江苏省灌南高级中学高中生物《1.1 果酒和果醋的制作》学案 新人教版选修1.doc

江苏省灌南高级中学高中生物1.1 果酒和果醋的制作学案 新人教版选修1【学习目标】1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置【学习重点难点】说明果酒和果醋的制作原理【基础知识】1果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，与异化作用有关的方程式有 。思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。（3）葡萄酒呈现深红色的原因是 。（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。2果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在 ，原因是 。（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是 。3操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑难点拨】1、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？2、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？3、 分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？【能力提升】1细菌都具有的特征是 （ ）a都是异养生物 b仅在有水条件下繁殖c仅在有氧条件下生长 d生存温度都超过802.发酵过程中，不会直接引起ph变化的是 （ ）a营养物质的消耗 b微生物呼出的co2c微生物细胞数目的增加 d次级代谢产物的积累3当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏( )a.蛋白质和核酸 b.蛋白质和磷脂c.核酸和核膜 d.载体和dna4酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( )a.降低温度 b.隔绝空气 c.加缓冲液 d.加新鲜培养基5、现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和co2如右图所示。问：在氧浓度为a时：( )a、 酵母菌只进行发酵 b、 2/3的葡萄糖用于发酵c、 1/3的葡萄糖用于发酵 d、 酵母菌停止发酵6、酵母菌与我们实际生活联系非常密切，请结合酵母菌的代谢特点回答下列问题：（1）酵母菌的同化作用类型属于（ ）a自养型 b异养型 c需氧型 d兼性厌氧型（2）在生态系统中，酵母菌属于（ ）a生产者 b初级消费者 c次级消费者 d分解者（3）利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）a大豆粉和有氧 b玉米粉和有氧 c大豆粉和无氧 d玉米粉和无氧（4）一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%，原因是（ ）a人们喜欢低度酒精的酒 b原料中用于发酵的糖的含量偏低c一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 d发酵产热造成了酵母菌的死亡7、醋酸菌的代谢类型是（ ）a自养需氧 b异养需氧 c自养厌氧 d异养厌氧8、醋酸菌的最适生长温度为（ ）a015 b1525 c2535 d30359、当利用醋酸菌制作果醋时，如果缺少糖源，醋酸菌将（ ）a直接将糖分解成醋酸 b将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸c将乙醇直接变为醋酸 d将将乙醇变为乙醛10、将葡萄进行发酵，从而生产出果酒和果醋，其生产流程顺序为（ ）挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵a b c d11.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）a.醋酸b.乙醛c.乙酸d.乙烯12.在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）a、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液b、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸c、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾d、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热13.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）a、 氧气、糖源充足 b、氧气充足、缺少糖源c、缺少氧气、糖源 充足 d、氧气、糖源都缺少14.下列产醋最多的措施是（ ）a、将果酒中加入食醋，并通气 b、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气c、将果酒暴露在空气中 d、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气15.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）a、 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌b、 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源c、 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌16.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30左右时，加少许水和一定量的酒药与米饭混合后均匀置于一瓷坛内，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(28左右)12小时既成。请根据上述过程回答以下问题：在米饭中央挖一个洞的目的是增加氧气量，保证菌种的数量尽快升到相应数值，此时酵母菌酌繁殖方式主要是 。(2)有经验的主妇在家里酿米酒时，总会发现坛内先“来水”，后“来酒”。先“来水”的原因是 ，后“来酒”的原因 。请写出来酒过程的反应方程式是 。(4)酒药中含有曲霉、毛霉和酵母菌等多种微生物，酿米酒的反应分糖化和酒化两个过程。糖化指的是曲霉和毛霉能把米饭中的淀粉转化为葡萄糖；酒化则是指酵母菌在没有氧气的条件下，把葡萄糖分解成酒精。如果酒酿制时间加长，味道如何变化?为什么?(5)制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明原因。 初始阶段 。 发酵过程中 。 (6)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会 ，原因是 。 (7)请你画出酵母菌种群数量变化的曲线。17.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于 。18.如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次断绝与空气接触（1520约7天）气泡不再发生时，盖上盖子（1520约35天）甲乙丙（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 .（3）下列叙述中不正确的是( )a在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量b在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗c甲与乙放出的气体主要是二氧化碳d揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生1.b 2.c 3.a 4.b 5.b 6、（1）b （2）d（3）d （4）c7.b 8、d 9、b 10、a 11.b 12.c 13.a 14.b 15.c16.(1)出芽生殖 (2)酵母菌先进行有氧呼吸，产生了水 后来由于氧气减少，酵母菌进行曲酒精发酵而产生酒精 酶 (3)c6h12o62c2h5oh+2co2+能量 (4)甜度降低，酒味变浓，更多的葡萄糖通过酵母菌的无氧呼吸转化为酒精 (5)可保证酵母菌进行有氧呼吸，通过出芽生殖大量繁殖