剪去趾甲、斩成3段，山药去皮、切片，瘦肉切丁，花生、眉豆、枸杞洗净；做法：1、锅中烧水，水开后放入鸡脚焯烫2分钟，捞出沥干；2、焯烫后的鸡脚与瘦肉丁、眉豆、枸杞一同放入锅中；3、加水，没过食材约5厘米，大火滚开后，转小火；4、煲一个半小时左右，放入山药、桂圆和枸杞；5、继续煲半小时左右，至鸡脚软烂即可关火，加适量盐；6、用汤勺充分搅匀，即可食用。番茄莲藕排骨汤原料：排骨、西红柿、莲藕、姜片、葱断。做法：1、排骨洗净，放入凉水锅中，煮开后撇去沫子，捞出洗干净。2、砂锅内放开水，放入排骨、葱断和姜片，大火煮开后转小火煲一小时。3、莲藕去皮切块，放入砂锅中，煲30分钟。4、西红柿切块，放入砂锅再煲20分钟左右，调入盐即可。银耳红枣木瓜羹原料：泡发的银耳、红枣、木瓜、冰糖。做法：1、干银耳泡发1小时，摘成稍小的朵，清洗干净，放入高压锅中，加入3倍以上的水，大火烧开，转小火压30分钟左右；2、银耳压30分钟后，打开高压锅，将清洗干净的红枣和适量冰糖丢进去，大火烧开，转小火炖10分钟，关火；3、将木瓜去皮，去籽，切成块，放入压制好的银耳红枣汤中混匀即可。土鸡汤原料：土鸡半只、萝卜2个、生姜1块、红枣6颗（数量随意）、盐适量。做法：1、萝卜去皮切滚刀块（形状大小随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）。2、将生姜皮和洗净的鸡肉一起下入冷水锅中焯水。水沸后继续煮2分钟，将鸡肉捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用。3、将处理好的鸡肉和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖30分钟左右。4、下入萝卜和红枣，继续炖20-30分钟（时间视自己喜好萝卜的软烂程度调整）。5、加入盐，盖上汤煲盖，继续煮5分钟。6、如果土鸡的油比较多，可以用汤勺把最上面的汤和油舀一些出来，单独盛放，凉透之后鸡油就会凝结在表面，油可以用来炒青菜，很香。桂花紫薯汤原料：紫薯、红糖、干桂花。做法：1、紫薯洗净去皮切块，放入锅中，注入适量的清水；2、加入适量红糖，大火煮开，小火炖至紫薯软烂；3、出锅食用前，撒上少许干桂花增加香气和美感即可。小牛贴心提示：1、紫薯本身较甜，红糖无需添加太多；2、紫薯表皮干爽饱满的比较好，发芽霉烂的不能吃。乌鸡山药汤原料：乌鸡、山药、枸杞、红枣、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒。做法：1、乌鸡切块、山药去皮切块，葱切段，姜切片；2、锅内放水，乌鸡凉水下锅，后大火焯出乌鸡里的血沫，捞出乌鸡控干水，用热水洗去乌鸡表面的浮沫；3、砂锅内放水，水热后放入乌鸡块、红枣，葱、姜、放入料酒；4、大火烧开后，盖上盖改小火炖1小时；5、放入山药块炖30分钟左右，山药软烂即可；6、加入枸杞、盐和胡椒粉调味，再炖5分钟即可。山楂银耳羹原料：山楂十几粒、银耳一大朵、冰糖适量。做法：1、银耳提前用冷水泡软，撕成小朵。2、山楂洗干净之后去核（用筷子从山楂蒂部向上一捅，很容易将山楂核去除还能保持山楂的完整）。3、银耳和山楂放入锅中，倒入足量冷水大火煮开转小火慢煮约60分钟以上，把银耳和山楂的胶质煮出来（吃银耳润燥可是有诀窍的，烹煮时必须要煮到黏稠，黏液才是润燥养颜的有效成分喔）。4、最后根据自己的口味加冰糖或者砂糖融化就可以了。美容猪手汤原料：猪手2只、雪梨1个、大豆50g、姜片3片、料酒1勺、盐1/2勺。做法：1、 猪手刮洗干净，斩成块，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；写博两周年简单记-雪梨黄豆猪手汤；2、锅中加足清水，倒入焯水后的猪手，再加入去核切块的雪梨、大豆和几块姜片；3、加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟，然后盖锅盖转文火再煲1个半小时这样；4、汤就煲烧好了，喝之前根据个人口味加盐调味。常喝梨汤对女人是有好处的，梨子自古就有“百果之宗”的美誉，用雪梨来做汤，更可以祛咳润肺，清心美肤。喝这道雪梨黄豆猪手汤，对于光滑皮肤、缓解声沙口干会有明显的效果。