摆台考试标准.doc

台布动作利索一次完成，二次完成扣1分，三次完成扣2分3分台布中心居中，四周下垂部分匀称3分主折痕对准正副主位，折痕凸面向上2分骨碟骨碟边缘距桌边1.5厘米3分骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花盆三点一线5分翅碗翅碗在骨碟左上方45度两者之间相距为2厘米5分匙羹柄向左方5分毛巾船摆放在骨碟左边，中心与骨碟在一条线，两者相距1厘米5分羹筷筷子距骨碟右边3分筷子尾距桌边1.5厘米3分茶碟茶碟摆放筷子右手边，中心于骨碟中心一条线，茶杯放于茶碟中心，杯把朝右 5分酒杯托盘红酒杯对骨碟中线，水杯在左于红酒杯间距1.5厘米，烈酒杯在右于红酒杯间距1厘米，三杯成一线5分所有操作用托盘，操作时托盘打开5分餐巾花餐巾花放在骨碟上，观赏面朝向客人，巾边向台中心5分主位花为最高5分褶花造型美观挺括，不松散，整体效果好10分花盆花盆置放在桌子中央2分餐椅餐椅距离匀称，椅背中心对准骨碟中线5分座椅前端与台布垂直3分烟 缸两两之间摆放烟缸，两孔的左右放，三孔的成品字形3分总体印象整齐、美观、清洁、卫生各位餐具布置紧凑、均匀、对称5分 5分 中餐摆台竞赛规则和评分标准中餐摆台竞赛仪容评分标准项目细 节 要 求标准分仪容仪表头发整洁，男士后不盖领，女士后不过肩、前不盖眼3分面容清洁，男士刮净胡须；女士淡妆2分手及指甲干净，修剪整齐，不涂指甲油2分服装整洁，白色衬衣，蓝色西裤，黑色皮鞋3分不佩带任何饰物2分微笑自然，尊重裁判，服从裁判3分小 计15分中餐摆台竞赛技术评分标准评分项目细 节 要 求标准分台布动作利索一次完成，二次完成扣1分，三次完成扣2分3分台布中心居中，四周下垂部分匀称3分主折痕对准正副主位，折痕凸面向上2分骨碟骨碟边缘距桌边1.5厘米3分骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花盆三点一线5分翅碗翅碗在骨碟斜45度左上方5分汤匙柄向左方5分翅碗与骨碟相距2厘米5分羹筷筷架与翅碗中心一线3分筷子在右，尾距桌边1.5厘米，席面更在左3分公勺筷放于主位前，公筷架竖放，左放公勺，右放公筷2分酒杯红酒杯对骨碟中线，水杯在左，白酒杯在右5分三杯成一线，三杯底座边距骨碟4厘米三杯杯底边缘之间距1厘米5分餐巾花餐巾花放在骨碟上，观赏面朝向客人，巾边向台中心5分主位花为皇冠，其他位花为扇面5分褶花造型美观挺括，不松散，整体效果好10分花盆花盆置放在桌子中央2分餐椅餐椅距离匀称，椅背中心对准骨碟中线5分座椅前端与台布垂直3分总体印象整齐、美观、清洁、卫生各位餐具布置紧凑、均匀、对称5分违例口分遗忘餐具每件扣1分物品倒在桌子、托盘、餐椅内每件扣0.5分物品倒在地上每件扣1分操作时手指拿捏碗内缘、杯口扣1分有偷步行为者，酌情扣分小 计85分一、奖励办法 本次竞赛只设个人奖，按每位选手参赛的最后成绩由高到低排列计算获奖名次，设：一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，以资鼓励。 二、竞赛内容与评分标准 1、内容与要求： A、仪表要求： （1）头发干净整齐、不染发，男士头后发不盖衣领，前不遮眉毛；女士头发不披肩，额前头发不挡视线。 （2）无论男女，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油。 （3）衣着整齐清洁，男女均穿深蓝色长裤，白色长袖恤衫。 （4）穿黑色干净皮鞋，男士深色袜子，女士穿浅色袜子。 （5）除手表外，身上不得佩戴任何标志和饰物。 B、中餐筵席摆台程序及要求： （1）台布中心居中，主折缝朝上，且对准正副主位（裁判席），四周下垂部分均匀，动作利索一次完成。 （2）托盘摆放所有餐具，从主位开始按顺时针方向依次摆放10人位宴会餐位。 （3）餐具不倒下、不落地、不漏摆。若发现落地现象需更换用品后继续比赛。 （4）拿放餐具注意卫生，需拿捏餐具的边缘把柄或杯脚。 （5）餐椅前端与台布垂直，椅背中心正对骨碟（中线），餐椅间距相等。 （6）餐巾花统一摺叠皇冠（主位）、扇形（其他位）。餐巾花正面须朝向客人，巾布布边朝内。 2、竞赛物品规格（所有的物品均由企业自带）： （1）台面：直径1.8m大圆台 （2）台布：2.4m2.4m白色台布 （3）餐巾：50cm50cm白色餐巾 （4）餐具：白色瓷器7寸瓷骨碟等（5）酒具：宴会玻璃水杯、红酒杯、白酒杯 3、竞赛规则： （1）除大圆台外，其他台面用品（包括餐具、酒具、台布、餐巾等）由参赛选手按规格可自带装饰物。竞赛前选手可将工作台上餐具作适当整理， （2）摆台时操作轻松、潇洒有节奏，不奔跑，每违例一次扣1分。 （3）裁判发令前各选手应站在工作台位置，操作计时从发令后至摆台结束，托盘放回工作台，选手举手示意为止。 4、竞赛时限： 中餐宴会摆台规定10分钟完成摆台全过程，每提