甜玉米猪手汤原料：甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八瓣1只、清水适量、盐5克。做法：1、猪手洗干净，在热水里汆烫去除异味备用；2、猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫；加入玉米转文火继续煲煮；3、大概煮80分钟左右，猪手软烂即可。丝瓜蘑菇排骨汤原料：排骨、丝瓜、蘑菇、姜、葱、盐、料酒、白胡椒。做法：1、排骨洗净，放入冷水锅中，加料酒，煮沸，两三分钟后捞出，洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味。2、葱切断，姜切片，与焯过水的排骨一起放入锅中，加少许醋，大火煮开后转小火，煲一个小时。3、丝瓜洗净去皮切滚刀块，蘑菇用手撕成小块。放入排骨汤中，继续煲30分钟。4、加盐和白胡椒调味即可。莲子土豆排骨汤原料：新鲜莲子150克、土豆200克、肋排骨500克、盐适量、清水适量。做法：1、准备好所有原料，肋排骨切成2寸长。2、新鲜莲子去皮（怎么去莲子皮？），去掉莲衣和莲芯（怎么去莲芯？）。3、把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。4、土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。5、肋排骨放入沸水中焯3分钟，去掉血水后，捞出过冷水沥干后放入汤锅，倒进适量清水（没过排骨），大火煮开，去掉浮沫后转小后慢炖。6、待汤汁少许发白，倒入沥干水的土豆块闭盖先煮，当飘出土豆香时，再下沥干水的莲子，直至莲子熟、汤汁香浓，放入盐关火闭盖空焖至入味即可。番茄土豆排骨汤番茄土豆排骨汤 原料：排骨、土豆、番茄、葱、姜、白胡椒粉、盐。做法：1、排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块、土豆去皮切块；2、 炒锅放少许油，爆香葱姜。，放入番茄、土豆略加拌炒关火备用；3、另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟；4、加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右；5、放少许盐和胡椒粉调味即可。锅番茄黑鱼豆腐汤（五个小窍门）番茄黑鱼豆腐汤原料：新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。做法：1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；4、西红柿切块；5、起油锅，爆香蒜末和姜末；6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；7、添加热水煮开；8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；10、出锅前添加味精、葱花和香菜。五个小窍门：1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。西红柿排骨汤西红柿排骨汤原料：西红柿、排骨、姜、盐、葱。做法：1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净；2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净；3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右；4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右；5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。胡萝卜山药本鸡煲胡萝卜山药本鸡煲原料：本鸡1只2斤半左右、胡萝卜1根150克左右、山药半段150克左右、盐4克、清水三大碗大概1000克。做法：1、将洗干净的新鲜鸡肉切块，冷水入锅，加入料酒和姜片，大火烧开，撇去浮末；2、盖上盖子转小火慢炖1个小时；3、加入胡萝卜和山药，再盖上盖子小火慢炖半个小时，加盐调味即可。主妇心得：1、做这道菜，选材是关键，没有好的本鸡做不出浓香的鸡汤；没有好的山药做不出软糯的口感，所以简单大家购买正宗的本鸡，山药选择糯性略扁的那批；2、煲汤切记中途续水，一定要一次加足了，冷水下锅是为了让营养充分的溶解到汤里，所以请不要提前绰水；3、这里的食材搭配是象征性的，您也可以按自己的喜好搭配；4、每周1次，每次一小碗即可，不宜过多饮用。南瓜紫薯汤南瓜紫薯汤原料：南瓜、紫薯、冰糖。做法：1、南瓜去籽切小块，我用的是小金瓜，皮很薄，就没去皮，如果是普通的南瓜记得去皮；2、紫薯去皮切小块；3、将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮；4、煮至南瓜和紫薯酥软，加入少量冰糖至融化即可。猪蹄莲藕汤猪蹄莲藕汤原料：猪手1只、莲藕1段、枸杞10粒、灵芝片3片、黄酒、姜、葱、盐。做法：1、猪手剁成小段儿，入凉水锅中煮开，去除血沫，然后捞出用凉水冲净，沥干；2、莲藕去皮，切成块，用凉水冲净沥干；3、砂锅中放水，倒入飞水后的猪手；4、倒入枸杞、灵芝片、姜、葱、黄酒；5、大火烧开，转小火炖1小时；6、将莲藕放入煮熟的猪手汤中，再调入适量盐，炖 15分钟左右即可。木瓜银耳羹原料：银耳1朵、木瓜半个、冰糖适量。做法：1、银耳冷水泡发，洗净去除根部杂质，撕成小朵，放入锅内加清水炖煮，大火煮开后转小火；2、木瓜去籽和皮，切丁备用；3、银耳炖1个钟后，加入木瓜丁及冰糖，稍加搅匀，加盖继续炖30分钟至木瓜熟软、银耳胶质稠浓即可。莲藕花生肋排汤原料：老藕一节、肋排一根、姜两片、红衣花生50克、福建建宁莲子30克（想安神效果莲子可多放）。做法：1、先将莲藕外皮清洗干净，连皮切滚刀块，放入淡盐水或微量白醋水中浸泡10分钟；2、新鲜肋排直接放在流动水中浸泡，或者在水中浸泡冲洗三次备用；3、煲锅中放入足量的水，将肋排，红皮花生放入，大火煮开，不断撇掉浮沫；4、放入切好的莲藕，转小火慢慢煲到莲藕肋排熟烂，最后加适量盐调味。茜子私房话：煲出一锅清澈鲜甜的莲藕汤七大要诀1、莲藕最好选略带湿泥的新鲜莲藕，而不是冲洗得雪白的莲藕。（洗得过白，往往会有化学制剂柠檬酸的浸泡，不宜健康）选第二，三节粗短老藕，七孔的，成熟度够，煲好后是粉粉糯糯的，煲汤的营养价值也更高。九孔藕一般适宜清炒或凉拌。2、选择的肋排够新鲜，可以不用汆烫，直接用流动水冲泡三次，清洗干净就可以在冷水中同食材一起煲。这样煲出的肋排会更加香，嫩。3、汤沸腾后马上转中小火。并且注意要不断的用勺子将沸腾后产生的浮沫撇掉。不要让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。4、煲一锅清澈的汤切忌放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。5、水要一次加足，不要中途添加。因为正在加热的肉类遇冷水会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。6、最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，影响成品的美观。7、葱、姜、料酒等调料在此汤里可以不放，以免影响汤汁本身的原汁原味。紫晶藻鲜虾豆腐汤紫晶藻鲜虾豆腐汤原料：干紫晶藻10克、基围虾60克、内脂豆腐半盒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水适量。1、干紫晶藻一包；2、取10克左右在清水中浸泡30秒后立即捞出；3、过清水稍做冲洗后，放置15分钟，使其自然涨发，然后用剪刀剪成小段；4、基围虾解冻、豆腐切小块；5、汤锅中注入适量的水，大火煮沸后下入鲜虾、豆腐、紫晶藻，并倒入适量色拉油；6、重新煮沸后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，小火再煮1-2分钟关火。海带豆腐脊骨汤海带豆腐脊骨汤用料：猪脊骨350克、海带结200克、嫩豆腐一块（重约150克）、姜、葱各适量。做法：1、脊骨洗净，放入沸水中焯烫两分钟，捞出用清水洗去血沫；豆腐切成小方块，放入沸水中焯烫2分钟左右，捞出沥干待用；海带结洗净，生姜切大片，葱切花；2、将生姜与处理好的脊骨放入砂煲中，放入适量的水(约1300毫升)，盖上锅盖，中火将其烧开后转小火煲40分钟左右；3、放入海带结，再煲20分钟；4、下入豆腐，煮10分钟左右，放入适量的盐与葱花即可。凤爪银耳汤凤爪银耳汤：原料：凤爪10只、干银耳1朵、红枣10个。配料：盐2克、料酒2克、水适量。做法：1、将干银耳用温水泡发，摘成小朵洗净；2、凤爪洗净，斩段，放入开水锅焯一焯水，取出过凉水；3、取汤锅，把所有原料放进去，大火煮开，调小火熬煮一小时起胶质，滑滑的正好。香菇木耳草鸡汤事先准备：1、鸡切块（整只也可）。2、木耳泡发后去蒂撕小朵。3、香菇切厚片。4、葱打结；姜切片。做法：1、鸡肉在冷水中煮开。2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。3、鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软。4、加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软。5、加入适量盐，略煮即可。啰嗦几句：1、喜欢整只炖汤的，不必切块。2、煲汤中途不宜加水，请一次加足。3、如果有时间，建议延长煲制的时间，草母鸡的肉质较硬，不易在短时间内煮软（用高压锅可缩短时间）。感叹之下，要么去远离城市的远郊寻觅，要么不计成本地去饭店解馋，再者就得静候机会了。食材是日益丰富，天然鲜美却越来越淡，偶然购得上好食材，心里免不了多感叹一番。煲一锅好喝的鸡汤，实在没有什么玄机可言，要说心得只有8字：选好食材，耐心等候。只要食材的品质有保证，所花费的只是些时间而已，一份好食材外加一份耐心，待到揭盖便是满屋飘香。倘若喜欢，再添些香菇木耳之类的配料，一则吸取些油脂，二来也可增些香气。一碗汤喝出不少感叹，不少怀念，嘴里的滋味在世事变迁中多了叹息香菇莲子炖鸡汤原料：1只母鸡（1.5磅左右，约630克）、6朵干香菇、1/4杯薏米、1/3杯莲子、1/3杯红枣、1小块姜、1/4茶勺白糖、盐和清水适量。做法：1、干香菇，莲子，红枣和薏米分别洗干净，用水泡开，（大概2个小时左右），滤干备用。2、把鸡清理干净，去掉肥油，斩成小块，飞水，然后用热水清洗干净。3、往炖汤的锅里加足水，有砂锅最好，我用了铸铁锅Dutchoven，效果也不错。4、姜切薄片，跟鸡块一起放入水中，大火烧开后，转小火，慢慢炖两个小时。买的这只鸡的确瓷实，炖了两个小时肉才刚刚开始软，加入干香菇，莲子，红枣和薏米，接着炖了1个半小时。5、起锅前20分钟，加盐调味。木瓜山药银耳羹原料：木瓜1个、山药半根、银耳3-4朵、枸杞20颗左右、冰糖随意。做法：1、木瓜去籽去皮取肉备用，银耳泡发备用，山药去皮切滚刀块备用。2、砂锅中倒入约2L左右的清水，放如泡发的银耳大火烧开。3、开锅后放入山药，块不用太小，煮完后吃山药的口感超好。4、继续下入木瓜，我用了一整个树上熟木瓜。5、如果不喜欢吃木瓜的口感也可以略煮后用勺子压碎。如果不压，再熟的木瓜煮出来也会是块状的，不会散。6、大火烧开后转小火煲1-2小时，根据自家火力来定。以熬掉总水量的1/3即可。熬过1小时的时候可以放入枸杞。熬好后再放入冰糖。友情提示：1、这道汤羹建议用砂锅来煲，味道还原会比较好。而且熬掉少一部分汤后会更加粘稠。比电饭煲的效果好，电饭煲我用过一次熬完还稀汤挂水的。2、我选用的是毛山药，熬出来味道会比较面，口感好。3、建议熬到比自己满意的粘稠度再稀一些比较好。因为放过半天会变得比出锅的时候更稠。猪脚莲子汤原料：猪脚、新鲜莲子、姜片、料酒、盐、水、味精随意。做法：1、买来猪脚洗净剁块，放到冷水里先浸泡一会儿。新鲜莲子去皮去莲子心（也有人不去莲子心的）。2、把猪脚放到热水里煮5分钟去血沫。捞出用清水反复冲干净。沥干。3、猪脚放进煲锅，注放足量水，置大火上烧开，再次捞去浮沫，倒料酒，下姜片，转小火煲2个半小时。4、下洗净的新鲜莲子，和猪脚一起煮，加盐调味，再煮40分钟左右。5、煮至汤发白，关火即可。（莲子若去衣，汤会牛奶般白，我是没去衣的）番茄鱼片汤原料：番茄2个、鱼片120克左右、火腿肠一根、葱、蒜、姜适量。做法：1、菜场买回来的鱼片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制10分钟（菜场冷冻专柜一般都会有片好的鱼片卖，你可以找寻下）。火腿肠切片待用。2、锅中水开后，放入番茄烫30秒左右，这样可以轻易的去掉番茄的皮；然后将番茄切成小块。3、将锅烧热，放入2汤匙的